众所周知，潮州人精致，追求生活趣味，生活的方方面面无不讲究。
而当潮州人将精致的劲头融会想象和创新后放到饮食上，享誉世界的潮州美食由此诞生。
潮汕牛肉火锅。
10月31日，广东省潮州市荣获联合国教科文组织“创意城市网络”授予的“世界美食之都”称号。潮州是全国第六个、广东省第二个获此称号的城市。
12月17日，在2023年“凤凰单丛茶”杯茗星茶艺师第十届全国评选大赛即将举办之际，中华合作时报·茶周刊全媒体记者与来自全国各地的参加决赛的优秀茶艺师组成游学团，走进征服世界“味蕾”的潮州。
据主办方介绍，为了让茶艺师们更深刻地体验茶文化魅力，同时以赛事为纽带，加强与茶产区政府合作，推动区域公用品牌发展。每届茗星茶艺师全国评选大赛决赛前都会举办一场独具特色的茶山游学活动。迄今为止，该活动已覆盖武夷山、杭州、潮州、勐海、普洱等多个著名茶产区，有效提高了当地茶品牌的知名度。所以，大家此次前来美食之都潮州不为吃，只为揭开百年“宋种”的秘密、寻味凤凰单丛的馥郁茶香、探索手拉壶的奥妙。
代代接力传承保护“宋种”
潮州工夫茶最常用的是乌龙茶，尤其是凤凰单丛。凤凰单丛是潮州当地的名茶，盛产于潮州市郊30公里处的凤凰镇凤凰山，又属乌岽(dōng)山的最佳。相传南宋末年，宋帝赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。
郑惠丰(左四)给大家介绍“宋种2号”。
自上学起，记者就一直渴望一睹书本上“宋种”的真容。满怀着这样的期待，经过了近一小时的山路颠簸。记者终于来到了坐落在凤凰山中的百香宋茶园。刚下车，看到国家级茶艺技能大师、广东省级非物质文化遗产项目茶艺(汕头工夫茶艺)代表性传承人郑惠丰，记者忙问他“宋种”的藏身之地。他笑着把大家领进茶园，一边抚摸着一棵枝繁叶茂的茶树，一边和记者说：“这就是你要找的‘宋种’，它可是400多年的老茶树呢!这是‘宋种2号’，仅此一棵，因产量稀少而极其珍贵。这棵茶树经历过自然、人为等各种影响，但经过我们一代代人的对古树的传承保护，它的叶子还是这么油亮，每年还能产两斤干茶呢。”
博物馆中的“宋种1号”标本。
随后，在广东百香茶业有限公司副总经理何静璇的带领下，记者在潮州凤凰单丛茶博物馆看到了“宋茶1号”。何静璇表示，“宋种1号”是树龄700余年的母树标本，因根系老化、霜冻虫害等诸多影响于 2016年枯死。“宋茶1号”被制成标本收藏，是为了警醒人们重视对古树传承保护。所幸，“宋种1号”枯死前已经批量扦插繁殖了大量后代，其良种基因得以存续。
茶界泰斗总结“二十一式”传承潮州工夫茶
工夫茶最初起源于旧时潮州府区域，简单解释便是“做工夫的人”喝的茶。比如铁匠生火打铁的时候，炉子烧得通红，就顺便在炉子上加上一个砂铫，边打铁，边喝茶，由此得名“工夫茶”，而不是“功夫”二字。
看似颇有仪式感的事情，演变到现在，已经在潮州人生活中再平常不过。家家户户必有一套工夫茶具，每天定要喝上几轮。
牌坊街随处可见在店门口喝茶的店主。
在潮州的短短三天，我们也见识到了潮州人对工夫茶的喜爱。街边走几步就会遇到一个茶摊，几个人围坐在一起，边喝茶，边聊天。如果在旁边驻足片刻，就会被他们招呼着喝上一杯。
2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，堪称中国茶道的“活化石”。
2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，潮州工夫茶艺是广东省唯一参与申报的项目。
这也意味着，潮州工夫茶不再仅属于中国，更属于全人类。
陈香白(左二)与大家交流潮汕工夫茶。
