安吉白茶如何炒制

2022年11月29日，包括安吉白茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国人类非遗，安吉白茶再一次受到大众关注。“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”，如今安吉白茶种植面积超过20万亩，年产量2100吨，2022年品牌价值达到48.45亿元。

“安吉白茶”区域公用品牌由研究院团队规划完成，团队为其创意了品牌口号“安吉白茶 纯粹好茶”，构建了完整的品牌战略体系。

今日，公众号分享农民日报文章《一片叶子书写东方传奇》，与诸君共同探索与感受安吉白茶的文脉历史、致富道路及国际风采。

非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志。2022年11月29日，包括安吉白茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

从上世纪80年代初开始，安吉白茶从一棵茶树发展成一个产业，从几亩发展成20余万亩，不仅美了生态，还让更多农民增收致富。此番入选“非遗”，让世界更多人看到了中国茶文化的影响力，对于精进中国茶技艺、传承中国茶文化、坚定中华民族的文化自信都有着重要意义。本期，我们走近安吉白茶，去感受中国茶在国际舞台上的迷人风采。

一片叶子书写东方传奇

外国茶商品鉴安吉白茶。　资料图

浙北小县安吉，是“绿水青山就是金山银山”科学理念的发源地，一直以生态文明为最靓底色。最近，该县提出了高质量建设国际化绿色山水美好城市的发展愿景，为今后五年乃至更长时间奠定发展基调。一时间，“国际化”成了这座山野小城的热词。

寻觅安吉的“国际化元素”，可圈可点之处颇多。联合国人居奖首个获得县、首批联合国世界旅游组织(UNWTO)“最佳旅游乡村”;每两把中国出口的椅子中，就有一把产自安吉;2020年，尊重孩子自然天性的“安吉游戏”还入选世界经济论坛发布的工业4.0时代最具推广价值的未来教育模式……

与此同时，走向世界的还有安吉白茶。继2021年安吉白茶入选首批中欧地理标志产品之后，北京时间2022年11月29日晚间，摩洛哥首都拉巴特传来消息，由安吉白茶制作技艺作为第一方阵参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功申遗，成为我国列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的第43个项目。

这到底是怎样的一片茶叶?又怎样书写它的传奇?

安吉白茶不姓“白”

“怎么不是白色?”

首次来中国的法国电视三台《梦境之地——茶马古道》节目主持人菲利普·谷格莱尔一头雾水。

因为名字带有“白”字，初识安吉白茶之人，都有着同样的误解。其实，安吉白茶不姓“白”，只是每年春季新生叶片都有一个可逆的白化过程，当气温在19℃至23℃时，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽。倘若温度超过这一区间，则自然复绿，加工为成茶后，形如兰蕙，色泽翠绿，又是绿茶。

宋徽宗《大观茶论》写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出……须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉在璞，无与伦比也。”

1982年，在海拔1000多米的山腰被发现时，安吉白茶的母树仅为单株。直到2003年，经中国国际茶文化研究会权威茶叶专家考证，认定安吉白茶就是《大观茶论》中所述的失传千年的“白茶”，茶界为之震动。

为抢救这一珍稀濒危植物，当地科技人员通过扦插技术成功繁育，如今在安吉已种下超过20万亩白茶，年产量2100吨，一产产值32亿元，为全县29万农民人均增收1.1万元，占全县农业总产值的60%，且加速向一二三产融合发展延伸。

潘元清是安吉白茶手工炒制技艺的非遗传承人，他告诉记者，珍稀白茶采摘特别讲究，鲜叶要提手采一芽一叶或一芽二叶，不同时间、不同茶园，或者晴雨天采摘的鲜叶，需用不同时长予以加工，炒制时还需灵活运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”手法，方能达到“表里昭澈，如玉在璞，无与伦比也”。

有果必有因，安吉白茶研究会会长叶海珍说，天目山和龙王山将安吉团拱成一个“畚箕状”的盆地，沿畚箕口扶摇而上的气流在爬坡过程中遇冷凝霜，使得境内无霜期短，冬季低温时间长，山区绝对低温一般在10℃以下，空气相对湿度达84%，直射的蓝紫光较少，植物中氨基酸等氮化合物由此形成和积累，从而形成植物独有的返白过程和物质代谢的遗传特性。

