大红袍茶饼的知识

典藏普洱茶饼。

古树茶饼。

普洱生茶和普洱熟茶有着不同的颜色。

售价15万元一斤的古树茶茶叶。

2000多年的古茶树，它产的茶叶15万元一斤。

哈市茶叶店储存销售各类古树茶。

哈市茶叶销售门店储存的老茶。

本报记者霍亮文/摄

“我几年前买的一盒老茶，现在价格涨到了原来的3倍。”市民金曼口中说的这款老茶是产自云南的某品牌黑茶，一盒中只有6块小茶砖，2017年她以6000多元的价格入手，今年，市场价曾一度涨到2万元。

近年来，随着市场对古树茶等稀缺资源的追捧，哈市一些收藏老茶的藏友们发现，自己手中的陈年老茶身价也跟着涨了一拨。

老茶收藏是兴趣爱好，也可以是一种投资。买对了，一个茶饼换一套房;看走眼，也可能瞬间血本无归。连日来，记者走访了哈市多位收藏爱好者、茶叶经销商和资深从业者，透过他们的视角和投资经历，感受老茶收藏的魅力，也窥探价格起伏带来的心惊肉跳。

一箱茶放几年价格大涨

从七八千元翻至几十万元

“在我们店，五年以上的茶，价格差不多比同款新茶高一倍，”在道台府古玩城，猿抱子古树茶经销商周铁成说，依总公司的定价规则，旗下产品每多储存一年，在销售定价上都会有一定比例的上浮。同时，品牌茶企也会对旗下销售的陈年老茶价格涨幅有一定的限制，目的就是遏制市场上过度炒作，从而造成价格的大幅波动。

茶叶是一种消费品，并非所有种类的茶叶都具有收藏投资的属性。茶叶收藏增值的底层逻辑是，一些品种的茶叶如洱茶、白茶、黑茶、岩茶等经过长时间的储藏，经自然发酵和陈化后，会产生比同品种新茶更浓郁馨香的味道，这种时间赋值的味觉体验被大众和市场广泛认可，便有了像高端白酒一样的收藏与投资价值。

于非在哈经营茶叶生意有近20年的时间了，同时也是一名资深藏友。他曾到南方一位朋友家做客，朋友拿出珍藏的普洱茶招待他，当时觉得口感很好，就问这茶多少钱买的，对方说他买了一整箱，花了七八千元，当时只是想自己存着慢慢喝，根本没想投资升值，但没想到，后来这箱茶在市场上的价值达到了几十万元。

说起老茶收藏的财富效应，受访的藏友和从业者都不约而同地提到了88青饼的故事。其实，88青饼是国营勐海茶厂于上世纪八十年代中后期生产的一批普洱生茶茶饼的统称。这批茶生产出来后正赶上市场上普洱生茶销路不畅，就一直积压在茶厂仓库中。有人以每饼几元钱的价格把这些茶全部买下，并以吉祥的数字88为这些茶饼命名。由于长期妥善的贮存让这批茶口感极佳，加上市面数量很少。后来，行情好起来，88青饼价格也一路飞升，从最初一饼不到10元钱一度飙升到18万元。因此，业内也就有了一个茶饼换一套房的说法。

存储须妥善

收藏者让老茶住单间

收藏老茶要实现保值增值，妥善的存储是一道必须过的关。因为不同种类的茶叶对温度和湿度等物理条件有着不同的要求。如果在存储环节出现问题，很可能导致茶叶变质变味甚至彻底报废。

“比如，普洱茶存储条件并不苛刻,主流的储存方式就是‘干仓’存储，即在常温下的室内保存即可。而像白茶虽然也可在室内存储，但其温度、湿度等条件比普洱要求更高。而像乌龙茶、铁观音茶要求就相对更高，最好密封保存。”于非说，这也是普洱茶成为老茶收藏中主流品种的一个重要原因。

