近年来，柑普茶风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是逐渐成为茶界的“网红”，有很多年轻女性喜爱，成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。

　　“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益壮大，品饮者越来越多，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层白霜、白毛的物质，这是发霉了吗？这茶还能喝吗？

　　那么，我们今天就一起来聊一聊小青柑的“白霜”。

　　“白霜”不是霉变

　　其实我们吃到的很多果干中都有果霜的存在。果类制成果脯过程中，水分逐渐蒸发，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质，这就是“果霜”。

　　“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”  

　　小青柑的“白霜”就是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理类似。  

　　这层“白霜”是一种具有很强保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

　　“白霜”形成的原因

　　“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚度、生长阶段气候以及柑油含量、加工工艺、存放等因素都有关系。

　　1、产区：新会地理环境独特，使得新会陈皮具有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等独特优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的生长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。  

　　2、加工工艺：小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。  

　　3、存放：密封且适宜的保存环境，我们的小青柑都有独立小袋、铝罐包装，很好地保存了柑的清香，也方便携带。不需放冰箱。

　　“白霜”价值功用

　　小青柑“白霜”，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。

　　这种挥发柑油晶有疏肝破气、润肺生津、改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。

　　小青柑含有的川陈皮素、茶多酚、果酸等物质，还有提神醒脑、美白肌肤、促进新陈代谢的作用。  

　　“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎、抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。

　　所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶能使人通窍。

　　区分“霉变”和“霜变”

　　“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。

　　还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，内囊部分会更明显，即内柑皮和茶叶之间。

　　起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异味。