导语：普洱茶流行，不过而二十来年间，从懵懂到认知，从小白变大神，我们经历、并附和了许多概念，从产区到山头、从古树到高杆、从毛茶到年份、从拼配到纯料......
正因为世间没有绝对，所以大家各执一词，至于那个好那个坏，正如佛家那句偈语：如人饮水，冷暖自知。
以下为正文
不要当什么理中客。什么纯料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!
拼配茶自古就有，现在最早的记载是1825年阮福的《普洱茶记》：其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶;所谓的外细内粗，就是普洱紧压茶外面用较嫩的茶撒面，因为嫩茶柔韧性好，粘性强，可以包住紧压茶的外面，里面就用较为粗老的料就行，当前拼配的普洱茶都有这个特点，外表细嫩，显毫，里面的料较为粗老，如果外面不用细料，直接粗老的压，往往就会存在压不紧，压制不成形的情况。
也就是说早在1825年前就有了拼配!
拼配最早源于古六大茶山
认为拼配茶不高端的傻缺相当多，而实际上普洱茶的驰名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大红印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘号，88青，73青，97水蓝印，六星班章孔雀，大白菜无一不是拼配茶。
纯料是原料角度，拼配是技术角度，本身二者就没什么可比性，有人偏偏要拿来比较，脑子瓦特了!
纯料是个伪命题，实际上应该归入天然拼配这一块，因为古树纯料都是混采，不分等级，嫩的老的常常混杂，从这一角度而言，必定是拼配无疑。
我们常常说的拼配是人为的将不同产区，不同级别，不同品质的原料进行搭配，以便降低成本，提高品质，有人觉得降低成本好刺眼，实际上所谓的古树纯料降低成本的方式直接是假冒伪劣，商人吗，做茶降低成本情有可原，但是比起所谓古树纯料，拼配要有节操的多。
如今存世的老茶都是拼配的
普洱茶天然和拼配就挂钩，纯料才是红绿茶乌龙黄茶白茶追求的，很多中国茶都以细嫩，极品芽头为追求，这才是真正的纯料，古树纯料和人家比起来渣渣都不是，有图比较：
为什么普洱茶天然和拼配挂钩，第一因为它是紧压茶，第二因为它是后发酵茶，特性是越陈越香。
紧压茶有个压制适度的问题，都是嫩茶压，压得太紧，撬不动，喝得时候非常麻烦;都是粗料，压不紧，很容易就散架了，必须得老嫩搭配，才能压得松紧适中。普洱茶为什么要压呢?方便运输，加大运量，当年普洱茶是边销茶，运到边疆路途凶险，茶马古道，能装多尽量装多，于是就选择压紧运输。结论就很明显了，先有紧压后有拼配。
拼配是压制无意中带来的结果，不过很正常了，在人类历史上，很多技术成果都是副产品，无心插柳柳成荫。
越陈越香的发现和发扬光大更加壮大了拼配，要后发酵，要拼配，必须有一个清晰的发酵梯次，要老嫩，苦涩柔和，香甜结合。如果原料单一，比如都是芽头，口感单一，发酵过程漫长，芽头由于内含物丰富，在后发酵中时最难转化的，滋味会长期苦涩，有人可能不以为然，觉得芽头内含物不丰富，大哥，那是不耐泡，不是内含物不丰富。
压制成饼，必然要求原料不能单一;粗老料才内含物不丰富，不过耐泡，还很容易发酵转化。梗最容易发酵完毕，接下来时黄片，接下来时壮硕料，接下来时中等嫩度的原料，一直到芽头，转化时间逐步拉长。
梗发酵完了有黄片，黄片完了有壮硕的料，这样犹如后备军一样缓缓不断的跟上，可以保证转化的同时滋味提升，普洱茶可以越陈越香，所以普洱茶必须要拼配。
推崇古树纯料是典型的绿茶思维，早就应该摒弃，什么拼配纯料各有千秋更是扯淡，标准的和稀泥，该是什么就是什么，以为自己一分为二，很辩证客观吗，幼稚!
