白茶耐储存,而民间也有“一年茶、三年藏、七年宝”之说。近两年白茶市场日趋火爆,存茶之风悄然兴起,多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇,那你知道老白茶为什么好吗?给你点数据,这是最直观的……
01 黄铜含量
我们用数据来说明一些陈茶的问题,白茶的黄酮含量在六大茶类中最高。陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中,陈20年老白茶黄酮含量最高,达到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。
究其原因,可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。其实,黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不蓄积,需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮,必须从食物中获取。
可见,老白茶中的黄酮是越老含量越多,越多养生功效越好。
02 茶多酚含量
茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势,年平均下降比例约为5.3%,老白茶多酚含量下降2.768倍,仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味,是重要品质成分。
其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
03 咖啡碱含量
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势,头一年下降速度快,高达15%,第二年下降减缓为5%,以后变得更加缓慢。
老白茶的咖啡碱含量将下降1.7倍,为当年新茶的58.88%。咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味,是茶叶的特征化学物质之一。
04 氨基酸含量
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降减缓年平均0.7%,之后剧烈下降,20年年平均下降比例为45.9%,陈20年的氨基酸含量下降12.18倍,为当年新茶的8.2%。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分,其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。
随着年份的增加,老白茶中的氨基酸含量下降了,但是口感会越来越醇厚,绵滑,对肠胃的刺激性也越来越小。
05 可溶性糖含量
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降缓慢,年平均下降速度为0.48%,之后活动下降加剧,20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍,为当年新茶的71.53%。
可溶性糖也会随时间的增加而减少,但是这点变化并不大。可溶性糖比较稳定,从而保证不论是新白茶还是老白茶都口感甘甜。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质,这也是老白茶的魅力所在。
在时光的馈赠下,老白茶不加任何修饰,沉淀为人们所追求的纯净天然的饮品。
包装
十年老白茶(5210)外包装盒颜色一改以往和静的天青蓝,采用跳跃的烟霞粉。天青蓝,烟霞粉,仿佛绝美晴空上新添的一抹绯红。最是那一低头的温柔,似一朵水莲花不胜凉风的娇羞。
瓷罐仍延续玉润天青的罐形设计,整体器形天圆地方,象征天体运行亘古循环,大地安稳,人们生活幸福美满。器型设计取自青铜器设计元素,纹饰为回型纹源自中国传统吉祥纹饰,喻示了至纯至善的友谊源远流长,彼此间紧密的经贸合作生生不息。
产品
精选福建白茶原产地高山原生态茶园自然生长的头春鲜叶原料,经白茶非物质文化遗产制作技艺传承人按传统白茶初、精制工艺加工并储存自然干仓十年陈化,结合公司后加工工艺与拼配技艺精心制作而成。其品质风格既具备白茶的自然内含属性,且尽显久藏后白茶特有的陈香品质特性。
品质
外形叶态自然、匀嫩毫芽显,色泽深褐润泽,香气显老白茶独有的“荷、枣”陈香,汤色清澈深黄,滋味浓厚甘醇。
特性
清•润•和•养
泡饮方法
茶具:以紫砂壶、盖碗杯为最佳
用水:建议使用清醇的低硬度矿泉水
水温:100℃沸水
冲饮方法:温杯后放入茶叶,注入沸水,茶、水比以1:50左右为宜,泡置1至3分钟后,即可饮用
冬天一到,煮茶成了非常流行的茶事活动。
透明玻璃壶,电陶炉,400毫升矿泉水,2克老寿眉,十分钟就能煮出一壶香醇可口的汤。
寒夜客来茶当酒。
随着煮茶一起火的,还有老白茶。
我们说的煮茶,原料就是老白茶。
为什么老白茶这么火?
除了它有着像糯米汤一样的口感、温暖如阳光的香气,就属养生功效最不可忽视。
老白茶中富含丰富的黄酮类化合物,具有降血压、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黄酮类化合物,含量要高于其他茶叶,这种名为黄酮类化合物的物质,可以抗氧化,抗衰老,适合爱美女性饮用。此外,黄酮类化合物还可以保护肝脏,从而达到养肝护肝的目的。
功效多,口感好,香气佳,老白茶想不走红都难!
盛名在外,新茶友们自然想要一睹老白茶的风采,看看这人人赞不绝口的老白茶,究竟是什么路数。
猎奇,是人类的天性。
在窥探老白茶的秘密前,一些准备工作还是要先做好,不可贸然行动。
作为过来人,建议您在正式购买老白茶前,先悉知这四个细节。
【02】
老白茶,白茶界中的举世无双。
什么是老白茶?
行业内有这样一个说法,茶叶品质好、储存质量佳的白茶,保存三年以上,称为老白茶。
老白茶是时间的产物,年份到位,可冠以“老”的名头。在老白茶的名录下,包括:白毫银针、白牡丹、寿眉。
老白茶的名气大,其中一个因素在于它的存量少。
世间的定价法则,在于存量,物以稀为贵。
老白茶之所以金贵,得到大家的追捧,不过是得到它需要花费更多的时间成本。
白茶,有的是在茶农处成为老茶,然后我们坐享其成,花一定的价格买了。
又或者我们是自己在新茶时期开始保存,看着白茶在我们手里一年一年老去,最后跨越这个时间节点,蜕变成为老茶。
另一个因素,在于老白茶好。
老白茶好在哪儿?
