这组的概念从何而来？又有何意义？干仓是不是比湿仓好？
今天就把干湿仓的本质说透。
首先我们来看看这个概念的由来。
喝普洱茶是香港人的传统。2000年之前，大陆还没有形成普洱茶的市场氛围。在香港的茶叶市场里，大家都偏爱醇厚的红汤茶。
香港人喝茶更看重仓储，喝茶讲究哪个仓存出来的。云南的新茶刚买来，要进仓存几年，等醇化之后再开仓售卖。
入仓醇化的周期有长短快慢。有些仓存一年就能出仓，有些仓的醇化时间则长达数年。这与仓储中的茶叶含水量有很大关系。
含水量越多，熟化得就越快。
一般认为不急功近利，在自然条件下缓慢熟化出来的茶才好。
从这个层面来说，「干仓」、「湿仓」的概念表面上看起来是有一定道理的。而且，显然「干仓」更好，因为比「湿仓」转化慢。
不过，著名茶人邹家驹认为，「干仓」和「湿仓」的概念，其实是有些商家为了踩「湿仓」来捧「干仓」，帮助推销产生的概念。
问题的玄机在于，干湿的界限在哪里？还是说存茶越干越好？
我们平常说的「干仓」，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。
许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干是好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把「干仓」捧上天。
——选自 邹家驹《干仓「砸」湿仓》
邹家驹认为，「干仓」更好，是一个误区。后发酵的先决条件一定要有水的参与。
一味追求所谓的「干仓」，将茶叶置于极其干燥的环境中，隔绝了微生物和水分，不会有什么转化效果。所以过度强调「干仓」就有误导作用。而所谓「湿仓」的问题，则仅限于茶叶在湿度过高的情况下，杂菌大量爆发。有一定仓储知识后即可避免。
从干湿仓之间的界限这条路往前推进，我们能发现什么？
我们发现在仓储中，将茶叶含水量维持在10%左右，保持小环境的稳定，可以维持最有效的后发酵。
一般来说，当茶叶含水量低于7%的时候，微生物几乎没有生长，后发酵停滞；含水量高于14%的时候，微生物爆发，杂菌大量产生，俗称发霉。
此外，茶叶中的含糖量也对微生物的生长有一些影响。含糖量高的茶容易长菌。
但是，当存茶人有了茶叶含水量和有效微生物的概念时，「干仓」、「湿仓」这样的表述就显得过于粗糙了。
茶叶如果在含水量高于14%的环境中储存，时间长了难免产生各种杂菌，出现腐败味、泥土味，还会出现卡喉的情况。
这对大多数品饮者来说，都很难接受。那遇到这种茶怎么办？
以往的商家一般会把这样的茶放在干燥、通风处，将杂味去除或减淡，就是所谓「退仓」。
「退仓」做得比较干净的茶，茶里没有了活体的杂菌，马马虎虎还能喝。
但「湿仓茶」毕竟在仓储的过程中长过不少杂菌，这些杂菌会空耗茶叶中的有效物质，造成了一定的浪费。使得这个茶叶再也达不到它原本可以企及的高度。
对于负担得起的喝茶人，这样的茶也可酌情放弃。
「干仓」、「湿仓」的问题最早出现于港台、广东一带。
由于气候等多方面因素，这些地方不太适合喝生茶，也不太认可喝生茶，更喜欢喝有老味、旧味的茶。
这时候他们就会将茶叶快速做旧，也就是放仓库转化。仓储环境一般都比较潮湿。
一方面，一些茶商为了使普洱生茶在短时间内快速转化，会大幅度提高环境湿度；另一方面则与成本有关：茶叶往楼上存放，仓储成本也很高，所以一般都放置于更潮湿的楼下。
大概在2004年，普洱茶在云南成为热门之后，人们也开始琢磨这个问题。
云南属于高原地区，气候普遍干燥，没那么闷热，湿度也小很多。对比之下就会将港台的仓储方法称作「湿仓」。
2002年云南农业大学茶学系教授周红杰与艾田发表论文《「湿仓」普洱茶及其鉴别方法》，较为系统地引入了干湿仓的概念。而后，干湿仓的话题也逐渐兴起，被人们广泛讨论。
从那之后，人们就开始尝试各种的仓储类型。
比如海仓，将茶叶放到一艘船上在海里飘；比如沙漠仓，有人尝试在极端干燥的沙漠上仓储；还有传统港仓和香港干仓、云南的纯干仓等。
