他是《中国农业百科全书》所列当代十大茶叶专家之一，教授级高级农艺师。他是我国第一台木质手推揉茶机的设计者;他创办了福建省第一所茶校和第一个茶业改良场，为福建茶业乃至中国茶业做出了突出贡献......他就是被尊为“茶界泰斗”的老茶人张天福。
“我喜欢茶叶，一只脚进了茶界就再也拔不出来，能够兴茶富民就是我人生最大的意义和价值。”
1910年，张天福出生于上海一户福州籍的名医家庭。张天福经历过“九一八”事变，参加过抗日宣传活动。在这样一个动荡不安的年代，他看到祖国农业落后，人民缺衣少吃，家乡福建三大特产之一的茶叶衰败不堪，决心报考农校，振兴祖国的农业茶业。1929年，他先在福建协和大学修完一年的基础课程后，20岁便以第一名成绩转入南京金陵大学农学院深造。从此，他与茶结下了不解之缘。
“我的一生，永远是学生，愿在有生之年，同大家一起，立足于解决福建茶叶生产中的现实问题。要深入实践，从源头创新、打基础做起，望能群策群力做出成绩，报效祖国和人民。”
张天福1932年从金陵大学毕业后的80多年里致力于茶叶教育、生产、科研和茶文化传播工作。他见证了100年来中国茶叶的兴衰，并且直接参与了复兴中国茶叶的伟大历史进程，被尊称为中国“茶界泰斗”。张天福让中国茶叶重新走向辉煌，可他却谦虚地称自己是“一个茶叶界的小学生”。
对于茶与长寿的关系，张老笑说：“一天到晚喝茶的人就像我这样。”张老生前始终保持良好的生活习惯：固定的作息时间，一日三餐粗茶淡饭，配以些许水果。同时，他也强调自己总结的养生学“一足五忘”，即知足常乐，忘形、忘劳、忘怀、忘情、忘年。
张老真正践行了自己提出的“俭、清、和、静”的茶礼精神和高尚的人生观，他虽然离去了，但他的人格魅力，治学精神，他留下的思想财富，永远激励着我们!
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安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂!安溪铁观音制茶技艺，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，把老祖宗的手艺演练得“炉火纯青”，才能做出最好喝的“正味”好茶。
制茶技艺延续数百年
“铁观音发现之前，乌龙茶的制作技艺就已非常成熟。铁观音基本上是沿袭乌龙茶的制作方法，铁观音的制作技艺在清朝就基本定型。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，铁观音初制的工序包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。具体为：在晴天的正午至下午3时采摘鲜叶;茶青采摘回来后，将其薄薄地摊凉在地上晒青;青叶经过晒青后归筛，放入做青室静置;青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，进行摇青，摇青与静置合称做青，要反复三四次交替进行，是形成茶叶品质最关键的环节;接下来的杀青，其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质;整形包揉是把杀青后的茶叶包在特制的布里，紧包成球状;揉捻是将打包好的茶包进行揉捻做形，使茶叶慢慢形成“颗粒状”;最后的焙火是把茶团解块后摊铺在竹筛放在铁架上，置于炉中焙烤。“铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂”。
铁观音制作基本过程
传统技术正在归来
安溪铁观音制茶工艺大师易长青表示，“安溪铁观音传统制作技艺是祖先智慧的结晶，是安溪茶人应倍加珍惜的传家宝，只有传统工艺才能制作出铁观音独有的‘观音韵’，这也是传统铁观音风靡的原因”。