一片叶子富八方

冬日的溪龙乡黄杜村依然是浓浓绿意，万顷生态茶园在暖阳的照射下溢彩流光，如诗如画。近观，只见株距之间宽窄有序，沿群山逶迤，似长龙卧波;远望，一条条茶带随着山势蜿蜒，一条有一条的风景，一带有一带的韵味。

2003年4月9日，时任浙江省委书记的习近平首次到安吉调研，专门来到依靠种植白茶致富而闻名的黄杜村考察，称赞“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”。如今的黄杜，不光卖茶，也卖风景：2021年，全村旅游接待超过30万人次，绿水青山源源不断变成“金山银山”。

“吃水不忘挖井人，致富不忘党的恩”。2018年4月，黄杜村20名党员给习近平总书记写信，汇报村里种植白茶致富的情况，提出捐赠1500万株茶苗帮助贫困地区群众脱贫，并承诺包种包销，习近平总书记对此作出重要指示。

从此，黄杜村党员群众牢记嘱托，以饱满的热情做好“白叶1号”项目的选地、种茶、制茶、包销等工作，先后组织98批579人次，前往湖南古丈县、四川青川县以及贵州普安县、沿河县、雷山县。几年间，已累计为三省五县捐赠茶苗2240万株，种植面积6217亩，带动当地人均增收2000多元。

让曾经的贫困户脱贫致富不是终点，一片叶子的“共富曲”还在继续传唱。未来3年，安吉县将继续捐赠总计不低于3000万株的“白叶1号”茶苗，扩捐面积将达1万亩，让“致富苗”惠及更多群众。

得知“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功申遗，安吉一片沸腾，同庆的还有来自三省五县安吉白茶苗受捐地的茶农代表们。2022年12月9日，他们与安吉茶农一起，在溪龙乡参加了申遗成功茶艺表演系列庆祝活动。同时，安吉茶农还邀请代表们进茶园，利用农闲时节手把手教导如何开沟、施肥、锄草、剪枝。2022年12月10日，五万茶农在县城生态广场围炉煮茶，举行“全民饮茶日”活动。

安吉白茶香飘世界

位于法国巴黎市中心的卢浮宫是世界著名的艺术殿堂，令无数宾客流连忘返。据了解，安吉白茶在卢浮宫里也有一段浪漫的“邂逅”：“蒙娜丽莎”喜闻白茶香。从2010年11月起，凡到卢浮宫游览的贵宾都能品尝到安吉白茶。

当年10月，浙江组织全省优质农产品企业前往法国巴黎参加世界食品博览会，安吉一茶企应邀参加。借参展之机，茶企老板与卢浮宫取得了联系，送上安吉白茶样品品鉴后，卢浮宫负责人直夸安吉白茶清香无比，当即就邀约安吉白茶香飘艺术殿堂。

安吉白茶由此走上了出口之路，对于提升国际影响力大有裨益。2018年，安吉县溪龙乡溪龙仙子茶场张忠明、语茉茶场贾伟、雅思茶场薛勇等八位茶农前往波兰，参加在波兹南举行的“国际食品展”。

为充分展现白茶的超群品质，茶农们将白茶园和采制过程的视频搬到现场：只见万顷梯式茶园从山脚排到山顶，采茶女背着篾篓，穿行在群山云雾之间，钻进茶树丛，用纤纤手指去摘取那一片片青叶嫩尖。轻快的动作，娴熟的技法，玉指交舞，手舞成韵。

看完视频再品茶，刚冲泡的安吉白茶清香扑鼻。透过玻璃杯观察，叶子在水中缓慢舒展，恰似翡翠起舞，也如白玉卧底。来自各国的茶商们争相品尝，称赞的声音不绝于耳，安吉白茶让他们纷纷竖起了大拇指。展会结束，茶农收获颇丰：27个国家的茶商签下销售合同，创造了安吉白茶批量出口新记录，销量随后年年递增。

语茉茶场负责人贾伟自豪地说，欧盟是世界上茶叶安全标准最高的地区之一，安吉白茶年年批量出口欧盟，足以说明品质过硬。安吉脉青叶白茶业有限公司负责人万传根则认为，此行不只是卖茶，还结识了一批世界茶友，传播了中国茶文化，让世界爱上中国茶。

在安吉县农业农村局局长刘斌看来，作为浙江省代表项目之一的安吉白茶制作技艺正式入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录，更是一次前所未有的机遇。他表示，接下来，安吉将坚持高质高效发展，坚持共同富裕方向，做好茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合文章，统筹推进茶文化弘扬、茶产业发展、茶科技创新，以科技赋能、人才赋能、文化赋能、数字赋能安吉白茶产业高质量转型、竞争力提升和可持续发展，向世界讲好安吉白茶的精彩故事。