此次茶游学，我们有幸在龙素芳工作室与86岁的茶界名师、国家级非遗项目潮州工夫茶省级代表性传承人陈香白进行了深入交流。毕竟是八十多岁的老人，在与大家交流时，他常常把相同的话重复好几次，偶尔也会不记得大家的问题是什么，说着说着就岔开了话题。即便如此，他的表达能力和体力依旧好过于大多数同龄人。尤其谈到工夫茶，他就答得更加兴奋：“茶是我最了解的东西，说到晚上我都不会累。”
陈香白整理归纳了潮州工夫茶“二十一式”：正式冲泡15步，品茶3步，再加上冲泡前的茶具讲示、茶师净手和中间甘泉洗茶的步骤，是为“二十一式”。
这间在牌坊街深处的茶室主人龙素芳是潮州工夫茶艺市级非遗传承人，也是陈香白老师的得意门生之一。龙素芳将这套“二十一式”完整地展示了一次，整套泡茶流程可谓行云流水。
茶艺师向龙素芳(左三)请教“狮子滚绣球”操作技巧。
龙素芳一边演示，一边向大家详细讲解：“泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水是准备步骤。水开之后，用开水热罐和温杯，目的是让壶和杯的温度提高，可以更好地发香。刚从茶包里拿出来的茶，需用开水先清洗一遍，避免苦涩。洗完茶叶之后，再在壶中冲入沸水，用茶盖刮去冲泡后的浮沫，然后盖定。随后用开水淋盖，一是去沫，二是追温。‘狮子滚绣球’就是将茶杯在茶水中旋转，如同舞狮中的‘滚绣球’一般。执壶匀速出汤，关公巡城流，韩信点兵滴。” 说罢，龙素芳把茶壶放在茶垫上，用手一比，我们就知道可以喝茶了。品茶时，龙素芳告诉大家要先闻茶香，和气细啜，三嗅杯底。一气呵成的“二十一式”让大家惊讶不已，纷纷拿起手边的茶具进行实践，龙素芳逐一纠正了大家的手法，并嘱咐一定要勤加练习。
中国工艺美术大师造“明德园”传承手拉壶技艺
“北有宜兴紫砂壶，南有潮州朱泥壶”。一把壶、一泡茶，早已融入每个潮州家庭。潮州当地习惯把茶作为待客的最佳礼仪，而朱泥壶向来被奉为潮州工夫茶的黄金搭档。
论及潮州朱泥壶，则必定要谈到中国工艺美术大师谢华。他上承传统，下破陈规，从材质到器型，从外观到神韵，创造革新，一改手拉朱泥壶被外界视为“土罐”的既定印象，让朱泥壶真正走出潮州。
谢华(左二)解答大家关于手拉壶的疑问。
牌坊街深处，明德园静静地伫立着，安静、平和，明德园园主谢华是潮州百年制壶世家“俊合号”第五代传人、国家级非物质文化遗产代表性传承人。谢华创作的《弓门提梁壶》《太极百岁壶》等作品，先后夺得2项国家级特别金奖、20多项国家级金奖，作品分别被中国工艺美术馆、国家博物馆、钓鱼台国宾馆收藏。
就是这样一位堪称手拉壶“天花板”的大师，不但非常亲和耐心地解答了大家关于手拉壶的问题，还带领大家观摩了一把壶诞生的过程。一个用于拉坯的小转台、一个清洗器皿的小水盆、一盏照明用的台灯、一块块材质细腻的朱泥……经过师傅的揉捏捶打，指如凤舞，一件件手拉壶，如淬火凤凰般，涅槃而生。
明德园里年轻的手拉壶师傅正在制壶。
看着这些年轻的师傅，谢华仿佛看到了年轻的自己，他告诉记者：“匠人之路自古艰难，今也不易。建立这座明德园为了让大家对手拉壶产业充满信心，也为让年轻人看到另一种从业方向，从而进入行业成为新鲜血液。” 这几年，谢华指导的弟子以及再传弟子已经遍布全国，甚至还有海外人士慕名而来拜师，可谓桃李芬芳。
在潮州，我们感受得最多的就是传承的力量，从筚路蓝缕的老一辈茶人，再到踵事增华的新一代茶人，正是由于潮州茶人的薪火相传、代代接力的传承精神，茶才会成为潮州无与伦比的瑰宝。相信通过此次游学，这些来自全国的茶艺师不仅会把此次学习的知识发扬光大，还会把潮州茶人那孜孜不倦的传承精神散播到全国，形成引领行业发展的“正能量”。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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紫砂壶始于宋、盛于明，是华夏文明与茶文化的一种载体，故自古以来，尤其是文化品位较高者，多有“紫砂情结”。宜兴更是因朴雅的紫砂壶而闻名，而深藏于广东潮汕地区的潮州朱泥壶造型简洁，富有精致小巧之韵味，也逐渐被市场接受和认可。
