2022年，福建安溪铁观音茶文化系统被联合国粮食及农业组织（FAO）正式认定为全球重要农业文化遗产，在世界范围频频亮相的安溪茶产业，有哪些值得关注的发展要点？回首安溪茶叶出海之路，农业农村局教授级高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员蔡建明，福州大学讲师、在读博士、文学硕士曾筱霞，福建省国鼎检测技术有限公司工程师吴静旋共同完成了《乌龙出海：安溪茶的厦门远航之旅》一文，就此话题展开探讨。
回顾厦门港的腾飞，自然离不开茶、安溪、厦门三者之间的不解之缘。本文试图从三者之间的作用关系，以阐述安溪茶通过厦门港走向世界的历程；发掘在厦门港发展历程中，茶叶，特别是安溪茶，如何助力厦门港在国际贸易网络中占据重要地位；从另一侧面，诠释安溪茶的世界性意义与厦门港在“一带一路”战略中不可或缺的地位。
大航海时代欧洲商人眼中的
“中国茶叶第一输出港”
“大航海时代”称为“地理大发现时代”，是指15—17世纪，随着新航路的开辟，欧洲列强通过海洋，建构商贸网络、经略殖民地资本扩展时期。欧洲商人开启大航海时代之际，适逢厦门港崛起之时。
明清之际，宋元时期的世界第一大港泉州港的淤积与东西方贸易最为繁盛的“走私港”——漳州月港的逐渐衰败，当时西方殖民者入侵东南亚，以菲律宾、印尼等地为据点，大力拓展与东方的贸易，他们急需在中国东南沿海寻找进行商贸往来的港口，在这一历史背景下，为地处九龙江入海口且作为当时最强盛中国海商集团——郑氏集团（领导者为郑芝龙、郑成功父子）根据地的厦门港成功登上了历史舞台，成为中西方冲突与接触最重要的前沿港口之一。
厦门地处福建省东南部，背靠漳州、泉州平原，濒临台湾海峡，面向太平洋，整个海岸线蜿蜒曲折，全长234公里。厦门港港阔水深浪平，少雾少淤，终年不冻，避风条件好，是个条件优越的天然良港，明清以来就是我国东南沿海对外贸易的重要口岸，素有“八闽门户”之称。依托福建的茶产业优势，福建则为中国最重要的茶叶产地和外销基地。据有关史料记载，明清时期厦门已然成为茶叶外销的主要港口。
△来源：厦门档案
明末清初，建立海上霸主的郑芝龙和他的儿子郑成功将厦门港作为郑氏集团与东南亚国家海外贸易中心港口之一。郑氏集团采取“通洋裕国，以商养兵”的政策，大力发展厦门的对外贸易，厦门港的海外贸易更是空前地发展起来。郑氏集团作为17世纪东亚海域强大的军事商业复合体，是往来于东亚海域的各国商人最重要的贸易对象。而茶叶贸易则是其重要的财政支柱。曾担任郑成功储贤馆谋士的厦门诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中写道：“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙”，说明当时安溪茶叶外销之繁荣，每年都有外国茶商到厦门采购茶叶，而茶价则由郑成功设立的牙行全权决定，不容讨价还价。
郑氏集团作为欧洲殖民者眼中，中国海洋力量最强大的代表（郑成功父亲郑芝龙被同时代欧洲人誉为“十七世纪东亚海上之王”），作为郑氏集团基地的厦门则成为大航海时代欧洲商人（特别是英荷商人）眼中最重要的茶叶出口港。这一印象一直持续到二十世纪：
曾于1905—1908年间担任厦门海关税务司的英国人塞舌尔·包罗在他所著的《厦门》一书中详细地叙述了厦门与茶的关系：“厦门乃是昔日中国第一输出茶的港口......毫无疑问地，是自荷兰人从厦门得到茶以后，首先将茶介绍到欧洲去”。从包罗的叙述中，我们可以发现：在英国人看来，厦门是“昔日中国第一输出茶的港口”。英国茶学家威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》中也提到了同样的观点：荷兰人在1610年首次通过与厦门人的贸易将茶叶带至欧洲。自此，茶逐渐风靡欧美，成为继丝绸、瓷器之后的世界性的中国产品。
中国作为茶的国度，世界各国最早饮用的茶叶都是直接或间接从我国购买的。从现有资料的记载，我们就可以知道早在17世纪初期，外国人早已经知道茶与厦门的关联。鸦片战争前后英国人威廉斯编写的《中国商务指南》中记载：“17世纪初，厦门商人在明朝廷禁令森严之下，仍然把茶叶运往西洋各地和印度。1610年，荷兰商人在爪哇万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶”。这些来自西方的海上殖民者，他们在东南亚（印尼、菲律宾等地）邂逅了经营茶叶的厦门商人，并通过贸易将茶叶带回荷兰、英国等地。随着茶叶在欧洲的畅销，这些西方殖民者与冒险家们，来到了中国东南重要的的厦门港。他们或以合法贸易或以非法走私的形式，从厦门购入了大量茶叶，并从厦门人口中学到了关于茶的发音。欧洲各国因厦门而起的茶叶热潮，可以从他们对茶叶的发音中一窥究竟。
