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茶香鸡尾酒

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茶+鸡尾酒

你是否试过,在鸡尾酒中隐约感受到玫瑰的馥郁、茉莉的清香和绿茶的醇厚?

诗人文同曾赞扬蒙顶茶曰“旧谱最称蒙顶味,云芽玉液胜醍醐”,古代 米酒中之上品称为醍醐,这里有扬茗抑酒之意。

但现实生活中,茶与酒在人际交往中都具有互相不可取代之作用。它们不仅使人类的生活更显得多彩多姿,也促进了人们之间的交往与交流。

茶属温和饮料,酒是刺激性饮料, 茶与酒虽有不同的属性,各具阴柔及阳刚之美,将茶之柔美甘滑、酒之阳刚调兑成风味独特之茶酒和茶鸡尾酒,广受爱好交往而又不胜酒力人士之欢迎!

比如加入茶元素的东方美学系鸡尾酒:

桃仙乌龙

——这是一款含有中国乌龙茶的鸡尾酒,再加入一点绍兴古酒,在清爽的夏天里感受中国传统的味道。

京都——这是一款含日本宇治抹茶的鸡尾酒,置身庭院之感。

如何调制茶鸡尾酒?

茶鸡尾酒之调制,是先将茶汤萃取,调配时约以三分之二的茶汤、 三分之一的基酒及酌量的甜味料、酸味料、水果汁、碳酸饮料等放入容器内,或以长柄匙搅 拌、或以调酒器摇晃、或以果汁搅拌机打匀, 即成香醇可口的茶鸡尾酒。

它随个人口味调配出各种不同的风味,而饮者也可根据不同的心情和口感选择、搭配。这样不仅将基酒的韵味引导出来,更将茶香衬托得更为芳醇。

下面推荐几款操作性强的鸡尾酒茶,

快学起来吧!

甜蜜绿意

|原料|

茉莉花茶包,1包;

金酒,75 ml;桂花酒,30 ml;

接骨木花糖浆,15 ml;

柠檬汁,20 ml;蛋清,1个;

|调制方法|

1、取茉莉花茶包,用金酒浸泡一小时以上;

2、摇酒壶中倒入蛋清,摇晃呈致密泡沫状后备用;

3、取浸泡好的茶酒液、桂花酒、接骨木花糖浆、柠檬汁;

4、倒入放好冰块的摇酒壶中摇匀;

5、倒入放好冰块的酒杯中,放入蛋白泡沫后即可饮用

伯爵红茶鸡尾酒

|原料|

伯爵红茶包,1包;

开水,170 ml;蜂蜜糖浆,45 ml;

金酒,45 ml;柠檬汁,15 ml;

|调制方法|

1、取伯爵红茶包一个,用开水浸泡,放凉

2、调酒杯中放入冰块,然后倒入茶液

3、蜂蜜糖浆、金酒、柠檬汁搅拌均

4、倒入酒杯中,用樱桃装饰即可

绿茶吉姆雷特

|原料|

绿茶包,1包;

金酒,180 ml;柠檬汁,90 ml;

柑橘糖浆,2汤匙;青柠檬,1/4个;

|调制方法|

1.取绿茶包一个,用金酒浸泡1小时后备用

2.取浸泡好的茶酒液,柠檬汁,柑橘糖浆

3.依次加入放有冰块的调酒杯中搅拌均

4.倒入放好冰块的鸡尾酒杯中

5.挤入1/4个青柠檬后,将柠檬放入杯中即可

抛砖引玉,想必大家都是创意高手。调配一杯属于自己的茶鸡尾酒吧!

来源:华茶号

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茶香冬奥②百年冬奥 人们都喝点啥?