这才是纯料，都是单芽，比起什么单株纯料来说，高级太多;
纯料还是一门智商税，很多人到现在都不醒悟!
智商税这东西，比起国家的正常税收，可谓随风潜入夜，润物细无声，悄无声息间你就交了，还得乖乖的交，交了还不知道。智商250的人都不免交，何况大部分的人智商远远达不到250，具体的缴纳途径就是利用你的无知和弱智。
百度百科云：智商税，又称低智商税，网络流行词，是指由于在购物时缺乏判断能力，也就是低智商的表现，花了冤枉钱，这些冤枉钱就被认为是缴了低智商税。
因此，凡事交智商税的人，都是低智商的表现，简称弱智!热水瞬间变凉水的55度杯，一度非常受欢迎，据说还很获得过很多大奖;卵用都没有，价格死贵死贵的减肥达人最爱疯狂甩脂机，除了让你感觉到自己的小肚子在动以便聊以自慰外，没有任何效果;至于什么瘦脸仪，减肥茶更是侮辱智商了;据统计，女性是智商税的重灾区，女同胞们，可注意了!纯料，堪称普洱茶行业最大的智商税!举一个很形象的例子就是，有人拿着刚刚发酵，新鲜出炉没有勾兑的散装白酒和你说，瞧瞧，我这酒，原汁原味，比得过茅台，五粮液。你自己体会一下!
纯料，本来就是一个争议性很大的话题，如何定义纯料，如何确定原料范围本来就是一个跳跃性和跨度相当大的难题。因为从根本上说茶叶所处的的光热，土壤，水分等等条件时时刻刻都在变化，导致即便是一棵树上的茶叶内质也会不同。尽管单株派认为自己才是真正的纯料，然而单枝，单叶，单芽的人很不服气，难不成你比我还纯?
伪纯料，布朗山区范围这么大，这能算纯料?
后来有人认为，一个寨子的就算纯料了，一个山头的也是纯料，至于勐海古树纯料也是勉强可以的，乃至于云南古树纯料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是纯料，都是云南的茶嘛，茶性有什么区别?瞬间就是五雷轰顶，这浆糊逻辑，典型的模棱两可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?
越解释范围越大，越解释越乱，照这个道理来讲，几乎所有的大厂拼配都可以称得上纯料，甚至比市场上大部分的纯料还纯，特别是台地拼配，人家不是说了吗，茶性相同，台地茶难道茶性不同吗?老弟，下次喝纯料搞清楚来源再说!纯料，实际上是一种低技术，低门槛的粗放型产品，除了宣扬原料(主要是古树)可能存在的牛逼，其他一无是处，和农村的散装白酒一个档次。某些纯料派还杜撰普洱茶自古以来就是纯料的传闻，颠倒是非，居心叵测，恰恰相反，普洱茶可能初始诞生的时候是纯料，但早早就用拼配提升内质了。最重要的证据就是阮福的《普洱茶记》：其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶;外细内粗，这不就是撒面，心茶吗，改造茶不就是拼配的结果，这个记载在清朝中期就已经有了，可见拼配茶的悠久历史!
《普洱茶记》普洱茶拼配的重要文献
纯料怎么搞?摘点鲜叶，摊凉杀青晒干，进厂蒸压，稍微检剔一下，蒸蒸揉揉烘干整个外包装纸张就OK了，中间环节基本少得可怜，生产卫生环境基本无从知晓，质量品控基本海市蜃楼。你见过那个纯料企业宣扬自己车间多干净(很可能车间都没有，代加工的)?连加工过程不落地这种基本要求都拿来大肆宣传，至于古法制茶更是子虚乌有，所谓的古法也就是石磨压茶，手工制茶也就存在于视频图片中，其他的就不知所云了!
搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工过程，呵呵，谁管?谁关心?消费者又不注重这些，茶鬼发烧友更是只盯着原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!这就好比说，我打到一尾鲜鱼，告知众人，今晚的鱼汤肯定好喝，众人肯定犯嘀咕：你小子手艺行吗，搞砸了，喝毛线的鱼汤?纯料派的思路就是这样，我只要打到鲜鱼，就肯定能做好鱼汤，甭管我手艺多烂，反正就行!管杀不管埋啊!何况，现在很多纯料派手上拿着一堆臭鱼!
杀青
纯料门槛之低，只要两条腿的活人就能办到，拿钱上茶山收点茶压制完了就大功告成。而拼配则门槛则相当高，最起码的两点，一者需要丰富的库存，二是必须依赖娴熟的拼配技术以及技术的传承和积累。
丰富的库存需要来自各地各产区的原料， 不然巧妇难为无米之炊，没原料拼配技术再强也没用。但库存需要极为深厚的资金，要知道普洱茶的库存消化率非常低，所需时间非常漫长，也就是说你回拢这部分资金需要很长的时间，要是碰上个行情惨淡期，现金流断链，就只能关门大吉了。当年行业内一龙头企业2007年收了8.9亿的原料，一直亏损到了2012年底。因此在普洱茶行业，没钱就敢做库存，等于作死!拼配技术不是一朝一夕炼成的，要熟知各茶区的原料特性，以及其相融合的结果，反复调试反复验证，既要经验的累积，也要人才的储备，最好有技术传承和沿用，特别是成熟得配方，这东西和中药得秘方有一拼。大益的7542配方炉火纯青，低端的一些数字唛号陈化几年都可秒杀其他企业，乃至于成为古董登上舞台，好不风光，便是此理!
拼配茶在后期陈化中更优秀
尽管很多企业对于自己拼配的产品相当自信，但拼出来的东西之小儿科，真乃令人观止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的两个味，根本融合不起来，就像两只手撕你的嘴巴一样，非常难受;有的茶苦的要死，也不丢点柔和的茶，老叶，梗之类进去降低苦味;要不就是涩的要命，不搞点回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟着感觉走，九分天注定，一分靠打拼。而纯料根本不用考虑这些，什么库存，毛线，压完茶卖了行了!技术，不存在的，根本不需要什么技术，原料是什么样，就是什么样，这就是纯料!
话说纯料派当年也是压力山大啊，拼配当道，大厂有钱，家大业大，如何竞争?
诀窍来了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低层次原料拼配出高品质口感，台地农残超标，屌丝小白才喝拼配，有钱有身份智商高的人才喝纯料。最后发展出了茶圈子的著名鄙视链：古树纯料鄙视大厂拼配，这才为纯料打开市场空间，吱吱，真人才啊，一本正经的胡说八道!那些年，纯料甚嚣尘上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一万只脚的架势，纯料是普洱茶的未来这种口号都喊得出来，现如今某大师都在呐喊，中毒太深，病入膏肓，无可救药。
88青就是典型的拼配茶
纯料还罔顾普洱茶的特质以及属性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陈越香，是发酵，是转化，这就需要内质的醇厚，以及层次有序的发酵梯次，这就需要拼配。内质薄的茶必须加浓强度厚的茶搭配，老叶黄片多了要加点嫩芽，嫩叶提一提厚度;梗发酵陈化快，必须有老叶，中壮叶片，嫩叶，芽头作为后备发酵梯次继续转化;景迈茶不耐泡陈化几年容易掉水，加点布朗就可以增大后转化空间。
纯料就麻烦了，没有拼配，发酵梯次混乱，可能内质还单一，陈化速度快，后转化空间小，尽管有些走狗屎运的纯料茶阴差阳错之下会有较大的转化空间，但代价是大部分的纯料茶变化的单一，生命的短暂，以及品质丰富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，这才是原汁原味，压制成型了，不免压的不均匀，这边紧那边松，影响到口感，何必喝什么纯料呢?纯料肥了茶农，弱化了品牌建设，导致普洱茶行业最低端的竞争!
