随着福鼎白茶越来越被世人知道，认可。白茶中也越来越多作旧老茶。让很多茶友买了学费茶。今天小万就给大家看看真假老茶区别。
白茶干茶看外观，较难辨别
图左为传统工艺一年期白茶，
图右为做旧过的一年期白茶，
两者色泽差异明显。
图左为传统工艺的三年陈茶，
图右为做旧过的一年期白茶，
两者色泽，外形近似，几乎难辨真假。
新茶做旧后，看起来跟多年的老茶一样。
所以单从外观来看，难以变出老白茶的真假。
白茶品尝可以摸到一点头绪
那我们有没有办法辨别真假呢？
可以通过舌头进行感受。
传统工艺老白茶喝起来:
汤清，韵陈，润滑，毫香密韵十足。
做旧的白茶喝起来:
苦涩味重，味杂，锁喉等感觉，令人难受。
白茶叶底更好的辨别
如果说您感觉自己的舌头不够敏锐，
那还有没有办法进行分辨呢？
我们可以通过比较叶底的方式进行鉴别。
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，
叶底静脉走水清晰，有活性。
而后期加工、造旧白茶脉络不清晰，
用手一捏就烂掉。
多看、多喝、多比较，在自己的脑子里建立正宗福鼎白茶的信息库。时间久了，自然就很容易辨别茶的好坏。
领导说了！
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【王盛】茶学博士 国家高级茶叶审评师 中国茶叶流通协会理事 山东茶文化研究会理事 青岛萬里飘香茶业品牌创始人 种茶 制茶 评茶三位合一的近代茶人
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【01】
喝老白茶，总绕不开一个名词——做旧老白茶。
这五个字，用臭名昭著来形容，最恰当。
做旧茶，指的是使用渥堆、高温烤干等非正常方式，让茶叶看起来颜色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了个老白茶的虚名。
在渥堆、高温烤干后，白茶里的色素物质被大量破坏，似晒坏的皮肤一般。
更糟糕的是，这在某些人看来，是老白茶该有的模样，是正常情况。
然，这类似被烤焦的颜色，实在不是老白茶该有的颜色。
自然陈化的老白茶，颜色是鲜活的，充满活力的，色彩丰富而斑斓。尤其是寿眉这类有芽有叶的茶，颜色最为丰富。柠檬黄、黄绿、深绿、墨绿、古铜色、黄褐色，这些颜色组合在一起，才是老茶该有的模样。
做旧白茶，除了面目可憎外，还茶汤无味，茶香单薄。毫不客气地说一句，老白茶是宝，当遇上“做旧”二字，彻底成了草，甚至还拉低了老白茶的整体身份。
喝茶者，买到做旧老白茶，像自己斥巨资买了个名牌包，结果是某地的A货，倍感愤怒，这不是赤果果的欺骗么。
对于这类做旧茶，很多人都不知道怎么办。一朋友说：“做旧茶，扔了觉得心疼，喝了又肉疼，身体健康没了保障。”
关于做旧茶，我们最好的处理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不买。
做旧茶，最可恨，我们又该如何辨别？
【02】
网购白茶，该如何辨别做旧茶？
先公布答案：第一步先从外观入手。
网购方便了千家万户，也让购茶变得便捷、方便。
秀才不出门尽知天下事。
然，在网购平台上，也不乏乌龙混杂之辈。使用手机购物，登录某宝，搜索栏出输入“老白茶”三字，就有相关的宝贝推荐出现。
这时候我们要看的，不是价格，而是卖家秀。
所谓卖家秀，就是经过店主修饰过，或者是美图过后的状态，是化妆后的状态。如果化过妆后，白茶的外观都让你无法接受，那这茶，当真不值得买。
