常州天目湖茶叶

茶是起源于中国的世界三大饮品之一，也是中国传统文化的重要组成部分，历史沉淀深厚。茶不仅是一种有益健康、舒缓身心的饮品，更是一门艺术和生活哲学。

溧阳茶山美如画

每年3月下旬，天气回暖，万物复苏，蛰伏了一个冬季的茶树开始吐露新鲜的芽尖和嫩叶。大自然传递出了丰富的物候信息，在常州溧阳得天独厚的自然条件下，从勤劳的采茶人、经验丰富的老茶农到专业的制茶大师，为了一壶清新淡雅的溧阳春茶，都在各自的领域做到了极致。

得天独厚的自然条件

陆羽《茶经》说，茶“上者生烂石”。何谓烂石?沙土是也。除了沙土，光照、温度、湿度都是好茶不可或缺的生长因素。天目湖一带属于天目山余脉，绵延不绝的丘陵山地赋予了茶园充足的光照，回归线附近亚热带季风气候带来暖湿空气。48条山间涧溪汇聚而成的天目湖湖区提供了金子般的沙土环境，孕育了优质的茶叶资源。

46岁的葛联敏是天目云露茶业公司董事长，公司合作的5000亩茶叶种植基地就在天目湖一带。

溧阳白茶鲜叶

“我们溧阳的天目湖周边地区被认为是最适宜茶叶生长的地区之一。”葛联敏说，自2020年以来，公司茶叶连续4年斩获世界绿茶评比会金奖，“溧阳在苏、浙、皖三省交界处，丘陵的山间和缓坡岗地最适宜白茶的生长。正是因为得天独厚的自然条件，溧阳才能生产出极品好茶。”

只取两三厘米成朵的芽叶

这个季节，身处天目湖中西村的茶山中，一眼望去满山绿意，让人心情格外舒畅。在低矮丘陵的山岰中，星星点点散落在茶田里的采茶人进入了一年中最忙碌的季节。走到半山腰，就能看到一个个背着茶篓穿行在茶树间的采茶工，双手在茶树和竹篓间来回翻飞。

“泡一壶春茶，啜一口春味，是春天不容错过的仪式感。一杯高品质的春茶，离不开辛苦劳作的采茶人。我们采摘的标准是芽叶要成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。”葛联敏小心翼翼地从茶篓里捧出一小捧鲜叶，靠近鼻端深吸了一口。

仲春时节，中午的气温并不低。采茶的妇女们成群结队从山上下到山腰，一边擦拭着汗珠，一边“咕咚咕咚”地补充水分。喝完水，大家拨弄翻看着茶篓内脆嫩的鲜叶。春茶的采摘要求严苛至极：只取新生出的一芽一叶和一芽二叶，芽头在2—3厘米。芽质鲜嫩，口感才会更醇厚。

采茶工人在茶树间穿梭

葛联敏介绍，今年气温偏低加之冻雨影响，导致白茶采摘时间较往年推迟了一周左右，3月底到4月初才全面开采。生长期的拉长使茶芽吸收到的营养成分更为充足，所以今年白茶的品质高于往年，采摘期大约20天。趁着好天气，茶场组织采茶工抢抓农时，抢摘品质较好的茶叶，力争取得好的收成。

补充完水分，半山腰的采茶工人继续下山，将鲜叶送到茶场，茶场主安排了简单的午饭。这时，山脚的茶场里热闹不已，工人们分为两队交付采摘成果。“俺手慢，一天摘不了两斤，不过俺采的都是芽尖，最符合标准。”安徽广德的一位采茶阿姨乐呵呵地“炫耀”着。一名排在前头的工人采的鲜叶质量不过关，让正在上秤的茶场工作人员皱了皱眉头：“一定要改进，不然严重影响茶叶品质。”

制茶工艺极为复杂

在天目湖镇桂林村的茶场库房，刚刚采下来的鲜叶铺满了茶架，下面垫着一层柔软的白布，鲜叶散发出阵阵清新的茶香，沁人心脾。

茶农樊球生流转了天目湖镇桂林村200亩荒山种植白茶。说起茶来，这个退休老教师头头是道。

溧阳白茶制作工艺复杂

“采摘鲜叶要及时摊放，厚度均匀不可乱翻，这就叫摊青，通俗地说就是摊晾。摊青后，就是萎凋。这一步很关键，决定白茶的品质。所谓萎凋，就是鲜叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，使鲜叶内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，时间为三四个小时。听起来，萎凋和摊青很相似，摊青其实更多是物理变化，萎凋以化学变化为主。”樊球生说，萎凋后就是杀青的过程，现在杀青可以通过机器，也可以用人工。最后晾晒，杀青后需要让茶叶自然降温至室温，一般四五斤鲜叶出一斤茶叶。

