上文我们刊发了《红印归来，传奇依旧丨历史上“红印”背后的云南茶业》一文，对“红印”背后的历史做了系统梳理，本文是“红印”系列第二篇，为大家揭秘印级茶能立足市场的原因。
1956年初，全国范围出现社会主义改造高潮，人们举着“把心交给党”的标语庆祝资本主义工商业实现了全行业公私合营。
随着公私合营的改造完毕，我国茶叶行业进入全新的时期，中国茶业公司云南分公司也开始了新的时代。从和建国初期与私商合作竞争态势转变成了在中国茶叶出口公司系统内部的配合与竞争。在整个计划经济时代，计划性大于市场性，中国茶叶出口公司开始集中力量，做好茶叶换外汇的工作，其中滇红和普洱茶是云南出口的主要品类。
在这个时期，茶叶的加工技术、原料标准都发生了一定的变化，云南大叶种茶制成的滇红茶和普洱茶，品质卓越，为云南茶赢得了广泛赞誉，同时也为国家创造了大量的外汇收入。
一、国家统筹下的印级茶出口
在很长一段时间内，茶叶都是国家战略物资，承担着换取外汇、稳定边疆的重要功能。茶叶分配，都按国家制定相关的分配原则，再结合各生产单位的具体情况，进行合理分配。
由国家的分配原则统筹，中华人民共和国成立以来的茶叶分配原则，共分为五个阶段：
1）、1950——1953年扩大苏销、新销（注：指苏联、东欧新民主主义国家），掌握边销，调剂内销；
2）、1954——1958年在内销服从外销的原则下，扩大外销，有计划地保证边销，适当安排内销；
3）、1959——1965年为优先保证出口，适当安排边销，有余部分安排内销；
4）、1966年——1983年保证边销，适当增加内销，积极扩大出口；
5）、1984年以后：除边销茶继续实行派购外，内销茶和出口茶，实行议购议销，开放市场。
其中的四个阶段与我们梳理的印级茶的历史有关联。当时的云南省茶叶公司在贯彻上述分配原则下，各个时期的工作都有所侧重，从50年代早期的宣传、执行国家的茶叶政策方针，鼓励茶农增加产量、提高质量，动员茶农将茶叶卖给国家。
1956年起，国家需要更多的外销红茶及印级茶，云南在积极生产内销茶叶的同时扩大红茶产区协调内销与外销的原料问题。
1955年，当时的茶叶出口权限调整，云南不直接参与到茶品出口，以原料及茶品的形式集中到对应的出口公司，红茶集中到上海口岸，出口的圆茶以及云南大叶种晒青集中在广东公司，宗旨为“对缅甸、泰国等国出口圆饼茶及散茶以云南为主，广东与之配合”，1955年12月25日经北京召开的中茶总公司第八届全国经理会议决定圆茶由广东出口，圆茶和散茶也是以统一标识进行出口。
1956年，广东结合自身的地缘优势及集中出口优势，根据了解传统圆茶主要外销区香港的消费者需求，开始研制广东普洱茶。
1957年3月7日改组后的中茶出口公司在北京召开的第二届全国经理会议决定圆茶由广东经营至此云南彻底没有了印级茶经营的权利，主要负责提供青毛茶或者制作好的印级茶供广东经营出口。
1959年广东生产出“广云贡饼”，与云南的圆茶一道，出口到当时的圆茶的销区。1960年，广东对港澳出口的茶叶都委托华润公司经营，并且负责收集港澳、新马的市场情况。
广东普洱茶的原料来源广东、广西、云南、海南、四川、越南、缅甸、泰国等地的原料，原料部分由烘青、炒青、晒青构成。烘青、炒青原料制成的圆茶和传统云南晒青茶做成的圆茶在口感上有一定的差异，销区市场并不能完全接受。
1981年4月13日，俞寿康教授与学生交流的日记中关于圆茶质量的记录：“广东口岸为了推销低档炒青，将大叶种晒青、中小叶种低档炒青拼配、泼水、渥堆、晾干，致使干色黑褐，汤色红暗，味陈醇，叶底红暗带焦条，以次冒充普洱茶在香港市场销售，香港茶商对于真正的普洱茶品质特点了解得一清二楚，以普洱茶收下，以六堡茶卖出，价格不相上下。”
俞寿康日记
在销区市场，消费者还是比较认可云南的圆茶。
虽然是1981年的记录，但依旧可以作为那个时期茶叶专业人员对云南茶品质的认可。