国际上，茶叶的发音主要有两大体系：北方官话中的“Tha”和闽南方言语系中的“Te”。第一类，茶叶从我国陆路向北、向西传播出去的国家和地区，其发音近似于“Tha”音，如日本“Cha”、蒙古“Chai”、西藏“ja”、伊朗“Cha”、土耳其“Chay”、希腊“Te-ai”、阿拉伯“Chay”、俄罗斯“Chai”、波兰“Chai”、葡萄牙“Cha”等；也有通过广州港出口外销（广州话中的茶也发“Cha”的音）。第二类，茶叶从我国海路传播出去的西欧等各国，意大利语、西班牙语、捷克语、匈牙利语、丹麦语、瑞典语、挪威语等皆用Te；芬兰语Tee，荷兰语、德国语、犹太语皆用Thee，英语Tea。“Tea这个字是从厦门方言Te字而来的”——这位将厦门誉为“昔日中国第一输出茶的港口”海关税务司官员包罗记载了英语中Tea与厦门方言Te之间的渊源。在他之前，19世纪在厦门传教的美国牧师毕腓力在《厦门纵横——一个中国首批开埠城市的史事》一书中这样写道，“Tea这个单词起源于厦门，是从厦门方言‘茶’的读音得来的。……厦门献给英文的两个词，就足以使这个地方流芳百世，其中一个词就是Tea……”
闽南方言茶的发音在欧美国家的传播离不开西方两大海洋霸主对茶叶贸易的苦心经营。最早将茶引入欧洲的“海上马车夫”——荷兰人主要与闽商进行茶叶贸易，最早接受te的读音。接替荷兰成为欧洲霸主的英国，同样将厦门视为最重要的茶叶出口港，因此英语语系中对茶的发音同样受到厦门话的影响。印欧语系，“乌龙茶”的英语译名“Oolongtea”，工夫茶被译为“Kungfutea”等，也都和厦门方言有很深的渊源。
由此可见，在很多西方人的眼中，海上茶叶之路，是以厦门为起点。自17世纪以来，世界两大海洋强国——荷兰与英国都把厦门港视为最重要的贸易港口。
△厦门港（福建日报记者施辰静摄）
荷兰人高度重视与厦门的贸易：公元1622年，荷兰人范米德来厦门考察商业，返回荷兰汇报。第二年，荷兰政府委派彼得范和伦爵士以“贡使”身份，先到厦门，然后从厦门到福州，再从福州到北京，向明朝政府要求在厦门建立贸易机构，没有得到批准。接着又有两个名叫文德柯和礼查的荷兰人结伴前来，多方活动，为荷兰在厦门贸易的目的而努力，仍然得不到结果。直到明永历十一年，也就是公元1656年，郑成功以厦门为抗清复台政治中心，积极开展海上对台贸易，荷兰人保证按规定纳税，才得到允许在厦门设立商馆。荷兰人占领台湾期间，不止一次的觊觎海峡对岸的厦门港，无奈一次又一次的挫败于实力强大的郑氏集团手下。
紧随其后的英国人借鉴荷兰殖民者的前车之鉴，主要以在厦门建立办事处为重点，旨在通过经营厦门，进一步拓展茶叶贸易：1644年英国东印度公司在厦门设立办事处，1676年设立商馆，二者皆为公司购买茶叶，而后运往印度马德拉斯集中，再转运到英国。1684年（康熙23年）开放海禁，厦门设立海关。1689年（康熙28年）英国东印度公司委托厦门商馆购买箱装茶叶98t，直接运回英国，首创茶叶由中国直接运往英国的先河。1701年（康熙40年）英国抵达厦门运茶的商船多达14艘。4年后，英国商人又在厦门港开创业务，而厦门港也成为时年以来英国人在中国发展的主要根据地。
通过厦门港走向世界的安溪茶
安溪县，古称清溪县，地处东经117°36＇——118°17＇，北纬24°50＇——25°26＇之间，与厦门接壤，翻过“云顶山”便可来到厦门地界。安溪与厦门地缘相近，山水相连。自古以来，安溪人就有翻山越岭，手提肩挑，到厦门谋生、打工、经商、走亲访友，并以厦门港为起点，飘洋过海货通天下。
作为中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶铁观音的发源地,安溪产茶始于唐代，至今已有1000多年的历史。明朝中后期，安溪的茶叶种植和制作进入鼎盛时期。明朝成化年间，安溪茶农发明创制了“半发酵”的乌龙茶制作技艺，更是安溪茶产业历史性突破，以泉州为中心的闽南地区成为乌龙茶的最主要集散地。清康熙初年，茶叶外销量迅速增加，史料记载：“以此（茶）与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣。”英商胡夏米在鸦片战争前曾对福建贸易货物进行调查，并采购了两种安溪茶。
作为安溪特产的茶叶，随着安溪与厦门的商缘源源不断地输入厦门，再经由厦门输送到全世界。
解放前，茶叶由安溪送至厦门的路径主要有三种。一是茶叶集中于大坪后由人工苦力或驮畜经山路搬运至同安凭借西溪水道到达厦门岛；二是把茶叶集中于华安新墟而后转运至厦门岛；三是通过陆续建成的公路运至厦门。1930年春，同安县城西门至安溪北石全线通车，这是安溪历史上第一条公路。之后，另有五条主要路线相继建成，有效解决了茶叶运输困难问题。此后，安溪各区茶叶集中于官桥大潞或龙门，然后由汽车运至厦门岛。安溪茶到达厦门之后，再经由厦门港装运出港，运往台湾、日本、南洋、欧美等地。由此形成了一条以安溪为原点，以厦门为始发港，路线遍及港澳台、日韩、南洋、欧美等地的海上茶路。
