馆长访谈
主持编辑：李梅（西安晚报《文博视野》责编）
受访嘉宾：李举纲（汉景帝阳陵博物院院长）
西安汉阳陵曾出土了“世界最早茶叶”，2000多年前的汉代茶叶会是什么模样？
近日，“茶·世界——茶文化特展”在故宫博物院展出，其中汉景帝阳陵博物院出土的西汉茶叶遗存，成为整个展览中最为引人注目的“明星”。
茶起源于中国，陕西是中国茶文化的源起之地。6000多年前的一捧树叶，是如何刻入中国人的文化基因，又是如何连通万里、香飘寰宇呢？本期，让我们聚焦陕西文物中浓墨重彩的茶文化，跟随两位文博大咖——汉景帝阳陵博物院院长李举纲先生、陕西考古博物馆副馆长王小蒙先生的精彩讲解，一起去找寻、见证和感受中国茶文化的悠久历史和深厚底蕴——
“茶之为饮，发乎神农氏”
周代王室就已重视“茗饮之事”
李梅：俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶已经成为中国人乃至全世界人生活中必不可少的东西。请问李院长，小小茶叶背后蕴含着什么样的中华文化传统理念呢？
李举纲：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶起源于中国，陕西是中国茶文化的源起之地，陕茶源于神农，载于商周，兴于秦汉盛于唐宋，繁荣于明清，是最早产贡茶的地方。
茶一直伴随着中国文明。中国人是最早发现并利用茶叶的。茶的发现，最早应在原始采集时代。对茶叶的最早利用，首先应是食用，之后又发现了药用价值，最后才是饮用价值。神农尝百草发现药材，在教人治病的同时意外发现了茶的妙用。这些故事被记载于战国和春秋时期成书的《神农本草经》《周易》中，神农“日遇七十二毒，得荼而解之”，这个荼就是茶，所以神农被尊为茶祖。这里所说的荼，其实指的就是茶。过去人们把能吃的、能喝的树叶包括茶叶在内都叫荼，所以荼所指的范围比茶要大。一直到唐代初期，荼、茶不分的情况还是存在的，比如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶经》问世后，人们才开始普遍使用茶这个字。
李梅：陕西作为中华文化的重要发祥地之一，至今还和茶有着跨越千年的情缘。李院长，您能简单介绍下茶和陕西的渊源吗？
李举纲：位于陕西的周代王室很重视“茗饮之事”，并将茶事列为国礼。据《周礼》记载，西周宫廷专门设置有“掌茶”的官职，《华阳国志》记载，西周时期巴子国，今汉中安康一带的巴人在西周时期已经掌握了园栽茶的技术，在武王伐纣之后，曾将“香茗”等名茶作为贡品进奉给周天子。
据国家林业局茯茶工程技术研究中心管委会主任李三原在《陕西茶文化考论》中的介绍，西周时陕西地区的百姓已经把茶作为日常食用品，《诗经》中“谁谓荼苦？其甘如荠”“采荼薪樗，食我农夫”“周原膴膴，堇荼如饴”等这些描写古周原一带的诗句中多次出现“荼”字。古代诸多字书和典籍明确指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一类的小草。《诗经》关于古周原一带“荼”的记载，应是最早关于茶的记载。
汉阳陵出土“世界最早茶叶”
2000多年前的汉代茶叶在故宫展出