纯干仓就存在一些争议：有人认为纯干仓是个伪概念，假如纯干仓意味着没有湿度，那么其实茶叶是无法转化的，普洱茶的转化是一定要有水份的参与。
也有茶客偏爱干仓的茶叶，在极其干燥，高温低湿的环境中存茶。
还存在一些技术仓：通过科学精准的控制温度和湿度，让茶叶在半干半湿的环境下快速转换。
目前仓储问题仍然是一个值得讨论的问题，不同地区的茶商们也在仓储上面下功夫。仓库要怎么做，大家也一直在琢磨这个问题。
在云南，包括临沧的仓，元江的仓，版纳的仓，乃至昆明的仓，不同地方的仓储都有自己的特点。很多茶商也会拿仓储作为自己的卖点，吸引更多的顾客。
文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
春暖花开，小草发芽，花朵开放，春天不仅欣赏到这些春景，更是有春味，春笋，菠菜，各种野菜。在春味中，就不能不说春茶了，春茶是很多喝茶人的最爱。说到春茶，那你知道最早春茶是什么茶吗？产于哪里？最早上市的新茶是什么茶？
今天是2月17号，雨水节气还没有到。全国很多地方还是春寒料峭中，就像今天的合肥，还是飘起了雪花。气温也是零度以下了，而像江南茶区，差不多今天也都是这样的天气。所以江南茶区的茶叶采摘时间，每年可能都要在清明前半个月才会采摘。
说到新茶上市最早的地方，最早春茶是产于哪里，可能很多人都没有想到。那就是贵州。上次也是说到过，中国十大名茶，可能有一半贵州也都有种植。那是因为贵州的生态环境，地理条件很好，很适合茶叶的生长。
像贵州好像每年元旦的时候就有新茶上市了，贵州也是准备打造“最早春茶”的概念。像普安，水城等还会进行贵州绿茶第一采活动。新年采新茶，现在是当地的一个宣传活动了。普安县江西坡苗寨茶园海拔1200米，处于北纬25度左右，独特的地理位置和气候条件。
喝茶的人也是知道，现在很多朋友圈已经在晒新茶了，特别是有晒龙井茶了。很多人在纳闷了，浙江那边的龙井茶还没有上市啊，就算是乌牛早，还有龙井43号，也还没有上市啊，那么龙井新茶是哪里来的呢？
其实啊，很多新茶都是来自贵州，然后再采用龙井茶这样的工艺。很多人也是发现了，虽然是有龙井茶的茶形，可能茶形还是特别好看，可是茶味却是寡淡。只是作为新茶品尝一下可以，但作为家里长期喝，感觉还是少了一醇厚的味道。
而像贵州本地的茶，这几年也是在2月前后就会有采摘了。普安白茶，湄潭翠芽，都匀毛尖，绿宝石等贵州本地区都会有采摘，而像当地种植的外地茶品种，如黄金芽，白茶，龙井，碧螺春，毛峰等，也都差不多这个时候进行采摘。
春茶虽好，可是买茶也不要因为她是最早春茶，而多买，一般最早的茶，很多都是这样的一个概念，实际真的没有那么好喝。不管什么样的茶种，如黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片这些，最早上市的茶，肯定不是核心产区的。所以自己喝茶还是要注意一点。
来源：宠物小可爱哟
图片：头条欢迎来找茶
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馆长访谈
主持编辑：李梅（西安晚报《文博视野》责编）
受访嘉宾：李举纲（汉景帝阳陵博物院院长）
西安汉阳陵曾出土了“世界最早茶叶”，2000多年前的汉代茶叶会是什么模样？
近日，“茶·世界——茶文化特展”在故宫博物院展出，其中汉景帝阳陵博物院出土的西汉茶叶遗存，成为整个展览中最为引人注目的“明星”。
茶起源于中国，陕西是中国茶文化的源起之地。6000多年前的一捧树叶，是如何刻入中国人的文化基因，又是如何连通万里、香飘寰宇呢？本期，让我们聚焦陕西文物中浓墨重彩的茶文化，跟随两位文博大咖——汉景帝阳陵博物院院长李举纲先生、陕西考古博物馆副馆长王小蒙先生的精彩讲解，一起去找寻、见证和感受中国茶文化的悠久历史和深厚底蕴——
“茶之为饮，发乎神农氏”
周代王室就已重视“茗饮之事”
李梅：俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶已经成为中国人乃至全世界人生活中必不可少的东西。请问李院长，小小茶叶背后蕴含着什么样的中华文化传统理念呢？
