白茶怎么知道是新茶

《1》

聊天的时候，一个朋友说，三年内的白茶，喝起来是什么味道啊？

我想了想，说，很好喝的味道。

朋友说，他买了一块三年（2016年）的白茶饼，满以为会喝到村姑陈笔下描述的那些如同落英缤纷一般的香气组合：药香，花香，陈香，以及粽叶香。

然而并没有。

我说，你喝到的是什么味道呢?

他说，似乎是一股绿茶般的味道。

嗯，绿茶？怎么会是绿茶那样的味道呢？难道你在2016年的白茶饼里，喝到了清新的茶香，鲜妍的花香，以及鲜活的茶汤么？

好神奇的味觉体验。

及至看了朋友手机里的茶饼照片，这个谜团才得以解开。

照片里的那饼“2016白茶饼”，颜色艳绿中夹着黄色，整体上看起来十分的新，实在不像距今两年半的、2016年的陈年白茶饼该有的颜色和品相。

是的，它不陈旧，它新，新得像是2018年产的春寿眉饼。

难怪喝到这块饼的人，觉得它有绿茶的味道。

对于从来从前喝过很多绿茶，却没有喝过白茶、或者没有喝过太多白茶的人来说，这种新的白茶饼的香气，跟绿茶，还真的是蛮像的。

被新手弄混，也很正常。

《2》

真正的三年陈的白茶饼，该是什么味道呢？

村姑陈泡了一壶2016白露饼《蝶恋花》，在它的香气氤氲里，以它为例，把它的口感和滋味描述给大家。

2016的白茶饼，撂到现在，有两年半了。

这两年半的时光，让它的香气和滋味，以及颜色，都发生了很大的改变。

在香气方面，蝶恋花已经拥有了甜美的枣香，原先浓郁的甜花香隐在了枣香织就的大幕之后，宛如一位名角儿，等待着华丽登场。

陈香是第二个出现在茶汤里的香型，它的出现，让茶汤立刻拥有了岁月感，仿佛从少年成长为青年，褪下青涩和犀利，拥有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。

排在最后的是粽叶香，不再是新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。

一年后被取出来，在端午节的早晨放在清水里泡软，合着加了碱的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。

沉沉的，像是一段经年的往事。

2016白露饼《蝶恋花》的汤水，是淳和里微微透着醇厚的。

当然不是慧苑老丛那样的极度醇厚，极之浆感，白茶的工艺与岩茶不一样，醇厚程度也大大不同。

蝶恋花的汤水，仿佛是少年从18到25岁的过渡期，不再是新茶的清新淳和，也达不到2012马来饼那般的果浆感十足。

它犹带三分鲜嫩，似清晨荷花瓣上的那颗水珠。但却多了几分成熟的风韵。

比新茶的汤感更厚了些。

尝起来，有三分娇媚，两分清爽，五分凝冻之感。

像一个剑眉星目的青年，立似芝兰玉树，笑似朗月入怀。

《3》

看到这里，看官们已经明白了，前文提到的那位朋友，为何觉得三年陈的老白茶饼，跟绿茶的味道相似了。

因为，他买到的是改了年份的“三年陈老白茶饼”——实则是新茶，但一旦改了身份证，新茶立刻变老茶。

人类修改出生信息，很麻烦，要上公安局的户籍部门去办理。

但茶饼若想改出生信息，就简单多了，不就是换张包装纸，盖颗章的事儿么？

这也从另一个角度说明，新白茶饼，尤其是春寿眉的香气，在没怎么喝过白茶的茶友嘴里，跟绿茶还真的有点相似度。

新白茶饼，是萎凋烘干后，放置一段时间，再压饼的。压饼的最后一道工序，是低温烘干。

这样，新压的茶饼身上，就具有了一种微薰的清香。

而绿茶，在传统的工艺里，它从茶青到成品茶，这一生，都在一只锅里面过完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要温度，时而高温，时而是低温。

