12年7592开汤

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茶“三生”系列之开汤品鉴

　　5月9日，昆明午后温度23℃，湿度43%，63方程式第77场品鉴会如期举行。今天的品鉴会上出现了三款茶样，两生一熟，问题是猜年份。63方程式常规品鉴是两款茶，今天突然出现了三款茶，非同寻常，看来主考官这是要搞事情啊。

　　样1是熟茶，6次出水，汤色为酒红色，很透亮。入口品尝，香甜顺滑，甜度很高，每一泡的浸出都很均匀，陈韵足，陈香显。从汤色和口感来判断，这款茶的年份应该不短。

　　样2、样3是生茶。样2为金黄色，样3是琥珀色，汤色都很透亮。入口，样2滋味饱满、略有苦涩味，但回甘生津迅猛、持久。样3则较为甜滑，润度高，木质香和蜜香交织。样3的年份明显老于样2。

　　533开汤：样1熟茶的汤色红浓透亮，入口甜滑饱满，陈韵十足；样2汤色金黄透亮，茶汤饱满度高，回甘生津明显，花蜜香显；样3汤色为琥珀色，透亮，茶汤甜润，散发出优雅的木质香。“533”3次出汤的时间累积起来为11分钟，一直到最后一泡出汤，这三款茶都还有滋有味有香气，可见耐泡度很高。

　　“三生”系列开汤品鉴

　　今天有几位茶友都是第一次参加63方程式，她们对这种品鉴方式充满了好奇与兴趣，今天的考题是猜年份，对于第一次参加品鉴会的小伙伴而言，这是一件很难的事情。经常参加品鉴会的小伙伴猜测，熟茶的年份在8-10年左右；样2的年份在2-3年，样3在10年左右。

　　轮流发言完毕之后，主考官公布答案，我们今天品鉴的是六大茶山推出的新产品"三生"系列：天生、心生和慧生。从字面上来理解，“三生”是关于时间和机缘的概念，我们对“三生”这款产品的理解也可以从时间和配方两个维度出发，下面我们就来为大家细细解读这三款茶。

　　“天生”是12年陈的熟茶，延续了7592的配方；“心生”是3年陈的生茶，来自六大茶山古树茶的经典配方；“慧生”是10年陈的生茶，延续了99绿大树的配方。如果你不清楚“7592”和“99绿大树”，请接着往下看。

　　“三生”系列茶汤叶底展示

　　“天生“这款12年陈的熟茶延续了7592的配方，7592这款茶诞生于1999年。那一年，是阮殿蓉女士出任勐海茶厂厂长的第二年，从唛号上看，7592代表的是75年的配方、9级茶青为主，勐海茶厂出品。7592是阮殿蓉女士进入普洱茶行业后亲自操刀的第一款熟茶产品，她会用这款茶告诉你，当年的她是如何的小心翼翼，又是如何的雷厉风行。7592被业内人称为“阮小姐的处女作”，一转眼，阮小姐已经入行20年。好茶会说话，这些历久弥香的普洱茶就是她传奇经历的最佳证据。今天我们喝到的这款“天生”，延续了7592的配方和品质特征，香甜、顺滑，陈韵足。这款茶，是向岁月致敬、向经典致敬、向无数默默坚守的茶人致敬。

　　天生（十二年熟茶）经典7592配方

　　天之生·万物生

　　如莲之含苞，为众生，为初始

　　“心生”的故事要从六大茶山这家公司的诞生说起。从2002年阮殿蓉女士创建六大茶山开始，拼配就成为了公司最核心的竞争力之一。这款3年陈的“心生”，传承了六大茶山传承的古树茶经典配方。这款茶呈现出的丰富度和饱满度，蕴含着这家刚走入花季岁月的普洱茶企业对普洱茶拼配的理解。我们今天细细品味了这款3年陈的普洱茶，余味久久停留，我们更期待它在后期有更惊艳的转化。