“对于室内存储的茶叶，避免霉变虫蛀及异味侵入也是基础要求。以前，为了更好地存储，有条件的收藏者会在家中专门腾出一个房间存放老茶。这样可以更好地保障温度和湿度，让茶叶在最佳的状态下自然发酵陈化。”金曼说，如今，很多品牌茶企开始将上等的茶叶放在收藏箱里出售，这个小箱子里面内置了温度、湿度等传感器，一旦温度或湿度出现异常，收藏箱的报警器就会响起。这对于收藏者而言更方便了。

对于茶企而言，包装升级虽然增加了一些成本，但却瞄准了众多个人投资收藏者的需求痛点，降低了收藏入门的门槛，为旗下产品后续在市场流通升值创造了有利条件。

价格过山车 风险比炒股票还高

老茶收藏，实现价格翻倍可遇不可求。其实，普通人做老茶投资风险比炒股还要高。

于非认为，茶叶投资不像股票那样，可以随时通过炒股软件进行买卖，它更多时候是在藏友间或者从业者的圈子里流通，这就意味着茶叶投资不能像股票那样随时随地变现。如果遇不到合适的买家，就得一直持有，或者大幅折价割肉变现。这其实就是所谓的流通性风险。

比这更大的风险是入货时看走眼。几年前，哈市一位藏友投了十几万元，购入一批普洱茶，卖方告诉他这是陈年的上等普洱。但买回来一段时间后，他发现这些普洱竟然发霉变质，根本不能饮用。后来才知道，这根本不是陈年老茶，而是通过人工喷淋等方式加快茶叶的发酵和陈化的速度，人为将新茶仿造成陈年老茶。他十几万元的投资就这样打了水漂。

高位接盘也是老茶投资经常面临的风险。“比如某款大厂出品的小众普洱茶，2017年出厂时售价仅3000多元一箱，此后市场价最高曾飙到了200多万元，目前又回落到了80多万元。”一位受访的品牌茶叶经营者说，短短5年多的时间里价格经历过山车，那些高位接盘的人都损失惨重。这个波动率和风险远远超过了一般的股票投资。

其实，影响茶叶价格的因素很多，比如产地产量、炒制拼配工艺、品牌、资本炒作等，但主导价格走势核心的因素，还是其品质价值和稀缺性，是否能长期被市场参与者广泛认同。

“一些小众品种的老茶几年前曾被资本热捧，身价暴涨。但几年过后，资本退潮，因其市场过于小众，曾经高价入手的茶，就可能因无人接盘而血亏。”于非说的这种风险在老茶投资中很常见。他提醒，普通人的收藏和投资应尽量选择大众品种，更不能在价格飙升时盲目追高入场。

不赚短线炒作的钱 只赚时间增值的钱

在茶叶收藏投资中，想要成为成功的投资者，所需要的专业知识和能力一点也不比股票投资少。

金曼表示，自己之所以敢于成千上万地投到茶叶上，主要还是基于自己对这个行业的了解和专业知识。作为国家级茶艺师，她很多年前就几乎走遍了全国各大茶产地，各地的古茶树分布在哪些山头，年均产量大约多少斤，不同茶企品牌各类产品近年的价格走势……这些基本的情况，她都能做到心里有数。

“对于做投资收藏而言，掌握足够的茶叶知识和信息都还是最基本的。”多位收藏者告诉记者，即便业内大咖，想精准预测某种茶叶价格的走势也是几乎不可能的。像白酒一样，长期看，老茶的价值会随着存放时间增长而提升。所以，在大品牌新茶刚上市，价格相对不高时买入并长线持有，只赚时间增值的钱，对于普通收藏者来说，是一个风险相对较低的策略。

周铁成在哈市经营茶叶生意超过15年。他也表示，在他接触过的买老茶收藏的人中，绝大多数都是爱好者或者发烧友，很少有炒短线靠价格波动套利的。

“这个东西千万不能抱着炒作的心态去买。”藏友王羽说，自己和身边的很多藏友买茶收藏的初衷单纯就是兴趣爱好，如果自己买的茶叶价格下跌了，就会一直持有，也不会因为价格上涨一点就立刻将其卖掉，毕竟是自己很喜欢的东西，拿着本身就是一种乐趣。