李举纲：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶起源于中国，陕西是中国茶文化的源起之地，陕茶源于神农，载于商周，兴于秦汉盛于唐宋，繁荣于明清，是最早产贡茶的地方。
茶一直伴随着中国文明。中国人是最早发现并利用茶叶的。茶的发现，最早应在原始采集时代。对茶叶的最早利用，首先应是食用，之后又发现了药用价值，最后才是饮用价值。神农尝百草发现药材，在教人治病的同时意外发现了茶的妙用。这些故事被记载于战国和春秋时期成书的《神农本草经》《周易》中，神农“日遇七十二毒，得荼而解之”，这个荼就是茶，所以神农被尊为茶祖。这里所说的荼，其实指的就是茶。过去人们把能吃的、能喝的树叶包括茶叶在内都叫荼，所以荼所指的范围比茶要大。一直到唐代初期，荼、茶不分的情况还是存在的，比如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶经》问世后，人们才开始普遍使用茶这个字。
李梅：陕西作为中华文化的重要发祥地之一，至今还和茶有着跨越千年的情缘。李院长，您能简单介绍下茶和陕西的渊源吗？
李举纲：位于陕西的周代王室很重视“茗饮之事”，并将茶事列为国礼。据《周礼》记载，西周宫廷专门设置有“掌茶”的官职，《华阳国志》记载，西周时期巴子国，今汉中安康一带的巴人在西周时期已经掌握了园栽茶的技术，在武王伐纣之后，曾将“香茗”等名茶作为贡品进奉给周天子。
据国家林业局茯茶工程技术研究中心管委会主任李三原在《陕西茶文化考论》中的介绍，西周时陕西地区的百姓已经把茶作为日常食用品，《诗经》中“谁谓荼苦？其甘如荠”“采荼薪樗，食我农夫”“周原膴膴，堇荼如饴”等这些描写古周原一带的诗句中多次出现“荼”字。古代诸多字书和典籍明确指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一类的小草。《诗经》关于古周原一带“荼”的记载，应是最早关于茶的记载。
汉阳陵出土“世界最早茶叶”
2000多年前的汉代茶叶在故宫展出
李梅：近日，由国家文物局主持的中国文化史上最重磅的茶文化展——“茶·世界——茶文化特展”在故宫博物院展出。我们注意到，展览中有两件茶文化器物特别引人注目：一件是距今6000年左右、浙江余姚河姆渡文化田螺山遗址出土的古茶树根，这一发现把中国人工栽培茶树的时间上推至距今6000年左右。另一件文物就是汉景帝阳陵博物院出土、距今约2000多年的西汉茶叶遗存。李院长，您能给大家介绍下西汉茶叶遗存的详细情况吗？
李举纲：在北京故宫博物院举办的这场汇集国内外30家考古文博机构的代表性茶文化藏品的展览，以中国茶文化为切入点，展现中华文明以茶为媒、交融互鉴的发展历程，吸引了全世界茶爱好者关注的目光。
1998年—2000年，考古工作者对陕西西安汉阳陵帝陵封土东侧15号外藏坑进行发掘，发现大量有机物遗存。当时出土的茶叶遗存，是埋在墓葬群周围一系列墓坑中的大量随葬品之一。棕黄色层状集合体，由宽约1mm，长约4—5mm的细长叶组成。鉴定结果表明，这些标本是埋藏了两千余年的古代茶叶。而且，还是咱们陕西的陕南茶，一叶一叶的小而未开的芽茶，被认为是茶叶中的上品，显示出御茶的非凡品质。结合近年的考古发现来看，古代皇室成员十分好茶，这一发现证实，中国古代皇室喜欢饮茶的历史至少可追溯到2150年前。
“茶马古道”与茶有何关系？
西安是古代“茶马互市”的重要场所之一
李梅：一说起“茶马古道”，很多人也许会立即联想到西南川藏等地区。其实，“茶马古道”和陕西也有着难以割舍的联系，请李院长再给我们说说这方面的情况吧。
李举纲：据文献和研究记载，“茶马互市”是唐宋至明代官方针对少数民族施行的一项“以茶易马”的贸易制度。汉代汉中人张骞打通古丝绸之路开始，中国的丝绸、茶叶、瓷器等货物源源不断地运往中亚和欧洲。