那么这两类壶存在哪些差别呢？
宜兴紫砂壶 VS 潮州手拉壶
1、朱泥壶和紫砂壶，两者的起源有什么不同？
潮州朱泥矿石
潮州朱泥壶，其发样地是潮州枫溪。朱泥壶，顾名思义是用朱泥制成之茶壶。朱泥潮州俗称“红泥”，属天然矿料、绿色材质。原土的最大特点是含氧化铁量极高，呈土黄色，烧制后转红色。
▲赵庄朱泥（宜兴紫砂博物馆藏）
▲紫砂泥料分类（产地宜兴）
紫砂壶是中国一种传统品茗工具，相传源自宋代至明武宗正德年间。制作紫砂壶的材料是紫砂矿土，由紫泥、段泥和红泥三种基本泥构成，统称紫砂泥。因产自江苏宜兴，又称宜兴紫砂。
宜兴产：大红袍泥料 汉扁壶
好茶者认为，用紫砂壶泡茶，茶味隽永醇厚，紫砂壶因其特殊的双气孔结构，能吸收茶香茶色茶味，因此茶壶使用越久，泡出来的茶越香越醇。
2.两者的制作工艺分别是什么样的？
潮州朱泥
制作朱泥壶，大致有两种方法。一是模具注浆法，其生产流程是先按产品设计进行雕塑造型，用石青制成模具，然后将朱泥浆注入模中，凉干后脱模，接着对胚体进行修整，最后经烧烤而成产品。另一种生产方法是手拉胚成形法，即运用手指按一块放在自动转盘上的泥，将泥料自下向上伸延且内外翻转，构成壶的造型。这种手拉胚成形法制造出来的朱泥壶，就是潮州代代相传的手拉朱泥壶。
宜兴紫砂全手工制作过程
紫砂器成型的主要方法是手工捏作、印模。两者都是先做好各个部件，再把各个部件粘在一起，再进行表面精加工，特别是接口部分的加工。
从茶壶的成型方式来说，宜兴紫砂壶采用的是“拍打成型”，而潮州手拉壶采用的则是“拉坯成型”。
大红袍西施壶（宜兴紫砂）
紫砂壶的制作，大致包括打泥片、围身筒、上底片、做把、嘴和钮、粘其他部位以及后期修整，最后进窑烧制等过程。
3.产业化程度？
宜兴紫砂壶已经形成一个完整的产业链，而潮州朱泥壶的产业化程度尚较低，造成两者巨大差距的原因何在？
潮州朱泥壶在历史上和宜兴紫砂壶相比，的确名气要差很多，主要是由于文化背景和地域的关系。在当时，潮州属于偏僻的地区，而宜兴位于江浙，有较多文人墨客参与，文化底蕴较为深厚。
宜兴紫砂
4.实用性PK？
相比之下，宜兴紫砂的实用性我上面也提到，它的透气性是其他地方泥料无法替代的。宜兴紫砂壶具有透气性是它最重要的特征。紫砂壶在显微镜下呈双重气孔，因为这样紫砂壶具有透气性，用茶水经久泡养的茶器形成温润通透，入手可鉴的效果，给紫砂壶披上迷人的色彩。
首先双气孔指的是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小泥团内部的气孔。双气孔的产生，即有紫砂泥自身结构的原因，也和紫砂壶烧结过程中，各种矿物收缩率不同留下的气孔有关。
器型外观不同
由于潮州手拉壶制作的时候，转盘是作圆周运动，所以基本上手拉壶都是做成圆形的；宜兴紫砂壶则不同，由于其成型方式相对来说较为灵活，所以圆形、方形甚至仿生形的器具都有。
另外，由于以前潮州手拉壶主要是供应广东、福建及新加坡等流行潮汕工夫茶的地方使用，而潮汕工夫茶的茶具一般都较为小巧，所以潮州手拉壶相对于宜兴紫砂壶来说，器型上相对来说也更小巧一些。
宜兴紫砂壶的创作方式近似于雕塑工艺、它的造型可根据制壶艺人的创意进行塑造，因而观赏价值也较高；而潮州手拉壶的创作方式则显得更为古老，以圆形为基调的造型颇具哲理也更具实用性，所以也更显大众化一些。
除了工艺和美术性的不同，在实用性上，宜兴紫砂壶也是远胜于潮州手拉壶的。就紫砂的特性来说，宜兴紫砂的质地远远胜过潮州朱泥，因此壶的透气性，实用性也就更好。总的来说，这两者各自具有本身的特点，但有一点却是相同的，那就是为茶服务
