前言：今天要跟大家介绍的是云鼎柑普茶二黄柑的冲泡技巧！但是在这之前，要先跟大家普及一下“何为二黄柑？”

　　相信很多茶客都只知道柑普茶，却不知道柑普茶其实也有分类。类似云鼎柑普茶就分别有小青柑、二黄柑、大红柑。很多茶客区分不了这些专业名词，其实这是根据制茶时采用的新会柑的成熟程度来区分的。

　　小青柑

　　采摘时间大约在7-9月份，此时柑果尚未成熟，还是青皮，质硬皮薄，外观小巧可爱，香气高锐清爽且耐泡，一颗刚好一泡，携带方便。

　　二黄柑（也称二红柑）

　　采摘时间大约在10-11月下旬，介于小青柑与大红柑之间，表皮呈褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，滋味较为醇和，稍带微甜。

　　大红柑

　　采摘时间大约在12月份左右，柑果已经完全成熟，表皮呈红色，皮厚质软，油包饱满，多糖含量高，冲泡后滋味温和甘甜，醇甜顺滑，暖入心脾。

　　清楚二黄柑与小青柑、大红柑的区别之后，下面正式向大家解析二黄柑的冲泡方法！

　　云鼎二黄柑冲泡重点

　　拆果冲泡：因为二黄柑体积较大，所以需要撬开，正常一颗二黄柑可以分为2-3泡左右。

　　常规比例：8克的茶+1.5克的柑皮。

　　冲泡步骤

　　备器

　　110毫升瓷制盖碗、公道杯、茶夹、茶杯、杯垫、茶海、茶荷、茶刮、茶针，准备就绪，烧开热水。

　　揭开绵纸

　　拨开棉纸，取出二黄柑，感受云鼎柑普茶独特的蜜香；

　　注：部分2016年生产的云鼎二黄柑即将转化为陈皮，茶叶与柑皮的融合度更好，且多了一丝陈皮的幽香。

　　茶针：撬茶工具。

　　拆果

　　拆果是整个冲泡过程中比较重要的步骤，为了保证茶叶的完整性以及冲泡过程中不出现茶渣过多的现象，我们需要尽量不去破坏茶叶。

　　用茶针在柑果表面，轻轻撬开一个开口

　　然后沿着开口往底部撬出一条缝

　　再从缝中间向左右两边轻轻撬开柑皮

　　直至柑皮完整脱落，茶叶尽量保持原型

　　最后用茶针，从茶叶中间插入，轻轻转动，将茶叶分为两半。

　　称重

　　为了更精准的称取茶样，我们建议使用电子称来称量克数。

　　建议按照常规的比例，8克茶+1.5克柑皮来比配。

　　▲先取8克的茶

　　▲再加1.5克的柑皮

　　温洗茶具

　　用100度的水温洗茶具，通过温洗茶具，提高茶具的温度，后期冲泡过程中才能使茶香更明显、汤感更润泽。

　　从盖碗、公道杯到茶杯，一一温洗，将废水倒入茶海中。

　　投茶

　　将称好的茶与柑皮置入盖碗中。

　　润茶

　　定点注水

　　沿盖碗边缘环绕注入100℃沸水，润茶两次！

　　迅速出汤

　　润茶的茶汤不喝，倒入公道杯后直接倒掉。

　　闻香

　　闻香是泡云鼎柑普茶很重要的一步，天然的柑香与蜜香令人心情愉悦。

　　定点冲泡

　　用100℃的沸水冲泡，沿着盖碗杯壁单边定点注水，避免水柱击打茶叶，从而会影响到口感。

　　重点：单边定点注水。

　　出汤

　　将茶汤倒入公道杯中，直至盖碗里的茶汤沥尽为止。

　　重点：盖碗缝隙越小，茶汤水路越细腻。

　　分杯

　　低斟茶汤，公道杯靠近杯沿，将茶汤缓缓倒出，避免香气散失，保持温度，均匀倒入品茗杯中至七分满。

　　品茗

　　闻其香，观其色，品其味，三口为一“品”，分三口品茗。

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