据厦门口岸有关史料载，明万历二十四年（1596年），荷兰人在爪哇万丹建立东洋贸易据点，该据点最重要的贸易便是与闽南商人的茶叶贸易。明万历二十八年（1600年），英国政府特许设立东印度公司，直接到印度、中国等国家进行贸易，茶同样作为英国东印度公司首要贸易商品。随着茶在欧洲的风靡，厦门成为重要的商贸港口，鸦片战争的五口通商，福建一省独占两口（福州、厦门），很大原因是为了福建茶，闽江下游的福州港主要出口闽北地区的茶叶，厦门港则出口闽南一带的乌龙茶。清咸丰八年至同治三年（1858—1864年），英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶1800t—3000t,由于当时闽北、闽东的茶叶大多从福州口岸出口，故一般认为，厦门输出的茶叶主要产自安溪。仅清光绪三年（1877年）一年，英国从厦门口岸输入的乌龙茶就高达4500t，其中安溪乌龙茶约占40%—60%。
美国人以反抗英国人不公平的茶叶税收政策拉开了建国大业的序幕——1773年12月16日发生的“波士顿倾茶事件”，从而燃起了美国独立运动的火炬。独立后，美国商人更是迫不及待地以独立国家的身份加入到国际茶叶贸易中，美国商人的商船即直接到中国采购茶叶。清乾隆四十九年（1784年）8月28日，美国一艘360t的木制帆船商船“中国皇后号”首航中国抵达广州。翌年5月11日，这艘商船从中国广州运载茶叶等回到纽约，获纯利3万多美元。从此，美国成为国际茶叶贸易重要的有生力量，往来于中国的船舶络绎不绝。
自道光二十二年（1842年）五口通商以来，厦门的国际贸易蒸蒸日上，茶叶输出更是一日千里。1869年至1881年是厦门乌龙茶出口的顶峰阶段，主要销往美国、英国、澳大利亚、香港、爪哇、暹罗、马尼拉、西贡等地，其中最大的主顾是美国。厦门出口到美国的乌龙茶主要产自安溪等地。1873年，厦门乌龙茶总出口2158t，其中运往美国的达1669t。1874年出口增至2891t，输至美国的有1885t。因此，19世纪被称为乌龙茶风靡欧美时期。
由于多方面的原因，19世纪末，风靡欧美市场300多年的乌龙茶出现颓势，清光绪二十五年（1899年），厦门口岸输美的乌龙茶只有14.40t。安溪茶最大的国际市场——美国市场已被后起的台湾茶、日本茶所夺。但安溪茶却没有一蹶不振，反而是借助广大闽商商业网络以厦门为起点，大力开拓南洋市场，成为畅销东南亚主力“侨销茶”。闽南商人走到哪就把家乡的乌龙茶（特别是安溪的乌龙茶）带到当地。东南亚地区气候炎热，乌龙茶有生津、止渴、清凉、提神等作用，非常适应当地的需求，为当地人民送去了健康与财富。1877年至1878年，厦门每年有1000t以上茶叶运往新加坡、暹罗（泰国）、马尼拉和西贡等海峡殖民地。
除了茶叶贸易之外，安溪人还将茶叶种植和制作技术传播到移居地，为当地的茶产业发展贡献力量。以与福建隔海相望的台湾为例，台湾的茶树品种，茶叶种植、采制技术都不少源于福建安溪。自明代开始，安溪人携亲带友，陆续迁往台湾，他们在台湾住地垦荒务农，种粮种茶。成为台湾茶产业先驱。清嘉庆三年（1798年），安溪西坪人王义程在台湾对乌龙茶制作技术加以改进，创制出台湾包种茶并四处传授制作技术；清光绪八年（1882年），安溪茶商王安定和张占魁在台湾设立“建成号”茶厂，用于研究茶叶栽培和制作技术；清光绪十一年（1885年），安溪西坪人王水锦、魏静相继入台，在台北七星区南港大坑（今台北市南港区）致力于包种茶制作技术的完善和提升。后来他们俩被台湾当局聘请为讲师，教导茶农种植、制作包种茶，从而使得包种茶的产销量稳步上升。1919年，安溪籍的台湾乡亲张乃妙以台湾“巡回茶师”的身份回到安溪，购买铁观音茶苗数千株，广植于木栅樟湖地区，从此，木栅铁观音风靡整个台湾岛。安溪移民还开拓了台湾的茶叶贸易。安溪移民早期在台湾开设的茶行，包括西坪人王德的“宝记茶行”，王金明的“王瑞茶行”，王庆年、王庆泰的“尧阳茶行”，柯世钦的“正达茶业公司”等。而安溪历史上第一个铁观音茶王——西坪茶商王西，也是在台湾产生的。1916年，王西在家乡制作、由台湾“天鑫茶行”经销的“万寿桃”牌铁观音，在台湾督署举办的茶叶评选活动中获得金奖。
△来源：安溪县融媒体中心
安厦茶缘的世界性意义
茶是全球化标志性商品，将中国与西方通过经贸、战争等手段密切的联系在一起。茶叶在征服全球的过程中，悄然无息地改变了世界的格局。
厦门港，这座因茶而在全球商贸领域里占据一席之地的海港型城市，她的崛起、发展、腾飞的各阶段，都可以看到安溪茶的卓越身影。
作为厦门港最重要的贸易产品，安溪茶这种绿色黄金为厦门港的发展注入了源源不断的生命力。厦门港是厦门发挥国际门户枢纽作用、国家区域性中心城市功能和承担“一带一路”、对台、国际航运中心建设、自贸试验区等国家战略任务的重要依托。安溪盛产乌龙茶，黑色的茶叶像一只奔腾的乌龙从厦门腾飞，龙翔万里。安溪茶从厦门走向世界，世界通过安溪茶认识厦门。