需要特别指出的是，并非随便买来一些茶叶存储起来，都能实现升值。多位茶友分享自己的投资心得时均表示，投资与收藏只会选有品牌背书的来做，因为大品牌不仅品质有保障，防伪、溯源等验证体系也相对健全，一些头部企业甚至在茶饼上应用了类似人民币的防伪技术，这样的茶叶变现的时候更容易出手。

15万元/斤，古树茶的价格逻辑

稀缺性也是老茶投资升值的重要因素。

近年来，某些数百年上千年的老茶树，甚至是母树产的茶，由于其树木资源的稀缺性，所产茶叶价格也越来越贵。

“这个茶叫高树野荼婴儿茶，售价15万元/斤，是我们店里最贵的一款。这还只是新茶的价格，如果是老茶，价格可能会翻番。”周铁成解释道，之所以贵，很重要的一个原因是这款茶采自一棵树龄据说超过2000年的古茶树，其每年的成品产量只有三四斤。周铁成补充道，树龄不同，茶叶所含的氮、碳元素的代谢速度也会不同。树龄低的树，其体内茶多酚、氨基酸、蛋白质等与氮元素相关的物质含量相对高，所以其茶叶鲜爽但甘甜度稍差。树龄高的树，其体内茶多糖、单糖、寡糖等与碳元素相关的物质含量相对高，所以茶叶苦涩度低、甘甜度好、纯厚度好。

按照相关标准，树龄达100年的茶树就被认定为古茶树，而南方一些古茶树经相关断测后甚至比秦皇汉武还要古老。比古茶树更具稀缺性的则是母茶树，所谓母茶树是指某些茶树品种的始祖。比如，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁的六株古茶树就被认为是武夷山众多大红袍茶树的始祖，从2006年起这些母茶树已经停采，实行特别保护，存世的大红袍母树茶叶堪称无价的国宝。

物以稀为贵最终传导到销售终端。“我的这款古树茶叫‘一叶如来’，我2014年入手时，一个茶饼800多元，现在能卖2400元，升值到原价的3倍。”哈市一位不愿具名的藏友说。

业内人士告诉记者，前不久，云南一棵古茶树王采摘权拍卖，最终以168万元成交,其一年产的茶叶成品仅4公斤，这个价格是5年前的近两倍。

相比味觉上的些许差别，近年来，各路资本的追捧才是古树茶价格迅速上涨的重要推手。由于古茶树资源的稀缺性，其产生的古树茶自然也就成了稀缺产品，在各路资本追逐下价格水涨船高，也带动了民间收藏的茶价格上涨。

来源：哈尔滨日报

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三本好书，带你开启福建茶之旅

在中国茶叶版图中，福建可谓是第一梯队的重镇。这里茶叶品种和品牌汇聚一堂，福建茶不仅创造了千亿规模的产值，也书写了丰富多彩的文化。长期以来，福建茶深刻地影响着中国茶产业和茶文化的发展。如果没有福建茶，全世界的茶叶版图都要黯淡许多。如果你对福建茶一知半解，下面这三本书，将带你全面了解武夷岩茶、正山小种以及政和白茶。

1、武夷岩茶不复杂，是你想多了

《武夷岩茶（大红袍）制作工艺研究》
作者：黄意生
出版社：中国农业出版社
定价：68元

书如其名，整本书介绍的都是武夷岩茶的制作工艺，没有泛泛而谈，而是格外较真、仔细的介绍，基本没有一句废话。可以说科学性与标准化才是本书的灵魂。

全书分为六篇，前五篇都是讲技术，从武夷岩茶的传统制作技艺到现代制作工艺，再到现代做青技术、烘焙技术，以及武夷岩茶制作工艺之配套技术。作者分类清晰、表述缜密，非常鲜活的体现了一位制茶工程师的严谨态度。本书的最后一篇介绍了武夷岩茶的评价技术和方法。