“茶马古道”和陕西的历史渊源非常深厚。史料表明，产于陕南汉水流域品质极佳的茶叶早已进入长安市场并被列为贡品，进入宫廷。子午道、褒斜道、傥骆道等栈道及汉江水道方便运输，加之汉中是丝绸产地，丝和茶便结伴远行。唐代是中国古代茶文化的巅峰时期，唐代朝廷即以汉茶赐贡，可见汉茶当是丝路商品中的翘楚。作为汉唐时期的全国政治中心及宋代以后的西北重镇，以西安为中心的陕西一直是古代“茶马互市”的重要场所之一。唐朝茶风鼎盛，其饮茶习惯对周边少数民族产生重要影响，吐蕃、回纥等周边少数民族渐如唐人“一日不可无茶”。早在唐贞元末年，朝廷就为了固边，扩充军队，急需大批马匹，用于装备骑兵和运输粮秣，而西北地区的少数民族又急需大批茶叶，鉴于双方需求的互补，朝廷适时地设立边贸市场，用茶叶与西北的少数民族换马，开了茶马交易之先河。
同时，在唐代中西方贸易和文化交流中，茶叶也担当了重要的角色。史载从唐高宗永徽二年（651）到唐德宗贞元十四年（798）的147年间，阿拉伯曾37次遣使来唐。在成书于851年的《中国印度见闻录》中，作者苏莱曼对唐朝所产茶叶有详细记述。日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中国。日本在唐代之前尚不产茶，但在805年左右，日本的京都附近已经有茶树的存在，故学者推测大致在贞观四年（630）至805年之间，日本所派遣的遣唐使将茶籽带回日本，并最终种植成功。
唐代将宫廷茶饮推向极致
“茶兴于唐”：唐朝时茶从宫廷走向民间
李梅：中国人品茶历史源远流长，但真正形成系统的茶文化则是从唐代开始。李院长能给读者介绍下唐代“茶饮”情况和当时茶文化研究的相关情况吗？
李举纲：“茶兴于唐”，是中国传统茶文化的来处。唐代“茶饮”盛行于不同阶层、不同教派、不同民族、不同地域，在宫廷、教门、文人、民间形成根基深厚且形态丰富的茶文化。茶文学的繁荣，使得饮茶渐由口腹之欲升华为精神享受；《茶经》《十六汤品》等一批茶学专著的问世，标志着中国茶学已成为一门独立科学，使得茶有了道与艺、神与韵的完备。
唐代时期，将宫廷茶饮推向极致：王子公主婚嫁、殿试、内廷赏赐、清明宴、帝王清饮、供养三宝、赐茶、接待外国来使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展现大唐威震四方、富甲天下的气象，显示君王精行俭德、泽被群臣的风范。唐代统一全国后，南方和北方文化融合，茶开始从宫廷走向民间，从寺院走向大众，从江南走向北方。宫廷每年都会举行清明茶宴，作为皇帝对群臣的恩赐，气氛庄严肃穆，礼节严格，要求所用的茶叶必须是清明前的贡茶。
李梅：很多喜爱饮茶的朋友大都知道陆羽和《茶经》，但如再深入探究的话就会语焉不详了。借助今天这个机会，李院长能分享下您眼中的陆羽和《茶经》吗？
李举纲：谢谢。我查找资料后知道，在唐玄宗开元年间，陆羽开始搜集历史资料、探访名山名茶，写成了《茶经》。《茶经》作为世界上第一部详细总结茶叶生产经验、整理前代茶史资料、规范烹茶器具和品饮具体程序的专著，被奉为茶文化的经典。可以说，直到现在，全世界对茶业的规范都没能超过《茶经》，堪称当代世界茶道之源。自《茶经》之后，饮茶之法广为流传，茶道大兴。
“器为茶之父，水为茶之母。”所以，不仅茶要好，器物要好，水质也要好，另外关键是，水的火候要会把握，这就是茶道的核心思想。对于水，陆羽认为，山水（即泉水）为上、江水为中，井水为下。为评定好水，陆羽探访了很多地方，评出了二十六泉，其中就包括商洛的武关西洛水。
除了烹茶过程的讲究，陆羽还认为，夏饮冬废不是茶道。茶不仅仅是解渴用的，茶是用来修身的。饮茶要有安静的境界，要淡泊明志。唐代的品茶方式多种多样，如痷茶、泡茶、煎茶、煮茶。其中陆羽的煎茶法是唐代最为考究的一种品饮方式，代表了当时饮茶的时尚潮流，盛极一时。从此，人们开始由饮茶进入品茶的阶段，由粗放式煮茶进入精工细煎的阶段，追求意境，讲究技艺，亦重情趣。茶事活动成为诗人们吟咏诗歌或寄托情怀的素材之一，品茗吟诗成了一种风雅生活的标志而为世人所追求。
来源：陕茶网
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