对于安溪茶而言，厦门港则是乌龙出海的始发地，虽然安溪茶也有通过福州、广州、上海等地出海，但厦门港因地理优势，始终是安溪茶最重要的外贸出口港。从17世纪开始，安溪茶产业的发展伴随着厦门港口的兴衰风云变幻。中国茶叶品种数以千计，茶产地也不可胜数，安溪茶为何能在海内外盛名远播，甚至成为联合国粮农组织认定的全球重要农业文化遗产？乌龙茶（铁观音）制作技艺成为联合国科教文组织人类非物质文化遗产？除了安溪茶本身的积淀之外，更离不开与厦门的紧密互动。如果没有厦门港这一海丝的重要端口，安溪茶就没有走向世界的得天独厚的条件。历史上，安溪乌龙茶对外贸易从未间断。特别是日本以及东南亚地区，一直是乌龙茶的主销区。茶商在安溪、厦门以及南洋诸属形成联庄经营网络，促成了“安溪产茶—厦门出口—南洋、欧美消费”的流通路径，茶叶成为安溪乡民重要的产业经济支撑。
茶对于安溪和厦门而言，不仅是带来财富的拳头产品，更是世界级名片；对于同样通过厦门港舟行四海的海外游子，乌龙茶更是故乡的味道，亲缘的纽带，是身体上烙印的中华基因的图腾。……通过厦门港驶向全世界的安溪茶，不仅仅为当地送去健康与财富的绿色黄金，她更是中华文化的具象物质载体。通过茶将内陆的安溪与海滨的厦门紧密联系在一起，早在中国古代就是山海联动的成功案例。在二十一世纪，作为健康与和平使者的茶叶将为中国收获更多来自世界人民的友谊与财富。作为中国茶叶走向世界的急先锋，安溪茶将携手厦门港，在新世纪“一带一路”征程中继续谱写新的业绩和辉煌。
来源：说茶ShowCha，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2022年，福建安溪铁观音茶文化系统被联合国粮食及农业组织(FAO)正式认定为全球重要农业文化遗产，在世界范围频频亮相的安溪茶产业，有哪些值得关注的发展要点?回首安溪茶叶出海之路，农业农村局教授级高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员蔡建明，福州大学讲师、在读博士、文学硕士曾筱霞，福建省国鼎检测技术有限公司工程师吴静旋共同完成了《乌龙出海：安溪茶的厦门远航之旅》一文，就此话题展开探讨。
回顾厦门港的腾飞，自然离不开茶、安溪、厦门三者之间的不解之缘。本文试图从三者之间的作用关系，以阐述安溪茶通过厦门港走向世界的历程;发掘在厦门港发展历程中，茶叶，特别是安溪茶，如何助力厦门港在国际贸易网络中占据重要地位;从另一侧面，诠释安溪茶的世界性意义与厦门港在“一带一路”战略中不可或缺的地位。
大航海时代欧洲商人眼中的
“茶叶第一输出港”
“大航海时代”称为“地理大发现时代”，是指15—17世纪，随着新航路的开辟，欧洲列强通过海洋，建构商贸网络、经略殖民地资本扩展时期。欧洲商人开启大航海时代之际，适逢厦门港崛起之时。
明清之际，宋元时期的世界第一大港泉州港的淤积与东西方贸易最为繁盛的“走私港”——漳州月港的逐渐衰败，当时西方殖民者入侵东南亚，以菲律宾、印尼等地为据点，大力拓展与东方的贸易，他们急需在中国东南沿海寻找进行商贸往来的港口，在这一历史背景下，为地处九龙江入海口且作为当时最强盛中国海商集团——郑氏集团(领导者为郑芝龙、郑成功父子)根据地的厦门港成功登上了历史舞台，成为中西方冲突与接触最重要的前沿港口之一。
厦门地处福建省东南部，背靠漳州、泉州平原，濒临台湾海峡，面向太平洋，整个海岸线蜿蜒曲折，全长234公里。厦门港港阔水深浪平，少雾少淤，终年不冻，避风条件好，是个条件优越的天然良港，明清以来就是我国东南沿海对外贸易的重要口岸，素有“八闽门户”之称。依托福建的茶产业优势，福建则为中国最重要的茶叶产地和外销基地。据有关史料记载，明清时期厦门已然成为茶叶外销的主要港口。
△来源：厦门档案
明末清初，建立海上霸主的郑芝龙和他的儿子郑成功将厦门港作为郑氏集团与东南亚国家海外贸易中心港口之一。郑氏集团采取“通洋裕国，以商养兵”的政策，大力发展厦门的对外贸易，厦门港的海外贸易更是空前地发展起来。郑氏集团作为17世纪东亚海域强大的军事商业复合体，是往来于东亚海域的各国商人最重要的贸易对象。而茶叶贸易则是其重要的财政支柱。曾担任郑成功储贤馆谋士的厦门诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中写道：“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙”，说明当时安溪茶叶外销之繁荣，每年都有外国茶商到厦门采购茶叶，而茶价则由郑成功设立的牙行全权决定，不容讨价还价。
郑氏集团作为欧洲殖民者眼中，中国海洋力量最强大的代表(郑成功父亲郑芝龙被同时代欧洲人誉为“十七世纪东亚海上之王”)，作为郑氏集团基地的厦门则成为大航海时代欧洲商人(特别是英荷商人)眼中最重要的茶叶出口港。这一印象一直持续到二十世纪：
