相信只要了解过信阳白茶的茶友都知道，信阳白茶从形态上分为散茶和饼茶，从肉眼上看散茶松散错落，而饼茶紧压规整。
但散茶和饼茶的区别仅仅是浮于外形这一表面吗？到底是散茶好还是饼茶好？茶友们在选购茶叶的时候又应该怎么选呢？
今天浉河港官网就从工艺、香气、滋味等方面，将散茶和饼茶之间的区别逐一开扒！
只要认真看完这篇文章，不仅能全方位分清散茶和饼茶的不同之处和其中的奥妙，更能深切的感受到，隐藏在形态之下所凝结的制茶智慧，无一不饱含着茶人的温情和匠心。
散茶和饼茶在香气和滋味上的不同，很大程度上是源于工艺上的别出心裁。
散茶的工艺相对来说更为简单，将采摘后的鲜叶薄薄的撒放在长竹匾上进行自然萎凋，等水分干燥直至含水量达标之后，再进行干燥工序，后成茶封存，所以说，散茶是白茶制成之后所保持的最为本真基础的状态。
在外观上，散茶没有过多人为的雕塑，保持着浑然天成的形态，错落有致，甚至连茶叶生长时的姿态也能从散茶依稀中看出，这就是所谓的形散神不散。
饼茶的制作工艺，则是在散茶的基础上，对其进行蒸软和包揉，在包揉的过程中，茶叶中的胶质与可溶性糖会逐渐析出，作为饼茶压制的天然粘合剂，将茶叶与茶梗紧紧相连。
待茶饼定型成圆润的圆饼状之后，还要再用低温将茶饼慢慢烘干，使得茶饼中多余的水分蒸发，内外都达标准干燥程度。
也正是因为这一次的干燥，使得散茶与茶饼的颜色会出现细微的区别，散茶的颜色相对来说亮度和饱和度都会更高，饼茶的颜色则更加浓重雅致，显得沉稳大气。
在品茶的时候，茶香是唤醒我们感官的介质，散茶和饼茶的香气将会带领我们去往不同的芳香世界中。
散茶，因其工序简单，所以保留了茶叶原有的大自然的气息，香气清新而淡雅，天然而质朴。散茶的香气在空气中能得到更充分的散发，而且层次感清晰。
细闻之下，是花草柔和交织的香气，松散却又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘边，芦苇的香气弥漫在空中，闭上眼仔细一闻，还有淡淡的花香夹杂其中，让人心旷神怡，身心都不自觉的放松下来。
饼茶，因为在经过包揉和压制，使得可溶性糖和芳香物质的析出，加速了其成长和前期转化，让茶香风味更加的醇厚和丰富。即便是隔着饼纸，也能闻到茶叶散发出来的甜美枣香。
随着时间的沉淀，茶香会愈发的甘甜，在枣香和荷叶香之余，还会融入一丝悠长的药香气，宛如置身于冬日阳光中，柔和而又温暖。
一杯好的信阳白茶，除了散发着沁人心脾的茶香外，还必须拥有能舌尖萦绕的曼妙滋味。
散茶，由于叶片更为接近自然状态，茶叶中所含有的氨基酸、咖啡碱以及茶多酚等营养成分都保存得更加完整。
氨基酸能够使茶汤变得鲜爽，而在茶多酚和咖啡碱的共同作用下，也使得茶汤多了一份鲜香。所以，在滋味上，散茶的口感更为爽口清甜，如同涓涓细流般灵动清润。
而饼茶，因为叶片经过包揉，使得茶叶在冲泡时也会析出更多的果胶和多糖等营养、芳香物质，茶汤也更显稠滑，宛如细腻的锦缎，在唇此间铺展开，蜜饯般的甜柔滋味醇厚而饱满。喝完后，也能感受到香气经久不散，让人回味。
散茶和饼茶，是白茶最为普遍的两个形态，因为制作工艺的不同，给它们赋予了各自的特点，散茶鲜爽清新，在冲泡时更加省时。
饼茶则醇和甘美，冲泡时需多加耐心。严格来说，并没有好与坏的区别，它们各领风骚，都为众多茶友所喜爱。
在选购时，根据自己的口味偏好选择即可，买信阳白茶，上浉河港官网
信阳白茶是工艺最简单的茶类，寿眉更是被大家公认的长的“最丑的茶”，可是我偏偏很爱她，很爱、很爱。她的出身背景一般、受“教育”程度一般、长相又很丑。刚出生时还遭遇嫌弃，说她青草味儿太重，不适口。在这个“看脸”、“看身价”的年代，与其他华丽丽出身、长相又好看的茶叶相比，寿眉真真的是拿不上台面，大家除了会夸她一句“自然朴素”就没了，就没了吗？
信阳白茶出身在自然环境优越的浉河港镇，气候宜人（自然也宜茶），大自然调控的温湿度最适合信阳白茶生长，大自然给予她充足的养料和生长所需的能量，这或许就是“地利”吧！
白茶工艺看似简单，其实非常注重时间，采摘的时间、晾晒的时间，焙火的时间，稍有不慎，做出来的茶叶口感相差悬殊。信阳白茶工艺重点在晒，早上露水未干不能晒；中午太阳太大、太热不能晒；傍晚气温下降不能晒；阴雨天也不能晒。适合晒白茶的天气全是要看太阳公公的脸色，看太阳公公恩赐了多少“天时”
信阳白茶凉晒的过程中制茶师傅们需要迎合着“天时”来翻晒茶叶，什么时候晒、什么时候收、什么时候翻，这些简单的动作是多年经验的积累，是对鲜叶的了解，是与信阳白茶久处不厌的情，是人与茶相知相恋的“人和”。