转载自 / 农民日报

作者 / 陈毛应　农民日报·中国农网记者　朱海洋

若有侵权请联系删除

安吉白茶是我最喜爱的中国绿茶之一。它的名字中文直译是白茶，但其实它是一种绿茶，因为茶叶的浅白色得名。茶叶的颜色整体浅绿，并非纯白，与深绿色的茎形成鲜明对比。颜色的差异在嫩芽上更加显著，完全成熟则会变为正常的绿色。

　　3月21日下午1：30，春风和暖、天气晴蓝。安吉极白白茶有限公司在公司总部一楼体验区组织召开极白安吉白茶“极白庄园”新品发布暨极白洁净化车间投产运营线上新闻发布。

　　应邀参加本次远程网络线上发布会的领导、特聘专家顾问、茶界合作伙伴、运营服务商、区域代理商、特约经销商代表以及广大嘉宾朋友们和消费者客户虽身处各地，但都齐聚屏幕前，共同见证极白庄园中国礼等8款新品的重磅发布!

　　抢先制高点新产品「极白庄园」脱颖而出

　　极白公司成立至今所获取的成绩一直都是傲人的，特别是去年通过竞拍引进战略合作伙伴，积极扎实推行混合所有制改革以来，公司实施品牌战略和质量战略并举，产品品质永远保持过硬，品牌号召力持续得到增强，企业文化开展有声有色!

　　与此同时，公司每年不断向市场推出的高端优质新品同样是极白产品保持极白事业长青的重要基石!　　

　　△ 极白营销顾问，原极白公司执行总经理徐旻垚先生发言

　　极白营销顾问、原极白公司执行总经理徐旻垚先生一直以来深入安吉白茶营销市场的创新型研究，在今天的新品发布会中率先出场，为大家带来了关于「极白庄园·中国礼」创新理念与思路。　　

　　△ 新品「极白庄园·中国礼」展示图

　　他说：极白庄园茶产自极白茶庄园，地处享有气净、水净、土净的“三净之地”的美丽安吉，800米以上黄金海拔高度，空气中负氧离子含量最高达10000多个/立厘米，高山云雾为茶树生长提供了极高的滋养，这是极白品质最优的茶园，更是安吉第一个茶庄园!

　　从生态种植、到生产工艺、再到溯源包装流通全过程的标准化，实现了全产业链可追溯!　　

　　△ 新品「极白庄园·中国礼」展示图

　　鉴于安吉白茶白化时间只有20天左右，客观决定了采摘、生产加工时间都会比较短，正是利用这种资源稀缺性优势和正宗产地核心优势，才可以有条件在高端品牌茶品中发力并做出有特色、有内涵和有品位的品牌力产品。　

　　△ 新品「极白庄园·中国礼」展示图

　　极白团队也正是瞄准这个先天条件和资源优势，重新梳理分析，品牌定位是“酒中茅台、茶中极白”!

　　这些年来，在湖州、安吉各级党委政府领导和社会各界的关心支持下，在全国经销商伙伴和众多客户及消费者朋友的青睐下，极白已成为安吉白茶甚至是茶类的头部品牌!　　

　　△ 主持人朱敏向观众介绍极白庄园系列产品

　　深圳永丰源国瓷公司先后为G20杭州峰会和金砖会议提供西湖蓝夫人瓷和海上明珠海蓝先生瓷的会议用瓷，而「极白庄园·中国礼」配以永丰源高端国瓷作为茶叶容器，更是增加这款茶叶的珍藏价值!

　　优质稀有的茶品，顶级高端的包装，安吉白茶开采第一天采摘的鲜叶，大师通过十三道工艺特制而成，抢先制高点，让它在同类茶品的竞争中更加能脱颖而出!

　　层层把控

　　最优化品质是基本准则

　　一家企业若想要保持旺盛的竞争力，就一定要有自己的质量追求，保持自己始终如一的品质苛求。而极白人恰恰对产品从不将就，严苛的标准从未懈怠过!　　

　　△ 极白公司分管生产供应链的副总经理马荣达先生发言

　　极白公司副总经理马荣达先生在会议上说：茶叶最优化的品质要求是极白的基本准则，也是公司产品的唯一标准，更是目前极白公司能获得成功所积累的宝贵经验!