品尝来自大自然的馈赠

午后休息时间刚过，位于天目湖的茶场里车子多了起来。这些口口相传而来的客人都是来茶场看茶品茶的。“我们头茶的价格每斤1500元，在溧阳白茶里并不算贵，品质高的明前茶都要这个价。”年轻的茶场主小华说。

虽然最后并不一定成交，但小华还是认真地泡上一壶新茶，热情地招呼客人们品尝。色泽绿润的新茶叶在滚烫的开水中跳舞，汤色鹅黄，清澈明亮。白茶的冲泡有讲究，最好用矿泉水，温度一般在80℃—90℃，过高的温度会破坏茶叶中的营养成分，影响口感。“最好用玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶叶的变化，增加品茶的乐趣。品茶时要慢慢品，感受茶汤的香气、滋味和回甘，这样才能更好地品赏大自然的馈赠。”

来源：中国茶叶流通协会

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4月12日上午，天目湖白茶地理标志授权发布会暨溧阳市2024年新茶人创新创业沙龙在戴埠镇欣龙生态园举办。江苏省农业农村厅二级巡视员巫建华，溧阳市委常委、副市长张顺参加活动。

  

  

  

新中国成立70周年来，中国茶产业不断快速发展，茶园面积达300万公顷，茶叶产量达260万吨，居世界第一。茶叶是21世纪健康饮料，茶产业成为我国农民增收、农村致富、乡村振兴的重要抓手。

茶产业既是农业产业，也是文化产业，是展现中国文化自信的载体。习近平总书记高度重视茶产业发展和茶文化交流，从“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”的经典论述，到“万里茶道”“茶之友谊”等“茶叙外交”。

茶是全世界喜爱的健康饮品，喝茶成为人民群众生活质量提高的重要组成与标志。2020年，世界联合国粮农组织把每年5月21日，定为世界饮茶日，将促进茶产业提质和茶文化提升。

一、江苏茶产业的特点

江苏茶叶主要集中在长江下游南北两岸的丘陵地区，产茶历史悠久，文化底蕴深厚，是中国古代贡茶发源地之一，以“小而精”著称。2019年，全省茶园面积为50.77万亩，开采面积45.21万亩，无性系茶园面积17.99万亩。干毛茶总产量1.53万吨、产值27.65亿元。

江苏省茶叶管理技术先进、制茶技艺精湛，洞庭山碧螺春、南京雨花茶、句容茅山长青、宜兴红茶、金坛雀舌、溧阳天目湖白茶等众多区域品牌获得地理标志登记认证，创新开发了茶叶新产品及精深加工系列产品，茶产品不断丰富。名优苏茶品质全国领先，在第十二届“中茶杯”全国名优茶评比中，江苏绿茶荣获全国第一，绿茶特等奖中我省占近四成，在中国国际茶叶博览会上，江苏展团多次获“最佳组织奖”、“最佳设计奖”，洞庭山碧螺春被评为“中国优秀区域公用品牌”，无锡毫茶、金坛雀舌、茅山长青等获第二届中国国际茶叶博览会金奖。

二、江苏茶产业存在的问题

一是茶产业发展空间有限。随着城镇化步伐加快，江苏宜茶区域部分生产茶园被征用开发，宜茶丘陵山区面积有限，茶产业发展空间和规模扩展受限，茶园面积发展停滞并出现萎缩现象，苏茶产量和规模全国占比下降。

二是产业链技术集成不足。近年来，以茶树为主要研究对象的各类科技项目远不能与其他园艺作物相比，每年科技投入低于周边浙江、安徽、山东等省。存在的主要技术问题如下：

品种结构环节。良种是产业的基础，我省存在无性系良种化率低、品种结构与地方产品不配套，特色区域产品缺少适制品种支撑；育种手段落后，选育品种滞后于生产需求；引种区试缺少系统性，新发展企业引种存在盲目性等。

