《寻茶记：中国茶叶地理》——艺美生活
作者：艺美生活
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年02月
作者简介：艺美生活是由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意思的事，努力让身边的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。
我们是一群热爱茶的年轻人，这几年来，我们一直以茶为主题，深入走访各个茶区，至今一共走访了十三个中国著名茶区，包括安溪、山东、大别山、峨眉山、蒙山、黄山、潮汕、台湾、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我们到了当地，会去了解其地理环境和植物系统，拜访茶人，学习各类茶的制作技艺、冲泡技巧等。最后，集结成了本书。
都说中国不缺好茶，但是缺懂茶的人，我们希望更多的人了解中国茶、品味中国茶，进而把我们的中国茶文化进一步发扬光大。
精彩书评：发现好茶，品尝好茶，泡出好茶
中国各大名茶都产自哪里?
什么样的自然环境决定了茶汤滋味？
茶叶是什么时候采摘的？
各大茶叶制作工艺都有啥？
你会闻香吗？
茶香是怎么来的？
红茶、绿茶、白茶各应该用多少度的水泡？
茶叶可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是饮品，同时它还是滋养生命、愉悦精神、启迪人生的精神之物。
茶的故事一定要从云南省讲起，那里是茶的故乡、茶的发源地，那里的古茶树至今仍然伫立在云南的广袤森林中，神秘而神奇。经过数千年的演变，茶叶的种子已经遍布全国，从边境走进了内陆，让越来越多的人因为茶而获得财富，越来越多的人懂得茶。
《寻茶记：中国茶叶地理》跟随我们寻找茶叶的脚步，将各地的茶汇总，如乌龙茶的集中地——福建省安溪县，介绍了安溪县的产茶历史、产茶条件、当地茶区、著名茶品等，同时，在每一章节的最后都有茶叶的冲泡方法介绍，用连续的茶叶冲泡步骤图文教会你正确的茶叶冲泡方法，学习专业知识的同时还能习得一手好茶艺。
本书讲的是我们熟悉却可能并不完全了解的中国茶百科全书。收录65种名茶，详细讲解了采茶时间、采摘手法、制作工艺、茶叶品质、茶汤鉴别以及泡茶方法。
本书还是一本权威的茶文化书，作者走访十三大茶区，结合当地的自然环境，完整地呈现了各大茶区的产茶条件、茶旅文化和名茶品质。目前市场上还没有这样一本完整讲述茶叶地理的书。
参加本书编写的人员包括：李倪、张爽、易娟、杨伟、李红、胡文涛、樊媛超、张严芳、檀辛琳、廖江衡、赵丹华、戴珍、范志芳、赵海玉、罗树梅、周梦颖、郑丽珍、陈炜、郑瑞然、刘琳琳、楚晶晶、惠文婧、赵道强、袁劲草、钟叶青、周文卿等。由于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者朋友给予批评指正 。
（本文为《寻茶记：中国茶叶地理》一书的前言）
鸣谢：来源于网络，旨在于分享，版权归原作者所有，如有问题请与我们联系，在此表示感谢！
按：9月9日，茶叶进化论联合岁月知味举办以“时光味道·易武绿芽茶的进阶之旅”为主题的沙龙。沙龙实录文字分五篇发布。
第一篇：易武茶区的坐标性品种与三大香型带;
第五篇：小堆发酵、大堆发酵、茶叶进化论熟茶技术的区别是什么?
