维吾尔族香茶

　　首要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们首要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，素日也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的效果，是一种营养价值极高的饮料。
　　南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不一样的。通常制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。一起，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚欢腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次欢腾约5分钟时，则将预先准备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄拌和，经3-5分钟即成。为避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，避免茶汤中带渣。
　　南疆维吾尔族老乡喝香茶，习气于一日三次，与早、中、晚三餐一起进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种喝茶办法，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
　　维吾尔族简介
　　维吾尔族是我国崇奉伊斯兰教民族中生齿（2000年839.93万人）仅次于回族的民族。“维吾尔”是“联合”、“联合”的意思。维吾尔族首要散布在新疆，大多数聚居在天山以南的各个绿地，极少数散布在湖南桃源、常德等县。运用维吾尔语。11世纪信仰伊斯兰教后，运用以阿拉伯字母为根底的维吾尔文。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为久居农业的民族之一，但在饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的习俗。在通常情况下，大多数维吾尔族大众以面食为平常生计的首要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏日多拌食瓜果。
　　维吾尔族首要从事农业出产，拿手植棉、园艺，许多区域都出产很多的、品种繁多的瓜果，有瓜果之乡的美誉。共同闻名的有和田区域的核桃、水蜜桃，皮山县的石榴。英吉沙县的巴丹杏仁，阿图什县的无花果，伽师县、麦盖提县和鄯善县的甜瓜，库尔勒县的番梨，库车县的杏干和包仁杏，吐鲁番县的无核葡萄和葡萄干，伊犁区域的苹果以及呼图壁县的西瓜，等等。
　　维吾尔族信仰伊斯兰教，家庭、婚姻及丧葬深受宗教的影响，实施一夫一妻制，通常是小家庭，子女结婚后就与爸爸妈妈分家。服饰具有共同个性，男人穿的长袍称为“袷拌”，曩昔女子多在宽袖的连衣裙外，套黑色对襟背心。
　　一日三餐
　　早餐吃馕喝茶或“乌马什”（玉米面粥），正午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。吃饭时一家巨细共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者带领我们作“都瓦”（祈求），然后离席。
　　平常食物
　　维吾尔族的平常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐，喜爱生果、蔬菜、奶制品与茶点心，爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。待客、节日和喜庆的日子，通常都吃抓饭。维吾尔族的风味饮食首要有：
　　馕坑中的烤馕
　　馕是把发酵面团放进馕坑内用红火炭烤制（也有的家庭用圆煎锅烙制）成的巨细厚薄不等的各种烤饼，有的还参加白糖、鸡蛋、奶油或肉，美味可口。其品种有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
　　抓饭
　　抓饭用羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米做成的风味食物，也是节日和待客不行短少的食物。维吾尔族员将“抓饭”称为“帕罗”，意为用蔬菜、生果和肉类做成的甜味饭。
　　馕坑中的烤包子
　　烤包子维吾尔语称“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋葱（皮牙子）等做成馅心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。
　　还有帕尔木丁（类似烤包子）、皮特尔曼吐（薄皮包子）、炮仗子（辣椒面炒面节）、胡修（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）、塔儿糖（高达尺余的白糖柬馍）、玉古勒（鸡蛋盐水擀制的银丝面）、哈勒瓦（羊油面粉甜搅团）、曲连（杏干面粉糊）、黄面（面粉与蓬灰水制的抻面）、米肠（羊大肠中填实面粉和羊肝等煮成）、面肺子（羊肺中挤入调好味的淀粉浆煮成）、托克逊炒面等。
　　他们吃菜有必要见肉，多为牛、羊、鸡肉，烹调办法常用烤、煮、蒸、焖，习气用胡椒、辣椒面、孜然、洋葱等调料，还喜爱用黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶等以提味增香，常辅以胡萝卜制造。首要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包含整烤、串烤、锅烤、馅饼烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。维吾尔族日食三餐，早晨吃馕和各种果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等；午饭多吃米面食物；晚餐通常吃馕、汤面之类。每餐饭量不求多，但求精密，口味与蒙古族近似，共同注重饮食卫生。
　　传统的副食肉类首要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，共同是吃羊肉比较多。奶制品首要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜首要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。调味品首要有孜然、胡椒、辣体面、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。
　　维吾尔族员民长时刻注重园林出产，绝大多数维吾尔族大众都有本人的果园，因而有终年食用瓜果的习气，果园成为生计在塔里木盆地周围绿地上的维吾尔族员的天然维生素宝库。从5月份老练的桑椹、6月份老练的杏子开端，各种生果接连不断，一年中有近七个月的时刻能吃到新鲜生果。冬天常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果。不少家庭有贮存甜瓜、葡萄、苹果、梨等生果的良好习气。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百千克。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬天常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜爱用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。
　　平常饮品
　　维吾尔族传统的饮料首要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜爱的饮料）、葡萄水（从开裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可做药引）、穆沙来斯等。维吾尔族在平常生计中特别喜爱喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的首要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热火朝天的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即便在瓜果飘香的时节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜爱喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜爱的传统饮料。维吾尔族中年纪大的人喜爱在茶里放冰糖。北疆的维吾尔人多喜爱喝奶茶。在乳类中维吾尔人特别喜爱喝酸奶，夏平常以酸奶就馕吃。在乡村繁忙时节，农人们常常带上酸奶、馕作为本人的午饭。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来款待
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　　餐饮用具
　　曩昔大多数维吾尔族大众用的餐具首要为木制和陶制的碗、匙、盘等，许多食物都爱用手抓食。如今维族运用餐具与其他穆斯林民族的餐具类似，首要有瓷盘子、碗、匙等。
　　节日食俗
　　首要有肉孜节、古尔邦节、巴拉提节、茂鲁德节、努吾若孜节和都瓦节等。这些节日大都来源于伊斯兰教。维吾尔族在节日及喜庆的日子里举办“麦西莱甫”等各种文娱体育活动。
　　饮食忌讳及习气
　　维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食忌讳外，南疆还禁食马肉、鸽子肉、骆驼肉，多数人不吃酱油。别的还有一些逐步构成的食规：客人不行随意到锅灶前去，不行随意揭看锅盆等炊具，在屋内炕上坐下时，不能双腿伸直脚底朝人。应遵从主人的款待，不想吃东西也要尝一口。要将落地的饭粒捡起放在餐布上。馕只准正放（即正面向上或向前），吃馕或馒头时要将馕或馒头掰开吃，不行整吃。吃完饭祈求时，制止左顾右盼、嘻笑和动身走动。忌踩餐布或从餐布跨过。如有事要离席，有必要从人身后走。