茶园管理环节。新建茶园成园慢，投产见效慢，新发展茶园管理受气候、区域小环境、草害等影响，新茶园建设管理成本逐年增加。老茶园存在施肥习惯不良导致土壤酸化、板结现象严重，茶园管理设施化、机械化普及不足。

茶叶生产环节。江苏企业区域产品以春茶生产为主，夏秋茶资源利用率低，亩产效益不高。近年来红茶产量持续增长，但中小叶种红茶品质特色表现、工艺稳定性缺少技术支撑。多茶类开发技术支撑不足。

三是技术示范推广力度有待继续加强。政体行企联合及省、市、县、乡技术力量融合推广力度不够，培训、观摩、论坛针对性不强，技术落户能力薄弱，导致新品种、新技术、新模式的成果转化效率不高。

四是江苏茶企规模偏小。省级茶叶龙头企业仅13家，与国内大型企业相比差距较大，产业化程序低导致技术推广、品牌培育与市场拓展不足，市场占有率和覆盖度趋降。

五是品牌多而不强。江苏茶叶品牌如洞庭碧螺春、阳羡雪芽、连云港云雾茶等传统苏茶品牌和建国后开发的南京雨花茶、金坛雀舌、无锡毫茶等品牌价值和效应尚未彰显，区域局限性强，影响力不大。尤其是历史名茶碧螺春，因保护措施不到位，而深受外地仿冒茶冲击。

总体而言，全省茶叶产业由快速发展期，逐渐步入到“适度规模、提质增效、绿色发展”阶段，保持茶叶高效、优质，实现提质增效，促进江苏茶叶产业的高质量发展，是产业发展丞待解决的问题。

三、采取的对策及成效

近年来，我省茶产业坚持绿色生态创新发展，以打造区域特色优势产业为目标，加快种植、加工、营销全产业链科技创新，培育壮大茶业龙头企业，打造苏茶知名品牌，拓展营销渠道，综合施策，协同推进茶产业高质量发展。

（一）推进茶产业结构调整

以推进适度规模，优化区域布局为重点，着力推进茶园向优势区域集聚，以重点茶叶主产县为主，布局茶产业体系推广示范基地，促进产业技术成果转化和示范推广。我省产茶区主要分布在环太湖、宁镇扬和连云港丘陵地区，以及徐州新沂和淮安盱眙等地。近年来，我省分类打造10个2万亩以上的茶叶主产县目前南京市江宁区3.9万亩、南京市高淳区2.66万亩、南京市溧水区2.64万亩、宜兴市7.5万亩、金坛市4.31万亩、溧阳市7.2万亩、苏州吴中区3.86万亩、仪征市3.47万亩、句容市4.25万亩等茶园面积均在万亩以上。

以提高良种化率，优化品种结构为重点，分区域推广适宜优特茶树新品种，加快新建良种茶园和老茶园改种换植。茶叶产业体系在南京和句容新建2个茶树种质资源圃，累计引栽茶树品种161个，通过引种区域试验，筛选出适合江苏推广的无性系良种20个。在南京高淳、无锡宜兴、常州金坛等地加快推进良种替代，良种覆盖率快速提升。强化对地方品种资源保护，选育地方优良品种。

以发展名优苏茶，优化产品结构为重点，体系分别组织开展“江苏省红茶品质品鉴”、“苏浙皖白茶产业发展论坛”、“连云港云雾茶品质评价与品鉴”等活动，推动名优绿茶和红茶标准化生产，加强茶叶精深加工与开发，发展茶粉、茶食产品。

（二）推进茶园基础设施建设

利用高标准农田建设、中低产田改良、生态环境保护与修复等推进新机遇，全面提升茶园或生产基地基础设施建设水平。按照机械化、生态化要求改造提升茶园道路沟渠、节水灌溉装备，构建果林茶自然生态生产基地，有效提高茶园生产能力；按照标准化、清洁化要求，提升茶叶从初级加工、精细加工、成品包装等全产业链加工场地等良好环境；按照连续化、智能化加工的需要，加快推进茶叶加工设备改造升级，提高茶叶加工能力与水平。

