作者简介：虞富莲，中国农业科学院茶叶研究所研究员，全国农作物品种审定委员会茶树专业委员。主持建设国家种质茶树长期保存圃，保存了近3000份，数量和种类之多居世界之首，已筛选出一批优质资源供利用。发表论文30多篇。合编著有《中国农作物遗传资源》、《作物品质育种》、《中国茶经》、《中国古茶树》、《茶叶大典》、《茶树良种》等10余册。曾获国家科技进步二等奖1项，农业部科技进步二等奖2项，三等奖2项。先后被中国农业科学院评为院先进工作者、“七五”期间院先进工作者。
云南号称茶树王国，茶树资源的多样性是发展茶产业的真金白银，可是，多年来，有着得天独厚优势的云南茶产业并没有发生引人触目的变化，产量靠面积（2019年近700万亩，全国第一），产品靠茶饼（普洱茶，全国唯一），尤其在产品的多样化和品质优质化上，几乎没有什么实质性的进展，这是不争的事实。
问题的症结在哪里? 我个人认为关键问题是谁在引导着云南茶产业。
尽管各级政府对茶产业都非常重视，但只是在宏观上进行领导管控，真正左右着茶产业发展方向的还是商界，也就是说茶企、茶商们控制着云南茶产业的话语权。众所周知，商人都是以获取眼前最大利润为出发点的，他们趋利、偏执，为了倾销商品，都把主要精力花在经营上，有的不择手段进行虚假宣传、恶意炒作，不是把开发新产品、提升质量当作自己的生命线，这样的后果只能导致茶产业停滞不前。至于炒作手法更是层出不穷，比如同一产地甚而同棵树的茶，冠以乔木王野生茶、乔木王大树古茶、乔木王老树茶、乔木王古树茶、乔木王生态茶等，价格就可因名而不一样。现在一些著名茶山一夜之间都封了一批“千年茶王树”，所产茶都是“千年古树茶”，这样的标榜，既可卖高价，又能吸引消费者的眼球，至于是否如此，客户也不会去验证，只能听凭忽悠。不过，我在“野茶没有家茶好”“树龄乱象”等文章中早已阐明真像，在此不再赘述。
不可否认的是，一些茶叶专家、茶文化爱好者也从中起到了推波助澜的作用，现在山头爬完了，茶马古道也走到头了，再老生常谈，自己感到乏味，别人感到厌倦，对己对茶商人都无好处。一些始作俑者现在似乎又找到了新的话题 ——“藤条茶”， 似乎想以它神秘的名词博得买家新的兴趣。所谓“藤条茶”并不是是新品种，也不是新产品，而是一种强采狠采所导致的枝条像藤条一样的茶树。笔者亲见，一些茶农采茶，肩背两个茶袋，一个放嫩茶，一个放老叶，采摘时，除了枝条顶端留几片叶子外，其它芽叶全部捋下，形成像马鞭一样的枝条，美名曰“藤条茶”，实际上这是一种对品质既无好处，对茶树又会造成很大损伤的强采狠采法，在建国前一些老茶区称之为“留顶养标法”，现在拿来炒作，还有积极意义吗？凡此种种，不一而足。鉴于此，想提几点建议。
藤条茶采摘 
挂两个袋采茶谁都知道，科技是第一生产力，科技引领潮流是硬道理，发展茶产业同样如此。要使云茶注入新的活力，更上新台阶，增强市场竞争力，必须依靠科学，换句话说，云南茶产业发展的导向要控制在科技界手里。云南不仅有丰富的品种资源，而且茶科技队伍实力强大，已形成一条完整的茶叶科学研究体系，如云南农业大学普洱茶学院、云南省农科院茶叶研究所、中科院昆明植物研究所、普洱茶研究院、西南林业大学、普洱茶叶科学研究所等等，他们中的高科技人才如博士、硕士就有数十位，完全可以胜任各项研究工作。当然，这需要政府部门统筹规划布局，合理分工，协同攻关。现阶段除了研究将现有产品进一步提升质量、提高安全性以外，可以利用丰富的种质资源，开发新产品，扩大新领域。
