茶是起源于中国的世界三大饮品之一，也是中国传统文化的重要组成部分，历史沉淀深厚。茶不仅是一种有益健康、舒缓身心的饮品，更是一门艺术和生活哲学。
溧阳茶山美如画
每年3月下旬，天气回暖，万物复苏，蛰伏了一个冬季的茶树开始吐露新鲜的芽尖和嫩叶。大自然传递出了丰富的物候信息，在常州溧阳得天独厚的自然条件下，从勤劳的采茶人、经验丰富的老茶农到专业的制茶大师，为了一壶清新淡雅的溧阳春茶，都在各自的领域做到了极致。
得天独厚的自然条件
陆羽《茶经》说，茶“上者生烂石”。何谓烂石?沙土是也。除了沙土，光照、温度、湿度都是好茶不可或缺的生长因素。天目湖一带属于天目山余脉，绵延不绝的丘陵山地赋予了茶园充足的光照，回归线附近亚热带季风气候带来暖湿空气。48条山间涧溪汇聚而成的天目湖湖区提供了金子般的沙土环境，孕育了优质的茶叶资源。
46岁的葛联敏是天目云露茶业公司董事长，公司合作的5000亩茶叶种植基地就在天目湖一带。
溧阳白茶鲜叶
“我们溧阳的天目湖周边地区被认为是最适宜茶叶生长的地区之一。”葛联敏说，自2020年以来，公司茶叶连续4年斩获世界绿茶评比会金奖，“溧阳在苏、浙、皖三省交界处，丘陵的山间和缓坡岗地最适宜白茶的生长。正是因为得天独厚的自然条件，溧阳才能生产出极品好茶。”
只取两三厘米成朵的芽叶
这个季节，身处天目湖中西村的茶山中，一眼望去满山绿意，让人心情格外舒畅。在低矮丘陵的山岰中，星星点点散落在茶田里的采茶人进入了一年中最忙碌的季节。走到半山腰，就能看到一个个背着茶篓穿行在茶树间的采茶工，双手在茶树和竹篓间来回翻飞。
“泡一壶春茶，啜一口春味，是春天不容错过的仪式感。一杯高品质的春茶，离不开辛苦劳作的采茶人。我们采摘的标准是芽叶要成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。”葛联敏小心翼翼地从茶篓里捧出一小捧鲜叶，靠近鼻端深吸了一口。
仲春时节，中午的气温并不低。采茶的妇女们成群结队从山上下到山腰，一边擦拭着汗珠，一边“咕咚咕咚”地补充水分。喝完水，大家拨弄翻看着茶篓内脆嫩的鲜叶。春茶的采摘要求严苛至极：只取新生出的一芽一叶和一芽二叶，芽头在2—3厘米。芽质鲜嫩，口感才会更醇厚。
采茶工人在茶树间穿梭
葛联敏介绍，今年气温偏低加之冻雨影响，导致白茶采摘时间较往年推迟了一周左右，3月底到4月初才全面开采。生长期的拉长使茶芽吸收到的营养成分更为充足，所以今年白茶的品质高于往年，采摘期大约20天。趁着好天气，茶场组织采茶工抢抓农时，抢摘品质较好的茶叶，力争取得好的收成。
补充完水分，半山腰的采茶工人继续下山，将鲜叶送到茶场，茶场主安排了简单的午饭。这时，山脚的茶场里热闹不已，工人们分为两队交付采摘成果。“俺手慢，一天摘不了两斤，不过俺采的都是芽尖，最符合标准。”安徽广德的一位采茶阿姨乐呵呵地“炫耀”着。一名排在前头的工人采的鲜叶质量不过关，让正在上秤的茶场工作人员皱了皱眉头：“一定要改进，不然严重影响茶叶品质。”
制茶工艺极为复杂
在天目湖镇桂林村的茶场库房，刚刚采下来的鲜叶铺满了茶架，下面垫着一层柔软的白布，鲜叶散发出阵阵清新的茶香，沁人心脾。
茶农樊球生流转了天目湖镇桂林村200亩荒山种植白茶。说起茶来，这个退休老教师头头是道。
溧阳白茶制作工艺复杂