下文为第一篇，重点讨论易武绿芽茶品种和三大香型带。
诗云：欢迎各位爱茶的朋友相聚在此，参加由茶叶进化论与岁月知味举办的易武绿芽茶主题沙龙活动，我是今天的客串主持人诗云，欢迎大家。这次活动品鉴四款不同年份的易武绿芽茶，同时嘉宾作主题分享。这次沙龙也给大家准备了礼品，包括岁月知味的两套年份茶，郑总写的《易武》，还有茶叶进化论李扬老师监制的8款茶，一本《熟茶的故事》。
下面，请允许我向大家来隆重介绍两位嘉宾。首先我要介绍的是“岁月知味”品牌创始人郑少烘先生。他是人文地理历史书籍《易武》作者，易武普洱茶文化传播大使，广东潮汕人士，中山大学法学毕业，善国学、诗词、书法。深耕易武茶区18年，对易武茶区的风土、品种、风格作了详细解读，总结了易武的三大香型带：花香带、蜜香带和原野香带，对从业人员和茶友都有一定的参考作用。并在2008年着手建立专业的易武标准舱，存有易武年份茶千余吨，成为易武产区产业布局完善，市场规模与影响力并存的旗帜性品牌。
接下来向大家介绍的另一位重磅嘉宾是茶叶进化论创始人李扬先生，李扬先生是茶学硕士，制茶工程师，茶马古道研究所研究员，入界普洱品牌的产品监制，普洱茶长期主义者，致力于普洱茶陈化理论工艺的研究，是纪录片《普洱茶时光在吟唱》的主创，《云南茶生活百科全书》执行主编，《茶叶边疆：勐库寻茶记》主创，《茶叶进化论·普洱茶》作者。最后说的这本书预计明年上市。相信很多茶友听说过茶叶进化论有一套品鉴体系。在茶会开始之前，我们先请李扬老师介绍下如何用这套方法来品鉴下面要喝的四款茶，以及如何填写品鉴表。
茶叶进化论品鉴方法
李扬：我先简单说下这个品鉴方法。当然，每个人总会有自己的一些喝茶习惯，但是在我们选茶，尤其是选一个什么样的茶在后期会获得某一个特定目的的情况下，需要先把这个语境做统一，我们之后的探讨才会有效，才会避免一些误会和争议。
比如，我们一直在做的课程是希望教给大家一种能够准确识别出什么样的茶能够越陈越香的方法。那么，我们说的越陈越香是什么呢?并不是说茶的香气越变越复杂丰富了，而是说这个茶在仓储过程当中会越来越醇厚，喉韵越来越深，体感越来越强;落在它的底层数据上来说，就是水溶性多糖会越来越多，游离氨基酸的种类会越来越丰富。茶叶进化论所追寻的越陈越香是在这个立场站位上去做的选择。
这个维度也不是我原创的，其实是在我们喝老茶的圈子中总结出来的。在很多好的老茶中会发现这个共性。我们把跟越陈越香相关的信息按重要性、相关性进行罗列，把它分成第一类信息和第二类信息。第一类信息就是跟未来的越陈越香呈强相关的信息，也就是在余韵当中体现出来的回甘、生津、清凉感。
除此而外，比如说它有各种各样丰富的香气，它喝起来让人觉得顺滑，让人觉得有微微的刺激，让人觉得很舒服等等的这一些在风格层面的信息我们就叫它第二类信息。
第二类信息为什么要和第一类信息分开?是因为我们喝普洱茶的时候需要有一个看到未来的视野，去看到一个它陈化之后会变化的一个念头在(里面)，这也是普洱茶审美和其他茶审美的一个差异。
我们的课程讲这套方法，可能需要花五天的时间去层层解构，今天没有这个时间，但也没关系，只要大家在喝茶的时候，尽可能先去注意它的余韵，也就能渐渐体会到这一方法的用意。余韵就是茶汤离开舌面后，等个三五秒再看持续的感觉，去感受此时余韵中的回甘、生津、清凉感。这是我们茶叶进化论希望让大家尝试感受的，会让大家拥有一种不一样的品鉴视角。