从已掌握的情况看，云南茶树资源中蕴藏着丰富的优质或特异资或超常规成分材料，如有的茶多酚含量高达35%以上，有的氨基酸含量高达6.5%，有的茶氨酸高达3%以上，有的咖啡碱含量不到1%，这些都是选育特异新品种或进行深加工的物质基础，可以开发出一些有针对性的特色产品，例如，人体有86种元素，茶叶中就有28种，可以针对不同人群开发出不同功效的茶叶，如白领抗疲劳茶，防辐射的高酯多糖茶，防老年痴呆茶，女性减肥茶，儿童益智茶，欧美和欧盟市场需要的低咖啡因茶、自然花果香茶等等，有的茶多酚多一些，有的茶氨酸高一些，有的咖啡碱少一些。特别是被称作茶中“脑黄金”的茶氨酸，在双江勐库有的寨子茶树高达3%以上，在文山、红河州有的古茶树咖啡碱含量低于1%，这些都非常适合开发目前市场上很需要的新产品。这样将从根本上改变云南茶叶种类单一化、雷同化的格局，同时也大大增加了产品附加值。
第二，大力振兴滇红茶。“滇红”与“云烟”是云南并驾齐驱的金名片，早就蜚声国内外市场。随着乌龙茶、普洱茶的兴起，从二十世纪下半叶起，滇红茶逐渐淡出市场。但是“风水轮流转”，近几年喝红茶的又越来越多了，2019年全国红茶内销量达到22.6万吨，占内销比例11.2%，内销量已多于乌龙茶。因此，以此为契机，可大力恢复和振兴红茶产业。云南发展红茶有独特的优势，关键一是有品质优异的适制红茶品种如勐库大叶茶、凤庆大叶茶和勐海大叶茶等，二是有精湛的传统红茶加工工艺，像滇红集团产的“中国红”“经典58”等工夫红茶品质超群，就是采用凤庆大叶品种用传统工艺加工的。如果云南有更多的企业投入到红茶生产中，把“条索肥润披金毫，汤色红艳富金圈，香气鲜甜显花香，滋味浓厚刺激性强”的传统红茶品质奉献给消费者，相信滇红很快又会“霸占”国内红茶市场。但目前有一些企业采制的红茶还没有恢复到六七十年代水平，最好省里成立红茶生产技术协作组，负责指导、推广先进加工技术，把握好质量关。
第三，茶作为健康饮料，“国际茶日”的宗旨就是倡导饮茶。茶在我国虽为“国饮”，但全国饮茶人数还不到5亿人，说明茶叶消费潜力巨大。云南虽是茶树原产地、产茶大省，但饮茶人的比例也不会超过全国。云南年产普洱茶约15万吨（请核实），本省人喝掉的可能还不到1/3。据我多年观察，基层群众喝茶并不十分普遍，且多数人喝“大把抓”的晒青茶，问为何不喝熟茶，答曰：“有堆味，不喜欢”，因此熟茶都卖给广东等外省人喝。所以在云南看到喝熟茶的几乎都是城市里的人。说到处想起，普洱熟茶一味依赖于广东市场，担心潜伏着不确定性，插诨打科一下，广东茶人打个喷嚏，云南茶界会不会地震？所以要倡导本省人多喝茶，喝熟茶。熟普洱，适合于任何肠胃功能的人，本人深有体会，既无肠胃不适感，还能增加食欲，所以我在云南逛，到处喝熟茶。针对有些人不能接受的堆味问题，可从工艺上进行改革，现已有成功典例，像勐库戎氏茶叶公司生产的新产品“博君茶”，既无堆味、陈味，还有令人愉悦的蜜糖香，这样的熟茶，肯定会受到许多的人的喜欢。一句话，茶产品多了，消费者便有了更多的选择余地，茶叶消费量也随之增加，这是双赢的结果。
注：内容来源云南省茶叶流通协会，作者虞富莲，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2022年，云南涉茶数字有三个全国第一：茶园面积795.5万亩、居全国第一;产量53.4万吨、居全国第一绿色有机茶园244.7万亩、居全国第一。7个县区入选2022年度、中国茶叶百强县，全省规模以上茶企业达158家，其中产值亿元以上的有26家。
我国是世界上最早发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家，种茶、用茶、饮茶历史悠久。云南是中国茶业大省，世界茶树的原产地，也是普洱茶的故乡。
好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。近年来，围绕“三茶”统筹发展，云南坚持以绿色发展为引领、以市场为导向，从政策激励、主体培育、品牌打造、科技创新、茶旅融合发展等方面发力，全方位构建茶文化、茶产业、茶科技和茶生态协调发展的现代云茶产业体系，云南正由“茶业大省”向“茶业强省”阔步迈进。
