安溪铁观音之所以闻名遐迩,为国内外众多“铁粉”所热捧,大多贪得铁观音独特的观音韵兰花香。那么究竟铁观音之乡——安溪哪里出产的铁观音最具观音韵呢?
安溪境内最正宗最早的当属西坪“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音最具“音韵”风格,这是因为铁观音发源于安溪西坪尧阳一带,是品种品质特性的遗传保守性的反映。
“红心歪尾”是纯种铁观音的标志
“红心歪尾”是纯种铁观音的标志,由此制成的乌龙茶兰花香显,“观音韵”纯正。红心歪尾,生长于安溪,品性高贵,择土而生。复古工艺,一往情深,绿叶红边,汤浓色金。兰香音韵,润喉生津,常饮红心,大益身心。此次推荐的铁观音茶为红心歪尾种,来自安溪传统的优质铁观音产区。
纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。
“红心歪尾”的特征
鲁迅先生曾经说过“物以稀为贵”,“铁观音”醇正茶树,天性娇弱,产量也不大,自古就有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”茶从而也更加名贵。
红心歪尾铁观音特征一红芽,春季茶芽萌发,满树紫红,远远望去,犹如朝霞浅浅红光,叶子和芽不是对称的,歪了一边,故称红心歪尾桃。
红心歪尾铁观音特征二,铁观音原产地也是发源地,福建泉州安溪县,自古就有“王说”和“”也有母树之传。
红心歪尾铁观音特征三,叶片肥厚,相对于其他毛蟹、本山、大乌、黄旦、梅占等茶种,其叶片更为肥厚,营养元素更为全面,制作而成的铁观音滋味更醇厚,香气更高香,入口回甘更足,“撩人”劲十足。
红心歪尾铁观音特征四,茶干沉重如铁,铁观音为何而得名,这与茶干的沉重不无关系,沉重厚实的茶干放置于盖碗内,“铛铛”有声。
红心歪尾铁观音特征五,原生态园林管理,很老很老的野生态铁观音茶丛,植被覆盖,草木共生的茶园,新丛鹤立植群。发源地的茶园,大多是解放后生产队时代种植,茶龄六七十岁了。铁观音长对了地方,不太需要人为干预,不怕老,越老越有韵。
红心歪尾铁观音特征六,发酵充足茶叶紧结,"绿叶红镶边"是看得到"重摇重发酵"传统工艺的具体特征;冲水之后全沉底,不似一般茶半浮半沉。
红心歪尾铁观音特征七,汤色金黄,金黄,金黄的!貌似于"白水观音",由于其清澈见底,透明度极佳,也就是看着接近于白色,此等茶汤看似无茶,实则茶汤纯正深沉。
红心歪尾铁观音特征八,叶底肥厚软亮,柔软,摸起来像丝绸,其实更像婴儿的屁股一样嫩。整个叶片缓缓舒展开来,最后颜色金黄而亮泽。
目前安溪境内的铁观音茶树60%为红样纯种茶树,25%为长叶铁观音茶树,15%位圆叶铁观音茶树。在内安溪纯种率最高的属于祥华、感德、长坑、龙涓、虎邱和西坪等主要产茶乡镇,达到70%左右,这也是为何高品质的铁观音基本出产在这些地方的主要原因之一。记者调查还发现,因为“红样歪尾”的茶树比较难以栽培,导致了传播至安溪境外的树种则大多是“大叶”和“圆叶”两种。
来源:安溪铁观音茶文化
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