曾于1905—1908年间担任厦门海关税务司的英国人塞舌尔·包罗在他所著的《厦门》一书中详细地叙述了厦门与茶的关系：“厦门乃是昔日第一输出茶的港口......毫无疑问地，是自荷兰人从厦门得到茶以后，首先将茶介绍到欧洲去”。从包罗的叙述中，我们可以发现：在英国人看来，厦门是“昔日第一输出茶的港口”。英国茶学家威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》中也提到了同样的观点：荷兰人在1610年首次通过与厦门人的贸易将茶叶带至欧洲。自此，茶逐渐风靡欧美，成为继丝绸、瓷器之后的世界性的中国产品。
中国作为茶的国度，世界各国最早饮用的茶叶都是直接或间接从我国购买的。从现有资料的记载，我们就可以知道早在17世纪初期，外国人早已经知道茶与厦门的关联。鸦片战争前后英国人威廉斯编写的《中国商务指南》中记载：“17世纪初，厦门商人在明朝廷禁令森严之下，仍然把茶叶运往西洋各地和印度。1610年，荷兰商人在爪哇万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶”。这些来自西方的海上殖民者，他们在东南亚(印尼、菲律宾等地)邂逅了经营茶叶的厦门商人，并通过贸易将茶叶带回荷兰、英国等地。随着茶叶在欧洲的畅销，这些西方殖民者与冒险家们，来到了中国东南重要的的厦门港。他们或以合法贸易或以非法走私的形式，从厦门购入了大量茶叶，并从厦门人口中学到了关于茶的发音。欧洲各国因厦门而起的茶叶热潮，可以从他们对茶叶的发音中一窥究竟。
国际上，茶叶的发音主要有两大体系：北方官话中的“Tha”和闽南方言语系中的“Te”。第一类，茶叶从我国陆路向北、向西传播出去的国家和地区，其发音近似于“Tha”音，如日本“Cha”、蒙古“Chai”、西藏“ja”、伊朗“Cha”、土耳其“Chay”、希腊“Te-ai”、阿拉伯“Chay”、俄罗斯“Chai”、波兰“Chai”、葡萄牙“Cha”等;也有通过广州港出口外销(广州话中的茶也发“Cha”的音)。第二类，茶叶从我国海路传播出去的西欧等各国，意大利语、西班牙语、捷克语、匈牙利语、丹麦语、瑞典语、挪威语等皆用Te;芬兰语Tee，荷兰语、德国语、犹太语皆用Thee，英语Tea。“Tea这个字是从厦门方言Te字而来的”——这位将厦门誉为“昔日中国第一输出茶的港口”海关税务司官员包罗记载了英语中Tea与厦门方言Te之间的渊源。在他之前，19世纪在厦门传教的美国牧师毕腓力在《厦门纵横——一个中国首批开埠城市的史事》一书中这样写道，“Tea这个单词起源于厦门，是从厦门方言‘茶’的读音得来的。……厦门献给英文的两个词，就足以使这个地方流芳百世，其中一个词就是Tea……”
闽南方言茶的发音在欧美国家的传播离不开西方两大海洋霸主对茶叶贸易的苦心经营。最早将茶引入欧洲的“海上马车夫”——荷兰人主要与闽商进行茶叶贸易，最早接受te的读音。接替荷兰成为欧洲霸主的英国，同样将厦门视为最重要的茶叶出口港，因此英语语系中对茶的发音同样受到厦门话的影响。印欧语系，“乌龙茶”的英语译名“Oolong tea”，工夫茶被译为“Kungfu tea”等，也都和厦门方言有很深的渊源。
由此可见，在很多西方人的眼中，海上茶叶之路，是以厦门为起点。自17世纪以来，世界两大海洋强国——荷兰与英国都把厦门港视为最重要的贸易港口。
△厦门港 (福建日报记者 施辰静 摄)
荷兰人高度重视与厦门的贸易：公元1622年，荷兰人范米德来厦门考察商业，返回荷兰汇报。第二年，荷兰政府委派彼得范和伦爵士以“贡使”身份，先到厦门，然后从厦门到福州，再从福州到北京，向明朝政府要求在厦门建立贸易机构，没有得到批准。接着又有两个名叫文德柯和礼查的荷兰人结伴前来，多方活动，为荷兰在厦门贸易的目的而努力，仍然得不到结果。直到明永历十一年，也就是公元1656年，郑成功以厦门为抗清复台政治中心，积极开展海上对台贸易，荷兰人保证按规定纳税，才得到允许在厦门设立商馆。荷兰人占领台湾期间，不止一次的觊觎海峡对岸的厦门港，无奈一次又一次的挫败于实力强大的郑氏集团手下。
紧随其后的英国人借鉴荷兰殖民者的前车之鉴，主要以在厦门建立办事处为重点，旨在通过经营厦门，进一步拓展茶叶贸易：1644年英国东印度公司在厦门设立办事处，1676年设立商馆，二者皆为公司购买茶叶，而后运往印度马德拉斯集中，再转运到英国。1684年(康熙23年)开放海禁，厦门设立海关。1689年(康熙28年)英国东印度公司委托厦门商馆购买箱装茶叶98t，直接运回英国，首创茶叶由中国直接运往英国的先河。1701年(康熙40年)英国抵达厦门运茶的商船多达14艘。4年后，英国商人又在厦门港开创业务，而厦门港也成为时年以来英国人在中国发展的主要根据地。
通过厦门港走向世界的安溪茶
安溪县，古称清溪县，地处东经117°36'——118°17'，北纬24°50'——25°26'之间，与厦门接壤，翻过“云顶山”便可来到厦门地界。安溪与厦门地缘相近，山水相连。自古以来，安溪人就有翻山越岭，手提肩挑，到厦门谋生、打工、经商、走亲访友，并以厦门港为起点，飘洋过海货通天下。