传播茶文化焕活云茶内涵
中国是全球最大的茶叶生产国和消费国，国内竞争十分激烈。数据显示，中国茶叶种植接近5000万亩、产量超300万吨。云茶凭什么在激烈的行业竞争中占有一席之地，并在世界各地拥有越来越多的“粉丝”?采访中，业内人士给出同一个答案，普洱茶“越陈越香”，被誉为可以喝的“古董”。“越陈越香”正是普洱茶在茶领域独步天下的“武器”。
昔归忙麓山上采茶忙。记者 王淑娟 文/图
云南的先人们从茶鲜叶采摘开始，精心摊晾、揉捻、晒干(渥堆)、蒸压成型、干燥。每一个步骤，都承载着茶农对美好生活的向往。紧压成型的普洱茶被静置于仓室中，在岁月洗礼下，经历漫长的氧化、发酵过程，因积累、变化、蜕变，口感醇厚顺滑、香味陈韵绵长。可以说，云茶之美，美在生态自然、美在天作技艺、美在时光雕琢、美在人文之光。
讲好普洱茶“越陈越香”这个故事，云南不仅停留在已有成果上。
云南省现代农业重点产业(茶叶)专家组组长吕才有表示，“越陈越香”是普洱茶特征及特性的具体体现，是普洱茶再加工链延伸的理论基础，因此延伸出普洱茶的贮藏理论与技术，但这些理论和技术大都还停留在经验的积累、工匠的打造，碎片化特色明显，无论是干仓、湿仓，还是各种以贮藏地命名的“广东仓”“东莞仓”“昆明仓”以及“原产地仓”等，还没有形成系统理论体系支撑和技术支持。基于此，我们研究力度有待加大，要通过系统的、大量的、不同条件的样品，系统分析得出科学的、有效的、体系化的理论和技术体系，神秘的普洱茶依然很神秘，神秘密码解锁工作依然在路上。
近年来，围绕普洱茶“越陈越香”这一特性，云南农业大学开展了多项研究，如贮藏过程主要物质的变化趋势、环境条件影响、智能化仓储等，取得了丰硕成果。
当然，普洱茶能讲好的故事远不止于此。
“澜沧江流域是茶文化的起点和发端，孕育了中华民族茶文化，也是孕育、产生、传播茶树物种的第一渠道。”西南林业大学西南绿色发展研究院副院长蓝增全说。
他认为，人与茶相遇、相识，发现茶的价值，对其进行驯化、栽培、利用，这是茶文化的开端，也是茶文化的本源。讲好“澜沧江流域茶文化”的故事对云茶产业发展具有积极作用。
近年来，云南省加大茶文化宣传推广、推进茶旅融合发展等两项工作。依托云南丰富的民族茶文化资源、名山古树资源和民族风情特色，以特色小镇、美丽乡村、茶叶庄园建设为载体，融入丰富多彩的茶文化作品、茶技能竞赛、茶事活动等，开发“茶+N”的特色茶旅精品线路，推进云茶产业与新兴业态融合发展。近日，普洱景迈山古茶林文化景观申遗成功，将大家的目光聚焦到云茶产业上，将成为云南弘扬茶文化、讲好民族茶故事的一个里程碑式的大事件。
做好茶产业产区齐头并进
小小一杯茶，传承千年传统文化，也承载着当代乡村振兴的梦想。茶产业作为云南高原特色现代农业“1+10+3”重点产业之一，以茶兴业、以茶兴旺，事关云南农业高质量发展的成色。
古茶园里冒新芽。
省农业农村厅副厅长赖轶咏介绍，云茶种植面积已达795.5万亩、居全国第一，产量53.4万吨、居全国第一，绿色有机茶园244.7万亩、居全国第一。
“三个第一”成绩的取得，得益于云南省茶叶重点产区快速发展。
从云南地形图上不难看出，沿怒江、澜沧江而下的横断山脉，分布着云南省最主要的茶叶产区。其中自然条件优越的临沧、普洱和西双版纳集中了最优质的茶叶原料基地，也诞生了一批一线品牌茶企。
西双版纳傣族自治州通过加强技术指导，搭建多渠道网络销售平台;举办各类茶叶品鉴会，提升品牌效益;加大招商引资力度，推动产业聚集发展;抓好品质管理，提高茶产业高质量发展等措施，目前已拥有茶园143.14万亩，全产业链产值达252.4亿元。