近年来，传统制作技艺进一步回归，用空调辅助调节环境温度的做法被屏弃。易长青说，不使用空调，对技术的要求更高，茶人要注意变通，根据茶青厚薄、叶片大小以及制茶所处的天气和环境等不同情况，对制茶的各个环节做出相应调整。这种茶与茶山的自然环境有机地融合在一起，更加天然。
弘扬传统工艺蔚然成风
安溪县政府非常重视传统制茶技术的传承。这几年，安溪都在持续实施茶业万人培训工程，追求“古早味”，弘扬传统工艺，种好茶、制好茶、卖好茶蔚然成风。
从2006年起，安溪就开展安溪茶业万人培训工程，工程由安溪县委、县政府发起组织。这个计划直接造福于安溪县的广大茶农茶商等从业人员，为安溪的茶行业培养和输送了大批的专业人员。此外，安溪还持续开展各类制茶比赛，培育大批制茶人才，传承传统制茶技艺。
来源：安溪铁观音茶文化
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美国的茶叶复兴已经进入第三个十年，在这段时间里，茶叶的总市值增长了10倍多。在最近的“鼠疫鼠年”，茶叶面临着巨大的问题，并克服了它们。事实上，中国已经停止了春茶的丰收——这是今年最好也是最大的一次。而且，随着各方继续完全迟钝，大吉岭继续将其历史利基让给尼泊尔茶叶，而印度在世界茶叶市场的份额也在缩水。COVID-19在每个港口都造成了延误，尤其是在新加坡，它将到美国的交货时间增加了一倍，而美国海关的速度减慢大大增加了供应链的延误。餐饮服务几乎消失了，这影响了许多茶业，全国范围内的茶室也大量减少。
为了生存，我们的茶业正在学习适应和发展。不知何故，商业收入继续恢复，我们的茶社区正与地下能源沸腾。有经验的企业家渴望把茶室建得更好。茶叶公司和消费者已经学会了以更复杂的方式使用互联网和电子商务，他们已经开始从虚拟现实中受益。
巴贝特·唐纳森和妮可·伯里斯都是大型消费者茶节的资深组织者，除了在2020年10月举行的以行业为重点的世界茶虚拟峰会外，还策划了一个虚拟国际茶节，取得了巨大成功。我们即将举行的全球茶叶倡议座谈会有望在一月份取得进一步成功。新奥尔良的公共广播电台、全国领先的食品相关电视节目制作商WYES-TV将虚拟茶话会作为今年的主要筹款活动。我们的其他社区聚会——比如女族长朱利·罗萨诺夫（Julee Rosanoff）领导下的西雅图西北茶节——肯定会再次兴起。事实上，我们所钟爱的茶社区还远没有死，甚至还没有休眠。
展望未来：光明的未来
北美茶界可以无所畏惧地面对新的一年，尽管旷日持久的混乱肯定会到来。正如著名的G.S.哈雷公司（G.S.Haly Company）总裁、经历过多次经济衰退的老兵迈克?斯皮兰（Mike Spillane）所说，茶是“抗衰退的”。自从大流行以来，随着与世隔绝的人们比平常喝更多的茶，需求才会增长；毕竟，没有比茶更简单的乐趣，也没有比茶更实惠的奢侈品。
餐饮茶市场的崩溃使人们的注意力从商品茶转移开，但进口商已经适应了。布伦丹·沙赫自豪地说，国际茶叶进口商（ITI）不需要解雇任何员工，G.S.哈雷公司不得不增加仓库空间。这些都是对光明未来的明智投资，随着在线销售的繁荣，特产茶正引领着光明未来的发展。
十年前，内德·希格蒂（Ned Heagerty）引领着丝绸之路茶叶的发展方向。自从感恩节以来，他和凯瑟琳每天都要运送近千份订单。Harney&Sons Fine Teas公司发现，14名员工在需求高峰时被隔离。整个哈尼家族不得不花很长时间来处理他们成千上万的订单。Elmwood Inn Fine Teas要求创始人Bruce和Shelley Richardson也重返工作岗位。他们把密西西比茶叶公司今年的全部产品都卖光了。
茶叶不确定的未来围绕着气候变化的必然性。它影响了一切，从中国古典文学的味道到印度的动荡，再到肯尼亚的崩溃和刚果种植园的发展。然而，茶的古老演变仍在继续，全世界对茶的渴望也在继续。饮茶只是人类最喜爱的习惯，我们古老的茶叶贸易一定会兴旺发达。
到了2020年，全球茶叶界受到了冲击，但它肯定是顺势而为，毫不气馁。向前看，茶叶行业并非无懈可击，但最终依然无敌。
来源于： TeaChaThe