作为中国乌龙茶(名茶)之乡、世界名茶铁观音的发源地,安溪产茶始于唐代，至今已有1000多年的历史。明朝中后期，安溪的茶叶种植和制作进入鼎盛时期。明朝成化年间，安溪茶农发明创制了“半发酵”的乌龙茶制作技艺，更是安溪茶产业历史性突破，以泉州为中心的闽南地区成为乌龙茶的最主要集散地。清康熙初年，茶叶外销量迅速增加，史料记载：“以此(茶)与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣。”英商胡夏米在鸦片战争前曾对福建贸易货物进行调查，并采购了两种安溪茶。
作为安溪特产的茶叶，随着安溪与厦门的商缘源源不断地输入厦门，再经由厦门输送到全世界。
解放前，茶叶由安溪送至厦门的路径主要有三种。一是茶叶集中于大坪后由人工苦力或驮畜经山路搬运至同安凭借西溪水道到达厦门岛;二是把茶叶集中于华安新墟而后转运至厦门岛;三是通过陆续建成的公路运至厦门。1930年春，同安县城西门至安溪北石全线通车，这是安溪历史上第一条公路。之后，另有五条主要路线相继建成，有效解决了茶叶运输困难问题。此后，安溪各区茶叶集中于官桥大潞或龙门，然后由汽车运至厦门岛。安溪茶到达厦门之后，再经由厦门港装运出港，运往台湾、日本、南洋、欧美等地。由此形成了一条以安溪为原点，以厦门为始发港，路线遍及港澳台、日韩、南洋、欧美等地的海上茶路。
据厦门口岸有关史料载，明万历二十四年(1596年)，荷兰人在爪哇万丹建立东洋贸易据点，该据点最重要的贸易便是与闽南商人的茶叶贸易。明万历二十八年(1600年)，英国政府特许设立东印度公司，直接到印度、中国等国家进行贸易，茶同样作为英国东印度公司首要贸易商品。随着茶在欧洲的风靡，厦门成为重要的商贸港口，鸦片战争的五口通商，福建一省独占两口(福州、厦门)，很大原因是为了福建茶，闽江下游的福州港主要出口闽北地区的茶叶，厦门港则出口闽南一带的乌龙茶。清咸丰八年至同治三年(1858—1864年)，英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶1800t—3000t,由于当时闽北、闽东的茶叶大多从福州口岸出口，故一般认为，厦门输出的茶叶主要产自安溪。仅清光绪三年(1877年)一年，英国从厦门口岸输入的乌龙茶就高达4500t，其中安溪乌龙茶约占40%—60%。
美国人以反抗英国人不公平的茶叶税收政策拉开了建国大业的序幕——1773年12月16日发生的 “波士顿倾茶事件”，从而燃起了美国独立运动的火炬。独立后，美国商人更是迫不及待地以独立国家的身份加入到国际茶叶贸易中，美国商人的商船即直接到中国采购茶叶。清乾隆四十九年(1784年)8月28日，美国一艘360t的木制帆船商船“中国皇后号”首航中国抵达广州。翌年5月11日，这艘商船从中国广州运载茶叶等回到纽约，获纯利3万多美元。从此，美国成为国际茶叶贸易重要的有生力量，往来于中国的船舶络绎不绝。
自道光二十二年(1842年)五口通商以来，厦门的国际贸易蒸蒸日上，茶叶输出更是一日千里。1869年至1881年是厦门乌龙茶出口的顶峰阶段，主要销往美国、英国、澳大利亚、香港、爪哇、暹罗、马尼拉、西贡等地，其中最大的主顾是美国。厦门出口到美国的乌龙茶主要产自安溪等地。1873年，厦门乌龙茶总出口2158t，其中运往美国的达1669t。1874年出口增至2891t，输至美国的有1885t。因此，19世纪被称为乌龙茶风靡欧美时期。
由于多方面的原因，19世纪末，风靡欧美市场300多年的乌龙茶出现颓势，清光绪二十五年(1899年)，厦门口岸输美的乌龙茶只有14.40t。安溪茶最大的国际市场——美国市场已被后起的台湾茶、日本茶所夺。但安溪茶却没有一蹶不振，反而是借助广大闽商商业网络以厦门为起点，大力开拓南洋市场，成为畅销东南亚主力“侨销茶”。闽南商人走到哪就把家乡的乌龙茶(特别是安溪的乌龙茶)带到当地。东南亚地区气候炎热，乌龙茶有生津、止渴、清凉、提神等作用，非常适应当地的需求，为当地人民送去了健康与财富。1877年至1878年，厦门每年有1000t以上茶叶运往新加坡、暹罗(泰国)、马尼拉和西贡等海峡殖民地。
除了茶叶贸易之外，安溪人还将茶叶种植和制作技术传播到移居地，为当地的茶产业发展贡献力量。以与福建隔海相望的台湾为例，台湾的茶树品种，茶叶种植、采制技术都不少源于福建安溪。自明代开始，安溪人携亲带友，陆续迁往台湾，他们在台湾住地垦荒务农，种粮种茶。成为台湾茶产业先驱。清嘉庆三年(1798年)，安溪西坪人王义程在台湾对乌龙茶制作技术加以改进，创制出台湾包种茶并四处传授制作技术;清光绪八年(1882年)，安溪茶商王安定和张占魁在台湾设立“建成号”茶厂，用于研究茶叶栽培和制作技术;清光绪十一年(1885年)，安溪西坪人王水锦、魏静相继入台，在台北七星区南港大坑(今台北市南港区)致力于包种茶制作技术的完善和提升。后来他们俩被台湾当局聘请为讲师，教导茶农种植、制作包种茶，从而使得包种茶的产销量稳步上升。1919年，安溪籍的台湾乡亲张乃妙以台湾“巡回茶师”的身份回到安溪，购买铁观音茶苗数千株，广植于木栅樟湖地区，从此，木栅铁观音风靡整个台湾岛。安溪移民还开拓了台湾的茶叶贸易。安溪移民早期在台湾开设的茶行，包括西坪人王德的“宝记茶行”，王金明的“王瑞茶行”，王庆年、王庆泰的“尧阳茶行”，柯世钦的“正达茶业公司”等。而安溪历史上第一个铁观音茶王——西坪茶商王西，也是在台湾产生的。1916年，王西在家乡制作、由台湾“天鑫茶行”经销的“万寿桃”牌铁观音，在台湾督署举办的茶叶评选活动中获得金奖。