　　心生（三年生茶）经典古树配方

　　心之生·自然生

　　如莲之绽放，为道心，为进阶

　　“慧生”是一款10年陈的生茶，这款茶延续了99绿大树的配方。99绿大树是阮殿蓉女士1999年担任勐海茶厂厂长时期的又一经典之作。这款茶的包装上有一棵大茶树，并写有“易武正山野生茶”几个字。99绿大树被认为是易武大树茶的经典代表，因为名气太大了，现在在市场上版本很多，也很难辨别。1999年，7542才8元一饼出厂价的时候，99绿大树的出厂价就高达49元一饼，这款茶现在市场价也高达数万元。慧生这款10年陈的生茶，精选易武茶区古树茶原料，汤质柔滑，木质香中带有花蜜香，愉悦感很强。

　　慧生（十年生茶）经典“绿大树”配方

　　慧之生无念生

　　如莲之果出，为般若，为慧悟

　　到这里，大家已经感受到了“三生”的用心之处。有小伙伴边喝边问，如何才能拥有这款茶？这三款即将上市，预定已经开始。三款茶的总量60吨，目前已预定过半，为了让利于合作伙伴和消费者，5月3日-17日期间，三生系列茶品开启众筹，众筹价格十分优惠。

　　“三生”系列叶底展示

　　众筹结束之后，这批茶将在2018年6月30日进入六大茶山版纳仓封存，这批茶将于5年后、10年后再次放仓，原产地茶+原产地仓的概念将在茶三生里得到完美诠释。这套产品可藏、可品、可流通，封存之后，六大茶山公司将会对仓储合格的产品进行溢价回购。

　　参加完这期品鉴会的小伙伴已经被三生的口感和用心征服了，有人已经默默掏出手机，计算自己可以众筹多少茶。

　　“茶三生，藏万象”集经典之所成，藏万物之智慧。作为阮殿蓉女士从业二十周年经典茶品献礼给广大普洱茶爱好者！

　　你呢？想不想与普洱茶缘定三生，一起慢慢变老呢？

六大茶山阮殿蓉：让时光为普洱驻颜

　　阮殿蓉:对普洱茶而言，光阴真是玄妙的演奏家，创办于1940年的勐海茶厂历经沿革变迁，在20世纪90年代充满变奏的改革进行曲中，顿挫之间，差点被划上休止符，当此之时，这段乐章赋予了一位新女性，历史驻足于六大茶山之间，指挥棒在她手中交替，在急转而就的曼妙曲线之下，挥就了起承转合的化工之笔，她就是后来六大茶山茶业开山立派的创始者阮殿蓉。

　　勐海茶厂走马担重任

　　出生于云南昭通的阮殿蓉在大学期间主修法学，毕业后分配回原籍，原本应该成为一名“律政俏佳人”的她，人生轨迹最初和普洱茶是两条平行线。然而，命运却为她埋下了更多伏笔。后期，阮殿蓉因为工作缘故，由滇西北转入滇西南，这才有了她和普洱茶命中注定的际遇。

　　少年时的阮殿蓉，家境优渥，她童年的记忆里已然弥漫了普洱茶的香气。从小就在母亲供职的供销社里玩耍，柜台橱下便多见饼、砖、沱之类的普洱茶商品，这些形状各异的普洱茶被她随手拿来把玩。父亲在运输公司做调度，常年运转于各个茶产区和宜宾、自贡、内江、成都等地，也会经常把这些茶区的茶叶带回家，跟着父母喝茶，已经成为她很日常的一件事。

　　在大学，阮殿蓉与出生云南凤庆的先生结缘。先生的祖上与普洱茶渊源厚重，外祖家世居茶马古道重镇鲁史，曾经开办过茶庄“俊昌号”，这些因素都成了她亲近普洱茶的触媒。婚后为解决分居问题，她随着先生由家乡转调到了当时云南茶叶最大产区的勐海工作。与所学专业对口，任职于勐海一家中外合资企业振思铁合金厂，初为人妻的阮殿蓉那时候心心念念的生活，也无外和其他普通女性一般，相夫教子，做个贤妻良母。忽然一天，一纸委任状，将她的余生和普洱茶紧紧连结。

　　1998年11月，30岁的阮殿蓉被西双版纳州正式委任命为第六任勐海茶厂厂长。和所有前任勐海茶厂厂长们不同，此次上任，她是临危受命接手严重亏损，濒临闭厂的勐海茶厂。阮殿蓉至今还记得当时的勐海县县委书记委以重任时，望向她的眼神，凝重而又期待：“书记当面指示我说‘政府深知勐海茶厂的现状，你既是法学出身，又通过业余学习过财务。该关就关，该破产就破产，该停就停。’其实，政府就是希望能有一个既懂财务又懂法律的人，以合法手段关闭勐海茶厂。当然，做得好了，那是‘老树疙瘩发新芽’。言下之意，死马当作活马医，即便我无法力挽狂澜，也不会被追究任何责任。”阮殿蓉带着淡然的微笑说起这段往事。