如近期茶友发来的几张图片，就是典型不值得买的代表。
如图一，标注着2005年的老白茶，看着颜色好像也挺丰富的样子，黄褐色、陈皮色、褐色，银灰色、枯色，也符合五彩色的特点啊。
不！
问题就出在颜色太黄，缺乏光泽度，像上了一层哑光膜。
同时，它的外观也有许多漏洞，茶梗和叶片过于卷曲，这种卷曲的状态，不排除是经过强力揉捻后得来。
这种揉捻的方式，让茶叶中的汁液溢出，参与后期的氧化，使得色素物质快速氧化，从而看起来颜色黄褐，色彩有点类似老茶的模样。
但，这像帮绑着脏脏辫的茶，实在不是传统工艺下，自然陈化的白茶。
如图二，另一个茶友所发图片。（仿佛自从更新公号以来，见过太多的“妖魔鬼怪”，实在吓人。）
得儿，这茶的模样比前一张图还要可怕，色泽黑黢黢的，没有丝毫的生命力。
从图片，你仿佛看到这是一款被“死神”眷顾的白茶。
形容枯槁，无生命力成了它的主旋律。这种茶，如何敢冠以老白茶的名号，分明就是渥堆过度，致使颜色剧烈变化。
这种茶么，也没有必要看买家秀，直接pass。
图三，更加夸张，做旧的痕迹更明显，甚至连等级都分类错误。
颜色不必多说，依旧是色泽枯黄，没有光泽。
而等级方面，这款茶也属于冒名顶替。
何为白牡丹？
通常是一芽一叶，一芽二叶的外观模样，芽头明显且粗壮，白毫多。
而从图片上来看，这款所谓的白牡丹，芽头基本看不到，叶背的白毫更是稀少，说它是寿眉勉勉强强。
由此，我们可得出结论：买老白茶，先看外观。
做旧老白茶，有两大破绽。
1.颜色深，无色彩变化
2.白毫少，缺乏光泽
具体作何解释，听下文解释。
【03】
【颜色深，无色彩变化】
颜色，是做旧白茶永远的伤痛。它在渥堆、高温烤干的环节，色素被大量氧化，看着黑乎乎的样子。
尤其是那类叶片颜色看着似竹炭、焦炭一般的茶，购买时可从购买清单上划去。
【白毫少，缺乏光泽】
白毫，是白茶的一大标志，尤其是大白茶这个品种的白茶，毫多是它的特点。叶片自然脱水、干燥后，白毫仍旧被大量保留下来。
经过自然陈化，白毫丰富的特点，得以延续，我们见到的老白茶，依旧是白毫丰富的状态，就算是叶片居多的寿眉，在叶背处也有显眼的白毫。
而做旧白茶， 它的白毫数量却变得非常少。
这是因为在做旧过程中，又是渥堆又是高温烤干，致使白毫大量脱落，看起来好像地中海似的，属于秃头状态。
这种白茶，自然是不合格！
白毫稀疏，也是辨别白茶是否做旧的重要手段之一。
【04】
做旧茶，值不值得喝？
答案是不建议喝。
做旧茶，就像是一碗隔了两天三天的菜，虽然闻起来没有变质，吃完后没有立即发作出来，但这天长地久、日积月累地吃进身体里，多少会影响身体健康。
这些物质上的变化，出自于做旧的环节。
其一，渥堆。
何为渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工环节，这个词并不陌生。它是指将茶叶高高地堆在一起，让茶叶中因呼吸作用产生的热量无法散发出去，反作用在茶叶身上，从而使茶叶颜色深与黑，看起来像老茶。
渥堆，这并不是白茶的传统工艺，这对白茶品质形成并没有促进作用，反而严重破坏茶品质。
在渥堆的过程中，对白茶品质有帮助的物质（如氨基酸、茶多糖）少了，精华物质被消耗完毕，完全失去了饮用价值。
其二，高温烤干。
高温烘烤，同样破坏茶品质。
氨基酸，不耐高温，遇到高温后容易被分解。在高温烤干后，氨基酸物质消耗了，反倒失去茶叶的品质特色。
做旧，是在透支白茶的生命力。
【05】
