原文标题：秋冬进补，来杯柑普｜小青柑vs大红柑，你选谁？
小青柑，犹如故人归
沸水里，熟茶醇香与柑皮清香交汇
沁人心脾，至心深处
至岁月的每个角落
所有的美好，都倒影在
一杯红黄醉人的茶汤里
往事，也跟着细腻、清晰
广东影视频道《食品观察》第二期 百年老茶荣昌号小青柑
提到小青柑，大多数人不会感到陌生，小青柑以其萌萌哒的外形、清香温润的口感、便捷的冲泡方式，以及显着的养生功效，成为茶届新宠，一时成为无数粉丝的“小心肝”。
有别于传统普洱茶饼和黑茶茶砖，小青柑小巧精致，单颗粒无论是携带、还是冲泡品饮，都很便利。一次一颗，无论是盖碗、紫砂壶、玻璃壶，还是飘逸杯、大茶缸，或泡或煮或焖，都极为便利，居家、办公、外出旅行，都可有TA相伴。
小青柑是果肉已完全成型但还未成熟的柑橘青果，小青柑挥发油比成熟橘皮更多，微涩带酸，果味浓郁，清香回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，长期饮用可以改善慢性咽炎、抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛。入肝、胆经，具有理肝气、治咽炎、消积化滞、保护心血管功效。
很多朋友问小青柑就是普通的橘子皮吗？而事实上却远不是这么简单，真正具有药用功效的小青柑，只能是产于广东省新会几个镇为主的核心产区的小青柑。这一带土地肥沃、土壤矿物丰富，咸淡交界，盛产禾虫和蒲葵，是适宜栽培茶枝柑的地区。现在市面上特别是某宝上充斥着大量的廉价小青柑，其青柑皮并非新会所产，而是来自广东其他地区甚至外省种植的普通橘皮，这种小青柑并不具备新会小青柑的食用功效，口感也发苦发涩，有些还带有类似煤油味的刺鼻味道，此类小青柑对身体不但无益，反而有害。且采用人工除草，不打除草剂。通常来讲，七月底到八月中就是采摘青柑的好时节，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，此时的小青柑芳香油含量最高，柑味强烈味辛气香。而且这时候采摘的小青柑个头小，制成的小青柑茶1斤在40-45颗左右，非常适合一颗泡一次茶。一般来说，采果会在下午进行，这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。
有人要问了：小青柑长在树上日晒雨淋的到底干不干净啊？对于这个疑虑，请柑迷们放心，因为柑橘采摘下来后就进入了清洗环节，进入生产环节前小青柑要经过4-5次的清洗。
清洗之后就是对小青柑去除柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去了柑肉之后还要进行再次清洗。特别需要说明的是，此时柑肉还没成熟，不能食用只能弃用。但是也不代表可以随意扔弃哦，如此大量的柑肉如果都随意扔弃，将对当地环境和地下水产生严重破坏，所以还需要全部交由当地环保部门指定的机构进行回收和无害处理。果肉不但不能卖钱，也还需要交纳不菲的处理费用呢。
去完果肉之后的小青柑还要进行摊晒，去除多余的水分，才能进入下一步的装茶工序。
市面上几乎所有的柑橘装的都是熟普，熟普的汤色枣红、口感顺滑，但熟普毕竟是人工渥堆发酵工艺，茶气和茶味大为减弱，所以熟普小青柑大多喝起来只有陈皮味而不见茶味，回甘全无，为很多老茶客所不推崇。
为了避免天气变化对户外生晒的影响和小青柑的卫生安全、避免突发阵雨淋湿的同时最大程度地减少阳光的损耗，同时还能够防虫防尘。市面上很多小青柑打着自然生晒概念，实际上也都是迎合市场认知的一种误导和噱头，小青柑单单只通过生晒无法彻底烘干水分，在贮存容易返潮，还容易滋生虫卵。而且在口感上油腥味很重，要放置两年以上才会逐渐消退。
所以成熟的小青柑工艺都是生晒和低温烘干工艺相结合的，经过8-10天的生晒和21小时的低温烘干后，小青柑就才呈现出大家所看到的样子了。
云鼎小青柑熟茶冲泡重点
整颗冲泡：便捷，保证小青柑的完整性，以及茶叶的完整性！
100℃水温：冲泡的水温要维持在100℃，避免香气及滋味不凸显。
小青柑熟茶冲泡步骤
备器
110毫升云鼎瓷制盖碗、公道杯、茶杯、茶夹、杯垫、茶巾、滤网、茶海（图中未展示），准备就绪，开始烧水。
揭开绵纸
轻轻拨开棉纸，可以闻到一股清新的柑果香。
温洗茶具
用100度的水温洗茶具，通过温洗茶具，提高茶具的温度，后期冲泡过程中才能使茶香更明显、汤感更润泽。
从盖碗、公道杯到茶杯，一一温洗一遍，将废水倒入茶海中。
投茶
将盖皮掀开丢弃，再将整颗茶直接置入盖碗中。
醒茶
用100℃水温醒茶，注水一定要轻缓慢柔，从柑果顶部对着茶体细细注入，避免小青柑翻滚；
让开水慢慢渗透整个小青柑，使茶叶吸收水分，充分舒展。
盖上碗盖，静候5秒，出汤；
第一泡醒茶的茶汤是不喝的，可以倒入公道杯后直接倒掉。
闻香
感受下云鼎茶的天然柑香，清新甜润。
冲泡
第二泡，同样用100℃水温缓缓注水。
重点：定点注水，水柱应缓缓注入柑果口中的茶体，避免小青柑翻滚，保持平稳，直至水位完全漫过茶叶。
出汤
第二泡开始可以品饮，出汤时盖碗缝隙越小，茶汤水路越细腻；
出汤直至盖碗里的茶汤沥尽为止。
分杯
低斟茶汤，公道杯靠近杯沿，将茶汤缓缓倒出，避免香气散失，保持温度。
汤色
云鼎小青柑熟茶最大的特点就是香、醇、滑；汤色酒红透亮，茶汤稠厚，汤感细腻。
通过两篇冲泡教程的对比，可以很清晰的看出，小青柑生茶与小青柑熟茶在冲泡技巧上的区别，就在于“捏爆柑果”这个步骤，这也是根据不同茶叶的特性，以及茶叶吸水后不同的释放程度而决定的。
推荐
▲本次冲泡的产品：云鼎柑普·布朗宫廷小青柑熟茶
▲另外这款2018年的明星产品——小皇罐·班章古树柑普熟茶（小青柑），也可以按照同样的冲泡方法来进行冲泡。