　　“勐海茶厂自创办以来，出产过云南七子饼茶、7562茶砖等经典力作，亦培养了邹炳良、卢国龄等普洱茶巨匠，只是在国家取消茶叶统购统销制度之后，一时之间还没有适应新的经济环境，这样一个拥有悠久历史培养出众多普洱茶匠人的国有茶厂，我觉得就这样倒闭关门实在是太可惜了。”阮殿蓉非常敬仰勐海茶厂在辉煌时期的邹炳良、卢国玲两位茶厂，她不想成为勐海茶厂历史上的最后一位“终结者厂长”，她开始思索着是否能通过自己的努力，让勐海茶厂“起死回生”。

　　阮殿蓉接手之时的勐海茶厂，财务状况非常糟糕，似乎回天乏力。她回忆说，“前几任厂长为了转型，也开办了机砖厂、玩具厂、啤酒厂，可均以失败告终。到我接手的时候，等着我的是一个烂摊子。当时茶厂银行账面只有8000元现金，对外欠款（主要是茶农）多达1500万，厂部只有两台机组，整个经营状况捉襟见肘，想要扭转这个局面，实在太难了。”阮殿蓉在了解了勐海茶厂的整个财务状况之后感到非常沮丧。入行之初即面临如此困境，仿佛身入一片荆棘丛林，但秉性不服输的阮殿蓉深知“穷则变，变则通”。

　　经广泛深入调查，历时12天跑遍勐海茶厂东北、西北、华南等传统市场，她发现占据生产线大头的滇红、滇绿不仅质量不达标，且每产出1公斤反亏损1-2元，传统的大益牌普洱才是茶厂的核心竞争力。阮殿蓉说：“发现这点之后，我当时毅然决然地关停CTC红碎茶和绿茶生产线，重新开始投入普洱茶生产，当时普洱茶只占实际产能的20%，不过600吨产量。这个举措实行之初，各方面压力非常大。因为当时勐海本地乃至全省老百姓根本就不喝普洱茶，更不知道它在港澳地区声名鹊起。”当时的普洱茶生产车间靠近职工住宅区，生产流程不规范，工人甚至在车间抽烟，卫生标准全然不符食品安全。从此，阮殿蓉将注重普洱茶生产环境作为第一要则，对于普洱茶卫生要求近乎严苛，这个要求也一直延续到后来她做六大茶山品牌。

　　在1998年的员工大会上提出重建勐海茶厂企业文化、重塑企业形象、重铸企业精神三个理念。为了实现这三个理念，要从抓标准化生产做起。

　　当时，信息的不对等造成当时茶厂的员工不仅对于标准化生产完全没有概念，而普洱茶“越陈越香”的理念对他们来说，简直是天方夜谭。追溯起来，其实阮殿蓉本人也颇多受惠于台湾学者邓时海先生对于普洱茶的著述。当初跑市场调查，在广州芳村因人介绍，发现书中提及的很多普洱茶藏品都出自勐海茶厂。普洱茶产于云南，流转于香港，光大于台湾，当群体意识处于蒙昧阶段的时候，她是比较清醒的一员，然而，如何唤醒这批人根深蒂固的观念呢？她煞费苦心，远道从台湾力邀邓时海，以及云南农大茶学院邵宛芳女士等学者，在茶厂开设讲座，意图从科学的角度解读普洱茶潜藏于时间之中的秘密价值，但只有少数人认同这些观点。“当时很多人都不理解我为何这样做，很多人甚至认为我是‘想钱想疯了’，他们对普洱茶的定位还一直停留在原始传统阶段，满足于普洱茶作为原料产地而已，我想改变这个现状。”她说。

