说到祁门红茶，不得不提的，就是那一缕特别的祁门香，而这，实际上也是来自祁门当地的红茶真味。
有些人喜欢喝茶，是为了享受摆弄茶器、冲泡茶叶时的悠然和惬意，整个人的身心也处于非常舒适的状态；但更多人喝茶，是喜欢品味各式茶叶的“茶味”。
茶叶的特殊风味，是与茶原产地的自然环境关系密切，再加上茶叶制作过程中的复杂工艺，不同产地的茶叶品种在茶香上其实也有很大的区别。
就拿产地位于祁门的祁门红茶来说，“祁门香”就是它在红茶界的出众之处。
所谓“万里群芳最，唯有祁门香”，就是对祁门香的最好诠释。而祁门这个地方，位于我国重要的产茶区，早晚温差大的云雾环境，加上适合茶叶生长的红黄土壤，自古以来就是非常重要的茶叶集散地。
而出自于当地的祁，红色泽乌润、带有似蜜似果香的特别香味。这，就是被我们熟知的“祁门香”。
对于祁门茶香的具体描述，日本人称之为“玫瑰香”，而英国人则将其称为“祁门香”。
“Keemen Sweet Candy Scent”，这个英文词组，也是用来描述祁门香的，也从一定程度上反映了世界茶市场对于祁门红茶的认可。
而对于祁门红茶的香气来源，还是要回到茶叶本身，祁红在制作过程中，所选用的茶叶都是茶树鲜叶，而茶叶中的茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是关乎祁门红茶香气产生的重要因素。
除此之外，祁门红茶香气的重要成分，还有青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、沉香醇等，越是香气浓郁的的祁红，其中的香叶醇含量高达34%，这也就是让人为什么很多人钟情于“祁门香”的原因。
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祁门红茶有着“色、香、味、形”俱佳的高品质，因此被视为茶中珍品，有“红茶皇后”、“群芳最”等美名，誉满海内外。大家都知道祁门红茶好喝又健康，但说起为什么，又不太清楚这秘密到底藏在哪儿?
这首先要依赖于祁门红茶槠叶种茶树鲜叶本身的丰富内质，也得益于祁门红茶加工工艺的独特及精准控制。正是生产工艺的独特精准才让鲜叶内质产生了很多适度、有益的化学变化，使得祁门红茶好喝又健康。
祁门红茶初制工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。从鲜叶到干茶，我们可以从初加工阶段茶叶主要内质的成分变化，探究下祁门红茶健康又好喝的原因。
1、茶多酚：槠叶种鲜叶中茶多酚含量高达24%，在祁红整个加工过程中呈减少趋势，尤其在发酵阶段，大幅减少约50%以上。这些减少的内质通过氧化大量转变成茶黄素和茶红素等，而这些转化后的物质就决定了茶汤的口味、颜色等品质特征，同时对胃也由刺激转化成养护。这些物质对人体健康极有好处，因为难得而又效果显著，茶黄素才被称为茶叶中的“软黄金”。
2、咖啡碱：在整个加工过程中，咖啡碱略呈增多，含量从鲜叶的4.3%到成茶的4.45%。咖啡碱也是构成红茶品质的主要生化物质，不仅影响红茶的色香味，还有着兴奋神经、调节体温、消除疲劳、利尿解毒等药理作用。
3、水浸出物：茶叶中可溶于热水的物质统称为水浸出物，水浸出物含量与茶叶品质成正相关。祁红在加工过程中水浸出物整体含量呈减少趋势，制成干茶后总含量从鲜叶的42.48%降到34.6%。在红茶类，这样的含量也是佼佼者。
4、氨基酸总量及组成变化：祁红槠叶种鲜叶中富含有18种氨基酸，经过加工后有10种减少，2种不变，6种增加。制成干茶后总量比鲜叶含量约减少27%。减少的原因主要是在氧化的过程中和儿茶素结合，或转化成香气成分。祁门红茶香气突出、滋味醇厚就有氨基酸转化的功劳。
5、芳香物质变化：祁红槠叶种鲜叶多含19种芳香物质，在各个制作环节中，芳香物质一直处在不断的生成、消亡、增减变化中。制成干茶后，总共有25种芳香物质，尤其是形成祁红香气特有的核心物质大量形成、增加，增量多达几倍甚至十几倍。正因为此才有了“祁门香”的独特多样、高长悠扬。
祁门红茶在加工过程中，一直在不断发生激烈而复杂的化学变化，多酚类、氨基酸、水浸出物等适量减少，咖啡碱、香叶醇、茶黄素、茶红素等不断增多、生成。正是对这些变化的精准控制，才造就了祁门红茶独树一帜的高品质，以“汤艳、味醇、香高、形美”的显著特征闻名于世，才会让你一品难忘，一生受益。
数据来源于安徽省农科院祁门茶叶研究所
日前，我县19万亩春茶进入全面采摘期，茶叶的品质和价格较往年均有所提升，茶产业成为我县推动绿色发展、高质量发展的有力抓手。
在柏溪乡的生态有机茶园里，一层层茶树依山就势绵延伸展，一叶叶新芽抽新吐绿，点缀的茶园一派生机盎然。每年清明、谷雨前后是春茶采摘的黄金时期，采茶人手紧缺，各地从周边区县招聘大量采茶工，抢抓时节采摘春茶。
“我们是从休宁过来的，一行20人。这边采茶叶包吃包住，车接车送的，工资150元一天，现在茶叶刚起来还没那么多，所以人少一点，一天也就才采三斤左右，等茶叶旺季的时候还会来人。”采茶工汪春霞说。
2022年，祁门红茶制作技艺成功入选人类非遗代表作名录。为满足各类消费者的需求，我县新近研发了祁门红茶特征风味稳态化关键技术，做出了新产品，这款新产品花香明显，茶汁甘甜，在国内外市场上深受年轻消费者的欢迎。
“我们适应了祁门红茶香气稳态化技术，在香气这块做了提升，解决了苦涩味，这样的茶叶做出来适合年轻人。”祁门红茶非遗保护协会负责人王昶介绍。
我县深入学习贯彻党的二十大精神和习近平总书记关于茶产业发展重要指示精神，通过提高产品质量夯实产品基础，形成茶叶种植、加工、销售一体，产供销联合，茶旅融合发展的“三产”融合发展模式，促进了茶产业持续健康发展，让祁门红茶在乡村振兴道路上全面蓄力领航。今年，祁门红茶预计综合产值将超过60亿元，茶农人均收入7200元左右。
作者丨胡玮 汪时林
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