2月4日,虎年逢冬奥,这是一场别样的“邂逅”。

当激情的中国红与洁白的冰雪相遇,注定让今年的年味儿有些不同,给世界带来了东方古国与冬奥冰雪相约的浪漫。

茶文化,这一承载着五千年华夏文明、红遍世界的“顶流IP”,通过冬奥的窗口再次展现在世界的舞台上,充分彰显中国的文化自信,展现中国的大国形象。

为此,中华合作时报·茶周刊全媒体开设“茶香冬奥”系列栏目,将陆续展现冬奥与茶文化的故事,与各位茶友一起分享人文冬奥的精神筵席。

本期作为“茶香冬奥”栏目的第二期,小编为大家搜罗了历史上冬奥举办国各具特色的饮品文化。

“冬季奥林匹克运动会”简称为“冬季奥运会”“冬奥会”,是国际奥林匹克委员会主办、世界规模最大的冬季综合性运动会,每隔4年在世界各地举行。

第1届冬奥会于1924年在法国夏慕尼举办。掐指一算,距今已将近百年。第24届冬季奥林匹克运动会,即北京2022年冬奥会正在如火如荼地进行中。回望冬奥百年,冬奥会共计在欧洲举办14次,在北美洲举办6次,在亚洲举办4次。

在近百年的时间中,冬奥会举办国遍布世界各地。这些国家饮品五花八门,我们挑选出比较有特色的饮品文化为大家推荐。有的热爱清茶,有的喜爱茶中加入糖、牛奶等辅料,也有的偏爱咖啡、汽水等饮品……——在近百年的时间中,冬奥会举办国遍布世界各地。这些国家的饮品五花八门,有的热爱清茶,有的喜爱茶中加入糖、牛奶等辅料,也有的偏爱咖啡、汽水等饮品……

今天,我们挑选出比较有特色的饮品文化为大家作简要介绍。既丰富大家的冬奥历史知识,也传播世界多样性的饮品文化。

欧洲

法 国

前后举办了3届冬奥会,分别为1924年在夏慕尼、1968年在格勒诺布尔、1992年在阿尔贝维尔。

与欧洲的其他国家相比,法国的茶文化形成较早。因为浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时,能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调。法国上流社会把中国茶视为贵族饮料,文化人常在一起喝茶,探讨茶的品牌特色。

法国大革命后,随着贵族阶级的消失,茶叶也不再被人们视为贵族饮料,饮茶之风在广大民众中逐渐推广。如今法国饮茶风气日盛,巴黎的茶势力几乎可与咖啡相抗衡,不仅茶馆和咖啡馆一样举目可见,高级食品店、著名食品超市里的茶专柜在规模上与咖啡专柜一般无二,以专业的茶叶销售为经营主体的专门店逐渐蔚成风气。

目前,法国人最喜欢的茶是红茶,绿茶和花茶。当他们喝红茶时,他们喜欢沏或煮。类似于英国饮用红茶的习俗,法国人通常将红茶浸泡在杯中的沸水中,然后加入糖和牛奶。法国的一些地方还有在红茶中加入新鲜鸡蛋和糖饮用的习惯。此外,还有不少人喜欢在茶中加入杜松子酒或威士忌作为清凉鸡尾酒。20世纪80年代后,法国的年轻人对花茶产生了浓厚兴趣。

瑞 士

前后举办了两届冬奥会,为1928年和1948年在圣莫里茨举办。

瑞士除了葡萄酒和啤酒以外,还有一种特殊饮料被当地人称之为“国饮”。它虽然与茶无关,不过小编也想作为一条小知识与读者分享。

从奶制品中提取原料制成清凉可口的碳酸饮料,这一组合似乎有些出乎想象,但是瑞士特产——瑞维拉(rivella)就是这样一种独出心裁的汽水,口味酸甜可口。在瑞士餐馆和咖啡馆,矿泉水、白葡萄酒和瑞维拉价格相差不大。瑞维拉的味道非常清凉,微微的酸甜,细密的气泡,虽然属于“牛奶汽水”,口感上却奇妙地向香槟靠拢。瑞维拉主要有三种:红色的原味,蓝色的无糖,绿色的是绿茶口味。

德 国

举办1届冬奥会,为1936年在加尔米施-帕滕基兴。

德国不仅有闻名世界的啤酒文化、工业文化,更有历史悠久的花草茶文化。早在几百年前,德国人就以不同的花草茶搭配药物,对人进行治疗。即使在现代,家中长者还会给感冒咳嗽的小孩儿冲制一杯有着独特配方的茴香甘草茶,来帮助康复。近些年来,在花草茶拼配师的不断努力下,德国花草茶从全世界各地选择独特且安全的植物原料,开发出许许多多的新兴口味。