　　这就要求我们从源头上认真把控，深深扎根于安吉核心原产地，永葆正宗血脉系统，让极白产品永远是从一个口子出去，不可复制更不可替代!这就是极白持续走向发展、创造进步、成就高度的重要保障!　　

　　△ 极白公司领导在勘察茶树基地

　　实际上，在每年的茶季前，极白公司领导都会跑遍安吉大大小小的山地茶园，勘察数十座长势优质的茶树基地。

　　千挑万选，精益求精，选出最优质农户基地的精品茶园作为极白公司“白叶一号”鲜叶的供应源，在这些核心原产地上更是精心培育，建立了统一农资、统一标准、统一检测、统一收购“四个统一”的订单茶叶管理模式。

　　特别是根据茶园基地不同的环境及管理模式给出因地制宜的建议，为极白的优质鲜叶原料的产出打下坚实的基础，确保消费者一年四季都能喝到甘醇、鲜爽、嫩香和清甜的“极白”味道!　　

　　马荣达还说，为了确保茶叶高端品质，「极白庄园·中国礼」只取开园第一天的头采茶，广告语中说的：“错过一天，等待一年”，有两层意思。

　　一是从市场层面说，由于头茶数量有限，限量版供应，如果客户和消费者没有及时下单购买就会错过购买的机会，要等到明年的时候才有这个茶叶;

　　二是从原料层面说，如果不在开采的第一天采摘下来，并在当天立即加工成干茶，那随着时间一天天过去，茶鲜叶就会不断长大，就达不到应有的品质。

　　而极白公司的每一片嫩叶的采摘都具有严苛要求，鲜叶需芽叶成朵、大小均匀。采摘时须提手采，不带蒂头，轻采轻放用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量上乘高端。　　

　　△极白公司规模宏大的白叶一号鲜叶摊凉存储区

　　极白在炒制过程要求也十分讲究!第一时间进行“摊青”处理，确保用最短的时效保证鲜叶的纯度;专业评茶师对其品质进行进一步筛选，确保鲜叶的高白化度及高氨基酸含量。　　

　　△极白白茶制茶师傅现场加工制作进行品控管理

　　业界一流的流水线加工设备为炒制护航加码，原本鲜嫩的青叶经过一系列的加工制作，将全部精华牢牢锁住。

　　制作完成的茶叶在进行包装前，极白的专业人员会对成品茶叶进行再次精拣，将不太均匀，外观不太一致，前端加工环节没有完全筛除出的叶片，进一步通过人工目视环节进行剔除，确保最终封装的茶叶品质如一。　　

　　△极白工人手工精挑细选茶叶

　　由此制出的成品茶，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味甘醇鲜爽，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

　　能量多源

　　品牌文化上升新高度

　　文化经过时间的积淀而显得浑厚幽深，拥有文化支撑的品牌才有长久发展的能量。　

　　△ “极白”公司分管营销的副总经理韩昌洲先生发言

　　会上极白公司分管营销的副总经理韩昌洲先生为我们详细介绍了极白未来发展的能量来源，那就是行业经验、人才配置、产品定位、质量把控、渠道挖掘、品牌提升等方面的要求。

　　并且「极白庄园·中国礼」的研发，将极白品牌拉升到了新的一个高度，对极白的品牌文化进行了一次完美的提升!

　　共同成长

　　借力东风，规划未来市场

　　运营服务商代表极白扬州茶叶有限公司总经理杨必富先生也为大家分享了他与极白一起成长的故事!　

　　△ 运营服务商代表杨必富先生谈开拓市场的心得体会

　　随后，杨总表示在即将到来的春茶季，一定要凭借公司大胆创新发展的东风，立即巩固布局老市场，着力开拓新市场，全面行动，在已汇预付款500万元的基础上，还要继续积极筹款备货，打好这场春茶战役。

　　同时，借力公司的战略部署，规划未来市场，与极白公司一起在2020年创造新的高度!

　　目标明确

　　致力于打造茶界“茅台”和礼品界的“爱马仕”

　　极白发展至今，已经是响誉四海的大品牌，这其中离不开对市场科学规划与政策扶持的功劳!公司每年的销售政策目标都很明确，大家朝着一致的方向不断努力!

