普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。
关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，
例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，
通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，
使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，
选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，
可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，
并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。
一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：茶友网图库）
普洱茶分为生茶与熟茶，根据制作时间的先后，又分为新茶与老茶。在往期的文章中，已经有普洱生茶与熟茶详细的冲泡方法。
今天小编要给大家重点扒一扒普洱新茶（新生茶与新熟茶）与普洱老茶（老生茶与老熟茶）的冲泡技巧，究竟怎样实用的冲泡小妙招会让泡出来的新茶与老茶滋味更好呢？
新茶
1、普洱新生茶
新制的普洱生茶，称为新生茶。新生茶最大的特点是鲜爽度较高，滋味比较重。
因此，冲泡新生茶温度要略低，以90~95℃为宜，这样的温度既有利于茶叶滋味的浸出，又能够避免温度过高使茶汤产生“烫熟”味。但温度也不能过低，温度过低茶叶的香味泡不出来。
（芒嘎拉2019春帕沙）
其次，为了保证新生茶的鲜爽度不被破坏，建议注水时不要用沸水直冲茶叶，以免烫熟茶叶，产生不好的口感。适合采用低注水的方式，尽量不要闷泡，时间也不宜过长。因为闷泡不仅容易产生水闷味，还容易降低茶叶的鲜爽度。
2、普洱新熟茶
熟茶因为特殊的渥堆工艺，形成了自己独特的风味。许多人喜欢喝熟茶，要么是因为熟茶性温，没有生茶那么寒，要么是因为它经过渥堆后的独特口感。
（芒嘎拉2018春云南七子饼）
许多人不建议熟茶新喝，是因为新压制的熟茶会带有或重或轻的渥堆味，此时喝达不到最佳的品饮效果。为了减轻这种渥堆味，新压的熟茶可以采用高温洗茶，略降温冲泡的方式。
此外，还应该注意观察茶汤颜色浸出的快慢，茶汤颜色浸出的速度快，出汤就快，反之则慢。
用紫砂壶泡新熟普，有很好的吸附“渥堆味”及其他杂味、异味的效果。
老茶
1、普洱老生茶
经过存放的普洱老生茶，茶性发生了很大的改变，茶性趋于温和，给身体带来的感受是妙不可言的。
（芒嘎拉2012春帕沙）
从冲泡的角度来讲，老生茶适合低点注水、沸水冲泡，可适当以闷泡的方法来辅助冲泡。
2、普洱老熟茶
冲泡老熟茶，也应采用高温低冲注水，快速出汤的冲泡方式。冲泡时，可采用留根泡法，增强茶叶耐泡度，调节茶汤滋味。需要注意的是，“留根泡法”只适用于熟茶，生茶不建议采用这种方式。
在泡茶用具的选择上，可选择盖碗或者紫砂壶冲泡。使用紫砂壶最大的优势是，紫砂壶具有很好的保温、提温效果，冲泡出来的老熟茶滋味会更加醇厚；使用盖碗冲泡，则有利于快速出汤，避免茶汤过浓出现“酱油汤色”。
针对一些有杂味的茶叶来讲，整体的冲泡方法为“高温冲、快速洗、粗水线、快出汤”。洗茶时，“旋转式”注水，第二泡及以后，定点注水。洗茶时水一定要注满，且时间不宜过长。
【往期精彩】
说起白茶的冲泡，真是一件很恼人的事。
泡白茶的讲究，只有冲泡过白茶的人才知道一二。
而不同的白茶，冲泡的手法亦有讲究。
比如冲泡新茶和冲泡老茶，就不能用同样的手法；冲泡饼茶和冲泡散茶又有不同。
很多茶友陆续看了关于冲泡的文章后，似乎还意犹未尽，想知道有没有一篇文章能涵盖所有白茶的冲泡。
茶友有此要求，岂能不满足？
于是乎，今天这篇囊括所有白茶冲泡方法的文章就此诞生。
若您恰逢苦恼于如何冲泡白茶，不妨在这篇文章中寻找答案吧！
《02》
这篇文章，将以新茶、老茶、饼茶、散茶为基础，告诉茶友们不同的茶该怎么泡。