“采摘鲜叶要及时摊放，厚度均匀不可乱翻，这就叫摊青，通俗地说就是摊晾。摊青后，就是萎凋。这一步很关键，决定白茶的品质。所谓萎凋，就是鲜叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，使鲜叶内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，时间为三四个小时。听起来，萎凋和摊青很相似，摊青其实更多是物理变化，萎凋以化学变化为主。”樊球生说，萎凋后就是杀青的过程，现在杀青可以通过机器，也可以用人工。最后晾晒，杀青后需要让茶叶自然降温至室温，一般四五斤鲜叶出一斤茶叶。
品尝来自大自然的馈赠
午后休息时间刚过，位于天目湖的茶场里车子多了起来。这些口口相传而来的客人都是来茶场看茶品茶的。“我们头茶的价格每斤1500元，在溧阳白茶里并不算贵，品质高的明前茶都要这个价。”年轻的茶场主小华说。
虽然最后并不一定成交，但小华还是认真地泡上一壶新茶，热情地招呼客人们品尝。色泽绿润的新茶叶在滚烫的开水中跳舞，汤色鹅黄，清澈明亮。白茶的冲泡有讲究，最好用矿泉水，温度一般在80℃—90℃，过高的温度会破坏茶叶中的营养成分，影响口感。“最好用玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶叶的变化，增加品茶的乐趣。品茶时要慢慢品，感受茶汤的香气、滋味和回甘，这样才能更好地品赏大自然的馈赠。”
来源：中国茶叶流通协会
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近日，在位于江苏常州溧阳的江苏前峰茶业有限公司茶园里，漫山遍野的茶林春意盎然，茶叶吐露新芽。防疫战与春茶采摘季相遇，随着第一批采茶工走进前峰茶园，该公司迎来了一年中最繁忙的季节。采茶工斜挎竹篓，穿梭茶林间，如同五线谱中灵动的音符，正谱写着一首采茶“春曲”。防疫生产两不误，在严格落实疫情防控有关措施的基础上，2022年溧阳老牌名茶“前峰雪莲”有序开采。
“当前正值春茶上市时节，受天气和疫情双重影响，茶场遭遇春茶‘难下树’问题。”江苏前峰茶业有限公司负责人张桂银介绍，为此公司制定了科学严谨的疫情防控和春茶采摘生产方案，做到疫情防控与春茶采摘两手抓、两手硬。实行全员健康申报制度，对所有采茶制茶民工建立健康档案，全部进行核酸检测，每人每天测量体温二次。采茶人员统一佩戴口罩，划片区采摘，保持间距，有专人负责管控，实行分批分时段用餐，确保安全开展春茶生产。
采茶现场，连片的茶园好似绿色的海洋，春风吹过，阵阵清香，沁人心脾。一行行修剪整齐的茶树迂回曲折、缠绕山间，一派生机勃勃的景象，勾勒出一道靓丽的风景。只见采茶工戴着口罩，分散在茶园各处，两手翻飞，忙着采摘最鲜嫩的茶芽。在前峰茶业有限公司生产生间内，炒茶的师傅们，双手在滚烫的铁锅里翻炒着，妙手生花，将一筐筐鲜嫩碧翠的叶子变成条索紧卷、银白飘须、香气高爽的香茶。
江苏前峰茶业有限公司，原江苏省前峰茶厂，位于天目山余脉天目湖畔，始建于1953年，具有60多年从事茶叶种植、生产加工的历史。前峰雪莲是前峰茶厂80年代新创制的名茶之一。1985年在农牧渔业部、中国茶叶学会联合召开的全国名茶展评会上，该茶被评为部优质茶。在1989年全国名茶评比会上，该茶又荣获全国名茶称号。
“2021年，第五批常州市非物质文化遗产名录项目名单公布，前峰雪莲获得‘常州市非物质文化遗产’称号。”张桂银说，专家对该茶的评语：雪莲形似雪朵，条索紧细卷曲，茸毫披复，银白隐翠，清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，汤色清澈明亮，叶底匀嫩肥壮，其风格在全国名茶中独具一格。