（三）依托科技创新提升产业

强化科技支撑和人才培养，依托江苏省茶产业技术体系、农科教、产学研一体化推广体系，加强与国内茶叶科研院校合作，培养生产一线技术骨干。

近年来，我省加快茶叶穴盘育苗快速成园、茶园病虫害绿色防控、水肥一体化、茶园机械化管理等技术集成，全面提升茶园产出能力。

2017年来，我省金坛、句容、南京、溧阳、仪征等示范基地分别在新建（现有）茶园布局“水肥一体化”管理技术，对茶叶水肥需求进行科学调控，使其达到高产、稳产、降低生产成本、提高产品品质、实现增产增收的目的。该技术的应用，与常规施肥相比，每亩减少用水30㎡、减少用肥量15㎏，精确控制了灌水量、施肥量；与常规管理相比，水肥一体化设施的小区平均芽长增长12%，芽头密度增加3.8%；每亩平均减少了2个劳动力，节本增效近千余元，经济效益显著。

体系针对我省存在的茶园施肥习惯不良，土壤酸化严重等现象，研究茶园化肥减施、茶园有机肥替代、有机肥+水肥一体化等技术，集成茶园“有机肥替代”、“专用肥技术”、“沼液水肥一体化技术”等模式，通过模式的推广应用，有效减少茶园化肥的施用，化肥减施率达69.8%，实现亩增产幅度达52%，有效促进茶园可持续发展，提高茶叶品质。通过三年示范和推广，继金坛成为首批果菜茶有机肥替代示范县之后，宜兴太华建立技术示范镇，无锡、苏州、常州、镇江、南京和扬州均建立了化学肥料减施增效技术示范点，茶园减肥增效模式已推广辐射面积10万亩左右。

加快推进夏秋茶资源综合利用、茶叶精深加工与新产品开发、茶园有机肥替代等关键技术进行针对性攻关，实现科研成果转化，助推产业转型升级。组建江苏茶叶专家服务团，定期到茶区、茶企开展指导与服务，实现科技成果与生产有效对接。

（四）加快质量安全与品牌培育

质量安全是品牌的基础。近年来，组织开展不同茶类茶叶从种植、管理、采摘、加工、包装、贮运等全产业链安全技术集成。

引进化学生态和物理防治技术、基于植物-昆虫信息交流的“语言”—挥发物引诱防治、基于鳞翅目昆虫异性引诱—性信息素并产业应用等茶园化学农药减施技术的应用，促进茶叶绿色安全可持续化发展。基于病虫绿色防控和化学肥料减肥增效的双管齐下，非水溶性高效低毒农药、数字化精准色板、天敌保护型色板、生物制剂（如茶尺蠖核型多角体病毒制剂、茶尺蠖性信息素合成剂、天敌投放等）和太阳能窄波LED杀虫灯等环境友好型病虫防控技术规模示范和大面积推广，茶园病虫防控已从依靠化学农药转变为化学、物理、生物和农艺相结合的绿色、安全、高效防控综合技术，目前已推广面积30多万亩，全省规模茶场全面绿色防控，农药使用频率从原来的7-8次降低为1-2次，质量抽检农残达标100%。

我省茶树品质有效提高，质量安全得以保障，全省绿色食品认证工作顺利进行。作为我省最大的商品茶生产基地，宜兴全市7万亩茶园顺利通过绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地认证；全省73家茶叶企业通过绿色食品认证，26个品牌茶叶为国家和省级名牌农产品。

组织开展区域品牌地理标志、原产地域保护、知名品牌创建，培育茶叶驰名商标和江苏省著名商标。重点打造区域公用品牌，绿茶以洞庭（山）碧螺春、南京雨花茶、天目湖白茶、金山翠芽、阳羡雪芽、无锡毫茶、金坛雀舌等，红茶以宜兴红等打造苏茶品牌。加大品牌宣传力度，鼓励参加省“陆羽杯”名特茶评比及省内外各项品牌评估、推介等活动，利用微信、微博等新媒体推介苏茶品牌。

（五）加快推进一二三产融合发展

利用我省茶园临近城市景区、生态环境良好、文化底蕴深厚等资源优势，推进茶园休闲观光体验综合体建设，建设一批特色鲜明的茶文化旅游景点、主题公园和主题酒店，举办“全民饮茶日”等活动，形成全民饮茶、爱茶的良好氛围。

推进茶产业与医药、大健康等产业融合发展，以喝茶健康为主题，推动茶文化进机关、进学校、进社区。引导茶企在茶区建设茶体验场、茶产品展示购物店等，传播茶文化，延伸产业链，提高茶产业综合效益。组织开展茶艺技能竞赛，制茶、评茶技能大赛，培育茶艺、制茶、评茶等苏茶文化传承人，培养茶产业乡土人才。

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