诗云：李扬老师、郑总他们俩之间对于易武绿芽茶有一种喜欢、偏爱，还有那么多年来对品种做的研究。今天的沙龙，郑总和李扬老师会从品种、仓储、熟茶工艺、品鉴等几个方面来进行分享。目的是聊透、喝懂易武绿芽茶。今天喝的第一款产品是由茶叶进化论提供的2019易武绿芽茶。接下来的时间我就把话筒交给郑总和李扬老师，聊一聊易武绿芽茶品种方面的内容。
易武茶区坐标性品种：绿芽茶
郑少烘：今天李扬老师会更多地跟大家分享这个理论知识。我会把自己在实践过程中的直接经验做个分享。昨天我们做了一场直播，大家的反应很热烈。易武绿芽茶是云南茶品种里面最热门的一个品种。表现在当下的口感配置比例关系，对未来的预期，以及这个预期所能达到的高度。这几个点易武绿芽茶跟其他品种的差异还是很大的。如果把它研究透了，对于我们做经营、做产品、做销售都有非常好的意义。所以，我就不揣浅薄来这里与大家交流。
李扬：易武绿芽茶在市场上容易获得大家的认可，跟它的内质有关，跟它在各个行业流派当中的传播渠道也有关系。比如说，易武绿芽茶很早就被收录于《云南茶树品种志》，江湖派和学院派都会去使用这个名词。这个名词背后所指代的具体品种，在语境不同的表述中也有非常大的重叠性。这造成了易武绿芽茶概念被从业者相对广泛地认知和接受。
我这里先说下易武绿芽茶的一些特点，这跟大家待会喝到的茶汤感受会有关。易武绿芽茶的有效水浸出物比较多，但这个“多”也取决于它的树形、生长环境。比如说一个台地茶，非常密植，它的有效水浸出物也不会很多。如果是成熟型大树，种得相对稀疏，水肥供应比较充足的话，它的有效水浸出物就会上升到非常高的水平，非常耐泡。如果去检测这个茶，又会很惊异地发现它的儿茶素含量其实并不高。这说明了什么?
这说明易武绿芽茶溶在水里的这些水浸出物有大量的非儿茶素类的其他物质。这些物质主要是什么呢?主要就是一些水溶性黄酮苷类，也就是我课程中经常说的一个词汇“糖苷”。这类的物质含量高，就会让易武绿芽茶在余韵当中的回甘、生津、清凉感拥有强度和持久度。儿茶素含量低，又会导致入口的苦涩感相对较弱，这就是易武绿芽茶在口感上会体现出来的品种特点。
这个特点往后续观察，会发现它有两个方面的作用：一是这些糖苷类物质，它会作为转化动力，在后续的仓储过程当中发挥作用。因为它里面还有一个糖，在自然状态下，糖会缓慢析出，滋养微生物，让微生物持续在微活跃状态，保证后期越陈越香的变化。二是它含的儿茶素比较低，也就是我们当下喝的口感，大家会觉得它没有那么涩。同时，这些东西在转化当中是转化阻力。如果阻力大，它后期的转化速度就会越慢、越不明显。易武绿芽茶为什么转化快?就是因为它的转化阻力小，而转化动力强。为什么说它适合做普洱茶，是因为它利于后期陈化。
郑少烘：这是李扬老师做的易武绿芽茶，按照李老师说的这个品鉴体系，大家先喝茶。
李扬：我们今天的话题是易武绿芽茶的陈化，我就尽量的拿老一点的茶出来，但是我做的纯料绿芽茶的大树，比较早的还拿得出来的就是2019年的。所以，先给大家喝这个茶，接下来就让郑总给大家拿更老的茶出来(喝)。
易武茶区的三大香型带
郑少烘：这次我们团队带了08年和11年的两个茶。今天的主题是研究转化，但专家学者、研究机构现成的研究成果还比较少，我们企业做茶18年，在仓储上可以做一个梯度对比。实际上，早期的我们也没有很严谨的去做品种的区分，但是大部分是易武绿芽茶，也有杂交的品种。
