冰岛早春

　　都说“班章为王，冰岛为后”，冰岛茶，无论是价格还是在茶友们心中，甚至在整个普洱茶行业中的地位，现在早已是无法撼动的了。冰岛老寨只是临沧双江县勐库镇一个不足百户人家的小山村，算上整个冰岛村委会下辖的5个寨子，冰岛茶的体量依然很小。

　　早春的冰岛老寨实景

　　但是，冰岛是怎么从一个小产区里面走出来，并走到了今天的高度，成为云南普洱茶的标杆性产品的呢？本期我们邀请到云南茶叶流通协会常务副会长徐亚和老师，为大家深度解读——

　　勐库大叶茶之始祖——冰岛古树茶

　　徐亚和，云南省打造世界一流绿色食品牌工作组专员成员、中国茶叶流通协会理事、云南省茶叶流通协会常务副会长

　　徐亚和：

　　“我想从五个方面分享我的观点。

　　一、冰岛茶的缘起

　　群山围绕的冰岛老寨

　　要了解冰岛茶的成名史，得先了解它的优良基因：“勐库大叶种”“冰岛长叶茶”的历史。

　　1981年，中国茶叶研究所和云南省科委、云南省茶科所开展了对全省茶树资源的普查，收集了很多标本。就在这个时候，冰岛茶、勐库茶逐渐进入到了科研的视线。

　　1983年，云南省茶科所的品种圃建立，1990年，升级为国家级品种园。

　　1984年，勐库大叶种以“华茶12号”之名，列入我国对外公布的第一批优良品种的名录。

　　1987年，“冰岛长叶茶”开始列为云南省的优质良种。

　　大家知道，一款茶的产生，品种非常重要，茶树品种有适制性，比如我用云南大叶种茶树做铁观音，是做不出那个味道的，因为品种不同。

　　所以，冰岛茶之所以能成为一个标杆性的产品，是基于它优良的基因。

　　二、冰岛茶是如何走向普洱茶舞台的中心

　　七彩云南庆沣祥逾千年冰岛古树单株早春茶采摘

　　冰岛茶又是怎么开始被业界关注，逐渐的走向了舞台的中心的呢？我曾经在临沧工作了将近20年，在临沧茶业技术推广中心工作。2005年普洱茶开始热了，那个时候大家关注的焦点主要是在版纳的六大茶山方向。临沧作为云南的第一大茶区，当时的地位是尴尬的，并没有太多的人关注。

　　我在《云南普洱茶·春夏秋冬》杂志2007年秋版的推荐茶中，第一次推荐了冰岛茶。我写了一篇文章叫《冰岛长叶》的文章，作为一个临沧人，我带着一种责任和使命感，想把云南第一大茶区得天独厚的茶品介绍给广大的普洱茶爱好者。10多年过去了，冰岛茶确实达成了我们茶人的心愿。

　　后来，冰岛的关注面越来越大，业内的很多企业逐渐进入到这个茶区，冰岛茶慢慢地就被广泛的关注了。冰岛茶是怎么经受茶人们的检验的呢？我想我们应该把这个植物放回到它的生态系统当中去看，说说让冰岛茶异军突起的生态优势。

　　三、冰岛茶的生态优势

　　冰岛古茶园内草木共生，呈现出一片生机勃勃的景象

　　冰岛村，背靠勐库邦马大雪山，最高峰为勐库大雪山，海拔3200米。古茶树群落就分布在大雪山海拔1600至2750米的山腰上，重峦叠嶂。最低海拔为勐库大河与回雷河交汇的大河湾，1040米。从1040米上升到3200米，整个斜坡纵切了2200米。在这个在这个区域中，勐库坝区就形成了一个盆地，全年的年均温是18℃，坝区的降雨量是1065毫米，山区的降雨量1700毫米左右。

　　茶树生长发育需要的月降雨量是50~100毫米，云南是一个干湿季分明的地区，降雨集中在6~8月，从总的降雨量上来说，完全能够为茶树生长提供良好的保障。一条南勐河纵贯全镇37公里，将勐库分为东西两半，冰岛茶位于西半山。

