头冲脚涩（味），二冲茶叶

　　潮州人喝时间茶讲究品味，更讲究冲茶的时间和次第。
　　“头遍脚涩(味)，二遍茶叶”指的是冲时间茶时，除了讲究茶叶自身的色、香，以及水温、水质等，第一遍冲出来的茶是不会喝的。相传曾经潮州人喝的茶叶，大都属本地茶农种的“土山茶”。茶农采摘的茶叶，都是用烤焙的方法制造出来的。茶农在制茶时，将刚采摘的茶叶倒进专门炒茶用的大锅里，慢火将锅烧热，茶农坐在锅边，用双脚不断踩着锅里的茶叶，一方面踩去茶叶的涩汁，一方面可让锅里面的茶叶得到均匀的烤焙，直到碧绿的茶叶变成漆黑停止。
　　所谓“头冲脚涩(味)”，意思是说第一道茶冲出来的是茶农留在茶叶上的脚臭味。其实曾经山上的茶农一年三百六十五天，都不知有几天穿鞋子的，哪有什么脚臭味的?
　　如今全部都发生了剧变，信任茶农制茶时再也不会用那么原始的方法了。但潮州人冲时间茶沿用下来的习气，都是将第一道茶泡出来之后倒掉的。可见潮州人从古至今对冲茶的时间和对时间茶自身的讲究。
　　有时回潮州，我还会找那些“土山茶”出来冲冲，感受上象品味潮州手捶的肉丸相同，复古而又甘旨。
　　垂头走路，昂首做人!
　　――我的人生格言