1957年印级茶生产了1000担，国外商人要求雨季交货，但省公司只能在10-4月份干季中进行生产，无法满足条件。胡浩川总技师要求云南克服困难改进工艺满足国外客户的要求。
（中茶云南公司制茶高级工程师谭自立记中茶总技师胡浩川1957年《云南茶业报告》）
西双版纳茶厂（勐海茶厂）在接到胡总技士的要求后经过反复试验攻克了困难，在1957年提前生产出了印级茶。虽然国家全面进入了计划经济时代，但是对于外销茶来说，满足客户要求，才能换取国家所需外汇。
（1957年唐庆阳所写印级茶生产过程）
二、公司名称变更及经营主体转变，依旧没法抹去印级茶
因《1938——1990云南省进出口公司志》只记录到1990年，所以公司的名称的记录也就止于1990年。1991年中国土产畜产进出口总公司云南茶叶分公司改名为中国土产畜产云南茶叶进出口公司，2007年重新组建云南中茶茶业有限公司。虽然公司名称在一直变化，但是公司产品名称与产品包装上的名称不完全同步。
分析原因，主要有以下几点：
1）、过于频繁地变动包装，不利于销区的人对品牌认知的积累，所以一款包装不会随意变动；
2）、生产的实际操作中，是会对包装材料进行批量的生产与采购，当一批生产物料未用完之前，为了避免浪费，会一直使用；
3）、外销茶一直以客户需求为宗旨，消费者习惯原有的产品包装以及品质，对于统销统购时的中茶公司来说，为了客户，不会随意改变原有产品形态。
1957年以后云南完全失去了经营印级茶的权利，广东为了扩大市场1959年开始压制自己的圆茶也就是大家所熟知的“广云贡饼”。
这一时期，为了方便经营圆茶广东公司完全可以把云南生产的印级茶换成自己的棉质包装，或者让云南只提供裸饼就行，这既统一了产品，又能减少云南生产成本。就如同早期印级茶，对于生产方来说生产出来的印级茶分了甲级乙级，但是为了减少包装成本同时防止国外茶商看到等级区分，购买时不购买低等级茶品故在棉质包装上不做等级区分。到了终端销售茶商自己又盖上甲级乙级的章做品质区分。
但印级茶为什么被保留了下来呢。最终还是因为茶商的要求，就如同他们在1957年要求我们提前供货一样，早期的印级茶打开了普洱茶的市场，让海外茶商无法忘记印级茶棉纸里的美妙味道。所以印级茶棉纸包装整体变化不大，也就是字体变化以及“八中”里的茶字颜色变化而已。
印级茶既是一款云南茶叶历史上的经典茶品，也是一段云南茶叶历史的见证者，其背后的历史信息与意义，值得我们深入了解和研究。
三、印级茶品质如何好？
原料把控细致，质量得到空前提升
1、鲜叶分级采摘，分级杀青
1957年4月9日新华社电：“采茶时带一个茶篮和三个茶袋，同时采摘各种品质的茶叶分别装置。这个办法已在全山逐渐推广，使今年优质茶的产量大大增加。”1957年为了扩大生产，全省开始大量种质茶园，恢复荒老茶园，同时改进采茶方式让茶农采摘时就分等级采摘提高优质茶的品质向全省推广。
1957年4月9日新华社报纸内容
1982年《大叶种茶树的采摘技术讨论》关于过去采摘方式的记录：“传统采摘法有的称‘采顺身茶’有的叫‘撕采’，树型高大，采茶时将枝条攀下，有的还要上树，每次采摘除留枝梢顶部鱼叶以上的两片大叶外，其它的侧枝细枝及羊耳朵叶（展一叶或二叶便成对夹叶者），连梗子一起采下，一般新梢须长到一芽四叶以上时进行采摘，采回分成尖子或底茶（较粗部分）分别炒揉干燥，全年只采四至六批左右，这种采法估计约占全省三分之一茶园。”
《大叶种茶树的采摘技术讨论》油印稿
从《云南省茶叶进出口公司志》一书中记录的勐海1960——1962年的鲜叶收购标准来看，鲜叶在杀青之前就进行了系统的分级，鲜叶分级之后，制成的干茶再根据标准样，对样进行分级，从原来的季节依据转化为形态依据，有利于茶品的进一步加工。同时为了实现鲜叶分级集中加工，当时的云南省茶叶公司为景谷、永德等晒青茶的主要供应区域，进行了初制所的建设，进行初制技术的系统培训，提高原料的品质。从1957年开始有了分级采摘的方式，单次采摘要分级，不同季节采摘方式也要区分。云南从采摘开始就已经开始规范，通过采摘分级或者采后分级进行杀青，可以使得杀青更均匀更容易杀熟。
