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白茶的产地、特点、加工工艺、分类以及适制品种概述

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白茶的产地、特点、加工工艺、分类以及适制品种概述

茶科学:可以搜一搜的茶知识

茶(Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)起源于中国云贵高原,为多年生木本植物。我国是世界上最大的产茶国,茶叶出口量一直稳居世界前列且国际市场占有率不断升高。我国茶叶品种繁杂,种类较多,根据加工工艺的差异,可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶六大茶类。白茶是我国传统的六大茶类之一, 属微发酵茶。

白茶的产地

白茶是我国特有的茶叶种类,是六大茶类之一(具体可以参看往期推送“六大茶类的分类依据及各自的特点”),主产区为福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地。

白茶的主产地 网

白茶的品质特点

白茶在加工过程中不炒不揉,形成的独特品质深受国内外消费者的喜爱。白茶要求鲜叶“三白”,即嫩芽和两片嫩叶均满披白色茸毛。因其不炒不揉,制法别具一格,所制成茶满披白毫,色泽银白灰绿,汤色清淡,故称白茶。

白茶的加工工艺

白茶初制分为萎凋和干燥两道工序,经历长时间萎凋过程是其加工工艺的突出特点,此过程伴随着萎凋叶的失水而发生一系列复杂的物理和化学变化,从而形成白茶特有的风味品质。

白茶的分类和加工工艺

白茶与“安吉白茶”的区别

目前在茶叶市场,除白茶外,还有一类被命名为“白茶”的茶叶,即安吉白茶。由于名称相似,很多人易对二者产生混淆。但安吉白茶并非六大茶类中的白茶类,它是一种变异型茶树品种,其叶片在春季出现可逆性的白化现象(具体可以参看往期推送“新稍白化茶树品种的分类及其基本特征”),导致叶绿素缺失而呈现白色,一般安吉白茶是按照绿茶工艺制成的绿茶,因此属于绿茶类,并非采用“自然萎凋,不炒不揉”方法制成的白茶。

白茶的分类

根据茶鲜叶嫩度和茶树品种的不同,白茶可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。

白毫银针全由肥壮的单芽所制成,以色白如银,形状似针而得名;

白毫银针 网

白牡丹主要采自大白茶或水仙品种,采摘标准为一芽一、二叶初展,成茶外形芽叶连枝,色泽灰绿或暗绿,呈银白光泽,内质鲜醇清甜,毫香显著,汤色杏黄明亮;

贡眉则采自群体种的一芽二、三叶,色泽鲜艳青翠,滋味醇和,汤色橙黄清亮;

寿眉原料为大白茶或菜茶的低级鲜叶,或由抽针后的单片制成。

20世纪后期,为了适应市场需求,在一定程度上改善了茶叶外形和内质,新工艺白茶应运而生,其加工工艺为轻萎凋、轻发酵、轻揉捻,由于较传统白茶多了轻揉捻工序,所制新工艺白茶条索较为粗松,滋味偏浓;

近年来还出现了白茶饼和老白茶等类型产品,使白茶市场得以丰富和扩大,同时也满足了不同消费者的需求。

不同级别的鲜叶由于老嫩不一,即使在同一季节,内含成分上也会有很大的差异,使所制成茶的生化成分和化学品质差别显著,最终形成了各具特色的各等级白茶。

白茶的适制品种

白茶作为福建省特有茶类,其适制品种较多,主要包括:福鼎大白茶,原产于福鼎太姥山,树高约1.5-2米,幅宽约1.6-2米,为小乔木型茶树;(2)政和大白茶,原产于政和县铁山乡,树高1.5-2米左右,幅宽1-1.5米,属小乔木型;(3)水仙,原产于建阳县大湖岩义山,树高约2-3米,幅宽约2.5米,属小乔木型;(4)菜茶,树高和幅宽均为1米左右,属灌木型。

白茶主产区的气候特征

福鼎市位于北纬27°20’和东经120°12’,气候温和,雨量适中,属于亚热带海洋性季风气候,福鼎白茶属于中叶型品种,采摘期约为每年3月25日至4月20日期间。

政和县处于闽北地区,位于北纬27°05’-  27°23’和东经118°33’-  119°17’,气候适宜,雨水丰沛,年平均温度高于18℃,年降水量约1600毫米,这为政和大白茶的生长创造了良好的气候条件,政和大白茶是大叶种,也是无性繁殖品种,休眠期约10月下旬或11月上旬至来年三月上旬。

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主要参考资料:

丁玎. 不同等级和储藏时间白茶主要化学品质成分分析,2016. 硕士论文.

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