一、白茶新茶
不论是白茶的新茶还是老茶，均分为3大类。
一是白毫银针、二是白牡丹、三是寿眉（贡眉）。
这3类茶，冲泡的时候有一个共同点——不能用紫砂壶冲泡，或者说不能长时间坐杯，更不适合煮茶。
新茶最大的特点，在于它的“新”。
新茶的口感新鲜，内含物质活跃，还处于一个比较活泼的阶段。
冲泡新茶，宜选用白瓷盖碗或者是玻璃杯。
如果是用白瓷盖碗泡茶，应该采用快出水的方式。
这样泡出来的茶，口感清新淡雅，香气高昂鲜香，不会出现苦涩感。
若您冲泡新茶时坐杯，那滋味必定苦涩，刺激感强烈。
相比之下，村姑陈不建议茶友们使用玻璃杯泡新茶。
用玻璃杯泡新茶有一个弊端——要等茶凉了喝。
在这个过程里，茶多酚、咖啡碱等物质会大量析出，影响口感。
如果您是办公一族，又不能用盖碗泡茶，这时候可以选择有茶滤的玻璃杯。
冲泡之后，约1分钟就可以把玻璃杯内胆提起来，让茶和水及时分离，这样泡出来的茶口感也合适。
喝新茶，最重要的就是感受它的鲜爽口感，若茶汤变得苦涩，这茶喝起来还有什么意义？
《03》
二、白茶老茶
老茶的冲泡方法，较新茶来说有所不同。
老茶因为经过长时间的陈放，在耐坐杯程度上更有优势。
相比之下，冲泡老茶的所需要的时间更长一些。
同时，冲泡老茶的方法可选择性也更高。
其中最有优势的一点就是可以用煮茶法，这是新茶所没有的优势。
煮老茶，最好使用玻璃壶。
透过玻璃壶，你能看到茶汤颜色的变化，从而控制出水的时间。
这样就能保证老茶的口感了。
老茶在煮茶之前，最好能用白瓷盖碗先冲泡3-5次，先唤醒老白茶，让它从沉睡中苏醒。
这样煮出来的茶汤，不会过于浓郁，喝起来正好。
更重要的一点，用盖碗泡茶和煮出来的茶，香气是完全不一样的。
盖碗泡茶，香气更显。
老茶的药香、枣香、花香、粽叶香、薄荷香等都能在盖碗上绽放无疑。
而煮茶，会将一些细微的香气所遮掩，闻到的香气层次变化会少一些。
因此，冲泡老茶的最佳方式：
先用盖碗冲泡，后用煮茶壶煮饮。
如此，方能不辜负老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的盛世美名。
《04》
三、白茶散茶
散茶的冲泡，根据茶类的不同选择大小不同的盖碗。
一般来说，冲泡白茶，选用120ml的盖碗即可。
若盖碗过大，则要调整投茶量的多少，选用120ml大小的盖碗，投茶5g即可。
如果盖碗是200ml，建议投茶8g。
不建议茶友们使用容积太大的盖碗，一来是冲泡的时候有难度，二来是茶泡多了喝不完，未免有些可惜。
用120ml盖碗大小正合适，如果是冲泡寿眉散茶，会出现体积过于蓬松的情况。
面对这种状况，有2个方法可供选择。
一是将寿眉粗大的茶梗稍微折断一下，让茶比较妥帖地放在盖碗里。
另一种方法就是直接注入沸水，然水温将干燥的茶梗软化，而后用盖子把茶压如水中。
但这个方法要讲究技巧，讲究快速，若这个步骤花费太多时间，则会影响茶汤的整体口感，容易出现苦涩感。
冲泡散茶的秘籍在于如果快速地地处理大叶片、长茶梗的茶，学会这些之后，任凭你是白毫银针还是寿眉贡眉，都能轻松驾驭。
《05》
四、白茶饼茶
冲泡饼茶的技巧，在于出水时间的把控。
饼茶，经过塑性之后，一改散茶的形态，以饼茶的形状存在。
冲泡饼茶，相对来说会比较繁琐一些。
首先，你要先学会撬茶饼，将茶饼撬下之后，再来考虑冲泡的问撬完茶饼之后，就可开始冲泡了。
茶饼，最大的一个特点就是茶叶和茶叶之间的空隙比较小，不像散茶，空隙大。
茶叶之间空隙的大小，可是会直接影响冲泡出来的口感。
饼茶冲泡的时候，先是表面的茶叶先吸水，然后由外到内吸水。
这个过程需要比较长的时间才能实现，这就是为什么饼茶比散茶耐泡的原因。
冲泡饼茶的时候，建议茶友们延缓出水的时间。
泡散茶的时候，一般注水后约5秒就能出水；冲泡饼茶，建议注水后10秒后出水，让茶叶和水多交融一会儿，这样茶汤会更有滋味。
泡饼茶，最好选用白瓷盖碗，这样有利于我们观察茶饼是否被泡开，也有助于我们对出水时间进行调整。
《06》
不同的白茶，有不同的冲泡手法。
而我们泡茶的最终目的，是泡出让自己满意的、好喝的茶汤。
在这个过程中，我们会不遗余力地去尝试、去探索。
如果站在前人的肩膀上，我们就能少走很多冤枉路，早点喝上满意的茶。