　　云雾缭绕的冰岛古茶园，让每一棵古茶树吸取天地云雾精华

　　冰岛茶的生态优势来自“群山雾带”。3200米的雪山，1400米的盆地，极大的高差，勐库坝区的高温，在白天太阳照射以后形成的蒸汽向上抬升，直到遇到雪山，雪山的高海拔使热蒸汽冷凝形成了降温，于是在半山腰地带就形成了一个雾带区，刚好分布在1600~2200之间的范围内，也就是茶树生长的区域。群山雾带的形成，产生了大量的漫射光，所谓“高山云雾出好茶”，云雾提供的是最适宜茶叶生长的漫射光。另外，勐库茶农对茶树的管养也有独特的独到之处。

　　除了冰岛，勐库东西半山18寨，其实寨寨都出好茶，冰岛只是其中的佼佼者，还有很多优异的茶叶品种跟在后面，让勐库在近些年成为一个异军突起的产区，被行业聚焦。

　　四、冰岛茶的产业地位

　　七彩云南庆沣祥逾千年冰岛古树单株珍稀鲜叶

　　第一，冰岛茶区是整个临沧地区种植茶叶的最古老的地区之一。最早于1478年，明成化年间，史料上就有了关于冰岛茶区茶叶种植的记录。

　　第二，冰岛老寨的茶树种性比较统一。冰岛茶属于小群体近乎单株繁育出来的后代，大家发现没有，冰岛老寨的古茶树从叶色到发芽的叶型比较统一，纯度很高，这是其他茶区很难做到，尤其是群体种。

　　第三，冰岛茶是勐库大叶种的源头和传播中心，所以产业地位非常高。

　　五、冰岛茶的品种和品质特征

　　双江政府为冰岛古茶树挂上了醒目的勐库大叶种古树保护牌

　　冰岛茶属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。我们把气温平均跨过10℃以后才会萌发的叫作“中生种”，气温平均跨过15℃以后才发的叫“晚生种”。所以，冰岛茶，包括昔归茶的发芽时间，都不会太早。冰岛茶的叶形是长椭圆形的，叶质柔软，茸毛特多。茸毛是我们识别冰岛茶的一个形态指标。只要是茶组植物，都有茸毛，芽头上的茸毛，我们叫“毫”，叶片上的毛我们叫“隐毫”。

　　隐毫突显的冰岛古树早春茶芽

　　在春雨的滋润下显得更加翠绿鲜活

　　勐库大叶种的冰岛茶种，茸毛脱落的速度是非常缓慢的。我们看一个茶显不显毫，关键是种性当中茸毛脱落的速度，茸毛脱落得快就不显毫了，芽显毫，叶片不显毫。昔归茶就脱落得快，所以昔归茶都是黑条子，茸毛脱光了。冰岛茶的茸毛不容易脱落，所以冰岛茶隐毫特别多，甚至一芽三叶的第三叶上面依然会有茸毛，隐毫特别显。这在整个云南大叶种群体种当中，是一个非常明显的特点。

　　七彩云南庆沣祥2021冰岛早春古树干茶，冰糖甜香扑鼻而来

　　冰岛茶的水浸出物的含量高，达到了48.1%，云南大叶种国家标准的水浸出物的含量也只是35%，冰岛茶的水浸出物含量特别高，使其非常耐泡，七八泡正出味，越泡越甜，越泡越香。

　　冰岛茶的品质特征是：甘香重滑，涩而生津，弥久留香。

　　七彩云南庆沣祥2021冰岛早春古树茶

　　甘香重滑，涩而生津，弥久留香

　　因为每个茶友的用茶量不一样，每个企业加工的茶叶的松紧度、揉捻的程度不一样，可能会有一些波动，但是“甘香重滑、涩而生津”这个特点是非常明显的。我们云南茶，不难于“浓”，不难于“重”，不难于“苦”，而难于“滑”。

　　黄绿鲜活的冰岛春古茶叶底，越泡越甜，越泡越香

　　2021七彩云南庆沣祥

　　百山百味正山古树春茶——冰岛

　　外形特征：芽壮叶肥，白毫显露，色墨绿油润，隐毫多而密。

　　内质特点：香气鲜纯浓郁，茶汤杏黄明亮，滋味浓酽醇厚，拥有独特的冰糖甜香，甘香重滑，涩而生津，口感层次丰富，绵润细腻持久，茶汤饱满度非常高，回甘尤其鲜爽怡人，喉韵悠长。”