纯料拼的是什么，原料!于是大家就开始抢原料，上山下乡一波流，炒完班章炒冰岛，炒完昔归炒懂过，炒完困鹿炒曼松，炒完刮风寨再炒薄荷塘。茶农赚的盆满钵满，原料价格被抬得老高，自己一看玩不下去了，换地方，茶山的候鸟和民工，好不凄凉!这些年，纯料市场没有成就一家那怕稍微有点知名度的企业，还是皮包公司小作坊，茶山流窜作案，反倒成就无数的村寨以及公共品牌，这不仅拉抬了整个普洱茶源头的成本，造成终端盈利困难，而最大的副作用则遗祸整个市场，那就是假冒伪劣的泛滥成灾，难以遏制。
纯料会导致唯原料论
为什么说纯料是普洱茶行业最大的智商税，从历史、技术以及营销角度，它都是极端的low以及上不了台面!不仅坑了消费者，坑了商家自己，未来还要坑茶农，坑整个行业，大家都得交智商税，不交还不行，毕竟一条产业链，都成栓一起的蚂蚱了，还能咋滴?
呜呼哀哉，可悲可叹!
——本文来自小小发酵师，感谢作者付出。
一、雅安藏茶
按照产品、产业属性，藏茶的定义为：以雅安为产地，主要是以蒙顶山茶区生产的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、紧压（或做形）、干燥等32道工艺加工而成，具有“褐叶红汤”的主要品质特征，一般称为雅安藏茶。广义的雅安藏茶包括传统藏茶﹙或称南路边茶、边销茶等，代表茶品有康砖、金尖﹚和新型藏茶。狭义的雅安藏茶仅指选用优质成熟鲜叶原料，运用传统藏茶制作工艺原理研制开发的新型藏茶产品（通常适用行业标准）。
藏茶的名称，以前的文章有专门讨论，再次赘述。藏茶在历史上曾称之为“乌茶”、“篦茶”、“边茶”等，清中晚期，朝廷腐败，对外签订了很多丧权辱国的不平等条约，其中《中英印藏条约》为列强企图用印度茶叶控制西藏打开大门。据《四川茶业史》记载：清光绪三十四年（1908年），为抗击英国侵略，抵制印茶入藏，西藏总督大臣赵尔丰和四川总督大臣赵尔巽兄弟共同主持，在雅安挂牌成立“商办藏茶公司筹办处”，从此,“藏茶”为国成名。1909年3月，《四川官報》第九册“专件”全文刊登了“四川商办藏茶公司筹办处章程”，“藏茶”二字进入公众视野。
新中国成立以后，党和国家为保证边茶供应，对边茶产销进行有计划的管理，制定了“大力发展茶叶生产,保证边销”的方针，如1962-1965国家采用“适当安排边销茶”的原则，使用了“边销茶”的称呼，到1991年国家民委和商业部确定16家边销茶定点生产厂家，“边销茶”一词也成为普遍使用的称呼。
边销茶是指中国专销到边疆各少数民族（蒙古、藏、回、维吾尔、裕固、锡伯族、哈萨克族等20多个）及边疆区域，因地因需形成的特定形状、特定生产工艺、特定口味的茶叶。它不仅有着物质形态方面的特殊性，更具有社会文化形态的独特性，它不仅是物质经济的，还承载了丰厚的历史文化。唐宋以来中国以边销茶为媒介，不仅为民族文化交流、民族关系架起了一座金桥，同时它也联通“一带一路”连接了中国和世界，促进了东西文明互鉴，我们亲切地称它为“民族茶”“友谊茶”“民生茶”“文化茶”等，因此，边销茶对中华文明的传承、对边疆的稳定和发展都有重要贡献。
二、藏茶文化
藏茶文化是一种独特的地方文化和地方记忆。首先这种文化是有历史根脉，是曾经在历史上发生过重要作用的。其次，它和雅安紧密相关的，并留存有大量的文化遗存可以追溯其发展脉络。第三，人们是有记忆的，这种记忆代代相传。最后，这些文化经过变迁，继承和创新，仍然在发挥作用，具有重要的现实意义。藏茶文化既是雅安一特色地方文化，也是中国茶文化的重要组成部分，是中国传统文化的重要内容，在我国历史，尤其边疆史中浓墨重彩的一笔。以下做一些粗略讨论：