此外,相较于英国人喝茶喜爱搭配牛奶和英式传统茶点“司康”的享用方式而言,德国人拒绝往茶中加入牛奶,他们更喜欢加糖或柠檬。

挪 威

前后举办两届冬奥会,分别为1952年在奥斯陆、1994年在利勒哈默尔。

挪威全国人口500万,人均GDP全球第三,人均咖啡饮用量全球第一:平均每人每天喝5杯咖啡!挪威人通常喝的是黑咖啡,用茶壶或是咖啡渗滤壶来煮,咖啡已经成为现代挪威人的国民饮料。

1917年至1927年期间,挪威曾经颁发禁酒令,禁止制造、运输、销售饮用酒,其中也包括葡萄酒和啤酒。由于当时对酒精的限制,导致了挪威人开始接触咖啡,使得挪威成为世界人均饮用咖啡最多的国家。

意大利

前后举办两届冬奥会,分别为1956年在科尔蒂纳丹佩佐、2006年在都灵。

在意大利,有一种著名的美食文化,即意大利的咖啡文化。意大利与咖啡的渊源,可追溯到16世纪、17世纪。几个世纪来,意大利人创造了一整套关于咖啡的点单、冲泡和饮用规则。

①不要点“coffee”。在意大利,只有一种咖啡:浓缩咖啡(espresso)。如果你去酒吧要一杯咖啡,意思是你要的是浓缩咖啡。咖啡师永远不会问你想要哪种咖啡,在意大利,对很多人来说,卡布奇诺、拿铁、摩卡奇诺等都不被认为是咖啡。

②站着喝咖啡。意大利人喜欢站在吧台边喝咖啡,原因很简单:咖啡的量很小,不到一分钟就能喝完。人们边喝咖啡边和咖啡师交谈,咖啡是一种社交活动,必须这样对待。值得一提的是,如果你坐下来让服务员为你点餐,你通常要付两倍的价钱——如果你是游客,在旅游景点要付更多。

③不要喝美式咖啡。意大利人通常不喝美式咖啡,除非你在美式酒吧或面包店,否则即使你点了很长时间的咖啡,你也不会买到美式咖啡。

④试试夏日咖啡饮料。意大利人喜欢在夏天喝冷的,你可以尝到很多不同口味。最简单的是冰咖啡,是用espresso做的,冰摇咖啡由热espresso和冰混合而成。奶油咖啡也是著名的咖啡饮品之一,它是用冰镇的含糖奶油咖啡制成的。它很厚很浓,也可以作为一种小甜点。

⑤上午11点以后不要点卡布奇诺。意大利人早上喝一杯牛奶咖啡,但从不在下午或饭后喝。在上午11点之前,你可以找到至少三种不同类型的牛奶咖啡,如卡布奇诺、拿铁、拿铁玛奇朵,这些通常不在下午喝。

⑥不要把事情复杂化。意大利咖啡越简单越好,很少有当地人会喝星冰乐、香草拿铁等咖啡。而且,喝咖啡前通常要喝一杯苏打水来净化味蕾。

奥地利

举办1届冬奥会,为1976年在因斯布鲁克。

奥地利人饮咖啡的方法别具一格,他们总习惯先在杯中放些白糖和奶油,然后再冲入热浓咖啡,待面上浮起奶油泡沫时再饮用。维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡,以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球喜爱咖啡的人。

在雪白的鲜奶油上洒落五彩缤纷的七彩米,外表非常漂亮,不仅如此,隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝滚烫的热咖啡,更是别有风味。

俄罗斯

举办1届冬奥会,为2014年在索契。

从17世纪开始,中俄的茶叶贸易就发展起来,举世闻名的中俄“万里茶路”在数百年间成为两国的经济大动脉、文化连心桥。自古至今,茶在俄罗斯民族文化中都占有重要位置。俄罗斯人爱喝红茶、普洱茶、绿茶,如今乌龙茶和白茶也开始涉及。

