在风景绝美的茶室里
来一场视觉与味觉的饕餮盛宴!
武夷岩茶的制作工期是所有茶类中历时最长的,
特别是毛茶到精茶的过程中需要经过：
审评、归堆、等级评定、焙火、拼配等等工作，
尤其是审评工作,贯穿始终。
这不, 北岩茶业又为北方来访的茶友们，
精心筹划了一场2019春茶初制品审评体验活动。
此次审评安排在刚刚装修好的新茶室里。
新茶室的整体风格古朴而大气,
简约而富有设计感。
屋顶特地做成传统的卯榫结构,
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑选的上好红木。
为了保持视野的通透性,
特地做了数个通透的飘窗,
在茶室里,
可以直接看到景区绵延的山体景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季节,
便可览岚山耸翠,云笼烟霞,
如梦如幻的灵山仙境。
在这样的茶室里品名交流,
真是让人赏心悦目,怡情悦性。
扦样,称重,烧水,置茶,冲水,
工作人员连贯而严谨的操作着早已熟记于心的流程。
随后,
吴宗燕老师就和茶友们一起进入审评状态。
闻香,鉴汤,疑惑,交流。
审评过程中,
面对茶友们的关于品种、工艺、
山场等种种问题的提问。
吴老师总是化繁从简,
简明易要的为大家解答,
教授大家熟悉审评流程、审评要点、
并提醒大家像这样刚刚捡剔干净的原料,
不宜多喝,
因为毛茶中的茶碱含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
此次审评的茶样,
分别是来自不同山场的不同品种。
有牛栏坑的肉桂
马头岩的肉桂,
马头岩的水仙,
悟源涧的肉桂,
走马楼老枞水仙,
以及天湖岗的黄观音。
总体而言,
6款茶各有风味：
牛栏坑肉桂:
桂皮香显带青草气息、滋味厚重、
香气幽幽、口感鲜爽；
马头岩肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鲜爽；
马头岩水仙:
兰花香细腻悠长,带有木质香、
滋味甘醇、鲜爽；
悟源涧肉桂:
桂皮香显带栀子花香,
滋味醇厚回甘显,鲜爽；
走马楼老枞水仙:
木质味、青苔味、细腻悠扬；带有兰花香、
木质香、口齿生津、滋味鲜爽；
天湖岗黄观音:
花粉香带甜果香、滋味甘醇、
收敛性强、鲜爽。
现场气氛轻松愉悦,
大家还不忘赏景合照,
留下值得记录的美好时光。
毛茶审评是一件核心技术活,
有诸多的讲究。
对于后期茶叶的归堆、评级、
精制等具有十分重要的指导作用。
毛茶审评,主要审评香气和滋味,
再结合干茶,汤色,叶底来评定。
香气：主要注重评定品种香、类型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重评定厚薄度、苦涩感、
落水香等。
以此来评定茶叶的优劣高低，
毛茶审评可以评出茶叶品种,
前期制作过程中青叶的老嫩状况,
山场好坏,
以及制作过程中出现的问题等等。
评出茶叶的基础信息之后,
便会对茶叶的等级做出预判。
并且有针对性的提出解决方案，
更好的指导后期工作的顺利进行。
从事茶叶生产销售,
评不好茶叶,是做不好生意的。
因为，品质才是第一生产力。
唯有审评技术一流,茶叶喝得准,
才能把好品质、这一关。
福建省武夷山市北岩岩茶精制厂荣获中国茶叶有限公司2018年度“优秀供应商”殊荣。
此殊荣标志着北岩岩茶精制厂以强硬的品质，在持续提升客户的满意度这一终极理念上再上新台阶，同时也进一步巩固了与中茶战略合作关系。
