品饮普洱茶

　　品饮普洱茶的步骤是什么呢？

　　一、鉴茶：取一款茶饼，与好友共同赏鉴茶叶，先观其形，后察其色，再闻其香，分享此款茶叶的来龙去脉，比如来自那座茶山，是什么工艺制作而成的。

　　二、涤具：取沸水冲洗茶壶、茶杯，这一步起到清洁茶具及消毒的作用。

　　三、投茶：用茶针取适量茶叶茶投入壶中，茶叶的分量按照朋友的人数来决定。若朋友是第一次品尝普洱，可酌情少放。

　　四、洗茶：沸水倒入，3~5秒内把壶中茶叶清洗一次，冲掉茶叶表面杂尘，以保茶汤干净及茶味正宗。

　　五、养壶：取第一道洗茶茶汤淋壶，主要针对紫砂壶，这一步骤的乐趣在于通过养壶使壶身色泽变得温润美观，可以增添喝茶的感官体验及对紫砂壶的把玩体验。

　　六、冲茶：这一道工序需各位茶友根据茶叶的年限及品质掌握冲泡时间。

　　七、温壶：冲泡普洱茶时，要求壶身保持较高的温度，这样能快速“醒茶”，可以激发茶叶的香气。

　　八、分茶：将泡好的茶水过滤到公道杯中，随后分别均匀地分入小茶杯中。通过公道杯分茶，可以保证每个茶杯里的茶水的温度及浓度的均匀，让朋友们每次品同样的茶，才是品茶的要点。

　　九、敬茶：将茶杯置于茶托上分送朋友，以示敬意。

　　十、品饮：想要品好一杯普洱茶，第一口尤为重要，入口茶汤要少，需在口腔内稍停片刻，细细感受普洱茶的醇度及丰富的口感。第二口不着急喝，这时候停顿一下，会感受到普洱茶的回甘迅；第二口可随意品饮，这一口主要是体会普洱茶的润滑和甘厚；第三口可一饮而尽，领略普洱茶中蕴含的自然的味道。

　　普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

　　甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

　　普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

　　如何品饮普洱茶

　　1、观色

　　看干茶的外形匀整度、光泽度、净度；色泽区别生熟茶熟茶色泽黑褐；生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）；条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润；叶梗平坦（台地茶）→凸显（古树、大树、乔木）；叶缘齿均匀齿钝（台地茶）→无序齿尖锐（古树、大树、乔木）。摸摸紧实度茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快；茶体紧实，则陈化速度稍慢。

　　看茶汤的色泽、亮度、清澈度。

　　在汤色上，普洱茶也反应了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。多数普洱茶呈绿黄色，颜色较浅，茶汤不够通透，随着陈年，绿黄色逐渐发展为栗红色。这种情况下，色泽还能说明普洱茶的年份，以及它陈年的质量。此外，饮后如果发现挂杯明显，厚重，说明茶汤中糖分含量高，内含物质丰富。

　　2、闻香

　　香气就是令人愉快、舒适的气息和味感的总称。普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，发酵程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香主要看香气纯不纯？是否有异味？属于哪种香型（清香、嫩香、花香、果香等）？香气是浓还是淡？香气是否持久？如何闻香？最适合闻香的温度是45~55℃，超过60℃就烫鼻，低于30℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。

　　标准的闻香姿势是：出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。呼气时离开茶杯，以防呼气冲淡茶香浓度。每次闻香时间最好是2-3秒，不宜超过5秒或小于1秒。这个步骤能够检验我们从外观得到的信息，还能够预估普洱茶喝起来怎样。普洱之香主要是香味，而不仅仅是香气，气与味之别相差甚远，香气张扬漂浮不稳，香味收敛沉稳持久。简单地说：香味是将香收敛于茶汤之中，或藏于茶汤之内。

　　3、品味

　　这是品茶的最后一步，可以说一款普洱茶的真面目如何，都能从中发现。

　　普洱茶入口后不急着咽下，用舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤在口腔内部，与舌尖、舌面、舌根以及上下颚充分接触，感受茶汤的口感层次变化，及汤体厚薄度。

　　几秒钟后，喝下一小口茶汤，静心感受茶汤入喉的滋味及喉韵，以此来评价茶的浓稠度、浓强度、顺滑度。

　　茶汤入口后略感苦涩，是正常现象，所谓“不苦不涩，不是好茶”，但苦涩应在三五秒内迅速化开，持续生津回甘。

　　忙碌的工作之余，泡上一壶普洱茶，在茶香袅袅中静心，放缓脚步，细细品茶，感受慢节奏的生活之美。

　　品饮普洱茶茶汤入口的感受

　　1、入口亲和力：苦、涩、香纯

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；优质产品应该苦涩适中，化的快。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　2、口中感受：让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、水路粗细

　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；苦涩化的很快的，回甘生津也会比较适中。

　　3、吞咽感受：滑口还是会有阻滞感

　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感。