那么，制作完成的后的传统绿茶，身上也有一种植物蛋白经过温度烘焙之后，形成的微薰的清香。

新白茶饼的“微薰清香”，和炒青绿茶的“微薰清香”，乍一闻，好像相似，但细细品来，却大大不同。

熟悉白茶的人，便能喝出来这个不同。

初识白茶者，却大多喝不出。

便自动把这种“微薰清香”，归结为，绿茶般的味道。

《4》

这一两年来，老白茶的做假工艺，基本上就两种为主了。

一是曝晒烘烤，把叶子做黯做旧，把颜色做黄做黑，直到形似熟普的程度。

二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一两年，一般人是不太看得出来的。

村姑陈的读者们，大多能看懂。

然而，村姑陈的读者数量虽然多，但放到广大的茶友群体里，便真真是沧海一粟了。

识货者少，假的便能大行其道了。

这便是近来，三不五时，看到做旧白茶饼的原因所在。

禁售象牙的公益广告词是：没有买卖，就没有杀戮。

村姑陈要把这句词改一下：不追老白茶，就没有假老茶。

有了市场需求，才会有制假售假。

如果要想这些改年份饼、做旧饼不再泛滥成灾，最好的办法，就是大家都不要去强求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去尝试新白茶，感受新白茶的美好和香韵。

这样坚持下去，天长日久，假茶没了市场，自然销声匿迹。

市场上还有一种言论，称，某某白茶一直被假冒，说明市场混乱。而某某白茶一直悄无声息，说明没有假货。

这就很诛心了。

难道你不知道这悄无声息的某某白茶，一直被当做名声大振的某某白茶在销售么？

假冒它的人少，不是因为它的市场整肃，只是因为它的名气不够大罢了。

你可以在网上看到有人骂某名人，骂某明星，你见到有人骂村姑陈的吗？没有。

一个无名小卒，谁稀罕攻击她？

浪费时间。

《5》

真正的老白茶，自带着岁月沉淀下来的卓绝风韵。

真正的老白茶，香气是沉郁的，浑厚的，又暗藏着几份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住着一颗摽梅少女的心。

真正的老白茶，汤水是醇厚的，果浆状的，凝脂感的，像是温泉水滑洗凝脂，又像是肤光胜雪，明珠生晕。

在这样的乍暖还寒的初春夜，喝一杯2016的蝶恋花，这茶龄半大不小的茶汤，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第开。

一朵江梅春带雪，暗香浮动月黄昏。

　　白茶原产于福建，随着近几年的白茶发展，白茶的消费群体从国外转到国内。白茶可以从外观、干茶香、盖香、汤色、滋味、叶底等六个方面来辨别其品质好坏，今天为大家介绍几个选购白茶的要点。

《1》

茶圈子里有个现象：凡喝茶者，对老茶有着谜之喜爱。

喝普洱茶的，自是不必多说，绝对是狂热级别的粉丝，容不得他人对老茶有半点玷污。

普洱茶的与老茶的渊源颇深，好像自听说过普洱茶这三个字起，就和“老茶”概念形影不离，宛若亲密的恋人，难舍难分。

一朋友，朋友圈晒了张图，配字：百年普洱茶，宫廷普洱……还配上许多喝茶的感慨。

麻花的视线，只停留在“百年”二字上，不免好奇，这跨越一整个世纪的普洱茶，还能喝吗？喝完不会有肠胃不适？

当然这些话还是埋在肚子里，没敢留言，否则这友谊的小船必然是说翻就翻。

普洱老茶，喝过。这滋味，只能说如人饮水，你看那水果之王榴莲，对其态度简直就是两个极端。爱的人，趋之若鹜。恨的人，避之不及。

随着老茶在圈子内的一炮而红，越来越多拥有老茶潜质的茶类被开发。

喏，近来的茶界辛锐白茶，堪担代言人。

这几年，眼瞅着白茶崛起，声名大噪，朝着家喻户晓的方向一路疾驰。一年茶，三年药，七年宝，更是耳熟能详。

老白茶好喝否与，在岩茶课堂里不做过多描述，大伙儿可点击左上角返回，找到小陈茶事，便可获知答案。

前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩拨起某些人的心，磨刀霍霍向岩茶。

你看，我的武夷岩茶，同样具备成为老茶的资格，瞧，我还有古人背书呢，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。