李梅：近日，由国家文物局主持的中国文化史上最重磅的茶文化展——“茶·世界——茶文化特展”在故宫博物院展出。我们注意到，展览中有两件茶文化器物特别引人注目：一件是距今6000年左右、浙江余姚河姆渡文化田螺山遗址出土的古茶树根，这一发现把中国人工栽培茶树的时间上推至距今6000年左右。另一件文物就是汉景帝阳陵博物院出土、距今约2000多年的西汉茶叶遗存。李院长，您能给大家介绍下西汉茶叶遗存的详细情况吗？
李举纲：在北京故宫博物院举办的这场汇集国内外30家考古文博机构的代表性茶文化藏品的展览，以中国茶文化为切入点，展现中华文明以茶为媒、交融互鉴的发展历程，吸引了全世界茶爱好者关注的目光。
1998年—2000年，考古工作者对陕西西安汉阳陵帝陵封土东侧15号外藏坑进行发掘，发现大量有机物遗存。当时出土的茶叶遗存，是埋在墓葬群周围一系列墓坑中的大量随葬品之一。棕黄色层状集合体，由宽约1mm，长约4—5mm的细长叶组成。鉴定结果表明，这些标本是埋藏了两千余年的古代茶叶。而且，还是咱们陕西的陕南茶，一叶一叶的小而未开的芽茶，被认为是茶叶中的上品，显示出御茶的非凡品质。结合近年的考古发现来看，古代皇室成员十分好茶，这一发现证实，中国古代皇室喜欢饮茶的历史至少可追溯到2150年前。
“茶马古道”与茶有何关系？
西安是古代“茶马互市”的重要场所之一
李梅：一说起“茶马古道”，很多人也许会立即联想到西南川藏等地区。其实，“茶马古道”和陕西也有着难以割舍的联系，请李院长再给我们说说这方面的情况吧。
李举纲：据文献和研究记载，“茶马互市”是唐宋至明代官方针对少数民族施行的一项“以茶易马”的贸易制度。汉代汉中人张骞打通古丝绸之路开始，中国的丝绸、茶叶、瓷器等货物源源不断地运往中亚和欧洲。
“茶马古道”和陕西的历史渊源非常深厚。史料表明，产于陕南汉水流域品质极佳的茶叶早已进入长安市场并被列为贡品，进入宫廷。子午道、褒斜道、傥骆道等栈道及汉江水道方便运输，加之汉中是丝绸产地，丝和茶便结伴远行。唐代是中国古代茶文化的巅峰时期，唐代朝廷即以汉茶赐贡，可见汉茶当是丝路商品中的翘楚。作为汉唐时期的全国政治中心及宋代以后的西北重镇，以西安为中心的陕西一直是古代“茶马互市”的重要场所之一。唐朝茶风鼎盛，其饮茶习惯对周边少数民族产生重要影响，吐蕃、回纥等周边少数民族渐如唐人“一日不可无茶”。早在唐贞元末年，朝廷就为了固边，扩充军队，急需大批马匹，用于装备骑兵和运输粮秣，而西北地区的少数民族又急需大批茶叶，鉴于双方需求的互补，朝廷适时地设立边贸市场，用茶叶与西北的少数民族换马，开了茶马交易之先河。
同时，在唐代中西方贸易和文化交流中，茶叶也担当了重要的角色。史载从唐高宗永徽二年（651）到唐德宗贞元十四年（798）的147年间，阿拉伯曾37次遣使来唐。在成书于851年的《中国印度见闻录》中，作者苏莱曼对唐朝所产茶叶有详细记述。日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中国。日本在唐代之前尚不产茶，但在805年左右，日本的京都附近已经有茶树的存在，故学者推测大致在贞观四年（630）至805年之间，日本所派遣的遣唐使将茶籽带回日本，并最终种植成功。
唐代将宫廷茶饮推向极致
“茶兴于唐”：唐朝时茶从宫廷走向民间