我喜欢她的简单、自然、纯粹，喜欢陪着她把那些青涩变成内涵，喜欢与她久处之后她所带来的香甜，尤其是在煮过之后那满屋子的枣香、那入口如浓汤般的醇厚，会让我沉寂在她的世界里。她好像在说：这一生走过，所经历的一切只为绽放的这一刻”。她会告诉你一口茶汤中融合着“天时、地利、人和”，融合着她想给予你的一切情感。
解读寿眉，就好像是在解读小时候的玩伴，“没有缘由的我就是想和你做朋友，你遇困境我陪着你给你拥抱，你绽放我不转双眸的仰望祝福，欢喜时你我对坐没有芥蒂的相互调侃，忧伤时陪你聊天到天亮。如今事事都在追求“功利”的年代，我还是没有缘由的喜欢和你做朋友，简简单单的朋友，不知不觉就和你做了二十几年的朋友...
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在白茶家族里面，除了耳熟能详的福建白，云南白在市场上的身影逐渐增多。
为啥今天要来聊云南白呢？是因为茶语网（www.chayu.com）的小伙伴们最近喝到了不少白茶，而云南白在市场上的劲头和对传统白茶口感的突破引起了我们的兴趣。
▎云南白，这个亲戚有点儿生猛
等级较高的福建白牡丹
白茶作为中国传统的六大茶类之一，在近5年左右，白茶在全国也迅速流行。为了方便大家更好地来了解福建白和云南白，我们先来了解一下什么是白茶吧！
白茶属于中国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，基本工艺包括萎凋、干燥工序。
白茶和红茶一样，在不同地区都有生产，只要遵循的是白茶的制作工艺，都是属于白茶家族体系。
在白茶家族中，尽管白茶支系越来越多了，但似乎暂时还动摇不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
图为2014年斗记古韵白茶汤
不过，茶友的口感选择比“红玫瑰白玫瑰”的理论更加现实。福建白一直以小清新的感觉出现，吃惯了素，总想来点儿荤。
一旦有一种在滋味、香气和耐泡度上都有开挂的“熟女”风格的白茶出现时，并且还时不时地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘获了。
福建白茶茶汤
而云南白茶恰恰是以这样的角色出现，对于喝惯了鲜爽清甜清新的福建白的茶友来说，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛给他们开启了一个新的白茶味蕾世界，而一直嫌弃福建白“口感寡淡”的茶友们，云南白又好像给了他们一个接受白茶的理由。
ps，拿来pk的福建白当然不是老白茶，当小清新变成风韵十足的熟妇之后，滋味、香气和功效都似乎加持一般，暂不在对比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大争议的月光白干茶
关于云南白茶的定义，小编翻阅了很多资料，但并没有找到很全面和精准的说法。简单来说，云南白茶就是用云南大叶种茶为原料，以白茶标准的制作工艺制作而成的。
谈到云南白茶，就绕不开月光白。其实早在十年前，月光白横空出世，它以甜美的口感和高颜值俘获了一大批粉丝。
但是，由于月光白的制作工艺混乱，没有标准的工艺，关于它是白茶、红茶还是普洱茶的争论就一直没有停过。而我们今天要说的，其实是按照白茶标准流程制作的白茶。
云南白干茶图
在市场上，我们可以看到，尽管云南白茶不像福建白茶那样有“家谱”可循、有传承可说，但已经有一些茶厂根据自家对白茶的理解摸索生产出了品质优良、风味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他们对于市场的流行和茶友们的口感需求有着灵敏的捕捉感。
就像斗记茶业的标哥，在2011年时就开始以云南大叶种的大树茶试制做白茶。按照白茶的制作工艺标准，以云南大叶种为原料，慢慢摸索出自己的一套风格。
斗记古韵白茶饼
下关的云南白茶饼
▎云南白茶用实力向味蕾表白
为了更好地探讨云南白茶和福建白茶的品饮口感特点，茶语网（www.chayu.com）茶评组选取了相应年份的、一芽两叶的云南白和福建白各三款进行对比冲泡审评（福鼎白近年来在福建白的劲头很足，这次评测的福建白，我们便选取的是三款福鼎白。），希望能找寻到他们各自的一些特质。
云南白茶
1.斗记古韵白茶
总评
干茶一芽二叶为主，叶片较大，自然张开着；黄褐色，有光泽感；芽心有白色茶毫。
冲泡的茶汤浅金黄色、非常清澈透亮。香气很清甜，开始是淡淡的花香，之后似乎又转为了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶汤中感受到类似番石榴的果香气息。
茶汤甜润入口很舒服，几乎没有苦涩感；6泡以后其他味道渐渐变淡，使得甜味更加突出，且这个清甜的味道一直持续到最后。