　　对阮殿蓉而言，关闭勐海茶厂十分容易，清算财产之后走法律流程就可以了，可是她就想逆流而上。为了让勐海茶厂重新焕发新的生命力，阮殿蓉扶持并返聘老员工，尊重传统工艺，整理重建勐海茶厂档案，恢复了勐海茶厂老字号7592（后来成为大益经典唛号）、重制73厚砖，在1999年率先大力推行有机茶认证。

　　“我当时做这些事，对比国有时期的勐海茶厂而言，可以说是非常大胆和创新了。当时自己还年轻，做这些事之前，我还专门跑去请教已经退休的老厂长邹老和卢老，邹老认为改制之后的勐海茶厂，能够摆脱束缚，一展拳脚。二老对我表示全力支持。”有了二位老厂长的支持，她带着满满的底气，重新开启勐海茶厂定制系列，推出的黄大益班章、白菜班章、99绿大树等后来都成为普洱茶的经典产品。后期，借99世博会，澳门回归等契机，开创了纪念饼茶，推出建国50周年、勐海茶厂建厂60周年纪念饼。“我在很早的时候，就提出了普洱茶可溯源体系。六大茶山品牌也是可溯源体系的最早的践行者。提出普洱茶防伪认证，限量生产，在包装上注明编号、收藏公证书、转让背书、收藏证明，这样做，能够让普洱茶真正做到规范化生产。”往事已矣，阮殿蓉现在所有的心思，都是如何做好现当代普洱茶企业，并成为典范。

　　不可否认，这位女性在普洱茶行业里走在了大多数人的前头。除了上述作为，阮殿蓉对普洱茶另一个重要贡献是“把普洱茶提升到人文层面”。为了推动普洱茶产业的发展，她在民间不遗余力地为普洱茶造势，推广普洱茶品牌。为了对普洱茶重新做出解读认知，阮殿蓉邀请云南著名作家雷平阳执笔撰写，组织出版《普洱茶记》，这本以勐海茶厂历史为主线，充满诗意的文人作品至今仍然是普洱茶书中的经典读本。

　　另一方面，她通过现代管理手段，灵活的营销手腕，在短短两三年间，阮殿蓉令勐海茶厂扭亏为盈，枯木逢春，并在2001年突破十年来的最佳业绩。事实上，80年代末期众多的国有企业在长期的计划体制下积重难返，大半面临发展弊端，勐海茶厂便是特殊时期这批企业的一个缩影，随着改革开放深入内陆，国企改制的趋势显得呼之欲出，此时，接任厂长一职的阮殿蓉大胆革新，迎合了时代发展潮流，可说除了个人因素，也是历史的选择。

　　阮殿蓉以食品卫生标准进行规范化生产，在许多方面都做了开创性的探索，不仅在当时行之有效，在今天看来，都是深具前卫意识的。之后的故事，勐海茶厂经改制后光大门庭，成为云南普洱茶首屈一指的龙头企业，他们在提及阮殿蓉的时候，不吝溢美之词，直言是她把勐海茶厂带入普洱茶时代。

　　传承古今起六山于一脉

　　正当勐海茶厂的改革初见成效，业界及当时的媒体无不寄予厚望，这个时候，阮殿蓉却因个人原因决议出走勐海，继而创办自己的品牌：“六大茶山”。

　　2002年1月，阮殿蓉带着万般不舍，离开了勐海茶厂。据她回忆，当时离开勐海茶厂，心中十分难受，暗自落泪很多次。在她重新整顿勐海茶厂期间，并肩作战的员工们与她建立了深厚的感情。她至今都记得，在连续忙碌了好几个月，有一天，拖着疲惫的身体打开办公室，发现工人们都在她的办公室，见到她推门进来，热烈的掌声瞬间将她包围。这时，工人代表手中捧着一个蛋糕走上前来，大家轻声唱起了“祝你生日快乐”……原来，今天是她的生日，她自己都忘记了。“他们说，我们想给你了一个惊喜，阮总，这段时间你实在太辛苦了。”说道这里，阮殿蓉眼里已经泛着泪花。