　　四年的发展历程中，极白公司不断取得新进步，区域事业部总监毕卫良先生也在新闻发布会上，为我们宣布了2020年公司的销售政策的有关实施方案。　　

　　△ 极白公司区域事业部总监毕卫良先生宣布销售政策

　　构建三级营销网络体系，进行全国市场布局，在全国区域建立网点，零售终端不打折，这些也是极白在2020的销售策略与目标!

　　与战略合作伙伴八马、谢裕大、鸣龙、忆江南、醉品茶集、好茶仓继续建立更深层次、更全方位的战略合作关系，将极白品牌推向新的高度!

　　致力于将极白切实地打造成中国茶界的茅台、茶礼的爱马仕!让极白在更高的舞台上大放异彩!

　　安吉茶界样板车间

　　核心技术能力提升

　　极白公司这些年一直不断探索创新发展之路，自动化生产车间打造出的高品质高氨基酸的健康茶品也一直深受消费者的青睐!

　　为满足所有观众的好奇心，在会议最后，极白公司总经理沈震亮先生带领大家来到了极白洁净化生产车间现场参观，一睹极白春茶专业化生产的全过程!　　

　

　　△ 极白公司总经理沈震亮先生带领大家参观洁净化生产车间

　　一场突如其来的疫情虽然打乱了我们很多的生活节奏，但是极白公司依旧快速响应，积极认真做好防疫工作的同时，于春茶季到来之前，在安吉首家建成投产落地洁净化、规范化生产车间，填补了净化生产车间的空白，也为安吉白茶界提供了样板!　　

　　△洁净化车间工人放新品极白庄园的包装

　　在疫情面前，极白公司没有停下创新脚步，基于在行业多年的积累和对市场的深刻洞察，坚持聚焦客户价值，提升核心技术能力，为消费者带去更多更加优质健康的茶品。

　　脱俗于功利

　　做酒中茅台，茶中极白

　　最后，随着参观的结束，记者专门对极白公司胡家华董事长进行访谈，胡董事长说，茶叶是中国最重要的基地资源和文化资源之一，有着深厚的历史文化底蕴，茶文化更是中华文化瑰宝中的重要组成部分，发展茶产业、提升茶文化也是用实际行动践行增强“文化自信”的有力举措。　　

　　如何发现挖掘好、利用发挥好茶叶资源是对每个茶人的挑战，特别是最近这些年，新式茶饮高歌猛进，外来咖啡品牌等一些创新饮品也纷纷进入我国市场，这就迫切要求中国茶人做出新思考、新选择!

　　极白公司通过这些年来的不断努力，虽取得一些进步，但相比于国内外的知名茶企来说企业的发展步伐和规模还是有待于未来加倍努力的。　　

　　特别是安吉白茶目前“小散乱”现状仍是束缚困顿产业发展步伐的一道枷锁，极白公司面对现实，将进一步结合安吉“绿水青山就是金山银山”的地理环境特点!

　　继续充分挖掘安吉白茶的原产地和富含氨基酸两大核心的天然资源型优势，致力于把安吉白茶这一产品做深做透做精，是当下极白公司重中之重的工作!

　　胡董事长强调指出：做实产品，做好自己，脱俗于过于功利性的商品属性，打造品牌效应，从“散兵游泳”中迎难突围，致力于打造有“产地纬度、春天温度、蓝天高度”的文化茶!

　　按照这个理念和思路并转化成扎扎实实的行动，我们有理由坚信，不远将来，“酒中茅台，茶中极白”的一天很快就会到来!

　　「极白庄园·中国礼」是安吉白茶领导品牌极白与国瓷永丰源耗时1年2个月，经过创作人员反复深入基地和市场一线调研，在国内顶级设计大师的精心设计下，联名推出的极白公司2020年度新品!

　　「极白庄园」的茶叶是100%精选安吉白茶核心原产地第一天的头采茶，1克茶叶含有112颗芽头，一罐50克茶叶就有5600颗嫩芽头，历经365天日日夜夜的风雨洗礼以及茶农的5600次的用心采摘，通过极白大师的十三道特制技艺做出来的绝顶好茶!

　　用6000斤鲜叶只能做成1000斤干茶，“好山好水，好茶好瓷”，“茶无止境，好茶无价”，这款限量版产品对目前名优茶高端产品市场做了一次新的诠释定位!

　　茶在您身边，不仅可以喝，还可以带给您美的享受!脱离于功利性的商品属性，「极白庄园」是一种文化、品位、境界、高度、智慧、时尚、风情等高度融合的代表!是能彰显男人高度，闪亮女人品位，十分值得去拥有的珍藏品!