茶叶黄片

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普洱茶黄片是如何产生的

　　黄片是指老茶树上的老叶子，老黄片的形成，一般是一芽一叶或一芽ニ叶之外的第三叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松的叶子。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄，于是就有了老黄片。这些黄片，在制茶的过程中，因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，常常被拣出来。

　　什么是黄片？

　　关于“黄片”的起源，在《普洱茶记》中记载:“将揉时预择其内之黄而不卷者，名金玉天；现如今有“黄金叶”之称。

　　黄片的形成，为何要挑拣黄片？

　　黄片形成的原因：

　　1、采摘粗老鲜叶：鲜叶因采摘人员在采摘时无意摘下来的粗老叶片，干燥后就会呈现黄色。

　　2、鲜叶杀青后在揉捻时没有揉捻成条，条索比较疏松的叶片，干燥后就会呈现黄色；

　　通常出现在茶叶一芽三叶或一芽四、五叶中的最后一叶。

　　挑拣黄片的原因：

　　茶叶黄片没有挑拣出来直接压制成型影响紧压茶的外观观感，故而需要将黄片挑拣出来。经过挑拣黄片压制出来的茶品条索看上去更加均匀、匀称。

　　黄片口感滋味：

　　“黄片”茶多糖含量高，咖啡碱、多酚类物质含量少，不苦不涩，香气馥郁，温和绵柔，醇厚饱满，浓甜不腻，耐泡度高。

　　在普洱茶体系中，鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好，口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你，黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。

　　黄片都是粗老叶，苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少，而甜味的糖类含量较多，对肠胃的刺激性小，喝起来也别有一番风味，茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点，还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富，有降血糖的效果。

　　目前还没有那本教科书上有明确关于黄片的专业定义。所以黄片，目前仅仅存在在普洱茶界，黄片目前不适用于其它茶类。若谁说我有乌龙或其他茶类的黄片那就闹笑话了。　　黄片，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为黄片拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，黄片事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。

黄片是挑剩下的？

　　黄片，是在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的部分茶菁。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

黄片的口感如何？

　　常规看茶叶原料越粗老，茶多糖含量越高。低等级的茶叶茶多糖含量高于高等级的茶叶。黄片由于茶多糖含量高，所以滋味会比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶少，所以，滋味温和少苦少涩。　　黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。

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　　黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。黄片怎么泡好喝？ 　　黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。

　　茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，煮更能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

　　老黄片冲泡得当，不单是甘甜为主，其茶气和滋味层次厚度也不会弱于头春茶。无论是轻泡或重泡，黄片的香气都是浓郁的改变的基本只是苦涩浓度。黄片，喜欢喝甘甜的可以轻泡，喜欢喝醇厚层次的可以重泡，根据各人口感喜好不同可以行使不同的冲泡方法

老黄片是如何变成黄金叶普洱茶的?

　　一般只要一收到晒青毛茶，首先要做的事情就是把黄片挑拣出去。有同行看到会说，你怎么把它扔掉呀？黄片可以攒下来，单独压制成饼销售的。这是没有成本的，扔了怪可惜的，最后挑出来的黄片都被别人全拿走了。因为黄片的成本较低，不少人就很热衷去做这个生意，既然是生意那就必定要宣传，要让客户认可。不知哪位“高人”思前想后，终于想出了“黄金叶”这个高端大气上档次的名字来代替“黄片”。如果按照现在这个趋势发展下去，我估计多年以后，人们将只知道“黄金叶”而会把“黄片”这个词给遗忘掉。