溧阳种植茶叶的历史已千年，茶圣陆羽将溧阳茶收录于茶经;著名诗人李白醉后狂饮溧阳茶;唐代著名诗人孟郊在溧阳任县尉时，写过《游子吟》等著名诗篇。其中《越中山水》诗中有“菱湖有余翠,茗圃无荒畴”的句子，记载了在唐代溧阳就有不少茶园。元代溧阳人仇远《广教寺》中有“撞钟山鹤起，煮茗石罂香”的诗句;明清年间溧阳籍宰相、状元彭谦、马世俊、史贻直将溧阳茶敬献皇上为贡品。生长在这蓝天碧水之间的前峰茶，也延伸着溧阳茶灿烂的历史文化。
转自：交汇点·常州
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宜兴的茶叶产区大部分位于江苏省最南端的宜溧丘陵山区，滨临太湖，区内群山映翠，峰峦叠嶂，云雾弥漫，水气缭绕。独特的地理气候条件形成了宜兴茶得天独厚的自然品质优势。宜兴市茶文化促进会会长杨亚君说，宜兴红茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等传统工艺，其特色可概括为“纤秀形、甘甜味、宫廷艺、文人情。”
漫步翠坡茶园，小憩山间茶亭。日前，在别具特色的江南茶艺表演上，“乾红早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百岁红”“苏红”等系列名茶的品茗中可见怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木关，一个偶然的事件中，红茶诞生了。虽然它的祖籍在中国，可是因一些历史原因，在国内的红茶市场一直沉寂。国人知道红茶，也是在改革开放后，在一些咖啡馆里接触国外红茶，才有所关注。直到金骏眉的出现，国内的红茶市场才热闹了起来。
江苏制作红茶的历史，可追溯到清朝，其产区为宜兴、吴县等地，上个世纪四十年代，宜兴已成为江苏最大的红茶产区。
如果说“宜兴红茶”还不那么家喻户晓，那么“阳羡茶”一定不会让人陌生。宜兴，地处江南，古称荆溪、阳羡。境内气候温润，雨量充沛，四季分明，南部为丘陵山区，青山逶迤，绿带萦绕，属天目山余脉。山区土壤以黄棕壤、红壤为主，适宜茶树种植。据汉书《桐君录》记载：“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”。晋陵是常州的别称，而自古以来常州辖区内多产茶的仅有阳羡。由此可以推断，阳羡出产的茶叶在公元220年前的东汉时期就相当有名气了。
唐，李栖筠，任常州太守时，有山僧进阳羡茶，送给陆羽品后，他称其为“芳香冠世产，推为上品”，“可供上方”。经过陆羽等人的举荐，阳羡茶以其优良的品质被朝廷定为贡茶。后又有唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，把阳羡茶的地位推向极致，自此，阳羡唐贡茶名扬天下。所以，说起阳羡制茶，那便是久负盛名了。
宜兴红茶，亦是从清代开始制作，通过晒草、脚揉（滚袋）、沃红（发酵）、晒干等加工工序，生产出红条茶，制作红茶的工艺初步形成。建国后，国家为了还苏联外债，江苏产区所生产的条形毛茶产品，统一命名为“苏红毛茶”，宜兴成为“苏红毛茶”的最大产区。六十年代，为了满足市场，国营茶场和集体茶场改进制茶工艺，应用LTP（锤击机）和CTC（滚切机）制茶机具，通过萎凋、揉切、解块、发酵、干燥五道工序成功试制了红碎茶。随着国内“工夫红茶”的兴起，宜兴红茶顺应市场需求，开始进行苏红毛茶的精致加工，制作生产现在的“宜兴工夫红茶”。这一路虽有起伏，却从未断代。