李梅：中国人品茶历史源远流长，但真正形成系统的茶文化则是从唐代开始。李院长能给读者介绍下唐代“茶饮”情况和当时茶文化研究的相关情况吗？
李举纲：“茶兴于唐”，是中国传统茶文化的来处。唐代“茶饮”盛行于不同阶层、不同教派、不同民族、不同地域，在宫廷、教门、文人、民间形成根基深厚且形态丰富的茶文化。茶文学的繁荣，使得饮茶渐由口腹之欲升华为精神享受；《茶经》《十六汤品》等一批茶学专著的问世，标志着中国茶学已成为一门独立科学，使得茶有了道与艺、神与韵的完备。
唐代时期，将宫廷茶饮推向极致：王子公主婚嫁、殿试、内廷赏赐、清明宴、帝王清饮、供养三宝、赐茶、接待外国来使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展现大唐威震四方、富甲天下的气象，显示君王精行俭德、泽被群臣的风范。唐代统一全国后，南方和北方文化融合，茶开始从宫廷走向民间，从寺院走向大众，从江南走向北方。宫廷每年都会举行清明茶宴，作为皇帝对群臣的恩赐，气氛庄严肃穆，礼节严格，要求所用的茶叶必须是清明前的贡茶。
李梅：很多喜爱饮茶的朋友大都知道陆羽和《茶经》，但如再深入探究的话就会语焉不详了。借助今天这个机会，李院长能分享下您眼中的陆羽和《茶经》吗？
李举纲：谢谢。我查找资料后知道，在唐玄宗开元年间，陆羽开始搜集历史资料、探访名山名茶，写成了《茶经》。《茶经》作为世界上第一部详细总结茶叶生产经验、整理前代茶史资料、规范烹茶器具和品饮具体程序的专著，被奉为茶文化的经典。可以说，直到现在，全世界对茶业的规范都没能超过《茶经》，堪称当代世界茶道之源。自《茶经》之后，饮茶之法广为流传，茶道大兴。
“器为茶之父，水为茶之母。”所以，不仅茶要好，器物要好，水质也要好，另外关键是，水的火候要会把握，这就是茶道的核心思想。对于水，陆羽认为，山水（即泉水）为上、江水为中，井水为下。为评定好水，陆羽探访了很多地方，评出了二十六泉，其中就包括商洛的武关西洛水。
除了烹茶过程的讲究，陆羽还认为，夏饮冬废不是茶道。茶不仅仅是解渴用的，茶是用来修身的。饮茶要有安静的境界，要淡泊明志。唐代的品茶方式多种多样，如痷茶、泡茶、煎茶、煮茶。其中陆羽的煎茶法是唐代最为考究的一种品饮方式，代表了当时饮茶的时尚潮流，盛极一时。从此，人们开始由饮茶进入品茶的阶段，由粗放式煮茶进入精工细煎的阶段，追求意境，讲究技艺，亦重情趣。茶事活动成为诗人们吟咏诗歌或寄托情怀的素材之一，品茗吟诗成了一种风雅生活的标志而为世人所追求。
来源：陕茶网
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唐《晏饮图》(局部) 前部站着两个奉茶的童子
山东大学考古团队发表的一篇考古报告，正式宣布在山东济宁邹城邾国故城遗址中发现了世界上最早的茶叶。在这之前，世界上最早的茶叶发现于汉景帝刘启的阳陵从葬坑。山东大学的这一发现，直接将我国饮茶的历史上限推进了三百年多年。茶，作为一种饮品，很早就进入了中国人的日常生活中，随着历史的发展，不仅仅是茶本身和与之相关的物质形态得到了发展，茶还进入了中国人的精神世界，成为了雅士的一种寄托。当茶铭遇上古画，那些本已远去的茶事又活灵活现地呈现在了我们面前，接下来就让我们一起跟随这些古画来看看我国的茶事吧!