分级采摘示意图
2、毛料分级
1958年以前，云南大叶种毛茶都是按照季节命名，而1958年以后，茶叶分级方式改变，从按季节命名改为按级别分，分为五级10等。五级10等的对样收购，对鲜叶收购、茶叶加工、初制所建设及茶叶品质及产业的发展产生了深远的影响。
简化之后的样价等级对照如下：一级1等，低于春尖甲级1/4，1级2等低于春尖乙级1/4。二级1等，高于春尖丙级1/4，高于谷花甲级1/4。二级2等，低于春中甲级1/4，低于二水甲级1/3。三级1等，低于春中丙级1/3，相当于春尾甲级，高于二水丙级1/4。四级1等，相当于二郎茶。四级2等稍低于二郎茶。五级1等，相当于底茶甲级。5级2等相当于底茶乙级。（《1938—1990年云南省茶叶进出口公司志》P74）
（1960年王钟音编著的《制茶工艺学》中记录的云南大叶种毛茶初加工）
在初制上分：杀青——揉捻——风干——复揉——干燥五步骤；
杀青：锅子烧至微红，温度在250℃以上，即将鲜叶投入，边用手翻动，边加入鲜叶，每锅一次可以炒鲜叶8——9斤，炒至叶色变成黄绿，而带黏性时，即可取出。一般时间约为10分钟；
揉捻：用手或揉捻机揉，约需时间十多分钟，揉至叶汁流出即行解块。老叶要揉捻2——3次；
风干：揉过的茶叶把它摊薄在晒簟上风干或晒干。
复揉：失去水分40——45%左右时，复揉一次。
干燥：毛茶初制对干燥过程一般都不大讲究，一般都是用阳光直接晒干。雨天时，则让它摊在地上或者簟上风干。摊放时间视气候而定，常常长达3——10天，从而叶片发酵，甚至霉变。有的室内加温以促进干燥，但又经常染上烟味，所以应采取炭火烘干的方法，以提高毛茶品质。
虽然茶叶加工方式于陈椽在1949年记录的加工方式没有太大的区别，但是鲜叶分级之后，鲜叶的匀净度会进一步提升，不在需要依次下锅才能把茶叶杀熟，这样毛茶的品质会进一步得到提升，高质量的毛茶为生产出高质量的印级茶提高了原料保证。通过毛茶分级的调整，对应的圆茶配方也随之调整。
（中茶云南公司制茶高级工程师谭自立工作笔记中的圆茶配方，1958年修改了分级方法以后1959年为了过度，省茶司下发茶厂的拼配比例中新旧分级方式都有标注）
四、印级茶在当时的价值
当毛茶收购标准样进行了重大改革之后，鲜叶的价格、原料产地的青毛茶的价格都发生了变化。
（1960——1962年勐海县收购茶菁价格）
1962年勐海县收购的鲜叶价格根据级别的不同，分别为1级25元/50千克、2级21元/50千克、3级16元/50千克、4级12元/50千克、5级8元/50千克，折算下来分别为0.5、0.42、0.32、0.24、0.16元每公斤的鲜叶价格，虽然当时的茶叶收购分不同的价区，但整体的价格差异应该不大。
当时云南青毛茶的核心产区收50公斤的收购价格为52元，大米的价格为11.30元/50公斤，两者的比值大小达4.60，可以表述为当时的一斤青毛茶可以换购4.6公斤的大米。
（1952——1990年景谷县的粮茶比价）
我们可以把注意力转移到销区，1961年昆明市场上的甲级圆茶每50公斤批发价与零售价分别为180元和216元，乙级圆茶的批发价与零售价分别为160元和192元，猪肉价格每50公斤59元，印级茶价格是大约是猪肉价格的3倍。
（1961年的印级茶及猪肉价格的记录）
1961年刚好处于“三年自然灾害”时期，生活物资紧缺，茶叶价格如此高昂，一斤茶叶可以换3斤的猪肉，足以见得当时茶叶的价值。再从历年的茶粮价格对比可以看出，1957年以后茶叶价格逐年增加，茶粮价比也在增长，这说明当时茶叶品质从复产到扩大生产有明显的提升，这也是印级茶得以外商青睐的原因之一。
五、印级茶的传承与创新