从传统文化的来源和形成认识雅安藏茶文化。中国对“文化”概念的界定常以“关乎天文，以察时变，关乎人文，以化成天下”（《易·贲卦·彖传》）为起点，将人文置于天文与地文中间，吸天地万物之灵气，“犹人君以刚柔仁义之道饰成其德也”，最后形成“文明以止”的文化形态。所以，天文、地文、人文构成了中国文化的三个基本认知范畴。所以文化首先是一种日常生活方式，但这种方式曾经是时代的一种表征，且是群体共享的，为个人、社会和民族所认同的、继续传承的。雅安藏茶文化以此概念考察，符合了文化的范畴，它的历史悠久和作用已如上所述，曾经是很多民族的日常生活必需品，至今仍然不可或缺，是“天时地利人和”条件下的创造之物，在传承发展过程中已经形成一套完整、独立的认知系统和文化形态。
从文化的概念探讨雅安藏茶文化的概念。在讨论文化是经常会应用克洛依伯和克拉克洪1952出版的《文化：概念和定义批判分析》，归纳了各个学科视角的文化概念。藏茶文化具有历史性、地域性，是一个群体共享的，重视社会共享价值观念和行为特征等，更接近于社会学的文化概念：
?化是用来指作为?个民族社会遗产的??制品、货物、技术过程、观念、习惯和价值。包括?个习得的?为、智能和知识、社会组织和语?、以及经济的、道德的和精神的价值系统。?个特定?化的基本要素是它的法律、经济结构、艺术、宗教、艺术、知识和教育。
从社会学的文化概念考察雅安藏茶文化，可将其界定为：
茶树培育者、茶叶?产者、消费者、管理者等主体所创造的，包括?套茶政、茶法、茶税、?业管理等制度；?种独特的?产、制作、储存等??技艺；在?产消费过程中形成的各类组织机构、茶俗茶艺、仪式信仰，?业内形成的道德和价值系统；以及和制度、技艺、茶俗茶艺、道德价值等呈现的相关物质载体即传播?段。
藏茶文化的构成。
藏茶文化是随着大众文化和消费社会的到来兴起。当高档的、精英的茶成为大众皆可消费的饮茶习俗，茶的消费即结合了一种日常生活的随意性，也融合了精英文化的一种趣味性、时尚感，茶从名称和意义上都发生了巨大的变化，茶文化的内涵也不断被构建，赋予各种不同的意义，创造各种不同的认同和归属，试图把“物性”“茶性”“人性”联通起来，形成了一种“天文”“地文”“人文”的文化形态：
物质文化层面：包括藏茶和藏茶文化的载体。如茶园、茶企业、生产工具、储存器具、饮茶器具，即可以拿来作为展示的、可触摸的器物文化。
精神文化层面（非物质的）：雅安藏茶历史记忆，雅安藏茶制作技艺，藏茶日常饮用方式及藏茶茶艺，藏茶消费体验空间营造，藏茶品牌故事，藏茶文化传播与展示（网站、新媒体、博物馆、展览会、旅游节等），藏茶文化艺术作品（文学、影视、书籍、演艺演出等），知识智能及习得（科普，教育培训、研学、研讨会等）。
制度层面：制度层面对藏茶产业和藏茶文化发展具有指导和规范作用，包括政府、行业和企业层面的制度。比如藏茶产业和文化的发展规划，政策制度保障，行业协会的协调和沟通，企业文化建设等。通过形成一个良好的制度生态，营造藏茶产业提供发展的环境。
行为层面：藏茶文化的形成得益于历史文化的沉淀和时代的创新。从“边
茶”到“边销茶”到“藏茶”，虽然看似名称上的变化，但它包含了人和茶的关系变化，从边疆治理到百姓生活，从边缘到边界的消逝，与大众的关系逐渐亲密化、多元化。人们对于藏茶的行为态度也在发生变化，从变茶边饮到各民族共饮，从只是生活必需品的满足到有目的需求，这正是一种文化的发展状态。
藏茶种类的多样化、消费群体的多元化、品饮方式的多样化等都说明人们对藏茶认知的变化，引起人们对藏茶生产、消费等方面的行为变化。所以，藏茶文化的建设会引起人们对其态度和行为的变化，从而有助于藏茶产业的展。