李扬老师更多的是从品种的角度去分析易武绿芽茶，我是从归纳总结的角度出发，把易武茶分成三个片区，三个香型带：一个是原野香带，一个是蜜香带，一个是花香带，这三个香型带跟李扬老师讲的易武绿芽茶的品种有暗合之处。比如说李扬老师讲的很标准的纯种易武绿芽茶长在老曼撒一带。这个片区我划分出来叫花香带。有一个片区，我是以麻黑为中心将其划分成蜜香带。我觉得它在花香和蜜香之中，这两个其实都有花香和蜜香，只是看哪个占主导。然后这两个就是李扬老师讲的易武绿芽茶的主要产区，还有一个片区就是天门山、刮风寨、同庆河。李扬老师认为是易武绿芽茶和勐腊茶的杂交，它的原野气息更重，生物碱可能会更多，里面的苦茶碱可能会更高一点，表现出来山野气息同时苦涩度会高一些。这三个香型带区划分出来，对易武茶区认知就比较清晰。
李扬：我们现在喝的这款茶，对我个人而言是非常珍贵的，因为我没有几片了。为了这个茶会专门拿了一片出来，咱们先认真喝一下。而且这个茶它有一个好处是什么呢?这是非常纯的易武绿芽茶。如果之前不知道什么叫标准的易武绿芽茶，这个茶可以做一个标尺。除了刚才说的口感特征。从香气层面去看，它有一个比较清晰的桂花香。
刚才郑总说到今天活动的缘起，我不知道在座的朋友有没有都看过郑董的书，或者说有没有看过郑总写过的一篇文章，就是把易武的各个山头分成了三个香型带。
我看到三大香型带划分的时候，我感到震惊，为什么?因为当时三大香型带划分出来之后，我一看，在我认识中受到汉族影响而驯化形成的易武绿芽茶的分布，就在花香带范围内。而跟其他民族商贸往来非常密切，绿芽茶与其它栽培型杂交的区域，比如麻黑就在典型的蜜香带。
顺带一说，其实到现在很多人也不知道麻黑是什么意思。我今天谈一个观点，当然这也不是一个明确结论。以前有个人叫姚荷生，写过一本《水摆夷风土记》，他在里面其实写到了版纳有一个民族就叫麻黑，麻黑人可能属于哈尼族，而今天麻黑是一个香堂人聚居的村子。麻黑村很大概率就是在民族变迁当中渐渐形成的村落，这跟弯弓一样。弯弓是一个由六个民族组成的古村，各种民族审美组合在一起形成了栽培型品种的杂交。
除花香带和蜜香带之外，还有原野香带，比如瑶区。改土归流之后，汉族商人没有过度深入，它还保留了非常多原生风貌。从刮风寨、同庆河、百花箐、天门山这一带，就共同表现出了原野香带的气息。
我们从感官层上去看，从市场端去看，我们可以用花香带、蜜香带、原野香带去做风格的划分。其实在风格划分的背后，它有品种的底层逻辑。而品种分布的背后是文化的交流、是人群的走动，这就是易武茶它为什么呈现今天的格局。它的味道背后到底代表着什么样的文化密码，这都是我们可以去书写，可以去探讨挖掘的内容。
分享品饮感受
诗云：刚刚李扬老师和郑总跟大家分享了关于易武绿芽茶品种相关的一些内容，现在有没有茶友还有什么疑问或者说现场来提问的，又或者分享一下喝茶的感受。
郑明敏：我是易武人，我自己是很喜欢喝易武茶。易武茶有几个属性，比如历史的、文化的、金融的、品饮的属性。易武茶是经过历史检验的。过去这二三十年易武茶为什么发展得比较慢，但一直还是比较稳定。我自己认为是产量比较少，价格比较高，飞速发展的时候无法满足那么大一个市场的消耗量。这个时候就需要一些大品牌去引领市场。当市场达到饱和之后，又需要一些小众有品质的品牌去满足消费市场。谈到这款茶。首先易武茶的话它的香气没那么高，能闻到一点香，但是它不是很飘，它的香是浸在水里面。再一个易武茶的滋味入口没有那么浓烈，入口比较平淡，过后回甘生津持久度都比较好。再加上它的一个平衡性非常好。最后，可能跟放在昆明仓储有关，香气比较突出一点。