云南大叶种做的白茶，有料，非常耐泡。叶底黄褐色，枝叶挺直，但有点生硬；冲泡结束后冷闻叶底仍有茶气和甜香气，算是个小惊喜吧。
推荐指数
价格：88元/60g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
2.裕岭一有机蝉蜒白
总评
干茶一芽二叶，叶片较大，黄褐色和墨绿色混合，芽心有白色茶毫。
冲泡的茶汤浅橙红色、透亮。香气以甜香为主，带有淡果香或蜜香。茶汤入口很粘糯，透着淡淡的果香，但是略有酸涩感，泡到后面淡了之后却有一些清凉感。
叶底深黄褐色，有弹性但有些生硬，还有少量茶梗。
推荐指数
价格：128元/50g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★
3.御品阁茶院云上白茶
总评
干茶一芽二叶，叶片较大、黄褐色；芽尖布满白色茶毫。
冲泡的茶汤浅橙黄色、透亮。香气是很明显的蜜香和甜香。茶汤鲜爽度很好，但是总体感觉稍微有点粗糙，前几泡有微弱的涩味，但能很快化开；后几泡甜味慢慢显现出来。
叶底黄褐色、有弹性。
推荐指数
价格：159元/100g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
总评：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韵白牡丹
伯韵白牡丹
总评
干茶是完整的一芽二叶，芽叶连枝，叶片黄绿鲜活，芽心布满银色茶毫，是标准的白牡丹形状。
冲泡的茶汤浅金黄色、透亮。毫香很明显，清新上扬，香气很好地融于茶汤中，由始至终都能感受到。茶汤的鲜香、甘甜、爽滑在口腔中缓缓散开，适口度很好。
叶底黄绿色、柔软有弹性，美中不足的是有少量的茶梗发红。
推荐指数
价格：75元/50g
颜值：★ ★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
2. 乌哒白牡丹
乌哒白牡丹干茶
总评
干茶一芽二叶，墨绿色为主，芽心布满银色茶毫，但是有一些断碎。
冲泡的茶汤淡黄色、清澈透亮。香气很舒服愉悦，清新的毫香和淡淡的花香组合成很愉悦的香气，香气能持续到最后几泡。整体口感平和舒服，茶汤的清新、甘甜恰到好处。
叶底褐绿色、柔软有弹性，但是有断碎。
推荐指数
规格：89元/100g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
3. 绿雪芽白牡丹
绿雪芽干茶白牡丹
总评
干茶一芽二叶，深灰绿色，芽头与叶背均有白色茶毫，芽叶稍微有一些断碎。
冲泡的茶汤是清澈的杏黄色。香气很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香气持续不到最后。茶汤清甜、润滑，但是总体滋味偏淡，耐泡度也很一般。
叶底灰绿色，柔软有弹性，但是稍微有点碎。
推荐指数
价格：160元/75g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
总评：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶语网小伙伴给的专业测评意见，还请大家不要被看晕哦。接下来，我们给出言简意赅的结果。
▎一个是清新淡雅，一个是甜美热情
从评测中我们发现，以斗记古韵白茶为首的云南白茶，香气甜度、耐泡度和性价比的推荐指数都是超高的。
云南白茶和福建白茶因产地、茶树品种、气候等诸多因素的影响在外形和内质上自然也就呈现出一些各自不同的特质。
云南白茶茶汤
总体来说，以云南大叶种为原料加工而成的云南白茶外形、叶底肥壮，口感更醇厚，香气浓郁花香果香明显，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、叶底秀美，口感清醇，香气清淡！一个是甜美热情，一个是清新淡雅。
再从品类上来说，福建白茶品类丰富，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的划分，论资排辈，家族亲友团队伍强大。
而云南白茶，尽管目前还没有这么多分类，但其产区宽广、树种丰富，好好排列组合想来也是会给大家创造更多的味蕾享受，加以时日或许也会发展为一个超大的家族。
关于云南白茶的存储价值，茶语网将在后面以测评数据报告告诉大家答案。
▎后记
福建白还在“老白茶”的圈子里赛跑，云南白已经趁势追击，不少企业在认认真真地做云南白。假以时日，白茶会不会被云南白和福建白平分天下？谁知道呢？
图文|茶语网
