茶香列国,韩国:五谷花果皆入茶

分享世界各产茶区的故事,

通过“茶”这一国际化的文化名片,

周游茶香列国!

今天,来说说韩国茶文化。

在中国传统文化的影响下,韩国的饮茶历史也有数千年。茶文化作为中韩文化交流的纽带,一直起着重要作用。

虽说茶礼源于中国,但是并不是简单的照搬、移植。而是把中国的禅宗文化、儒家文化、道家文化以及韩国的传统礼节融于一体形成的。

受中国启发的韩国茶文化

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韩国的茶叶最初是朝鲜三国时期从中国引入,历史上曾盛行,融合了儒家思想文化,经历了新罗统一、高丽王朝、朝鲜、以及现今世四个时代。

根据《三国史记·新罗本纪·兴德王三年》记载:

“冬十二月,遣使入唐朝贡,文宗召对于麟德殿,宴赐有差。入唐回使大廉持茶种子来,王使命植于地理山。茶自善德王有之,至于此盛焉。前于新罗第二十七代善德女王时,已有茶。唯此时方得盛行。”

这段话的意思是说,新罗时期,兴德王三年(公元828年)使者金大廉,出使大唐,带茶种回来,开始在地理山种植茶树,这就是韩国饮茶风气流行的开端。

自陆羽的《茶经》问世以来,煎茶法已经成为唐朝的主流品饮方式、新罗当时的饮茶方式是大唐正流行的煎茶法。

新罗统一时期,接受了中国的茶文化,开始了本国茶文化的发展。

饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行。

他们开始种茶、制茶,在饮茶方法上则仿效唐代的煎茶法。

这个时期,有一个叫崔致远的新罗人在大唐留学。

这个人后来成为朝鲜国历史上第一位留下了个人文集的大学者、诗人,被学术界尊奉为韩国汉文学的开山鼻祖,有“东国儒宗”之称。

他自幼赴唐留学,科举及第成为官吏,专心向学。

上司以茶作为膳物赐给他,于是崔致远写了《谢新茶状》。

与此同时他预支三个月俸禄,全部用于购买茶叶与药物,托归国使臣带给故乡的父母亲。

崔致远通过这种形式让饮茶风俗在新罗百姓间普及开来,让茶文化在朝鲜半岛深入人心。

高丽时期(公元918年-1392年),正是中国茶文化巅峰期的宋朝时期,也是朝鲜半岛茶文化的黄金年代。

宋式点茶道大行其道,上至帝王宫廷,下至凡夫走贩,人人热衷点茶,斗茶。

朝鲜半岛一直都是中国文化的附庸之地,受中国茶文化的影响,宋式点茶法和宋代的品饮思想也在这一时期传入,风靡了整个高丽。

高丽时期,上至王宫贵族、百官,下至百姓在冠礼、婚丧、祭祖、祭神、敬佛、祈雨等典礼中均用茶礼。

高丽时期维持了几百年的相对稳定,在吸收、消化中国茶文化后,开始形成了本民族特色的高丽茶礼。

朝鲜王朝中后期茶叶茶开始在朝鲜半岛衰退。目前在韩国喝茶叶茶的人很少。不过1980年代以来,茶叶茶开始在韩国复兴。

茶礼是一门必修课

韩国的茶礼侧重于礼仪,强调茶的亲和、礼敬、欢快,席间的坐姿、烹茶的手势、言谈交流中的语速、穿梭茶席的步态等举止细节,皆道出谦和恭敬的茶礼印象,以及内外兼修的人格魅力。

茶礼的过程,从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列,投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点等,都有严格的规矩和程序,力求给人以清静、悠闲、高雅、文明之感。

韩国把茶礼贯穿于各阶层之中,以茶作为团结全民族的力量。

成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。韩国向来都有“礼仪之邦”著称,韩国人无论是家庭,还是社会生活的各个方面都非常重视礼节。其中成人茶礼是通过茶礼仪式,对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。

高丽五行茶礼,形式和日本的茶道有些相同,茶礼基本说的是对茶的冲泡和品饮,五行茶礼的核心主要是祭祖韩国崇敬的中国“茶圣”炎帝神农氏。总的来说高丽五行茶礼是一种古代茶祭的仪式的延续。

高丽五行茶礼献茶时,由五行献礼祭坛的祭主,一名身著华贵套装的女子宣读祭文,祭奠神位毕,即由十名五行茶礼行者向各位来宾送茶并献茶食。

韩国的典型茶文化景观

韩国的茶文化景观数量多于人们通常所知。朝鲜半岛的许多地区都有传统的茶叶种植区。在许多地区,我们能够轻而易举地在屋后的山上或附近发现茶树,这些人们就地种植的茶树,加工后以便自己享用。

宝城

韩国最著名的茶叶产地是全南宝城郡。宝城位于韩国全罗南道,是韩国最大的产茶县,茶叶产量占韩国茶叶总产量的40%左右。

而且韩国的名优茶都缘于宝城。宝城临海,所以形成高温而多湿的风,这种气候条件有利于种植茶树。

河东(位于庆尚南道河东郡)

河东郡因其千年栽培茶树而闻名。值得一提的是,这里的野生茶树种和以采用传统手工制茶法的小型加工厂产茶的模式独树一帜,不同于其他茶产区。河东郡生产的高品质绿茶,正努力从其他本地绿茶产区中脱颖而出。

河东绿茶很难商业化,是因为各茶园的茶叶都是特有的,且产量有限。此外,该地区的茶叶生产也没有明确的标准。然而,河东绿茶得到了普遍认可,人们对这种手工生产的传统绿茶青睐有加。

济州岛

济州岛茶叶生产发端于一家私营公司——欧雪绿(O’sulloc),它在济州岛建厂,并由此开始生产茶叶。

济州岛地区拥有韩国唯一一处有机质含量非常丰富 的黑色火山灰土壤地,适于茶树生长和优质茶叶的生。

此外,由于济州岛的亚热带气候,茶树的生长周期更短,比其他地区早一到两周,这使得能在 每年4月5日前采摘的明田茶(Myeongjeon cha)成为济州岛独一无二的茶叶。

特别要提及的是,济州岛由于大面积种植柑橘, 导致产量过剩,农户受损。自2001年起,政府发起了将柑橘田改造成茶园的运动。

政策落实初期,茶树数量自2005年以来有所增加。由于该岛是著名的旅游胜地,大大小小的茶馆和茶叶生产作坊也在蓬勃发展的旅游业中得以兴盛。

五谷花果皆入茶

与原叶茶不同,韩国本地“传统茶”在韩国非常流行。“传统茶”和中国茶不同,可以不放茶叶,其他材料。比较常见的是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。

水果几乎无一例外都可以制成水果茶,包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。

“传统茶”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成,是一种天然与健康的饮品。

其中,最著名的是柚子茶。是一种把柚子切成细条状,然后放到糖里泡制一下,再用水泡来喝的茶。

韩国“传统茶”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的传统茶是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草传统茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。

水果传统茶包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。 咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过,品尝地道的韩国“传统茶”,最好还是到茶馆里去,悠然的气氛加上三五位知己,别有一番情趣。

韩国本身生产绿茶,在上世纪80年代初受到中国台湾、中国香港的影响,韩国人开始接触普洱茶,并很快喜欢上它。

原来韩国人的饮食比较清淡,喝像绿茶这样不发酵的茶,恐有伤肠胃,而有年份的生普和熟普就特别适合韩国人的体质,而且形成了收藏普洱的风气。

来源:茶道CN

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