将茶产业作为第一支柱产业的普洱市，不仅有文化底蕴深、原料规模大、产业服务保障全、品牌效应凸显等特点，还有着“景迈山古茶林文化景观”这一世界唯一的茶主题世界文化遗产，走出了茶产业高质量发展之路。目前，普洱市茶叶种植面积、产值均位居全省第一。
临沧市是世界茶树重要地理起源中心和栽培起源中心，茶树资源丰富，是茶树种质资源天然基因库。近年来，临沧以绿色发展和数字化转型为主线，深化茶叶产业供给侧结构性改革，努力建成全球最重要的茶叶产业中心、世界闻名的“红茶之都·天下茶仓”和“天下茶尊”。
2022年，云南省以茶叶生产加工为主的勐海工业园区、普洱工业园区和凤庆滇红生态产业园区，加工量总计达2.87万吨，产值达87亿元，上缴税收达15亿元，入驻茶叶企业达153户。各地茶叶产业集中度不断提高，产业园区营商环境持续优化，茶叶加工平台建设不断推进。
目前，全省有15个州(市)110多个县(市、区)产茶，年产毛茶万吨以上的县(市、区)有20个，其中有11个县(市、区)产量达2万吨以上。2022年，全省30个茶叶重点县区茶全产业链产值达1110亿元，较上年同期增长28.3%，占全省茶产业全产业链产值的80.4%，其中有机茶园面积总和达147.7万亩，较上年增59.2万亩。7个县区入选2022年度中国茶叶百强县，其中勐海县、凤庆县、昌宁县、景谷县、临翔区、云县连续4年入选中国茶叶百强县。
从以上数据可看出，县域茶产业的快速发展推进，已成为云茶产业的一大亮点和趋势。
随着产区发展规划不断完善，云茶产业不断发展，普洱茶、滇红茶市场认可度不断提高，品牌价值不断提升，出产的普洱茶近70%销往省外，云茶产业呈现良好发展趋势。
数据显示，云茶产业绿色化水平不断提高，有机认证总量(规模)大幅增加。2022年，有机茶园认证面积占全省茶园总面积的22.5%，成品茶认证产量占全省成品茶总产量的47.5%，有机茶园认证面积自2015年以来，稳居全国第一，绿色认证总量稳定增长，绿色茶园认证面积占全省茶园总面积的10.4%。
古茶树资源保护不断规范。《云南省古茶树保护条例》自2023年3月1日起施行，标志着云南省古茶树保护进入法治轨道。林业行业标准《古茶树》自2023年4月1日起实施，让古茶树资源保护有了技术规范。
茶企规模实力不断壮大。2022年全省规模以上茶企业158家，其中产值亿元以上的26家，产值亿元以下1000万元以上的有130家。
云南省开展茶叶产业“一县一业”示范创建以来，勐海、思茅、双江3个示范创建县累计产业投资达42亿元。2022年度，3县茶叶产业全产业链产值达347.5亿元，同比增长13.8%，茶农来自茶产业的平均收入达1.3万元，同比增长9.7%，较全省平均水平高近0.8万元，示范带动作用明显。
产业兴旺也带动云南省茶农收入稳定增长。截至2022年末，全省茶农人数442万余人，茶农来自茶产业人均收入达到0.5187万元，同比增长10.2%，自2016年以来茶农来自茶产业人均收入持续增长，年均增幅超过10%。
提升茶科技走出创新之路
如果说，云茶产业发展以茶文化为魂、以茶产业为基础，那么茶科技就是内生动力，为深入稳健地走好高质量发展之路增添了活力。
景迈山古茶林，山林与茶园和谐共生。
10月13日，第十五届中国云南普洱茶国际博览交易会将在昆明举行，展会以“绿色云茶·天下普洱”为主题，有来自云茶主产区的600多家企业报名参展。大益、陈升、澜沧古茶、祖祥等16家“10大名茶”企业将进行特装展示。展前，记者深入采访多家参展茶企，发现茶科技成为茶企最引以为傲的“法宝”及最吸引消费者的亮点。
