白茶散茶是通过自然萎凋收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上,经过蒸制,使茶叶变软,然后使用与普洱茶相同的方式进行压制,变成饼、砖、珠等不同形状。
做成茶饼、茶砖的茶必然是要经过蒸制的,这样会改变白茶天然萎凋的性状。对于白茶来说,还是会有一定的影响的。
当然,白茶因为需要一定时间的陈化,做成饼、砖之后在空间上压缩,有利于存放,自然陈化。这点上要优于散茶,因为散茶蓬松,所占空间大。白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶的区别有哪些呢?
两者有何区别
1、工艺不同
白茶散茶:经过萎凋和干燥,制作而成。不经其他工艺的散茶口感原汁原味,清幽、淡雅、甘甜。
白茶饼茶:是用白茶散茶,经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基础上,加以蒸制,使茶叶软化,然后进行压制,变成茶饼或茶砖的形态。
2、体积不同
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
白茶散茶:如果长期储存,蓬松往往很占地方,稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
白茶饼茶:茶体紧凑结实,不容易受到挤压。而且能很好地隔绝了空气中的水分,微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时,饼茶内部的温度、湿度十分稳定,茶多酚,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,陈化效果均匀持久。
3、口感不同
不管是散茶还是饼茶,只要品质好,保存得当,在口感上会有一点点区别。
白茶散茶:鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶,其鲜爽感属于峰值状态。
白茶饼茶:陈、香、醇、滑。在制作时,需要简单的破壁,而后烘干。在此过程中,白茶中的果胶物质析出,并附着在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
4、香气不同
同样是存了许多年的白茶,散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
白茶散茶:香气清纯、质朴,淡雅通透,更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。
由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质不会变的浓厚,所以其都是以花香为主。
白茶饼茶:香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。
因为饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质—果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
白茶,有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,因此很多人都喜欢收藏白茶。那么,收藏散茶还是饼茶好呢?关于这个问题,需要知道收藏白茶该考虑哪些因素。
白茶散茶与茶饼,形态不一
散茶:指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶,是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状,就一直是条索状。
饼茶:在散茶的基础上,进行再次加工,经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的,变成茶饼或茶砖的形态。
在储存上,散茶与茶饼有所区别
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
散茶:如果长期储存,蓬松往往很占地方,稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
饼茶:茶体紧凑结实,不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分,微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时,饼茶内部的温度、湿度十分稳定,茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,陈化效果均匀持久。
香气有所区别
同样是存了许多年的白茶,散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶:香气清纯、质朴,淡雅通透,更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质不会变得浓厚,所以其都是以花香为主。
饼茶:香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中,茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
口感有差异
不管是散茶还是饼茶,在口感上还是会有一点点区别。
散茶:鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶,其鲜爽感属于峰值状态。
饼茶:陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁,而后烘干。在此过程中,白茶中的果胶物质析出,并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
从客观上来看,白茶散茶和饼茶都是可以长期收藏的。如果喜欢自然、省事,不希望费时间撬茶的,可以收藏散茶;想要长期、大量收藏白茶的,选择饼茶更为合适。
但不管选择哪种,都要合理保存。
来源:茶文化知识
爱喝茶的茶友们都知道白茶根据形态,可分为散茶和饼茶。这是白茶高频率出现的两种形态。有些茶友问:散茶和饼茶,哪种茶的口感好些?今天为大家介绍下白茶散茶与白茶饼茶哪个味道更好点。
1、白茶的形态:
散茶:指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶,是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状,就一直是条索状。
饼茶:在散茶的基础上,进行再次加工,经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的,变成茶饼或茶砖的形态。
储存:白茶饼茶体积要比散茶小得多
散茶:如果长期储存,蓬松往往很占地方,稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
饼茶:茶体紧凑结实,不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分,微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时,饼茶内部的温度、湿度十分稳定,茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,陈化效果均匀且持久。
茶香:同样年份的白茶,散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶:香气清纯、质朴,淡雅通透,更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质不会变得浓厚,所以其都是以花香为主。
饼茶:香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中,茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
2、白茶的口感
白茶散茶与白茶饼茶口感区别一:鲜爽度不同
先给出一组星级对比图,大家看完之后一目了然。
散茶鲜爽度:★★★★★
饼茶鲜爽度:★★★
白茶中的鲜爽度,主要是由氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质含量的多少决定的。
散茶,经过萎凋和干燥后收集而来,最为纯粹、天然,内含物质最大程度保留下来,并没有损耗多少,故而鲜爽感最为强烈。
饼茶,在散茶的形态上需要经过简单蒸软、包揉等动作,在蒸软的过程中,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等受热分解,有所损耗,故而在鲜爽感上,不如散茶强烈。
如果您是喜欢鲜爽感强,喝着爽口的茶,那建议您在收藏白茶时,优先考虑散茶。
3、白茶的口感如何
白茶散茶与白茶饼茶口感区别二:醇厚感不同
散茶醇厚感:★★★
饼茶醇厚感:★★★★★
醇厚感,指的是茶汤喝进嘴里后,给口腔一种饱和的感觉,就好像喝牛奶和白开水的差别。有醇厚感的白茶,像牛奶一般,醇厚。而醇厚感差的白茶,就像白开水,喝着清寡,没有味道。
白茶的醇厚感,主要是受茶叶中内含物质多少影响,内含物质丰富的白茶醇厚更强烈。
除此之外,果胶物质也会影响到白茶的口感,饼茶之所以醇厚感更为强烈,和压饼的工艺密切关联。
在压饼的过程中,白茶要经过简单包揉,在此过程中,茶梗、叶片的组织遭到破坏,潜藏在里头的果胶物质大量溶出。经过冲泡之后,给茶汤加分不少。
如果您喜欢醇厚口味的白茶,自然选择收藏饼茶。
4、白茶口感特点
白茶散茶与白茶饼茶口感区别三:茶汤香气类型不同
散茶主要香气:毫香、鲜笋香、粽叶香、芭蕉叶香、花香(陈年的白茶,还会有陈香、药香等)
饼茶主要香气:谷物香、干粽叶香、果香(寿眉饼)、花香(陈年寿眉,还会有枣香出现)
散茶和饼茶口感的差别,还体现在水香当中。
水香,即溶于水中的香气。散茶和饼茶香气的不同,主要于茶叶本身含有的芳香烃、芳香醇物质有关。
散茶中的芳香烃、芳香醇物质未被破坏,香气丰富,香型多。尤其是花香,更为明显。在春寿眉当中,我们可感受到的花香不在少数,栀子花、兰花、女贞花、含笑花、夜来香、桂花等,妖娆而馥郁,芬芳而美好。
饼茶,在蒸软过程中,一些低沸点的香气物质被蒸发,整体香型不如散茶丰富,尤其是在花香丰富程度上,比散茶弱。
但有舍必有得,经过压饼后,饼茶还会陈化出独特的果香,陈年寿眉,还有甜蜜的枣香出现。这些,都是散茶不具备的。
若是您喝白茶,注重香气,喜欢香型多的茶,选择散茶为好。
5、白茶饼
综合来看,散茶和饼茶各有优势。二者算是互补的关系。散茶负责鲜爽,饼茶负责醇厚。正是因为散茶和饼茶的特点不同,才丰富了喝白茶的选择。
要是白茶只有散茶或者是饼茶存在,那我们喝白茶,都不算完整。唯有二者兼得,才算得上是圆满。
图文来源:白茶印象