老白茶，是明月光，是朱砂痣。
做旧茶，是墙上的蚊子血。
做旧白茶层出不穷，令购买者眼花缭乱，干扰购买。
但买茶时，我们只要认准三个信息即可。
第一，白茶叶片形态是否自然
第二，白茶白毫是否依旧丰沛
第三，白茶颜色是否丰富多彩
叶片形态自然，舒展；白毫丰富、光亮；色彩多变，色泽自然，这才是正宗老白茶的基本模样。
撰文 / © 白茶先生
编辑 / © 苏研
利益使然，催生了各种社会“作假”现象，国际消费者协会也应运而生。我国每年聚焦的3.15晚会，曝光的“榜上名单”大快人心。其实，名单之外，仍是存在一些中、小众“组织名单”，依旧逍遥法外！
不是说3.15这个日子来了才维权，而是借此机会，总结一些与白茶相关的假冒伪劣现象，希望对各位茶友有所帮助！
福建白茶制作茶树品种主要有：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、政和小茶、福安大白茶、福云六号、水仙白。
福鼎白茶与政和白茶是白茶体系的两大体系，而政和白茶与福鼎白茶无论在外形、还是口感上，区别上是非常明显。且同作为白茶两大产地，乃是竞争之势，没有必要混假。
但福云6号就不一样了！该品种是福鼎大白茶与云南大叶茶杂交品种，经国家农作物品种审定委员会审定的。该品种按其自身特质，成茶品质清淡、雅致。
为何福云6号会成为拼料首选？
1、人，利益熏心，白茶原料的“瞒天过海”将这形略似福鼎大白茶的福云6号，拼料福鼎大白、大毫茶，完全以大白毫的高价售出！因其形判断，若不是喝茶高手，难以鉴别。
2、该品种产量远大于福鼎大白、福鼎大毫茶！且采摘时间早、次数多。
注意：白茶新茶即将上市，这说的是福云6号。真正的福鼎大白、大毫茶也要今年4月底才能上市。
工业革命，是社会之进步。机器将人们从简单重复的劳动中解放出来，让人们可以从事更多复杂的智力劳动，推动社会发展。
白茶制作过程当中，能够由机器完成的就有：采摘、萎凋、干燥。除了拣剔，必须人工，其他的确实都可被机器代替。
虽是解放了劳动力，但却也降低了白茶的品质。白茶中，用机器采摘还是比较少，因为要保证白毫银针、白牡丹等级，“机采”是达不到的。但是“萎凋与干燥”，免不了受天气影响，就得使用！
如何区别机械萎凋与纯日晒(要点)
1、纯日晒受热均匀，茶叶的叶绿素分解自然，制成后的茶色均匀。
2、机器萎凋（在萎凋槽里，模拟自然风，控制温度萎凋）因堆积厚度，导致受热不均，因此成茶后，叶绿素分解不均、花杂、不自然。
（还有一些口感上的区别，以后详解）
自然萎凋、守时制茶，一批白茶做成也需要花费大半个月。因此，3月下旬开采的茶，也得4月底才能得知。
若加上天气不佳，制好茶的机会又会减少！在福建，3-4月份的天气，常是阴雨朦胧。
一款茶是否好，取决于茶的生长环境丰富性、工艺好坏、茶树年龄时间。茶的生长环境、茶树年龄，这是先天条件。
台地茶，未必不好！台地茶，若加以改善其生长环境，使得茶树周围有丰富的植被，那么长此以往打理，台地茶也是好茶！
不好的台地茶，是指那些实在是土壤不适、茶树的生活环境单一，制作出来的茶。这类型的茶，即使工艺好，茶质本身的不足，只会展现出茶汤寡淡、无韵味这种情况。
如何区别不好的台地茶与高山茶？
高山、有机茶贵的特质：就在于其海拔高度的生态环境不可代替，高山茶的茶香韵味香高且富有层次感。
在辨别真假老白茶很长一段时间，只要一试茶，脑中第一想法就是“是不是做旧，年份对不对，茶料好不好”。“做旧茶”在老白茶的公众号里，已经是老生常谈了！怕是得罪了很多人。