俄罗斯饮茶时伴以各式茶点,而且甜度非常高,人们以喝茶作为三餐之外的垫补或者替代。俄罗斯人喝茶还会搭配黄砂糖,将糖放入红茶里品饮,或者直接吃。除了加糖以外,他们还喜欢喝加蜜的甜茶。人们把茶水倒入小茶碟,手掌平放,托着茶碟,用茶勺送一口蜜在嘴里含着,然后将嘴贴在茶碟边,带着响声一口口地吮茶,有时也会用自制果酱来代替蜂蜜。

俄罗斯的饮茶器具非常有特色,最具特色的是俄罗斯的茶炊,在俄罗斯有“无茶炊不能算饮茶”的说法。在古代俄罗斯,茶炊是每个家庭必不可少的器皿,也常是人们外出旅行携带之物。茶炊实际上是喝茶用的热水壶,装有把手、龙头和支脚。茶炊长期以来都是手工制作,工艺复杂,直到18世纪末才有工厂大批生产。茶炊形状各种各样,制作材料多为铜,也有银、陶瓷、铁。茶炊有点类似于中国的火锅,中部是一个空心的直筒,盛放热木炭,茶水围绕在直筒周围,起到保温功效。

北美洲

美 国

前后举办4届冬奥会,分别为1932年在普莱西德湖、1960年在斯阔谷、1980年在普莱西德湖、2002年在盐湖城。

美国人饮茶讲求效率、方便,不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间,他们似乎也不喜欢在茶杯里出现任何茶叶的痕迹,因此,喜欢喝速溶茶。在美国,茶消耗量占第二位,仅次于咖啡。

美国人与中国人饮茶不同,大多数人喜欢饮冰茶,而不是热茶。饮用时,先在冷饮茶中放冰块,或事先将冷饮茶放入冰箱冰好,闻之冷香沁鼻,啜饮凉齿爽口,顿觉胸中清凉,如沐春风。美国很多餐厅也以茶作为主要饮料,而美国人有在任何茶(包括东方茶)中加上糖的习惯。

加拿大

举办两届冬奥会,分别为1988年在卡尔加里、2010年在温哥华。

加拿大已成为世界重要的茶叶消费市场。目前,红茶是加拿大人最经常喝的一类茶。然而,在整个茶类销售中,绿茶消费增长迅速,即使在最偏好红茶的沿海地区,绿茶的销售量也同样迅速增长,这种现象也带动了袋泡茶市场的增长。

加拿大多伦多举办的“欢乐春节·茶文化节”。 邹峥 摄

加拿大国土辽阔,不同区域的茶叶消费者,对茶叶品种、喝茶时间以及茶叶中咖啡碱含量等方面的嗜好,存在很大的差别。沿海地区的红茶消费者比例在加拿大是最高的。认为红茶有益健康的人的比例最高的是安大略省,绿茶消费人数相对较高的是在不列颠哥伦比亚省。在加拿大,速溶茶消费者所占比例约为33%。

在加拿大,不只是成年人喝茶,青年人也喝茶,而且加拿大年轻人对饮料的选择在总体上有从其他种类转向茶的趋势。在过去的几年中,年轻人是加拿大最大的速溶茶消费群体。

亚洲

日本

前后举办了两届冬奥会,分别为1972年在札幌、1998年在长野。

日本茶道是一种通过点茶、品茶来实现主客交流往来的特殊传统艺术形式,是将宗教和艺术结合的一门传统文化艺术。1977年,日本古川激三在《茶道的美学》一书中,将日本茶道定义为:以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和修行因素四个因素。

以往茶道是日本女性婚前必修课,现在也渐渐没落了,就像中国的绣艺女工一样。日本茶道的步骤流程十分繁琐,行茶、分茶、碗泡、传杯、清壶,进入茶室要先迈左脚,不能有太多泡沫,不可以甩水勺,要慢慢等水滴光,取水不能弄出声音等等多如牛毛的细节和注意规则。

日本学者将茶道的基本精神归纳为“和、敬、清、寂”。“和”不仅强调主人对客人要和气,客人与茶事活动也要和谐;“敬”表示相互承认,相互尊重,并做到上下有别,有礼有节;“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚,不能有丝毫的马虎;“寂”是指整个的茶事活动要安静,神情要庄重。