“‘茶科技’就是帝泊洱赖以生存的核心。企业以全产业链创新为主线，把普洱茶从单一的农产品打造成全面升级换代的高科技产品——帝泊洱即溶普洱茶珍，使传统的普洱茶实现了安全性、功能性、便捷性及数字化、标准化、功效化。截至目前，企业已形成了一套速溶茶产业链科研技术创新标准体系，建立了茶园种植、茶初制加工、普洱茶发酵、叶组配方、提取分离和包装等10个模块172项技术组成的帝泊洱产业链技术体系，形成了科研技术创新的长短期规划。”云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司销售计划部部长李欧介绍。
当“越陈越香”成为普洱茶一大卖点时，云茶人也有了更多的思考。吕才有表示，“越陈越香”说明普洱茶有耐贮藏性，因此赋予普洱茶时间性、收藏性、文化性。与此同时，没有科学依据的“过度”陈化也会给产业带来负面影响。在一杯老茶中找寻历史文化味道属小众消费，产业发展还需要定位在大众消费上。
在经济发展、生活水平提高、人们口味求新、保健意识增强、文化品位提升等因素共同作用下，香气纯正、特点鲜明的普洱茶成为新时尚。从“古董”到“新宠”，科技赋能的作用也不断显现。
“澜沧古茶注重以创新推动茶产业高质量发展，通过产业融合的创新理念和技术保障，积极参与到云南实施茶叶加工提质工程的事业中。企业结合不同地区的特产性食养品种，融合澜沧古茶50多年的制茶技艺、40多年的熟茶发酵工艺，把具有品牌特色的‘澜沧味’古树宫廷普洱与广东新会核心产区的柑果结合，研制开发出茶行业内第一款食养产品茶妈妈小青柑。”澜沧古茶品牌管理中心总经理陈国宏说，茶妈妈小青柑这一爆款产品的出现，让小青柑成为行业热点，有力撬动了广东新会陈皮和云南普洱熟茶两大市场。茶妈妈小青柑的热销唤醒了市场对普洱茶熟茶沉寂已久的需求，形成了持续的、海量的增长;同时，结束了广东新会陈皮持续10年的行业低迷，促进了新会陈皮行业从产值规模不足10亿元到190多亿元的飞跃。
如今，茶科技已经远不止在云茶种植端、生产端体现，它也正在为“消费者运营”带来新的契机。
大益集团副总裁、新零售事业群负责人肖海军表示，大益集团正借力行业头部服务商进行全面升级，如依托SaaS服务商微盟在私域经营方面的丰富经验，通过数字化技术，实现茶叶产品的终端经营数字化，包括产品的线上销售、社交媒体营销和数据分析等方面，通过与消费者的深度互动，让茶叶更贴近消费者需求。
大益茶数字云店经营的微盟运营经理介绍，微盟与大益集团围绕私域直播达成相关合作，在微盟直播平台的第一场直播，就让大益实现了800万元营收额。
茶科技让精深加工拓展了消费边界，用不断创新来破解云茶产业面临的难题，推进茶叶供给侧结构性改革。在本届茶博会上，“三茶统筹”引领云茶产业高质量发展论坛、多巴胺的原野等活动的举行，将汇聚业内专家、企业家为云茶发展再助力。
今年以来，紧紧围绕“产业化、规模化、标准化、品牌化”发展方向，云南出台了《茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)》，在做好古茶树资源保护的基础上，坚持从绿色茶园基地建设、云茶企业高质量发展、云茶产品质量安全保障、云茶品牌做大做强、茶产业与新兴业态融合发展等方面发力，着力打造从“茶园”到“茶杯”的高质量绿色云茶产业。
来源：云南日报、北京茶世界
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云南多种气候齐集，地形复杂多样，是名实所归的植物王国，也是我国主要的产茶省份之一，除了滇红、绿茶、普洱茶、沱茶等有名气的乔木、灌木茶叶属真正意义上的茶叶以外，民间还有许多称之为“茶”，但又与茶科、茶属无关的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要无毒，无异味，对身体又有好处的植物都可以拿来入茶。