　　回到老家休整几个月后，同年6月，她在昆明创立了六大茶山茶业公司。倾注了心血，积累多年，符合自己对普洱茶的一切构想，六大茶山初出茅庐就很快打开局面。当时六大茶山位于昆明关上区的厂部，环境整洁，焕然一新，一改传统普洱茶生产车间陈陋无序的面貌，但创业路上一波三折，值六山五周年之际，一场无妄之灾令公司损失惨重，2007年在六大茶山厂房租用地的客运仓库，因土地权属争议纠纷，昆明百货站日新库区在一夕之间被夷为平地，造成直接经济损失7000多万，公司产值缩水近3亿。当时的阮殿蓉尚身处杭州，然而，令人兴叹的是，遭此重创的阮殿蓉短短数月便收拾旧河山，在凤庆重建了新的茶厂。很难想象是什么力量支撑着她前行，不过很多年后，她依然富于感情地描绘当时凤庆茶厂重建的场面：许多昆明老厂的追随者们扶老携幼，拖儿带女跟着自己来到凤庆，有的妇女甚至还怀抱初生婴儿。那个时候，她只有一个念头：咬一咬牙，不为别的，只要为了他们而坚强。这一咬牙，就是十载春秋。

　　以“六大茶山”注册公司品牌，寄托了自己的普洱情怀，意承先辈，以启未来。在勐海茶厂任职期间，阮殿蓉不仅洞悉了普洱茶行业经营管理的门道，并在短期内通过自学、参加培训，不断提升了自己的普洱茶知识和人文素养，早在2005年她就在云南日报开辟了“说茶”专栏，推出了个人茶文化专著《我的人文普洱》，其中“陈年普洱茶：时间的重量”一文，节选入当年云南省高中语文会考试卷。书染茶香，茶对生活而言是雅事，但在经营上却是艺术。在她看来，普洱茶首要的价值还在于饮用。她坦言，在入行之初，自己连红绿茶都分不清，因此，感同身受体会到入门级产品对普通茶友的重要性，由此构想六山开创了消费型普洱茶的市场新版图。

　　以六大茶山俊昌窖藏6年、9年、12年系列产品为样本，自2015年，六大茶山通过不间断的对比品鉴活动分析研究普洱茶的品质，服务合作伙伴和消费者，提出全新的普洱茶品鉴方法“63方程式”，用辩证的思路解析六山茶，删繁就简，通过6次出水，寻找茶叶冲泡基准参数；3次开汤，寻找茶叶的品鉴误差点，在品鉴过程中，统一器皿、水温、时间，控制变量，展现一款茶的味道、产地、茶叶品种等。“63方程式”为普通消费者提供了一种可复制的品鉴方式，彰显产品的优劣，从而反馈至生产一线进行品质改良。

　　六大茶山茶业发展至今，2016年投建落成占地60亩、储量5万吨原产地仓储版纳仓。版纳作为古六大茶山雏形之地，茶马古道源头，从原产地茶到原产地仓储，打造从“茶叶到茶杯一站式服务”。版纳茶仓极具现代感、立体化容储，流水线运作，集文化、茶旅、商业为一体，意识领先，体现了六山激流勇进的姿态。显露在外的规模足以堪称原产地第一家，沉潜于内的体量更像是一座宏伟建筑埋藏地底的基础，着眼于未来中期普洱茶仓储品牌，跨区域探索，早年在东莞、临沧、昆明等地的仓储实验逐渐集产地、工艺、年份成一家之标准，当初阮殿蓉从业以来尽遵轨范，至此可以不计工拙，倾注半生心血，挥洒毕生抱负，把自己搜罗的藏品一并陈列其中，她说自己把买珠宝的钱都用于普洱茶收藏了。透过玻璃窗展示的工艺，精心呵护的库存，极富个人色彩，它的魅力不在藏了什么茶，多少茶，而在于对这些茶的态度，表象都只是风轻云淡，殊不知，今年50岁，从业20年，六大茶山走过16个年头，她已跨过了千山万水。

　　执掌六山门户的阮殿蓉被视为家族“俊昌号”百年传人，2013年获评中国茶叶行业年度十大经济人物，身上头衔无数，但她始终清醒认识到自己扮演的最重要的角色，是一名普洱茶经营者和实业家。筹划中的公司位于贺开庄园的普洱茶实物档案馆，今年3月便可开放，具有革新精神的阮殿蓉毫不讳言自己在某些方面适时的强硬手腕，不过，即便如此，这样的强硬手腕，着上一身旗袍，也巧妙地戴上了丝绒手套，大概，这也源于普洱茶厚重文化的浸润。