好山好水出好茶，宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉、滇红、祁红那么出名，其品质却不输任何一款名优红茶。作为小叶种红茶、当地又是以绿茶为主要产量，红茶产量不是太高，另一方面宜兴紫砂壶的名气实在太大，常常有人买了壶，拿着好客的主人送的茶叶问“宜兴还产茶”？其话语着实让人郁闷。据说，最初饮用宜兴红茶的大多是当地的烧窑工，每天用大壶泡上一壶带到窑上，从早喝到晚，寒来暑往，冬天保温夏天不易馊，时间久了，茶喝得舒服，壶养得温润。怎么看，都觉得只有用宜兴红茶，壶才能养得更出味，所以其内销完全可以消化，综合以上原因，宜兴红茶在国内市场默默无闻、不为人所知也就不足为怪了。
喝过宜兴红茶的，都说好喝，好喝在哪里，好像又说不上来。有人说香，有人说甜，也有人说酸，怎么听着像是在吃水果一样，酸酸甜甜的。那宜兴红茶到底怎么个好法呢？
首先前面讲过，宜兴得天独厚的地理环境，适宜茶树生长，南部山区占全市面积的40%，且土地富硒，茶树品种优良。其次宜兴红茶，只做春茶，茶树的休眠期长，营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高。同时春茶无病虫害，无须使用农药，茶叶无半点污染。每年的3月底开始采摘，采摘单芽、一芽一叶初展或是半展，至5月底结束。再者，制作工艺精细，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鲜叶大约有6000—10000个芽头。摘下的鲜叶及时摊晾萎凋，直至青草气渐渐消失，散发出淡淡的清香，此时的叶质柔软捏成团，嫩茎折而不断，以便在揉捻时保持茶叶的整碎度，保证最后形成的干茶条索的完整性。
萎凋好的叶子投入揉捻机中，按照“空揉、轻压、中压、重压”原则交替进行，使茶叶条索紧卷，让最后形成的干茶条索紧结纤秀，另一方面让茶汁充分揉出，叶子局部红变为宜。
接下来不光是宜兴红茶，也是所有红茶加工工艺中最为关键的一步——发酵。发酵过程中，茶多酚的氧化和红茶色素的形成决定着红茶滋味品质的形成，是“红叶红汤”品质的关键工序。将揉捻好的茶叶置于发酵室或发酵箱内，以叶色呈现出黄红色，并发出浓厚的果香味时为宜。接着将发酵好的茶叶进行干燥，通常分两次进行：毛火高温快速，足火低温长烘。两次烘焙都很重要，由于芽细、毫多，温度稍一高，容易焦，出现俗称的“焦糖香”，干茶色泽不润，叶底偏暗；反之亦是一样，干茶的色泽、香味均会受到不同程度的影响。最后将干燥茶叶通过筛分，风选，挑剔，提香，让茶叶含水率控制约5%，待彻底冷却后进行包装封箱。
因此宜兴红茶有着“外形紧秀显毫、汤色橙红明亮、香气馥郁高爽、滋味鲜醇甘甜、叶底嫩匀红润”的品质特征，上品的宜兴红茶更是高香甜润，汤色橙红透亮金边显，叶底纯净，鲜嫩红匀。常常有外地的茶商到宜兴来收购宜兴红茶，在市场冒充金骏眉进行销售，足见其品质之上乘！
2017年5月10日至12日，由中国茶叶学会主办，“第五届茶叶感官审评研究学术沙龙”在宜兴成功举办。来自全国16个省、自治区、直辖市的15所高校、8个研究所、4个检测机构，和多个主管部门、地方学会、代表性企业单位的70余位专家学者应邀出席。会上对来自全国各地的24种红茶茶样进行了交流和研讨，对宜兴红茶的品质，作出了高度肯定。
中国茶叶研究所副所长、研究员鲁成银指出，对于原料细嫩的小叶种名优红茶宜兴红，在采用紫砂壶冲泡时，通过控制时间来调节品饮浓度，不仅避免了长时间浸泡产生的酸味与苦涩味，紫砂壶特有的聚香效果，能够更显汤中香。
来源：江南晚报