韩国

举办1届冬奥会,为2018年在平昌郡。

韩国饮茶有千余年的历史,早在公元7世纪新罗时期就开始接受中国的茶文化。饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行,后来开始了种茶、制茶,在饮茶方法上则仿效唐代的煎茶法。

韩国茶礼又称茶仪,是民众共同遵守的传统风俗。韩国的茶道是把禅宗文化、儒教与道教的伦理道德以及韩国传统礼节融会于一体所形成的。韩国提倡的茶礼以和、静为根本精神,其含义泛指和、敬、俭、真。“和”是要求人们心地善良、和平共处、互相尊敬、互相帮助。“敬”是要有正确的礼仪、尊重别人、以礼待人。“俭”是俭朴廉正,提倡朴素的生活。“真”是要有真诚的心意,为人正派。

韩国茶礼侧重于礼仪,强调茶的亲和、礼敬、欢快,把茶礼贯彻于各阶层之中,以茶作为团结全民族的力量。所以,茶礼的整个过程,从环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列,到投茶、煮茶、茶点、吃茶等,均有严格的规范与程序,力求给人以清净、悠闲、高雅、文明之感。

中国

举办1届冬奥会,为2022年在北京。

中国是茶的故乡。茶文化以茶为载体,并通过这个载体来传播各种文化,是茶与文化的有机融合,中国茶文化包括茶艺、茶道、茶的礼仪和精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。茶文化的内涵十分丰富,包含茶文化刊物出版、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、饮茶习俗、茶艺表演、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等多个方面。

同时,基于不同地区、不同民族的历史文化,还形成了丰富多彩的地域茶文化习俗。潮州工夫茶就是中国传统茶文化中很有代表性的一种。广东潮汕地区把喝工夫茶作为日常生活必须的事和待客的最佳礼仪。饭后聊天、客人来访、好友相见,都是以一壶茶来相伴。几乎每个潮汕人都喜欢并擅长泡工夫茶,不仅享受茶的味道,也享受泡茶过程中的乐趣。

随着中国综合国力的快速提升,中国传统文化、中国茶文化必将迎来新的繁荣盛景!

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

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年轻人也不爱喝茶了?且看这些热爱日本茶的年轻人如何创新

新消费导读

和中国一样,日本也是有着悠远的饮茶史,也同样面临工业化社会带来的新挑战。

迄今为止,对日本民族文化艺术影响最为深远的,可以说非「千利休(日本茶圣)」莫属。但现如今忙碌都市生活让人们少了闲情逸致坐在茶室中饮茶,千利休所遗留下来的茶道也渐渐远离了人们的日常生活。

为了振兴日本茶,2014 年起日本官方开始举办日本茶大赏(日本茶AWARD),每年评选出日本各地的优质茶品种。

与此同时,日本也相继出现一些由年轻人创办的新式茶铺,这些茶铺在沿袭传统的基础上,引入现代店铺设计风格,还从茶种挑选、冲泡方式与产品上大胆创新。

这些茶铺既有共通之处,又根据自身对日本茶的定位和理解,进行着不同的探索和尝试。它们所做的一切,都是为了让日本年轻人能重新爱上日本茶。

不止抹茶和茶道

日本以抹茶与茶道闻名世界,不过对普通日本人来说,平常喝的茶主要为煎茶、番茶、玉露和玄米茶等品种的日本茶。尤其煎茶占到日本茶产量的60%以上。

(2019年日本茶AWARD海报)

茶道发源于中国,此后传入日本,和中国茶文化发展类似,日本茶也历经变化,特别是在公元16世纪,日本茶圣千利休(1522年-1591年)将「茶道」发扬光大。

茶道也可以说是大部分外国人对日本茶文化的最普遍认识。千利休对茶道进行了全方位的改革和完善,融入了饮食、园艺、建筑、花木、书画、雕刻、陶器、漆器、竹器、礼仪、缝纫等工匠精神与生活美学。

因此,千利休的美学影响不仅只是茶叶的本身,扩大到了日本文化的各个方面。不过,进入历经了几个世纪,日本的茶文化也不得不面临了新的课题——进入工业化社会,人们再也没有闲情逸致坐在茶室中饮茶,取而代之的是方便购买的瓶装茶。