郑少烘：我们的主要仓储所在地是在东莞。2019年李扬老师的这款茶一直放在昆明，如果是放在东莞的话，这个时候它的汤感会比较饱满一点，更顺滑一点，它的香气跟放在昆明相比会有比较明显的差别。也就是说，在不同的地方仓储的茶，它有非常清晰的地方特色。昨天我跟李扬老师专门讨论了不同的温湿度所带来的这个变化，如果这个茶放在东莞，它目前所展示出来的香、甜、生津、回甘，还有口腔的顺滑度，应该跟昆明的变化路径是不一样的。
我认为仓储在安全卫生的情况下，它更多是差异，而且这种差异跟地域的这种品饮习惯、气候条件都是高度相关的。所以，我建议大家以后在交流的过程之中多喝不同地方的茶。比如说你在昆明做生产经营，仓储主要也在昆明，我建议你喝一喝广东甚至北方存的茶。但太干转化很慢，微生物基本上就休眠不工作了，这是不可取的。我自己是从05年开始系统的建厂去做，微生物的作用还有一个早期的氧化作用，这个差别真的是非常大。
从这个角度来讲，我建议大家多做一些交流。如果是放在易武的话，它太偏湿，以后，整体的香气基本上出不来，基本上没什么香气。这款茶香气比较集中，但是口感粗糙一点，这是我喝这款茶的一个感受。
来源：茶叶进化论
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用茶叶或品牌的关键词去某度搜索，全是乱七八糟的广告，甚至有骗人的信息。所以有必要搞清楚国内主要的茶叶品种及品牌，以下品牌都可以在天猫找到旗舰店。
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六安瓜片公司创始年为公司成立年，雷允上是保健茶品牌，为非茶之茶，凉茶不列入，部分属于OTC。
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福建是我国茶叶市场化发展最早的省份之一，茶叶产量全国第一。既有天福和八马这样的新兴全国知名品牌，也是中茶公司两大旗舰品牌“蝴蝶”和“海堤”所有地。既是红茶和茉莉花茶发源地，也有大红袍和金骏眉等成功的创新品种。但一定程度上陷入恶性竞争、营销用力过猛的境地，“卖茶小妹”骗局对福建茶叶品牌也有误伤之势。
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2、福州茶厂“中莉”牌茉莉花茶，属中华老字号，已有近百年历史，福州是茉莉花茶的发源地，“中莉”是代表。
云南茶企大部分以普洱为主，早些年炒作比较多，现已到品牌深耕的阶段，名牌较多，不只有大益，但同质化太严重，几乎都没有明显的标签，不妨可以试一下凤牌滇红。推荐：凤牌经典58系列。
湖北有悠久的种茶历史，河南是北方第一大产茶省，但近年来发展一般。
湖北青砖是知名边茶品种，川字牌是中华老字号品牌。
信阳产毛尖，也产信阳红，属红茶后起之秀，在北方市场占有较大的市场份额。信阳毛尖集团由原五云茶叶集团整合而来，当时曾引发争议。信阳还有一个品牌“九华山”产地位于固始县西九华山地区，因地名和安徽九华山容易混淆，因此未列入。
推荐：1、“萧氏”萧净尖系列，产自三峡库区，属绿茶中的精品。
2,、“文新”信阳红，也属红茶中的精品。
四川是一个重要产茶省份，成都饮茶文化全国知名。
西汉时期，蒙山茶祖师吴理真开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。
“竹叶青”由陈毅元帅1964年视察四川时定名，如今也是市场化最成功的品牌之一。