作为“印级茶时代”的经典产品，中茶公司自2015年以来，一直致力于重塑经典，复刻升级，重现昔日印级茶的荣光。2022年中茶大红印-尊享版，继往开来，传承创新，呈现经典品质，延续印级风采。红印归来，传奇依旧。
基本信息
产品品名：中茶大红印-尊享版
产品归属：普洱茶（生茶）紧压茶
产品规格：357克/饼、7饼/提、4提（10KG）/件
生产年份：2022年
1、研发背景
“中茶牌”商标诞生于1951年，是新中国成立后较早用于茶叶的商标，“大红印”作为第一批使用“中茶牌”商标的普洱茶产品，不仅拉开了“印级茶时代”的序幕，也昭示着“中茶牌”普洱茶，从此开始积淀岁月的陈香。
作为“印级茶时代”的经典产品，中茶公司自2015年来，一直致力于重塑经典，复刻升级。2022年中茶大红印-尊享版，继往开来，传承创新，呈现经典品质，延续印级风采。
2、品质特性
2022年中茶大红印-尊享版普洱茶（生茶）紧压茶，臻选澜沧江流域云南大叶种明前优质大树茶菁，十八道工序严格把控产品品质。
选料
臻选澜沧江流域云南大叶种
明前优质大树茶菁
外形
条索肥壮
墨绿油润
白毫显露
内质
汤色黄明，清澈透亮
清香馥郁，花香悠扬
滋味浓厚，丰富饱满，汤中含香，回甘迅速，
喉韵甘甜，韵深气强
叶底黄绿，肥厚柔韧
3、冲泡指南
投茶量：以110ml盖碗为参考，建议投茶量7-9g为宜；
茶水比：建议茶水比为1：15，也可根据个人喜好适当调整；
水温：沸水冲泡；
时间：3秒润茶后，每次冲泡以5～10秒为宜，随着冲泡次数增加，可适当延长冲泡时间。
（特别感谢：谭自立前辈为云南茶业做出的巨大贡献，为我们留下珍贵的生产资料。）
来源：晓德书号， 茶世恩、李峻
随着近年来普洱茶的热销，人们对普洱茶的了解越来越多了，但由于普洱茶与黑茶相似，很多新茶友分辨不清这两款茶，下面小编就给大家详细讲解黑茶与普洱茶的区别。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。
从它们名称的解释，我们不难看出黑茶与普茶茶之间的区别，接下来说说它们之间历史、原料、工艺、销路间存在的区别。
黑茶与普洱茶发展历史的区别，普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。而黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(15224)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶...官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
销路上的区别，黑茶主要制成紧压茶供边销，属于边销茶；而普洱茶包括普洱团茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类，可供边销、内销和外销。
原料上的区别，黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。
从整体做茶工艺上来看，黑茶是杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序，普洱茶则是采用云南特定区域内，大叶种茶树晒青毛茶为原料，经蒸压成型长时间的贮放处理或经潮水沤堆、干燥而成。制作方法上普洱茶不属于黑茶。
从两种茶叶品质外形特征上来看，黑茶的外形主要是条索卷曲弯折，茶叶色泽为黄褐色，而不会出现暗色。黑茶的茶汤内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐。普洱茶则是外形隽秀肥厚，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红色。
至于得出的结论，小编相信大家心里都有自己的答案。
1、“做旧”催生庞大的现代普洱茶产业