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目录
序一
序二
前言
第一篇 武夷茶历史与传统制作技艺
武夷奇茗冠天下千年茶史满篇香
论武夷红茶制作工艺的起源
论武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的
传承、创新与形成条件
论武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据
武夷岩茶焙火工艺的传承、创新与作用
第二篇 武夷岩茶现代制作工艺
论武夷岩茶制作方式的重大转变
武夷岩茶制作章法之研究
武夷岩茶品质特征与制作境界之研究
静置，武夷岩茶品质形成的基本工艺
第三篇 武夷岩茶现代做青技术
武夷岩茶现代做青技术研究
武夷岩茶现代做青技术再研究
武夷岩茶的冷做青与热做青
堆青的科学道理
岩茶做青中的转折性气味
水分盈亏对茶香发越的影响
精心营造做青环境为做青创造好条件
第四篇 武夷岩茶烘焙技术
论烘焙对武夷岩茶品质的影响
武夷岩茶传统烘焙技艺
焦糖香味的炖火工艺
第五篇 武夷岩茶制作工艺之配套技术
武夷岩茶采摘技术研究
萎凋，武夷岩茶制作之基础工艺
武夷岩茶炒青与揉捻技术
武夷岩茶精制技术
第六篇 武夷岩茶的评价技术
武夷岩茶茶味之研究
武夷岩茶香气香味分类
爽口，岩茶好茶味的评价标准
浅谈泡茶、品茶之学问
再议泡茶、品茶之学问
也谈岩韵
武夷茶产业危机与对策
浅议乌龙茶加工机械的研发与实践
后记
主要参考文献

2、武夷正山小种红茶是如何影响世界的

《世界红茶的始祖：武夷正山小种红茶》
主编：邹新球
出版社: 中国农业出版社
定价：28元

武夷正山小种红茶，是当之无愧的世界红茶始祖，它是如何传播到英国、如何影响世界，我想这本书给了很好的解析。本书以历史为脉络，为我们讲解正山小种红茶的起源、自然环境、人文环境。本书还通过梳理正山小种各个时期对当时社会的影响、对外贸易和外销路线，回答了武夷为何称之为世界红茶始祖的原因。

目录：
前言
第一章 正山小种红茶的起源
一、红茶的发源地
(一)明以前没有红茶的记载
(二)明末在武夷山出现茶叶发酵技术
(三)一个偶然的时机催生了正山小种红茶
(四)明末初起的海外贸易，为新生的正山小种红茶打开了外部市场
(五)国内关于武夷正山小种红茶最早的记载
(六)1610年武夷正山小种红茶最早输出国外
二、闽南人推动武夷红茶外销
(一)明末武夷山出现一批闽南籍移民和僧人
(二)闽南商人推动了武夷正山小种红茶的外销
(三)武夷山正山小种红茶飘洋过海到欧洲
三、武夷红茶逐渐向周边、省外及海外扩散传播
(一)17世纪武夷红茶都在桐木村正山范围生产
(二)18世纪武夷红茶开始向周边县市乃至全省扩大
(三)19世纪武夷红茶从省内向省外扩散，外国也开始试种生产红茶
四、英国人把武夷红茶演绎成内涵丰富的红茶文化，并把红茶发展成世界性的饮料
(一)武夷红茶在英国的传播
(二)英国人把饮用红茶发展成为一种优雅的生活方式
(三)饮茶的推广使英国获取巨大的经济利益
(四)茶叶贸易引发了两次英荷战争和美国独立战争

第二章 正山小种红茶生长的自然环境
一、正山小种发源地特有的地理景观
二、正山小种发源地是世界驰名的生物物种资源宝库
三、桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件
(一)地理位置和地势
(二)气候条件
(三)土壤

第三章 正山小种红茶兴起和发展的人文环境
一、优越的人文环境是武夷茶成名的重要条件
二、武夷山儒、释、道兴盛是推动武夷茶发展的重要因素
三、武夷山产茶历史悠久制茶技术高超，是名茶辈出的技术基础
四、发育良好的市场环境是正山小种红茶能走出国门并迅速发展扩散的关键因素