昭和56年(1981年),伊藤园推出了世界上第一个罐装乌龙茶饮料,几年后又推出了罐装绿茶饮料。人们普遍认为这是日本茶文化进入了现代化。因为饮茶变得更为方便。

但它带来的一个结果是,“对我们这一代而言,茶道是很抽象的名词,离我们很远,从出生以来我们所接触的茶,就是便利店或路旁自动贩卖机所贩售,装在塑料瓶里的茶。”新式日本茶铺体验店「东京茶寮」的社长青柳智士如此描述。

而第三波精品咖啡浪潮的大行其道,也让传统冲泡茶在日本年轻人中却远不如手冲咖啡受欢迎。

为了振兴日本茶,2014 年起日本官方开始举办日本茶大赏,每年评选出日本各地的优质茶叶品种,以帮助消费者发掘更多日本茶产品。这一大会每年举办,2020年受到疫情影响最终发布改为线上进行。

获奖者既包括百年老店,也包括近年才开始创业的新式茶铺。

毕竟在全世界的饮品里,喝茶的人口占了30亿以上,比咖啡的25亿还是略胜一筹,平均每5人就有2位爱喝茶,茶的影响力可见一般。

只不过要服务现今的这些茶叶爱好者,需要推陈出现,创新饮茶的潮流与商业模式。

这几年,日本也相继出现由年轻人创办的新式茶铺,他们希望也可以像千利休那样,采用各种器具、空间与饮茶的仪式,企图传达不只是茶叶的专业知识,以及背后的现代生活美学。

下面介绍的三家新式茶铺,都具有一定的代表性,并获得了一定肯定(如得奖等),通过它们或许可以一窥日本年轻人如何看待并发展他们的茶文化,以及如何创新茶这一商业模式。

「东京茶寮」

「东京茶寮」位于三轩茶屋,第一眼进去,大概很容易误以为这是家咖啡店。这家店的两位创业者在开设这家店时还不足30岁,开业时就受到日本媒体的关注。

东京茶寮的店面设计以白色作为基础色调、并搭配黑色和原木色的极简风格,面积不足30平米,为了能让客人将注意力集中于茶本身,店内没有任何多余的元素。

不过,它最值得关注的地方不是设计,东京茶寮最大的突破是将手冲咖啡与日本茶结合形成独特的「手冲茶文化」,这在世界上算是首例。

店主之一的谷本干人以手冲咖啡为原型设计了日本茶冲泡器Green Dripper,他还开创了自己的日本茶品牌Green Brewing,东京茶寮是其品牌的旗舰店。

谷本干人看到,日本年轻一代已不再对茶和饮茶感兴趣,煎茶文化等正被渐渐遗忘。为了拉近茶与年轻人的距离,加上日本茶冲泡和咖啡萃取在原理上的异曲同工,他发明了以手冲咖啡为原型的日本茶冲泡器Green Dripper。

东京茶寮冲泡过程也分为三泡。水温由低到高,每一泡会释放不同的风味物质。第三泡时,会加入玄米茶,以体验烘焙茶的香气。

这种新的冲泡方式不仅提升了茶的风味,还将全新的西方审美理念引入日本茶的冲泡过程,受到日本年轻人的喜爱。

除了冲泡方式外,东京茶寮还非常推崇「Single Origin(单一农园/品种)」的概念,这也与单品咖啡很相似。

在谷本干人看来Single Origin概念是日本茶未来的发展方向,不仅对生产优质日本茶的茶农有利,也将促进日本茶整体品质的提升。

由于煎茶不存在专业资格,新的冲泡和测评方式在推广时没有遇到太大阻碍,也成为近几年日本茶得以创新的关键。

除了提供日本茶冲泡服务外,谷本干人还将茶具与冲泡茶叶的标准化,并在官网上公开冲泡配方。他希望所有人都能在家里用同样的方式,冲泡出同样风味的茶品。

与其被条条框框的思维束缚,不如想办法拉近日本茶与年轻人的距离。只有当日本茶像咖啡一样融入年轻人的日常生活时,日本茶文化所代表的生活方式和价值观才能真正被年轻一代,传承并发展下去。「品種茶専門店 心向樹」