普洱茶的仓储史要从上世纪50年代说起。1949年底到1950年，普洱茶的原产地——云南解放，一些在云南生产与经营普洱茶的老字号纷纷关闭，其经营者及其家族纷纷“跑路”到大陆之外。剩下在云南坚持做茶的民间商号，也先后经历了公私合营、茶叶的统购统销，被国家“混改”成国营经济，或者被直接抛弃了。
香港与东南亚一带，是普洱茶的传统销区。原产地的生产格局被革命了，也就喻示着民间私商主导的普洱茶号级茶时代的终结，进入了国营大厂与云南茶叶进出口公司主导的印级茶、七子饼茶时代。五十年代初期，一些老字号的茶品因停产而断货，而消费者还想买这些茶，很难得到的东西肯定紧俏，价格猛涨。香港的茶商抓住了这一商机，开始仿制宋聘号等老字号茶品供应市场。与此同时，相比红茶、绿茶、乌龙茶价格高，普洱茶因物美价廉、耐泡，成为了供应香港茶楼的主打低档茶。此外，跑到大陆之外的老字号经营者及其后人，也在越南、泰国等地开辟茶园，建加工厂，生产与经营普洱茶，从而兴起了“边境普洱”(泰国、越南在云南边境之外)。
为什么我们经常说，普洱茶是出口转内销的产物。这是特定的历史背景造成的。1950年，普洱茶的号级茶传统被斩断，其余脉跑到香港与东南亚一带去发展，以香港仿制老字号产品、边境普洱的名义续存下来。1993年之后，为什么许多台湾人、韩国人、马来西亚人、香港人纷纷跑到易武去寻根，是因为他们长期受老字号文化的影响，认为这个才是普洱茶嫡亲血脉，而印级茶，尤其是七子饼茶，是传统普洱茶制程与文化被社会主义新时代篡改后的结果。他们不太认同国营大厂生产的普洱茶，
所以他们要来易武寻根，续接号级茶的传统。故在90年代中期，与易武当地人合谋，恢复传统工艺，掀起了号级茶复兴运动，这就是如今非常流行的古法制茶之滥觞!
古法制茶，其实就是民间传统手工制茶。区别于国营大厂主导的现代大工业化制茶。到了今天，传统手工茶与机器茶，已经成为普洱茶加工的两大流派。
50年代，香港人一是复制号级茶供应市场，另一个就是普洱茶成为茶楼的低档饮料。我们知道，号级茶在民国有所谓的“筑茶”工艺，卖的许多是经过陈化的“红汤茶”。香港老百姓到茶楼喝茶，也喝不来苦涩味重的新茶。这样一来，就迫使香港茶商去研究，通过洒水增湿来加速普洱茶的陈化。洒水增湿这一小步，却是普洱茶现代发展史上极其关键的一跳，因为其不小心打开了普洱茶的熟茶与仓储陈化之魔方。
现在我们追述熟茶发酵工艺之缘起，从云南1973年到1975年的创制现代熟茶工艺，然后要追到60年代的广东茶叶进出口公司，最终要找到50年代香港人在茶堆上洒水，增温增湿这个源头来。而普洱茶仓储陈化，其实跟熟茶是同一源头，也是洒水增温增湿的产物，这就是为什么普洱茶的仓储，最开始是湿仓的原因!熟茶与湿仓茶，其实从最开始是一回事，即都是做旧工艺，通过营造高温高湿的环境，加速普洱茶转化，只不过在后来逐渐发展成两个不同领域的东西。
建国后，普洱茶的市场有三块，一是边销，二是内销，三是外销。外销主要是通过香港本地消费及转口贸易来完成。上世纪五六十年代，普洱茶的出口由广东茶叶进出口公司所把持，云南茶叶进出口公司只是供应原料为主。广东茶叶进出口公司看到香港人利用大陆与东南亚的原料，进行“做旧”，赚了许多钱。广东公司不想只提供原料，于是在50年代末期开始破译香港人的做旧技术，结果在60年代初研制出广东普洱茶。这就是大名鼎鼎“广云贡饼”之缘起。70年代初，云南取得了茶叶出口权，于是派人到广东学做熟茶，加上自己独创的一些东西，结果诞生了划时代的产物——现代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有样学样，50年代香港人学老字号，60年代广东人学香港，70年代云南人学广东。到了80年代，可是全国人民学云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健价值开始受到日本、法国等西方主流社会关注，从而开启了从1978年到整个80年代的普洱茶出口法国、日本等国家之热潮，熟茶成为减肥茶、窈窕茶，摆在药店里卖，普洱茶成为了“东方神药”。看到云南人、广东人生产的熟茶生意大好，于是贵州、四川、湖南、重庆等做各类黑茶的地方，也纷纷上马普洱茶生产线，搞起了五花八门的普洱茶，那个年代，据说烘青料用来发酵熟茶，是非常先进与时髦的事!1980年，普洱茶出口量暴增，喻示着进入了80年代普洱茶的黄金时期，一直热到1989年，市场熄火。