一是香气独特,二是口感醇厚。
老白茶常见的香气有:毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香(寿眉饼),在这些香型当中,一款正宗的老白茶,最少要具备三种香型。
三年的白毫银针,香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主,茶汤口感稠、顺、润、滑,喝一口仿佛在喝米汤一般,十分舒服。
三年的白牡丹,香型以花香、毫香、药香为主,茶汤口感柔和、顺滑、清甜,回甘清甜,夹带药香。
三年的寿眉,香型以陈香、药香、粽叶香、枣香(品质高的寿眉饼)为主,汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。
以上种种,总有一点能打动你!
如有的朋友,钟爱老白茶的香气,似冬日里温暖的阳光,舒服、温馨,让人放松。
还有的朋友,则喜欢老白茶的口感,稠稠的,似鲜奶般的口感,爽滑而舒服。
一晌贪欢。
【03】
老白茶,前世今生都要是好茶。
曾有茶友问:“老白茶,都是好白茶吗?”
答案是否定的!
白茶成为老白茶简单,但要成为好白茶,却不是存放三年这么简单。
此处,需要加上前提条件——品质好。
什么叫做品质好呢?
从外观出发,品质好的白茶外观颜色自然,不能有烧焦、烤焦、炭化等迹象。
从香气入手,品质好的白茶香气要丰富,香气不可单一。
白毫银针当具备毫香、稻谷香、药香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽叶香等香型;寿眉该具备陈香、药香、粽叶香、枣香(饼茶)等香味。若是香气少,单一而少量,品质方面不可称之为最好。
从口感来说,品质好的白茶入口香甜,不苦不涩,没有异味,茶汤醇厚,香醇,甘甜,回甘清甜,这样才可称之为好茶。
综合水平高,才是好白茶。
而要成就好白茶,则要满足三个要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工艺好
第三、保存工作好
并且这三个要求得从新茶时期开始执行。新茶时期的表现优秀,才有机会成为优质老白茶。
若是新茶时期品质不好,即使保存工作再完善,也不可能突变成优质老茶。
得到一款优质老白茶,火眼金睛少不了!
【04】
老白茶,并不是只有寿眉一种。
于新手而言,容易踏入一个误区,多数人会无异味老白茶=寿眉。
但懂行的朋友都知道,老白茶不仅仅是寿眉一种,还包括白毫银针,寿眉。
那为何还会有老白茶=寿眉这种误区呢?
原因就在于寿眉存量太高,而白毫银针、白牡丹数量太少,尤其是年份老的白毫银针与白牡丹,更是难觅踪影。
寿眉的出现频率高,久而久之就会形成误区。
但,白茶分类中,可不止寿眉一种。
按照成品茶来划分,白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针芽头肥壮,挺直如针,满披白毫,色白如银;白牡丹色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,叶被披满洁白茸毛;二者外形美,一眼就招人喜欢。寿眉一芽二三叶,初见时,看着像干巴巴的粗枝大叶,毫不起眼,经常会被挑剔的茶客所忽略。
是以,您在选购老白茶时,若是遇到有年份的白毫银针、白牡丹,而且品质还很好,这时候可不要犹豫,快快选购!
【05】
老白茶,年份品质对号入座才是关键。
还有的茶友问:“老白茶,是不是越老越好,十年的茶一定要比三年的好?”
未必!
年份,并不是老白茶购买的唯一性。老白茶好与否,是一个综合指标。管中窥豹的做法,未必是最明智的!
影响老白茶品质的,不是年份,而是原料本身品质好以及保存工作是否到位。
原料本身品质好,才具备博弈的资格。
白茶的出生地,直接决定其内在物质的含量高低。
种植环境好(空气好、昼夜温差大、土壤肥沃、云雾缭绕等)的地方,白茶内在物质积累多,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素仿佛是一个巨大宝藏,取之不竭,用之不尽,使得白茶拥有陈化的物质基础。
这样的白茶,即便存放三年,也将是惊艳四座,令茶客赞不绝口。
此外,白茶好不好存放环节是关键。
要是一款茶,没有密封好,吸收了水汽,或者是沾染了异味,即使存放了十年,也无法企及“好茶”的高度,反而会成为一款劣质茶。
相反,白茶只要细心保存,远离水汽、光线、高温、异味因素,不出三年就是一款好茶。
还是那句话,年份老不一定是品质好。要想年份与品质对号入座,还需原料、工艺、保存三重守护!
【06】
什么是老白茶?
新白茶保存年份不低于三年,即可称为老白茶。
老白茶只有寿眉?
不!除了寿眉,老白茶还包括白毫银针、白牡丹。
老白茶越老越好?
未必!
请加上若干个前提条件。原料好、工艺好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶?
未必!
还是那句话,茶好不好,有原料、工艺、保存等因素共同决定!
搞懂这四个基础知识,规避误区,欢迎来到老白茶的世界!
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