山东济宁邹城邾国故城遗址中发现的茶叶
一、唐宋茶事
中国人对于茶的接受是一个循序渐进的过程。传说茶叶始于炎帝神农氏，不过此时是作为一种药饮。在战国时期中国人已饮茶，到了汉朝，茶更多的还是作为一种药物或食物参与人们的生活。
有关茶的确切记载，最早最可靠的见于西汉四川王褒所著的《僮约》。里面记录了一个僮仆每天应该做的事情，其中就有一条“烹茶尽具……武阳买茶”。而后浙江等地出土了东汉时期刻有“茶”字的茶罐。这说明茶叶在汉朝已经相当普及。
魏晋时期虽然也有关于茶叶的零星记载，但是此时的茶文化依然处于朦胧时期。茶文化逐渐浮出水面，既见于古画，又载于系统的记载要始于唐朝。唐朝人陆羽的《茶经》是中国历史上第一部关于茶文化的专著，而《萧翼赚兰亭图》则是我国历史上第一幅画有烹茶的古画。
唐 佚名《萧翼赚兰亭图》宋人摹本
茶在唐代的普及，封演的《封氏见闻录》有详细的记载。话说开元年间，泰山灵岩寺的一个和尚为了钻研禅务而废寝忘食，全凭喝茶来消除自己的疲惫和饥饿。此事传开之后，便“转相仿效，遂成风俗”，从山东到当时的京城长安，茶肆盈街，世人只要投钱即可讨一杯茶喝。
等到唐肃宗年间陆羽的《茶经》问世之后，茶文化逐渐成为一门艺术，备受公臣贵族们的青睐，“茶道大行，王公朝士无不饮者”。
《武媚娘传奇》上流社会品茶
唐代的一幅《宫乐图》描绘的是十二个佳丽围桌奏乐图，她们手持琵琶、古筝、笙等乐器，桌子上摆放着一个大茶盆，而一个宫女正用茶勺从茶盆中取茶分予众人，一位佳丽正作饮状，表现出茶已经成为了这些王公贵族们日常寻欢作乐时必不可少之物。
唐《宫乐图》
据陆羽的《茶经》记载，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又将煮茶称为煎茶，二者名字虽然不同，但方法大抵相同。“煮茶”用“茶锅”或者“茶釜”，茶煮好之后需要用茶勺将茶盛到他处。而“煎茶”使用的则是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。
庵茶也就是现在直接用开水泡茶，而芼茶就比较特殊了，唐代人会将茶和粥混合成一种茶粥，这样的饮用方式就称之为“芼粥”。
《萧翼赚兰亭图》 局部
《萧翼赚兰亭图》这幅画讲的是萧翼为唐太宗从辩机这里骗取《兰亭序》的故事。在画的左下角，有一火炉煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹荚在茶珰中搅拌茶末，这老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣赏浓郁的茶香。而另一少年则手持黑漆盏托和白色瓷碗，俯身等着接即将煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盏中。这样的煎茶方式在唐代算是比较常见的方式。除此之外，我们还可以在这幅画中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。
《萧翼赚兰亭图》本身所表达的意象就是客来煮茶，其无意间反映出唐代煮茶的技艺以及相关的工具，体现出唐代煮茶之法已经臻于成熟，并进入了人们的日常生活中。正合陆羽的那句：“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。”
唐 周昉《调琴缀茗图》 局部 左边的侍女奉茶
宋人较唐人更加好茶，不过宋人有宋人的习性。茶叶被宋人分为“片茶”和“散茶”两种，“片茶”是被挤压成饼状的茶饼，而“散茶”就是没有被挤压过的茶叶。但是宋人喜尚茶末，就是将茶叶捣磨成末，因此无论是“片茶”还是“散茶”，其实都是茶末。
正因为茶叶的形态不同，所以宋人喝茶的方式也与唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人则喜“点茶”。所谓的“点茶”，就是将茶末置于茶盏内，再用茶瓶注汤点缀，最后再搅拌茶末，“点”也就是滴注的意思。这个过程看似简单，其实大有学问所在。点茶这种喝茶方式的出现，还带动了宋代关于煮茶的一种竞技——斗茶的出现。
备茶图