89年这个年份很特殊，政治就不说了，就经济而言，88年我们知道有价格双轨制，搞价格闯关，带来严重的通货膨胀，并引发全民抢购潮，这就造成了89年市场的失控(疯狂之后往往是失控，这就是为什么1989年6月之后，中国要治理整顿三年，直到92年才告别保守，拥抱市场经济)。茶叶作为国民经济的一份子，也不例外，要受大环境的营销。1989年，有中国茶叶发展史上著名的“茶叶大战”，也就是茶叶流通体制在1985年放开以后，许多人都可以去收毛茶，结果造成了1989年的毛茶收购大战，价格先涨得很高，然后暴跌，茶叶滞销，市场一片狼藉。
89年出了许多事，日本也出现关于普洱茶的负面报道，加上西方对中国的制裁，以及全国都在做普洱茶，造成供大于求，大量过期炒青、烘青绿茶用来发酵熟茶，产品良莠不齐，海外市场口碑变差，普洱茶的出口迅速萎缩。
再后来就是90年代台湾普洱茶市场的兴起，21世纪初大陆普洱茶市场的兴起。
复盘50年代到如今的普洱茶发展史，我们可以非常自豪地说，普洱茶不是一场拳击赛，而是一场接力赛，不但大中华经济圈参加了，连老外也参与接力。普洱茶何其幸哉!
2、普洱茶市场的发展离不开仓储
上文说了，50年代香港人的做旧探索，催生了熟茶与湿仓茶，也为其后台湾人去寻找老字号的根埋下了伏笔。90年代台湾人到易武寻根问祖，推动普洱茶传统手工制茶的复兴。
熟茶开启了80年代的法国、日本普洱茶热。这是普洱茶的保健价值被重视，普洱茶成为了一种健康饮料。
90年代，台湾人推崇生茶，宣传普洱茶是能喝的古董，讲述“爷爷做茶孙子卖”之越陈越香的故事，从而开启了普洱茶的投资收藏时代。
不管是健康价值，还是投资收藏价值，都是建立在“做旧”的基础上。“做旧”的实质其实是后发酵再加工。也就是普洱茶才生产出来，只是半成品，必须经过后发酵来变成“熟成”的成品。后发酵可以是人工渥堆，也可以是仓储陈化。人工渥堆的熟茶，采用传统的轻发酵工艺(传统熟茶为什么是轻发酵，是因为研制熟茶的初衷是追求老生茶的口感，故发酵得轻)，才做出来并不适合马上饮用，需要数年时间来仓储，经过陈化提升品质后才上市交易，进入饮用环节。用老料发酵，可以缩短熟茶仓储转化时间，但老料本身也是仓储出来的。采用重发酵新工艺，茶叶出堆不久就可以品饮，但还是要仓储一段时间才好喝。
由此可见，普洱茶的保健价值与越陈越香价值，都是建立在仓储陈化的基础上的。这也造成了2003年之前，普洱茶市场的交易以卖年份茶为主，新茶不好卖，也卖不上价钱，大盘商向茶叶公司、茶厂收购新茶，要在自己的专业仓库里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶开始在大陆兴起，市场的交易规则由卖年份茶，转向卖新茶为主。卖新茶的标志是2004年勐海茶厂改制，其后大家纷纷追捧新茶，将新茶价格不断炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明历史走过一个轮回，由片面追求新茶，重新回归到仓储与年份茶交易体系。
即便在2004年—2014年，大家虽然都去追求新茶，但市场深层次的逻辑还是将新茶买来投资收藏。收藏肯定仓储陈化是大事。这也造成了这十年间，天量的库存积压在东莞。
梳理从1950年到如今的普洱茶，总之一句话，无仓不普洱!
文/白马非马
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