总之，雅安藏茶文化是历史发展过程中形成的，也是雅安最具特色的地方文化之一，它的发掘和发展不仅可以助推藏茶产业发展，它可成为建立地方文化认同和社会治理的重要影响要素。
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从古到今，按历史时期和各地风俗不同，藏茶又称为火蕃饼、大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边销茶等，是采摘于海拔在1000米以上的雨极高山的有性繁殖当年生成熟茶叶和红苔（高山小叶种），经过特殊工艺精制而成的全发酵茶，是全株紧压成砖形的茶。
藏茶的定义，是从多方面提出的：
从产地定义：历史上雅安为西康省省会，管辖现归属四川省的康巴地区（后藏）。现四川省雅安市八县蒙顶山脉包括本山和灵鸠山在内的十多个高山优质茶园，是专为西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种全发酵砖茶的主要源头。后藏最有影响力的索朗·益西活佛说，藏语“雅安”发藏语为“央安”，藏地地图展开像一张牦牛皮，央安的位置正好在牦牛的尾巴上，所以藏地对雅安的诠释是“牦牛尾巴”。
从需求上定义：世界屋脊高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高热能食物以适应自然环境，藏茶成为调和与分解油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原，就形成了藏族生存的补给线（茶马古道、南路边茶），藏茶也成为藏族同胞的生命之茶。
从民族物质互补上定义：历代历朝都将藏茶作为交换战马和节制藏族同胞的锐器，曾一度使茶成为政治的砝码，到明代洪武年间最为严厉；新中国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁，以金尖和康砖成为民族团结茶的主流。
从经济上定义：因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴阶段，以物易物是交易主流。藏茶按条（竹篾长条，有10kg/条、5kg/条）比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为储蓄的主要方法，往往在物质匮乏、经济萧条年代将条茶当货币使用。
从生产工艺上定义：藏茶是各种制茶工艺中最为耗时、最为复杂的茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品。标准藏茶褐黑有光，开汤具有红、浓、陈、醇四绝特点。 
由于藏茶有记载的历史可以追溯到唐文成公主进藏，迄今有1300年岁月，所以藏茶是中国黑茶类的鼻祖，其制作工艺极为考究，而且由于持续发酵（反复发酵）的原因，所以极具收藏价值，她是黑茶类中收藏值最高的茶种。 火蕃饼、南路边茶、边茶唐代时产于四川的藏茶品种。因要用火烘制加工，压制成饼状，且专销吐蕃地区，故称火蕃饼。
按照发放给雅州地区的边引销往藏区的藏茶。清末，南路边茶分为二等六级，上等称细茶，有毛尖、芽细、芽砖三个级别。下等称粗茶。
清代和民国时期按照边引销售的藏茶。其叫法很多，或谓“乌茶”、“马茶”等，民间最普遍的叫法为砖茶、大茶。在元代，松、潘、黎、雅地区藏族所需的茶叶已单独形成一个种类，叫“西番茶”，以别于腹地所饮的各种川茶。清代以来，各路边茶的制作形状、包装、品种都基本有各自的定式，并承袭下来，有的一直延续到今天。现在的边茶主产于四川、湖北、湖南。湖北生产的边茶主销内蒙古，湖南生产的边茶主销甘肃、青海、新疆，四川生产的边茶主销西藏和拉萨辐射地区。