在老茶潮流的裹挟下，武夷岩茶的新老之争，还是不可避免地来了。

“武夷岩茶是新茶好喝，还是老茶好喝”成功晋级为日常五大问题，在排行榜上占得一席之地。

要得到答案，首先得知道啥叫武夷岩茶的老茶。概念都分不清，遑论一争高下。

《2》

什么是武夷岩茶的老茶？

关于武夷岩茶的老茶，目前并没有白纸黑字明文规定，给出准确的定义。

这样一来，“老茶”二字有了无限可能性。

在武夷山当地，茶农们通常将存放不低于五年的茶，称为老茶，一般口语叫做陈茶。也就是说，在某个圈子内，老茶与陈茶，是一个意思。

与老茶相对应的，自然是新茶的概念。

何为新茶，麻花且将制作好不满一周岁的岩茶，统称为新茶。也就是说，2018年的采制的岩茶，不论是什么品种，什么高火功，什么山场，只要不超过一周岁，都属于新茶范畴。

由此可见，决定岩茶称谓的，还是年份因素。

像我们平时所说的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法则。

《3》

武夷岩茶的老茶，怎么来的？

生老病死，自然规律。

岩茶老茶的出现，却多了些人为的意味。

现如今，在茶圈中会有老茶的出现，主要是两个方面的因素，且都人为因素。

其一，是供求关系失衡，供大于求时，岩茶会出现富余情况。

市场对岩茶的需求量，控制在一定范围内，在这个数值范围内，岩茶在短时间内将销售一空，不再有库存压力。若是产出大于消耗，那将出现“营养过剩”的情况。结果不言而喻，岩茶被大量遗留下来，收在仓库里。

种茶不易，做茶更难，这些亲手做出来的岩茶，当然不会阔绰的倒进江河中，也不会轻易当做肥料，茶农只能硬着头皮收起来，以求来年的某一天，还能重新打开销售渠道。

在这个等待的过程中，茶农还会密切关注茶叶品质，及时复焙，避免返青，省得影响口感。

经过多次焙火，岩茶的火功逐步加高，趋于稳定状态，最后成了高火茶。

若是没有采用正确的销售渠道，这些岩茶仍旧被遗留在仓库里。

丑媳妇熬成婆，新岩茶逐年成了老岩茶。

其二，武夷山当地茶农，有意为之。

在武夷山当地，茶农有存老茶的习惯。

这些老茶，或是根据自己个人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年销售剩余的茶中寻找。

在茶农家里，都能找出老茶的踪影，关键就在于数量的多少。

这些味道浓酽的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早饭后喝一杯老茶，开启美好的一天。就像川渝地区嗜辣，无辣不欢。

深深佩服茶农的味蕾。

武夷山的茶农们，从娘胎里就与茶叶打交道，在几十年的岁月里，日日与岩茶打交道，味蕾早已被岩茶锤炼地厚实，倘若茶汤浓度不够，滋味不爽，劳而无功。

加上武夷山湿气重，日常饮食更是有吃辣的习惯，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能唤醒沉睡的味蕾。

这两个因素的影响，才有了老茶的存在。

《4》

武夷岩茶的老茶，就是火功很高的茶吗？

曾有茶友问：“武夷岩茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”

当然不是。

高火功与老茶这是两个概念，需要捋清楚。

老茶，顾名思义是年份老的茶，主要划分标准是年份而非火功。

不过老茶的火功，一般都以高火为主，这是年复一年复焙的结果。

但高火茶，未必就一定是老茶。

在当年的新岩茶中，也有一次性将火焙到高火级别的茶。只不过这些高火茶，未必对茶客的胃口。多数高火茶，带有浓浓的烟火气，这些气味经久不散。等到烟味散去能入口，也是几个月后的事。

此时再喝高火茶，倒成了没有灵气的木头美人，白白占有武夷岩茶的名号，却没有武夷岩茶的精气神。

是以，别误以为高火茶就是老茶。而至之间，还横着岁月这条鸿沟。

《5》

武夷岩茶老茶在市面上如何流通？

令人大快朵颐的美食珍馐，多数藏在深巷中，行家才懂。

武夷岩茶的老茶，有些藏在深闺人未识的意味，真正会寻觅老茶的，多是一些老茶客。

而今，老茶在市面上的流通，不过两种状态，一是大张旗鼓的宣告这就是正宗的老岩茶，二是张冠李戴，将老茶当做新茶售卖。

嗬，岩茶的两种策略，走出完全不同的道路。

前者，灵活借鉴普洱茶、白茶的概念，广泛推广，另辟蹊径，大胆开拓市场。茶友们不都喜欢喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，开始安利老岩茶的种种好处。