斗茶又称“茗战”，有好几道工序，最开始要把茶盏烫一下，然后再“调膏”也就是将茶末倒入茶盏中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅搅拌茶叶。尤其是在用茶筅搅拌时讲究轻重缓急，一碗好的茶汤搅拌之后浮在表面的泡沫应该是均匀铺开，并且泡沫紧贴茶盏，这称之为“咬盏”，但如果泡沫茶花并不是均匀铺开露出了缺口，那就算搅拌失败了，这称之为“云脚散”或“水脚散”。
在宋朝的一幅《斗茶图》中我们可以看见几个身着民间服饰的人正蹲坐着斗茶，这是一幅很好的民间斗茶图景。
宋 佚名《斗茶图》
一般而言，并不是所有的茶叶都会用点茶这种方式，宋王观国在《学林》中说“茶之佳品，皆点啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是说，好茶才会用点茶的方式，一般的茶叶还是用来煎茶。但是事实上，宋朝人在喝茶时几乎人人都用点茶。
宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾经画过一幅《文会图》，讲的是文人雅集饮茶。画作下部就描绘有几个侍者侯汤、点茶的画面，表现出当时的士大夫们对点茶的喜爱。此外，北宋皇室为了满足自身的饮茶需求，还特意派转运使赴福建北苑督造贡茶，号为“龙凤团茶”，宋徽宗曾赞誉为“龙凤团茶，名冠天下”，更是亲自撰写《大观茶论》，成为中国历史上唯一一个亲自写过茶论的皇帝。
北宋 宋徽宗《文会图》(局部)
而在那幅传世名作《清明上河图》中我们更是可以发现繁华的汴京街头随处可见茶肆，这些茶肆成为了满足北宋市民阶层物质和精神需求的最重要场所。
宋 张择端《清明上河图》(局部)
二、元明清茶事
元朝是由少数民族蒙古人建立起来的王朝，因为饮食差异，所以蒙古人对于饮茶并不是很感兴趣，再加上元朝国祚并不是很久，所以元朝的饮茶习惯基本上沿袭了宋朝的饮茶方式。但元朝是一个过渡的阶段，当时南方已经出现了“汤泡去熏，以汤煎饮”的泡茶法，这和接下来的明清两朝饮茶方式基本一致。
元 壁画《道童》
到了明朝的时候，我国的饮茶方式又出现了一大变革。因为茶末的制造工序繁琐，明太祖便于洪武二十四年正式废除了之前宋朝在福建的贡茶，改泡茶末为泡茶叶，茶叶的形态由团茶、饼茶正式变革成了散茶，这才出现了现在一般的泡茶方式。茶末既废，点茶法自然也为人所弃，久而久之，明朝人也不知何为点茶法。
明人许次纾在《茶蔬·烹点》中记载明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定，三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内。”虽然明朝人依然讲究第一道茶汤先用来洗茶，第二道再供饮用，但这样的泡茶方式已经比唐朝煎茶法和宋朝点茶法简化了不少。
明 佚名《品茶图》
在文徵明的《品茶图》中我们可以看见一草庐隐于树下，两人于草庐中对坐品茗，中间的案桌上摆放着茶壶和两个白瓷茶杯，一童子则在侧房烧炉煮水。饮茶天生就带有一种静谧的气质，在闹市中饮茶饮的是热闹，但在画中这样的环境下，饮茶讲究的是静谧，于静谧中品茗论道，这是明代士人最为向往的方式。明人张源在《茶录》中说过：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。”可见，明士人饮茶饮的是一个静字，这也就为品茗赋予了别样的寄托。
明 文徵明《品茶图》(局部)
当我们把这幅图和之前提到过的宋朝《斗茶图》做一个比较就会发现，随着茶末和点茶法的消失，茶具也随之简化，宋朝时饮茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已经不再流行，以至于明朝中后期的读书人在读到宋人所写的茶筅时也会一头雾水，不知所云何物。
茶筅
尽管饮茶的程序、茶具都简化了，但是明清两代的士大夫们对于生活的品质却一点都没有降低，他们在剩下的茶壶、茶杯、茶罐上玩出了新花样，明清两朝越到后面茶具就越精美，精美到令人叹为观止。
两朝的茶壶以紫砂壶为上品，明人文震亨在《长物志》就说“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。明人还偏爱小壶，最好是在雅会时一人一个小壶，自饮自酌，这样才得其趣。