紫砂壶始于宋、盛于明，是华夏文明与茶文化的一种载体，故自古以来，尤其是文化品位较高者，多有“紫砂情结”。宜兴更是因朴雅的紫砂壶而闻名，而深藏于广东潮汕地区的潮州朱泥壶造型简洁，富有精致小巧之韵味，也逐渐被市场接受和认可。
那么这两类壶存在哪些差别呢？
宜兴紫砂壶 VS 潮州手拉壶
1、朱泥壶和紫砂壶，两者的起源有什么不同？
潮州朱泥矿石
潮州朱泥壶，其发样地是潮州枫溪。朱泥壶，顾名思义是用朱泥制成之茶壶。朱泥潮州俗称“红泥”，属天然矿料、绿色材质。原土的最大特点是含氧化铁量极高，呈土黄色，烧制后转红色。
▲赵庄朱泥（宜兴紫砂博物馆藏）
▲紫砂泥料分类（产地宜兴）
紫砂壶是中国一种传统品茗工具，相传源自宋代至明武宗正德年间。制作紫砂壶的材料是紫砂矿土，由紫泥、段泥和红泥三种基本泥构成，统称紫砂泥。因产自江苏宜兴，又称宜兴紫砂。
宜兴产：大红袍泥料 汉扁壶
好茶者认为，用紫砂壶泡茶，茶味隽永醇厚，紫砂壶因其特殊的双气孔结构，能吸收茶香茶色茶味，因此茶壶使用越久，泡出来的茶越香越醇。
2.两者的制作工艺分别是什么样的？
潮州朱泥
制作朱泥壶，大致有两种方法。一是模具注浆法，其生产流程是先按产品设计进行雕塑造型，用石青制成模具，然后将朱泥浆注入模中，凉干后脱模，接着对胚体进行修整，最后经烧烤而成产品。另一种生产方法是手拉胚成形法，即运用手指按一块放在自动转盘上的泥，将泥料自下向上伸延且内外翻转，构成壶的造型。这种手拉胚成形法制造出来的朱泥壶，就是潮州代代相传的手拉朱泥壶。
宜兴紫砂全手工制作过程
紫砂器成型的主要方法是手工捏作、印模。两者都是先做好各个部件，再把各个部件粘在一起，再进行表面精加工，特别是接口部分的加工。
从茶壶的成型方式来说，宜兴紫砂壶采用的是“拍打成型”，而潮州手拉壶采用的则是“拉坯成型”。
大红袍西施壶（宜兴紫砂）
紫砂壶的制作，大致包括打泥片、围身筒、上底片、做把、嘴和钮、粘其他部位以及后期修整，最后进窑烧制等过程。
3.产业化程度？
宜兴紫砂壶已经形成一个完整的产业链，而潮州朱泥壶的产业化程度尚较低，造成两者巨大差距的原因何在？
潮州朱泥壶在历史上和宜兴紫砂壶相比，的确名气要差很多，主要是由于文化背景和地域的关系。在当时，潮州属于偏僻的地区，而宜兴位于江浙，有较多文人墨客参与，文化底蕴较为深厚。
宜兴紫砂
4.实用性PK？
相比之下，宜兴紫砂的实用性我上面也提到，它的透气性是其他地方泥料无法替代的。宜兴紫砂壶具有透气性是它最重要的特征。紫砂壶在显微镜下呈双重气孔，因为这样紫砂壶具有透气性，用茶水经久泡养的茶器形成温润通透，入手可鉴的效果，给紫砂壶披上迷人的色彩。
首先双气孔指的是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小泥团内部的气孔。双气孔的产生，即有紫砂泥自身结构的原因，也和紫砂壶烧结过程中，各种矿物收缩率不同留下的气孔有关。
器型外观不同
由于潮州手拉壶制作的时候，转盘是作圆周运动，所以基本上手拉壶都是做成圆形的；宜兴紫砂壶则不同，由于其成型方式相对来说较为灵活，所以圆形、方形甚至仿生形的器具都有。
另外，由于以前潮州手拉壶主要是供应广东、福建及新加坡等流行潮汕工夫茶的地方使用，而潮汕工夫茶的茶具一般都较为小巧，所以潮州手拉壶相对于宜兴紫砂壶来说，器型上相对来说也更小巧一些。
宜兴紫砂壶的创作方式近似于雕塑工艺、它的造型可根据制壶艺人的创意进行塑造，因而观赏价值也较高；而潮州手拉壶的创作方式则显得更为古老，以圆形为基调的造型颇具哲理也更具实用性，所以也更显大众化一些。
除了工艺和美术性的不同，在实用性上，宜兴紫砂壶也是远胜于潮州手拉壶的。就紫砂的特性来说，宜兴紫砂的质地远远胜过潮州朱泥，因此壶的透气性，实用性也就更好。总的来说，这两者各自具有本身的特点，但有一点却是相同的，那就是为茶服务。