金银花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉兰等花可以入茶。银杏、荷叶、蒲公英、车前草、三七、薄荷、竹子等植物的叶子可以入茶。决明子、枸杞、罗汉果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果实或根茎可以入茶。在我的家里就随时备有这些异类的“茶”。在云南，还有些不是茶的植物就直接以“茶”来命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至还有些偏僻地方的农村、山区，在铁锅里炒一把檽米、苦荞等粮食泡水待客也叫“茶”。
当然，在云南最有名气、也分布最广泛的茶外之“茶”还是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、东紫苏、牙刷草、凤尾茶、小香茶等。这种植物主要分布于云南全省和贵州省西部的1200—3000米的山坡、灌木从中较干燥地带。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季长得很快，到秋季可以长到20多厘米高，开白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫苏草。
由于这种野山茶生长在山上，以腐殖土为养分，不可能人工栽培，是完完全全的纯天然茶，也没有任何人为的污染。它含有人体所需较多的微量元素和天然的抗氧化剂，可作为保健饮品食用，维C的含量更是高于市面上的很多饮品。所以它在云南的大部分地区都作为一种土生土长的饮品使用。不少当地的餐馆、酒店、茶室、居家都是以这种茶叶来待客。现云南好多地方农贸市场的土杂店里都有这种茶销售。卖相最好看的成品是在秋季里从地面带花剪切，用蒸汽杀青后，捆绑成小把晾干出售。由于有了市场前景，又是云南的特有植物，现已经有公司把这种茶叶经过精深加工，进行宣传包装后，作为原生态保健食品或茶叶推销到各地。
当然，在丰富的资源面前，我还是喜欢自己采摘、制作自己享用。每年农历七月半前后，我们这里有上坟的习俗，这个季节野山茶虽然还没有开花，但也还是可以采收了。山坡上这种植物很多，一大蓬一大片的在眼前出现。我们一家子就在上坟的空余时间顺便采摘一些新鲜的茶叶，带回家来自己制作。由于野山茶长得低矮，叶子和茎干上难免会有沙土或腐殖土。回家以后，我先把茶叶捡拾、清洗干净，再放到甑子里用蒸汽高温杀青几分钟，杀灭虫卵等有害物质，也去除一些苦涩味，然后在通风处晾干，就可以收藏起来使用一年了。
这种茶叶第一次浸泡的时候，味道会有些许清淡，第二次浸泡味道就完全渗透出来。无论是酷热难耐的夏天，还是心情烦躁的时候，野山茶都是很好的伴侣，味道清新淡雅，消热解暑。由于它是纯天然加工，没有相关配料，茶叶的苦涩味会较重些，所以一般不要放得太多。野山茶虽然不能与名茶相提并论，也登不上大雅之堂，但却确确实实的以茶的形象和名分进入人们的生活。
这种价格低廉的野山茶的药用价值也很高，中医药认为，它的性味苦、辛、平，归肺、胃、肝经。具有发散解表、清热利湿和功效。全草都可以做药，可治咽喉痛、虚火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔溃疡、眼结膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病症。
野山茶，这是土名，它的学名应该是东紫苏中的一个种类，与茶属的茶叶毫无关系，但它却是我们云南人在茶叶外之最普通、最方便、最喜欢的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》杂志;作者： 汤云明(云南昆明)】