中茶是中华人民共和国成立后的第一家全国性茶叶专业总公司。是世界500强之一中粮集团有限公司成员企业，也是新中国成立后首家由中央批准成立的全国性专业总公司。
北岩岩茶精制厂是福建省武夷山市首批民营茶企业之一，领头人是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺传承人。
获此殊荣是对我们辛勤付出最大的肯定，我们定会在再接再厉，为中国茶产业，尽上绵薄之力。
你真的会看茶识茶吗？
很多茶友会好奇，相比起其他茶类，为什么武夷岩茶的干茶和叶底大小会显得如此不均匀？而且底部经常会有一些细碎的叶片，又是什么原因造成的？
今天，我们就来给大家分析分析其中的原因。
1. 采摘标准
首先，武夷岩茶的采摘标准为“开面采”。所谓“开面采”就是待新梢长至3-5叶将要成熟，形成驻芽时，采下对夹梢和一芽三四叶。跟红绿茶的一芽一二叶采不一样，武夷岩茶同一根嫩梢上，就有大小不一的几片叶片。茶芽下的第一、二片叶片还未完全开展或成熟，叶片面积往往只有成熟叶片的三分之一到三分之二。
红绿茶制成后不需要拣剔茶梗，铁观音揉成颗粒状，这些茶类相对看起来更加均匀。而武夷岩茶干茶成条形，需要进行拣剔把叶片从茶梗上单独掰下来，这就导致了同一根茶梢上叶片大小不一了。
2. 茶树品种
对于一些叶片本身就比较大的品种而言，干茶和叶底会相对的显得更加不均匀，如水仙、佛手等。而采用不同的品种进行拼配时，大小差异就更明显了。
另外就是武夷岩茶的拼配工艺，一泡好的“大红袍”往往需要很多不同品种进行拼配，不同品种的叶片差异较大，最后也就导致了干茶叶底的大小不一。
3. 精制分筛
武夷岩茶的精制阶段有一个“筛分”的步骤，其目的时便于精拣和拼配。
在传统手工制作中，根据需要选择筛号不同的竹筛，经若干次筛分成若干号茶。所谓“筛号茶”，就是根据竹筛筛网孔隙的大小所定，筛孔为正方形，以边长计算，1英寸的长度分成多少个孔即为几号筛。例如4号筛底，5号筛面的茶称4号茶（也称4孔茶，4目茶），依此类推。
武夷岩茶根据茶叶实际情况会分筛成5-6号茶，有的分筛成10号茶。因此要用5-6种筛，甚至要用10种型号筛，以分出不同型号的茶叶。
那么，武夷岩茶的“茶末”到底是什么？
除了叶片大小不均外，武夷岩茶往往有很多的“茶末”，这些茶末主要有两大部分组成，一是细嫩的茶芽，二是破碎的叶片。
破碎的叶片是制作时工艺上的原因造成的。如在最后的烘焙工序上，为使烘焙均匀需要定时不断地翻动，此时茶叶的含水量已经很低，叶片干脆，所以难免会有少量相互磨碎或被捏碎的情况。若在揉捻期间，揉捻力度过大或揉捻方式不对，则会导致碎叶较多。碎叶少量存在属于正常现象，过多时则是工艺不当的原因了。
除了破碎的叶片外，“茶末”还存在大量的茶芽。据上文所说，武夷岩茶的采摘采摘标准为一芽三四叶开面采，叶片大小不一，而最细小的自然是顶端的茶芽部位，而且茶芽在揉捻或杀青的时候容易脱落，在筛茶或装箱时也是最容易落到底层的。如果仔细观察茶末，带黄色细长或稍卷曲的，其实是茶叶的嫩芽，上面还会带点毫毛，不夸张地说，这是茶叶的精华所在。
最后，武夷岩茶干茶审评需要讲究叶片均匀吗？
其实也是需要的，武夷岩茶干茶把样时会分为上、中、下三段，以三段比例适当为好，而不是总体上的大小一致。干茶要求揉捻紧结重实，碎叶片自然是越少越好。
总的来说，武夷岩茶是一种更为注重滋味感的茶类，茶叶好坏还是需要开汤冲泡后才知晓。