1、陈茶较新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。

2、陈茶较新茶而言，降血糖的效果及速度更加明显快速。

3、陈茶较新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明显。

……

由此，老岩茶的定位就找到了：养生的一把好手。

更为关键的：陈年岩茶贵似金，我家的岩茶好喝还不贵。

瞧，强势推广下，必然有所回应。

后者，则有些夜郎自大，明摆着吃准了茶友们闹不明白老茶与新茶的区别。

可惜，棋差一招。

新茶与老茶的风味差别不止一星半点，难易程度就像区分婴儿和老人一样简单。新茶鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。陈香浓郁，滋味醇厚顺滑，回甘生津。

高手在民间，别做搬起石头砸自己的脚的事儿。

还是老老实实将新茶和老茶区分开。

《6》

武夷岩茶是老茶好，还是新茶好？

日常饮茶，对于我们大多数茶友而言，还是选择新茶。

新茶能满足大多数人的喝茶需求，更能体会到武夷岩茶的韵味，香、清、甘、活等特色一个不落地感受。

吃火透、焙火足的岩茶，能从最大程度上保留下内在物质的特色。芳香物质与滋味成分被充分调动起来，花香、果香、木质香充盈着整个杯盖，香气芬芳馥郁，不禁让人十指大动，忍不住要仔细体会岩茶的美妙滋味。入口后，茶汤香甜，清透，甘醇，柔和，果然没叫人失望。

新茶，就像是青壮年，充满活力，是行走的香气荷尔蒙，所到之处，全场叫好。

老茶，像是老头，虽然拥有丰富阅历，遇到困难时可得到指点，令人豁然开朗。

这类大智若愚的老者，偶尔聊聊天还可以，但要日日相处，终究还是缺乏新鲜感。

武夷岩茶从新茶转变为老茶的过程中，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一。

岁月终究还是消磨了岩茶的热情，归于平淡。

这样的老茶，就像是周而复始只做一件事，最终还是觉得枯燥，稍显刻板。

《7》

武夷岩茶老茶，未来路在何方？

老茶的出现，是偶然还是必然？更多是市场因素使然。

茶叶的价格如同房价，一样让人有操不完的心。

茶青价格看涨，似乎成了一种惯例，每年来一次，好像约定好的二十四节气，总是要到的。

茶青价格上涨30%，水涨船高，可预见成品茶价格的翻倍。这种价格上的上升趋势，在正岩茶尤其是正岩核心山场中尤为明显，像那马某某肉桂，就是一典型代表。

眼瞅着马某某肉桂从闭着眼睛随便买的价格，到抠抠索索想好买，再到偶尔买一泡犒劳自己……价格限制了我的购买力。

登上价格神坛的岩茶，变得不再亲民，茶客们只能左右徘徊，观望许久，而后放弃。

张三放弃，李四割舍，王五挥泪告别……到最后，当年的茶越来越难脱手，未来将会有很多的马某某肉桂老茶出现。

这种局面难道是茶农所喜闻乐见的吗？

反正麻花是不忍直视。

《8》

茶被发现之际，其属性早已确定好。茶是用来喝的，放松、解渴、提升愉悦感，在医药匮乏的年代，还充当部分药用价值。

武夷岩茶，它不是紫砂壶，千万别只收藏不用。

茶若是失去了饮用性，侧重宣传它的收藏性，这不是本末倒置吗？

喝，是本。

刻意收藏，是末。

本末倒置，茶行业还如何健康良性发展？

正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中说过：“我有一个梦想，让每个岩茶爱好者都喝得起牛栏坑肉桂”。也有人留言嘲笑，说这是痴人说梦，牛肉价格这么高，我可舍不得喝。

燕雀安知鸿鹄之志。

麻花相信，在武夷山市茶叶局的监管下，健康的引导下，少一些刻意的山场炒作，多多研究提高茶品质的工艺，去粗取精，武夷岩茶将会朝着越来越好的方向发展。

这将是每位岩茶爱好者所喜闻乐见的。