「心向樹」是日本唯一家品种茶概念的茶叶零售店,于2016年创业。店主川口史树是个从小学开始就开始喝滴滤咖啡的咖啡党,对于自己的「心向樹」,他表示“能让自己这样着迷,日本茶的魅力非常深奥”。

实际上,川口史树在研究生毕业之后进入的是一家造纸公司,主要工作是培育、开发造纸需要的原料树的新品种。在接触到育苗的工作后,他开始下决心培育茶树苗,与茶道的缘分就此展开。

他看到的一个现状是日本茶虽然有产地区别,比如宇治茶等,但对于茶的品种却没什么意识,因为日本茶是混合的。这是能稳定茶的品种以及维持成本,但是代价是抹杀了茶的个性。

因此,川口史树开始思考能否改变,能否售卖具有个性的茶,也就是品种茶,目前店铺销售的茶种类已经超过100种。

川口史树认为,影响茶味道的主要有三大要素,第一是品种,但仅靠品种无法决定味道,味道根据环境、栽培方法、田地的条件而变化,这是第二个要素,第三是加工不同也会产生区别。

不过在日本,基本所有的加工都是在混合的前提下进行的,心向樹以品种为基准的话,就意味着它们需要创新技术,目的是找到适合各品种茶的加工方式。

并没有任何茶道背景的川口史树,对自己的品种茶抱有一种豁达的态度,他也没有表示过扩大日本茶影响的使命感,“我是因为工作而了解了茶的品种,对于这一点,大家知道了也还是可以不喝,但一无所知是非常可惜的。”

现在茶专卖店在日本各地开张,这些店铺大多有品种茶进行售卖——标注产地和品种。从这一趋势看,就和咖啡一样,茶品种也逐渐成为日本消费者选择的要素之一了。

「樱井焙茶研究所」

樱井焙茶研究所位于东京表参道,店铺面积不大,里面共有 8~10 个座位。由于店名中有“研究所”字样,加上店员都身着白大褂,从外往里看,像一间忙碌的实验室。

这家店看起来更接近人们印象中的茶铺,主要采用黄铜与木头装饰,将传统日式茶道与现代设计相结合。进入店铺的第一感受是安静,紧接着便会闻到空气中弥漫的茶香。

店中的茶师会向每一位客人耐心的解释每种茶的产地、风味特点和品鉴方法。根据茶品种、水温和烘焙度差异,冲泡方式也会有所不同。

整个冲泡的过程中茶师动作简洁凝练,仪式感十足。平时喝惯茶包和瓶装茶的年轻人才发现,冲泡日本茶原来可以是如此严谨、优雅的事。

樱井焙茶研究所的日本茶共分为三泡,冲泡之前会将茶叶进行现场焙烤。第一泡和第二泡都使用相对低的水温,展现茶叶原本的甘味和清香。比较特别的是第三泡,茶师会根据时令加入不同花草,并在茶汤中加入冰块冷却,倒入鸡尾酒杯中品尝,这种新的冲泡方式,在年轻人中很有人气。

自称“研究所所长”的店主名叫樱井真也,也是一名三十岁左右的年轻人,他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。

在HIGASHIYA工作期间,曾当过调酒师的他发现鸡尾酒与日本茶有许多共通之处;也发现无论和食、日本酒还是咖啡,都随着时代的变迁与时俱进。唯独日本茶,颇有些被人遗忘在时代洪流中的意味。这也成为他开设樱井焙茶研究所的契机。

同时,为了给日本茶注入新的活力,樱井研究烘焙所将喜爱的酒,与日本茶相结合,开发出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味鸡尾酒。

就像官网中写道那样,“我不仅希望能传递日本茶带来的愉悦与价值观,还能促进日本茶与时俱进。”在樱井真也看来,过去的传统茶屋是为沿途旅人们提供休憩之地的场所,樱井焙茶研究所能够延续这种古老的功能,成为都市人休息的空间,更能让年轻人在这里发现日本茶的新魅力。

来源:新消费内参

作者:鲍妍伊

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