安厦茶缘的世界性意义
茶是全球化标志性商品，将中国与西方通过经贸、战争等手段密切的联系在一起。茶叶在征服全球的过程中，悄然无息地改变了世界的格局。
厦门港，这座因茶而在全球商贸领域里占据一席之地的海港型城市，她的崛起、发展、腾飞的各阶段，都可以看到安溪茶的卓越身影。
作为厦门港最重要的贸易产品，安溪茶这种绿色黄金为厦门港的发展注入了源源不断的生命力。厦门港是厦门发挥国际门户枢纽作用、国家区域性中心城市功能和承担“一带一路”、对台、国际航运中心建设、自贸试验区等国家战略任务的重要依托。安溪盛产乌龙茶，黑色的茶叶像一只奔腾的乌龙从厦门腾飞，龙翔万里。安溪茶从厦门走向世界，世界通过安溪茶认识厦门。
对于安溪茶而言，厦门港则是乌龙出海的始发地，虽然安溪茶也有通过福州、广州、上海等地出海，但厦门港因地理优势，始终是安溪茶最重要的外贸出口港。从17世纪开始，安溪茶产业的发展伴随着厦门港口的兴衰风云变幻。中国茶叶品种数以千计，茶产地也不可胜数，安溪茶为何能在海内外盛名远播，甚至成为联合国粮农组织认定的全球重要农业文化遗产?乌龙茶(铁观音)制作技艺成为联合国科教文组织人类非物质文化遗产?除了安溪茶本身的积淀之外，更离不开与厦门的紧密互动。如果没有厦门港这一海丝的重要端口，安溪茶就没有走向世界的得天独厚的条件。历史上，安溪乌龙茶对外贸易从未间断。特别是日本以及东南亚地区，一直是乌龙茶的主销区。茶商在安溪、厦门以及南洋诸属形成联庄经营网络，促成了“安溪产茶—厦门出口—南洋、欧美消费”的流通路径，茶叶成为安溪乡民重要的产业经济支撑。
茶对于安溪和厦门而言，不仅是带来财富的拳头产品，更是世界级名片;对于同样通过厦门港舟行四海的海外游子，乌龙茶更是故乡的味道，亲缘的纽带，是身体上烙印的中华基因的图腾。……通过厦门港驶向全世界的安溪茶，不仅仅为当地送去健康与财富的绿色黄金，她更是中华文化的具象物质载体。通过茶将内陆的安溪与海滨的厦门紧密联系在一起，早在中国古代就是山海联动的成功案例。在二十一世纪，作为健康与和平使者的茶叶将为中国收获更多来自世界人民的友谊与财富。作为中国茶叶走向世界的急先锋，安溪茶将携手厦门港，在新世纪“一带一路”征程中继续谱写新的业绩和辉煌。
来源：海峡两岸茶业交流协会
如涉及版权问题请联系删除
6月24日，中茶“水藏香”铁观音发布会、福建省茶业气候品质认证授牌仪式在福建安溪举行。
此次发布会由中茶厦门公司、安溪县茶管委办公室、安溪县气象局联合主办，现场汇聚了来自安溪县政府，福建省气象局、茶业学会，泉州市气象局，安溪县茶管委、宣传部农业农村局茶都集团茶叶发展促进会等各级领导及各地的茶专家、茶商、茶企、茶人及茶叶爱好者等近200人到场。
△活动现场
现场举行了7家获得福建省茶叶气候品质认证企业授牌仪式、中茶厦门公司与14家安溪茶企战略合作签约仪式、中茶“水藏香”铁观音系列的发布仪式、安溪茶产业高质量发展座谈会等多项重要活动。
01
茶叶气候品质认证发布
中茶布局新一轮茶产业链管控标准
安溪，作为全国重点产茶县，早已成为中茶厦门公司产业布局和原料采购最重要的地区之一，而铁观音茶始终是中茶厦门公司重点发展的品类。
“我们将立足于安溪现有茶叶资源，建设有着中茶标准和中茶特色的茶园基地，建立中茶闽南原料中心，打造以‘水藏香’为代表的系列铁观音明星产品，通过做链条、做技术、做标准、做品牌、做渠道、做产品，坚持‘中茶使命六做’来促进乡村振兴，带动当地茶产业健康、可持续高质量发展。”中茶厦门公司总经理赵大川在活动上表示。
△中茶厦门公司总经理赵大川致辞
茶叶品质的好坏，跟当地区域的土壤、气候环境休戚相关，而气候的变化对茶叶影响更为直接。
福建省气象服务中心首席专家陈家金表示：“农产品气候品质认证是福建省气象部门助力福建乡村振兴而推出的一项重要工作。作为气候认证的第三方权威机构，福建省气象局通过建立以省、市、县各级人员组成的检测查勘员和省级认证专家，对茶叶生长期和采摘期气象要素进行实时观测，并以观测数据为基础对茶叶生产气候条件进行分析，最后来评定这个区域是否适合优质茶叶的生长，然后对通过检测的茶企发布‘茶叶气候品质认证’证书及产品气候溯源二维码。”
△福建省气象服务中心首席专家陈家金致辞
据了解，到目前为止，福建省气象局在安溪茶山共建设了12个气象观测站点，近两年已经为安溪18家农产品企业的45万个农产品提供了溯源二维码。