　　——End——

　　下期预告：专家深度论百山⑦丨低海拔里的“奇葩”——昔归古树茶

冰岛—黎明之星

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

冰岛金芽，从冰岛深处走出来的一片叶子，是殿堂级品质熟茶，更是无墨记熟茶扛鼎之作。

是大自然、匠人与时光的杰作。它的生命历程，从古树上的一片叶子，得千年雨露滋润，采天地精华，吸日月灵气，到被茶人从古茶树枝头悉心采下，杀青、揉捻、晒干、发酵，成为内含物质丰富的大树熟茶原料，再经历匠艺锤炼，才能成为真正的冰岛金芽。

大自然的锤炼

赋予冰岛金芽最原始的精气神

冰岛金芽，甄选用冰岛南迫大树春茶制作。南迫老寨地处勐库的最北边，此处的拉祜族自古与山林共存。依山而建，四周丛林密布，古木参天，保持着最原始的自然环境，山高林密，茶树与参天古木交错生长，没有人为叨扰和干预，每一片叶子都自由地生长，也承受着大自然的锤炼。

千百年来，这里的茶树经历着风吹雨打、虫飞禽行，在风霜雨露的洗礼下“野蛮生长”。每一片叶子都饱含着原生的刚劲和坚韧，赋予冰岛金芽最原始的精气神。

匠心制茶，从原料开始

严守品控第一关

冰岛金芽的制作，选用无墨记冰岛南迫自有茶园基地的早春大树茶原料。

每年春天，茶农都遵循古法，恪守自然，将大树春芽悉心采下，杀青、揉捻、晒干，制成干茶。期间，更需要派出专业技术员驻点监控鲜叶加工。

茶匠人凭借对冰岛南迫茶树特性的理解，制定严格筛选标准，再经过品评、验收、分类，只有品质最合适的古树春茶才能入选，进入原料库，等待下一步历练。

独创三七发酵法

还原“无墨记·冰岛金芽”本真冰岛之味

发酵时严格把控发酵程度为三分生七成熟——三七发酵法。最大程度都保留内含类物质的活性，是为后期的陈化留有足够的空间。

这款冰岛金芽经历近48天的发酵，一天天从青涩变成熟，丰富的微生物菌群激活着生物酶，分解着有机物，分泌着氨基酸……所产生的茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等，渐入化境，妙不可言，不仅增进了健康功能，而且增进了冰岛金芽之味。

活泉水发酵

独绝风味的微妙调和

发酵时使用的山泉水，来自勐海厂部后山的泉眼，纯天然，清透甘甜，丰富的内含物在熟茶的氧化发酵过程中起到了独特的促进作用，这是激发冰岛金芽禀赋与潜能的催化剂。

离地发酵

干净、卫生有保障

离地发酵法，即发酵时采用干净无味的水冬瓜木制成木框，以及符合餐具标准的不锈钢发酵框进行离地发酵。堆子与地面不接触，木板有一定的缝隙，可以使多余的水分流走，有效保障茶叶的干净度。

超高损耗

技术和经验的双重考验

熟茶制作是真正的大门槛，对于制茶人来说，每一次发酵都是一次历练，冰岛金芽的发酵更是如此。

熟茶的制作过程通常要承受超高的损耗率，等级高、细嫩的原料损耗率尤大。这款冰岛金芽的原料是从发酵而成的熟茶堆子里面筛选而得。正常情况下1吨的熟茶毛料仅有1%的能挑选出来进入冰岛金芽的选料池。

冰岛大树春茶甜度高，只要发酵稍微过度，茶叶就容易炭化，导致内含物质流失，口感偏薄。

无墨记独创的三七发酵技术除了有一套长期工作中沉淀下来的数据标准，发酵程度还需要依靠老茶匠人的经验来把控，这个过程风险极高，若发酵不好，整批原料都将降级甚至作废。

冰岛金芽的发酵，正是通过发酵工艺的控制，对火候的拿捏得当，找到了原料的最佳发酵点，形成了独有的风味。

冰岛金芽，在经典中延续一款好熟茶的内深力，在创新中拥抱更多未知。是对无墨记制茶态度的一种诠释。