小青柑——浓淡总相宜

柑皮和普洱的奇妙结合，

普洱甘醇，

柑皮清新，

于是乎——

浓淡总相宜。

壹

“青柑仔”

      小青柑是选用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一种普洱茶。小青柑的柑，一般采摘于立秋至秋分期间（八月初至九月末）。这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。

贰

小青柑的家人——柑普一家

柑普一家的大合照(**)

在进一步了解小青柑之前，我们先来和它的家人打个招呼吧！

大家好！欢迎你们来柑到普家族做客！我是今天的主角小青柑，大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人会给大家做自我介绍哦~

小青柑

胎柑

我是在上幼儿园的柑宝(*´﹃`*)

青柑

初中生柑柑是也！( • ̀ω•́ )

二红柑

高三党话不敢多说，时间最宝贵！啊对了，我是二柑！

Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ

大红柑

很高兴认识大家，我是柑普家的老大——大柑。( ͡° ͜ʖ ͡°)

大家一定猜到了吧，柑仔我是小学生噢~( ॑꒳ ॑ )

小青柑

接下来是正经的介绍！

胎柑

       胎柑，指的是新会柑树首次生理落果期前摘取的胎果，取材新会主产区四月份的柑果制成，直径一般小于2厘米，内里尚未形成果肉，以1.5厘米内直径为最佳个头，否则果味偏酸。

青柑

       青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间（即10月左右）所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡，味辛气香，给人以清新之感。

二红柑

       二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间（即11月左右）所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。

大红柑

       大红柑指采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香，冲泡后滋味温和甘甜，暖入心脾。

叁

小青柑的制作工序

青柑

结合普洱

01

小青柑是从八月初开始做的，果子一天比一天大，时间拖的久，小青柑就成二红柑了（果皮有红有绿），所以做小青柑是在和时间赛跑。

备果

洗果

采来的青柑先通过过洗果机洗干净。

挖果是一道很废人工的工序，一个人一天挖40斤，机器一小时可以挖100斤，但挖果净度其实很接近。

只不过挖果机发明不久，还不是很成熟，偶尔会出小毛病，要师傅来调试。

挖果

挖果这件事上，青柑不比红柑。红柑的果肉已经松开，可以整个取出，青柑还在生长初期，果肉与果皮紧紧相连，挖果非常费劲。如果挖不干净，成品柑普就会带有柑的苦味。

杀青

青柑用蒸气蒸热，失去大部分活性，看起来变蔫了。不杀青味道太青烈，不如杀过青的，但更利于后期存放陈化，这种茶（不杀青）就得存起来慢慢喝，年份越久越好。

02

填装

填装机器也发明出来了，但是尚不成熟，效率没有明显提升，且填装不够紧实，成品中的茶叶容易脱落。现在大多数还是人工填装，大多是来自当地的阿姨。目前填装量最大的茶是普洱熟茶，也有红茶、白茶等。

填装以后就可以放入烘房。有生晒、有半生晒、电热烘等做法。

干燥

填装→干燥

03

生果

左边是一个8月底偏大的鲜果重量。

成果

右图是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。

图文来自@ xhcp1688（内容有删改，侵删）

肆

品——小青柑

准备一颗小青柑

    打开它的包装纸，柑橘的清香瞬间弥漫而出。如果是青柑储存量大的地方，柑香会一直在空中，飘飘荡荡，沁人心脾。

冲泡与品尝

    备具洁杯，把准备好的小青柑放入盖碗中。并用一百摄氏度的开水进行“洗茶”的步骤。正式冲泡时，用不同的方式冲泡，将会带来大不相同的味觉体验。

    将滚烫的水沿着小青柑的表皮进行注入，一百摄氏度的水将从青柑的表皮，带着柑的清新，渗透到普洱中，随着水位的升高，最开始进入到小青柑内部的普洱茶水，不急不缓的从小青柑底部的小口中散出来，浓色自底而上，曲娆的升腾着，整碗茶的颜色逐渐变浓，这回是柑和普结合的味道了。

    如若是，水从小青柑的盖口注入。那么普洱之味会从底部慢慢涌上来，缓缓的包围住小青柑的表皮，高温使柑的清新释放在普洱的醇厚中。同样的，汤色渐浓，普洱的味道先出，之后再幽幽的飘出一抹清新的柑味。

     前者品起来，舌尖先是清新的柑味，到舌根时则有普洱之香醇，一口茶下腹后，却是清清淡淡柑“凉”之感的徘徊在口中。

     后者则不同，入口先是浓厚的普洱，在舌根处感到一息柑香，在清凉过后则是普洱之“醇”，温温淡淡，稳稳当当。

      一茶两泡，味各不同。清新醇厚，各凭心意。

<>

伍

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