第四章 武夷红茶各时期的生产及对当时社会的影响
一、17世纪武夷红茶的生产及对社会的影响
二、18世纪武夷红茶的生产及对社会经济的影响
(一)18世纪武夷红茶的生产规模急剧扩大
(二)武夷红茶外销扩大，促进茶叶生产迅速发展，给社会经济带来深刻影响
(三)英国东印度公司用鸦片交易填补英中茶叶贸易逆差，给中国社会造成严重后果
三、19世纪以后武夷红茶的生产和对社会的影响
(一)武夷红茶的生产在19世纪中叶达到鼎盛
(二)19世纪末武夷红茶盛极而衰
(三)探寻红茶贸易的源头，使桐木村成了蜚声国际的著名生物模式标本产地
第五章 武夷红茶的对外贸易和外销路线
一、17世纪武夷红茶初起阶段的对外贸易和外销路线
(一)17世纪武夷红茶的对外贸易
(二)17世纪武夷红茶的外销路线
二、18世纪武夷红茶大发展时期的对外贸易和外销路线
(一)18世纪武夷红茶的对外贸易
(二)18世纪武夷红茶的外销路线
三、19世纪武夷红茶发展鼎盛时期的对外贸易和外销路线
(一)19世纪武夷红茶的对外贸易
(二)19世纪武夷红茶的外销路线
四、20世纪武夷红茶从鼎盛走向衰落时期的对外贸易

第六章 正山小种红茶的品质特征和制作工艺及茶叶的贮存
一、正山小种红茶的品质特征
二、正山小种红茶的制作工艺
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶叶的贮存
(一)茶叶易变质的原因
(二)贮存方法

第七章 正山小种红茶的品质化学特征
一、正山小种红茶具有其他红茶无法比拟的品质特征
二、正山小种红茶与相关红茶香气的比较表明正山小种有较高的香气成分
(一)正山小种和工夫红茶香气的比较
(二)烟正山小种和正山小种香气的比较
(三)烟小种和烟正山小种香气的比较
(四)茶叶对挥发性成分的吸收作用

第八章 红茶的特点和饮用方法
一、茶叶的分类
(一)基本茶类
(二)再加工茶类
二、红茶的特色和种类
三、红茶的产地及输出国
四、红茶的保健作用
(一)红茶的主要成分和药理功能
(二)红茶的疗效作用
五、怎样泡一杯好红茶
(一)茶叶的选购
(二)茶具的选择
(三)红茶的冲泡方法

第九章 附录
一、红茶大事记
二、《茶考》
三、清·释超全诗
四、《闽小记》节选
五、《清代通史》(卷二节选)
六、关于正山小种红茶名称的演变
七、武夷红茶的泄密和衰落
八、武夷红茶何日再创辉煌

3、全方位了解政和白茶
《政和白茶》
作者：杨丰
出版社：中国农业出版社
定价：56元

按照制作工艺划分，白茶是最早出现的茶类，也是保持自然气息最多的茶。白茶的历史虽然悠久，但由于品种独特，地域性强，产量较小，受众较少。因而历久弥新；对于大众消费者来说，白茶就像一位陌生人。
根据《中国茶经》“茶类篇”记载：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。”这本《政和白茶》对政和白茶科学与文化知识的系统梳理，纯属“干货”，是学习白茶知识、了解白茶内涵的指南。

目录
序（刘仲华）

壹、厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史

贰、独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源

叁、丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类

肆、传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺（初制工艺）
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶存放的要求

伍、自然的转化机理

政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化
陆、神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法

柒、科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式

附录
附录一：国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施地理标志产品保护的公告
附录二：闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适制性研究

许多刚刚接触茶叶的朋友，会在泡茶的时候问到同一个问题“到底要放多少茶叶才合适？”虽然泡久了有经验了自然会明白，但秉持解决问题的态度，今天就和大家分享下关于投茶量的知识。

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