西藏林芝同属西南茶区，产少量茶，市场少见，但网上亦有销售。
1,、三花1951系列茉莉花茶，属于老成都的味道。
2,、雪域茶谷属于天猫唯一能找到的西藏茶叶店，价格较高，可以尝试。
贵州茶园面积与云南相差无几，“都匀毛尖”由毛主席亲自命名，网上可以看到都匀毛尖的旗舰店，但属平台公司，推荐贵茶集团的“绿宝石”绿茶和“红宝石”红茶，是高原茶的代表作，采用欧盟标准生产，适合做口粮茶。
重庆也是一个适宜产茶的地区，但品牌宣传力度不够，推荐“云升牌”永川秀芽，属针形名茶代表作。
两省市特别是贵州在品牌打造上仍需努力，可推荐品牌相对较少。
湖南：
湖南安化是我国边销茶的重要产地，六大茶类除乌龙茶外湖南都有代表性品种，君山银针几乎是黄茶的代名词，宋祖英演唱的《古丈茶歌》流传甚广。产业发展与云南类似，安化黑茶一家独大，产量高但单价低，产业结构亟需调整。
推荐君山银针。
浙江是中国绿茶产量最高的地区，西湖龙井是中国十大历史名茶之一，几乎是绿茶的代名词。西湖龙井有四大品牌：狮峰牌、西湖牌、御牌、贡牌，均推荐购买，注意区分与“狮峰牌”名称十分相似的某品牌。“九曲红梅”是浙江唯一的红茶品种，浙茶集团的“天香”是代表品牌。
上海几乎不产茶，却是茶叶的流通和消费中心，有汪裕泰和黄山茶叶公司等知名老字号。
江苏大部分是平原，茶园面积较少，但依然有碧螺春和雨花茶等名茶。三万昌是中华老字号企业，是碧螺春的代表品牌。
安徽和江西是历史名茶的聚集区，中华老字号有“谢裕大、徽六、猴坑、宁红、狗牯脑”，祁门红茶市场竞争力强，九江“宁红”也曾是重要的出口红茶品种。
推荐：1、徽六牌六安瓜片，有多款口粮茶可选。
2、林生牌有机婺源绿茶，性价比高。
广东是我国茶叶重要的消费地区，潮汕工夫茶文化源远流长。21世纪初深圳曾产生过高端红茶品牌“红岁”，因营销过度如今几近消失。英红是红茶中历史悠久的品牌，英红九号是创新品种，推荐“清翠香”牌英红九号。
广西是茉莉花茶和边茶的重要产区，推荐中华老字号品牌“三鹤”的六堡茶，是一个很特别的边茶品种。
海南则是我国最南的茶区，推荐“椰仙”牌澄迈苦丁茶，属非茶之茶，有一定保健作用。
北京不产茶，因首都的特殊地位，有“中茶、张一元、京华茶叶、牛街正兴德、吴裕泰”等中华老字号茶企，牛街正兴德是唯一清真老字号茶庄，茉莉花茶制作技术列入北京市非物质文化遗产名录。
山东是我国最北的产茶区，日照绿茶和崂山绿茶属知名品种，但日照茶叶逐渐势微，推荐“晓阳春”牌崂山绿茶。
陕西主要产茶区在秦岭以南的汉中市，2007年，汉中市对原“秦巴雾毫”、“午子仙毫”、“汉水银梭”、“宁强雀舌”、“定军茗眉”等多个区域名茶品种经整合后统一命名为“汉中仙毫”。关中地区的泾渭茯茶原料来自湖南安化，也是2007年复产，品牌仍在整合发展中。
陇南是甘肃唯一的产茶区，主要分布在文县周边裕河和白水江两个自然保护区附近，品种以杭州引进培育的龙井为主。推荐“金陇红”牌陇绿系列。
台湾地区、及进口红茶：
台湾地区属于黄金产茶带，品质较高，冻顶乌龙茶被誉为“茶中圣品”。
特威茶是新加坡新兴的红茶品牌，属茶中奢侈品。
英国是红茶的主要消费地区，立顿和川宁是全球销售居前的红茶品牌。
世界最好的红茶产自斯里兰卡，斯里兰卡古称锡兰，所以称锡兰红茶。
小罐茶是近几年新兴的高端茶叶品牌。
艺福堂和乐品乐茶是茶叶电商的佼佼者。
宇治抹茶是国内唯一的专业抹茶企业。
保健茶类请尊医嘱购买，一般只有安慰剂的作用。