陈家金还表示，茶叶气候品质认证和茶叶气候溯源二维码可以让消费者通过扫描产品上的二维码，直观地了解到所购买茶叶的茶树生长气候品质条件，这也在无形中与茶企之间形成一道链接，对推动福建特色农产品走向市场有着非常大的帮助。
活动现场，福建省气象服务中心公布了安溪茶叶气候品质认证结果，并与众领导一起为获得福建省茶叶气候品质认证的7家企业举行授牌仪式。
△7家企业“茶叶气候品质认证”授牌仪式
中茶方面表示，茶园的茶叶品质控制，不是在终端，而是在源头。活动现场，中茶厦门公司与14家安溪茶企签订战略合作协议。
△战略合作协议签订现场(此为部分供应商企业代表)
“产业链好了，产品才能好。如果要控制住整个茶叶的品质，就要做到产品可追溯，不仅仅体现在采购时，还有茶园、供应商的管理。这次通过与十四家企业的签约，就是要把中茶公司对茶叶标准化的管理和对质量的管控、理念、方法输出到供应商，让我们一起共同把品质做好。”中茶厦门公司总经理赵大川指出。
02
“水藏香”铁观音发布
开启“三香合一”新模式
茶，要如何做到“香藏水中 香中带韵”?这意味着它必须让水和香呈现完美的融合，做到滋味甘醇鲜爽，香气细腻幽长。此次活动上，“水藏香”系列产品的发布，直接点燃了现场热烈的氛围。
△中茶“水藏香”铁观音发布
“真正好的铁观音，不仅仅是闻着香，还要喝的香，要唇齿留香。‘水藏香’系列主打‘香藏水中’，讲究‘盖杯兰花香，滋味甜蜜香，杯底花果香’的三香合一。它区别于传统的铁观音制作方式，采用低温慢焙的提香工艺，最大的特点就是鲜爽、香味层次丰富，而且适合收藏，存放三五年都不会影响它的口感。”中茶厦门公司常务副总经理陈志雄在发布会上分享道。
△中茶厦门公司常务副总经理陈志雄现场讲解“水藏香”铁观音
据了解，“水藏香”系列新品是2021年中茶厦门公司资深茶师团队倾力打造的铁观音系列新品。它结合了现代消费者的口味，将传统的工艺和现代技术相融合，在原料品质、采摘要求、做青方式、制作及加工工艺、烘焙技术、呈现效果等方面都在传统工艺的基础上做出了创新。而“水藏香”系列的发布是中茶厦门公司在安溪县进一步布局的重要一步，也是中茶厦门公司对铁观音业务发展的新一轮探索。
△“水藏香”铁观音系列新品
会上，还进行了“水藏香”铁观音新品品鉴。有茶友表示：“以前喝的铁观音都是清香型的，这次喝的‘水藏香’铁观音，更多的是蜜香味的，而且香味层次丰富，喝完喉咙很舒服，整个口腔都充满一种自然的蜜香，胃也感觉很舒服，我想会有一大部分没喝过的人都会喜欢上这款铁观音”。
而一个从安溪走出来的经销商表示：“这款‘水藏香’，汤色金黄透亮，喝到嘴里觉得心情舒畅，可见火功非常好，回甘的香气层次是逐渐变化的，很丰富。喝了这个茶心中油然生起一股对茶师们做出如此好茶的感谢”。
“传统的铁观音发酵比较足，喝起来比较醇厚，而这个‘水藏香’比较鲜爽，非常适合刚入手铁观音的爱茶人士喝。”一位资深供应商在喝过“水藏香”后表示。
△资深供应商分享“水藏香”品饮感受
03
头戴帽、腰系带、脚穿鞋
中茶“水藏香”铁观音寻香探韵安溪行
众所周知，茶叶的质量安全，是产业发展的生命线。好茶除了制作工艺要好，还需要有好的生态生长环境，才能从源头上保证茶的质量。
据了解，“水藏香”铁观音的每一片茶叶，都来自“世界名茶故乡”安溪的核心产茶地——西坪、祥华、感德、龙涓等高海拔生态铁观音茶园。
此次中茶组织了经销商、供应商、茶人和媒体代表共80余人去到“水藏香”铁观音的安溪原产地茶园，近距离了解和感受“水藏香”铁观音每一片叶子的生长环境和制作过程。
△探寻“水藏香”铁观音原产茶园基地
进入安溪西坪，就发现这里一路风景俊秀，空气清新，山上植被茂盛、长势良好，小溪水流潺潺，就算下过雨，溪流也是清澈见底。置身于此，感觉整个身体都清新轻盈了起来，四周的空气清润清甜。
△茶山环境
“理想的茶园要‘头戴帽、腰系带、脚穿鞋’，就是要有雾、有水，又不能太干，所以700-1600米的海拔是茶园的理想海拔，干湿度和阳光照射强度都刚刚好。海拔太高，茶树容易受到紫外线的损伤;海拔太低，又不能保证茶园干湿度要求和内含物质的吸收，而且茶园选址最好要在‘阳面’坡。”中茶厦门公司评茶师雷德发在中茶铁观音原产基地为众人讲解道。
△中茶厦门公司评茶师雷德发为众人讲解茶山知识
他还表示，这里整个茶园对农药的管理、田间施肥的管理都做了严格的规定。虽然这里的茶园面积有2000多亩，但真正入选“水藏香”原料的茶园面积只有400多亩，且根据采摘标准，每枞能入选的只有一点点，一亩的干毛茶产量就只有40斤左右。
△长在森林岩石缝中的茶树
据悉，“水藏香”铁观音的鲜叶必须是在晴天的午后时分，严选中小开面二、三叶，进行手工采摘。唯有如此，才能保证“水藏香”鲜叶的一致性。
随后，一行人去到铁观音的制茶厂，感受“水藏香”铁观音的制作过程。
△众人体验制茶过程
最后，关于“水藏香”铁观音系列新品的定价，中茶方面表示，该系列产品定价是从铁观音市场上去输出一个中茶铁观音的标准，消费者可以用“水藏香”系列产品去参考市场标准，知道什么是买得起、喝得到、体会得到的好茶。这是“水藏香”系列产品最重要的意义所在。