明清两代的瓷器烧造达到了巅峰，这在茶器的样式上得到了反映。茶器大多精美无比，但风格却依照皇帝的喜好来，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古朴，风格清新淡雅，给人一种赏心悦目之感。例如雍正时期的两件宜兴窑紫砂茗茶罐，一件通体呈六边形，盖子上刻“雨前”二字，而另外一件则通体圆润，盖子上刻“珠兰”二字。
雍正时期器物
但是乾隆帝却崇尚华美，因此乾隆朝的茶具风格热烈华丽，还大肆采用了釉彩等技术，颜色鲜艳，图案多样，意图彰显一代盛世的气象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶诗盖碗，青玉通体剔透，盖上饰以金色花纹，碗身则精巧地雕上了诗文。但是这也是一般而言，雍正朝也有华丽的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。
乾隆时期器物
值得一提的是，清朝的统治者在接受汉族的茶文化时也保留了自己的饮茶文化——奶茶。据记载，满族人入关之后依然保留着饮用奶茶的习惯，宫内还专门设有提供奶茶的机构，清代皇帝喜欢在吃饭前先来一杯奶茶再吃酒菜，而宫廷内的嫔妃等人的奶茶等饮品也是按量分配的。清朝统治者喜爱奶茶，就连外出打猎时也不忘喝上一杯。
清 朗世宁《弘历围猎聚餐图》(局部)
文史君说
中国的茶文化起源甚早，古代的先民们就已经认识到了茶叶的药用功能。随着历史的发展，茶叶日益走入人们的日常生活中，在宫廷深苑，在市井街头，在荒山野林，都可以闻见茶茗的清香。茶文化的兴起带动了饮茶自身物质形态的变更，同时也丰富了古人们的精神生活，品茗被古人赋予了别样的精神寄托。因此，中国的茶文化既包括物质形态的一面，也包括精神文化的一面。
参考资料
裘纪平：《中国茶画》，浙江摄影出版社，2014年。
廖宝秀：《历代茶事与茶器》，故宫出版社，2017年。
赵秋丽、冯帆：《山东大学考古团队发现世界最早茶叶遗存》，《光明日报》2021年11月26日。
(作者：浩然文史·景苏)
来源：浩然文史
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近日，山东大学考古团队发表《山东邹城邾国故城西岗墓地一号战国墓茶叶遗存分析》（《考古与文物》，2021年第5期），正式公布山东济宁邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的原始瓷碗中，出土的茶叶样品为煮（泡）过的茶叶残渣，为目前已知世界最早茶叶遗存，将世界茶文化起源的实物证据提前了至少300年。
2018年8月至12月，由山东大学历史文化学院王青教授领衔的邾国故城遗址考古队，对西岗墓地一号墓进行考古发掘。考古队员清理墓室器物箱内存放的随葬品时，对编号为M1:7、口朝下倒扣的原始瓷碗小心翼翼进行提取时，碗体与内部填充土分离，顶端露出茎叶状植物残留，考古队员当即意识到可能为重要的炭化残留物，快速拍摄照片记录后，将碗体与土样扣合在一起，恢复原状整体打包提取，并及时与北京科技大学有关专业研究人员合作，进行实验室检测分析。
研究团队采用红外光谱（FTIR）、气相色谱质谱（GC/MS）、热辅助水解甲基化裂解气相色谱质谱（THM-Py-GC/MS）等技术，分别对泡前茶叶、泡后茶渣和西岗M1样品进行检测分析以确认其性质。通过综合分析，可以确认邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的原始瓷碗中出土的茶叶样品为古人煮（泡）后留下的茶渣。
据悉，此前考古发现的年代最早的茶叶实物出土于西汉景帝阳陵。邾国故城的这一发现将茶文化起源的实物证据追溯到战国早期偏早阶段（公元前453至前410年），提前了300多年。西岗M1茶叶遗存的发现与证实，为研究茶的早期起源和传播等问题提供了实证材料。（赵秋丽冯帆）
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