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如何掌握投茶量,泡出你喜欢的味道?

    发表于 澜沧古茶

  一杯好的茶,原料、工艺是关键,但冲泡技术也非常重要。作为冲泡的第一步,投茶量会影响后期冲泡效果,影响茶汤的色、香、味。放多了茶汤会过苦,放少了会过寡淡。那么普洱茶冲泡小白应该怎样掌握好投茶量呢?

  “黄金投茶量”

  一般来说,可以参考“363普洱茶专业评茶法”——试茶时投7克茶,前提是使用容量110毫升的盖碗。(“363普洱茶专业评茶法”是由国家高级评茶师基于我国茶类传统的“五因子评茶法”,针对普洱茶改进制定的专业评审方法)。

  按人数、器具投茶

  但我们知道,实际的冲泡会被许多因素影响。例如,普洱茶的冲泡器具多种多样,大小容量各异。可先根据饮茶人数来决定泡茶容器,人数多自然选择容量大的茶器。选好了茶器再根据其容量,来决定投茶量。

  对于澜沧古茶来说,按照我们日茶使用的150ml普洱茶盖碗,一般提倡8.5克的投茶量作为标准,在此之上,可按照具体茶品的特性、口味浓淡喜好等进行调整。

  茶与器之比

  我们从“363普洱茶专业评茶法”的标准中,可以得出基础的茶器比(投茶量与容积的比)——7:110≈1:16。这个比例可以使茶叶的溶出更稳定。

  茶与水之比

  冲泡的时候,注水量与茶叶也有一个比例,大约是10:1与11:1之间。在此比例基础上按需调整,可以得到较好的滋味。不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多,以至于茶汤淡或量少;也不会因为投茶量过多而在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。

  与原料、工艺的关系

  不同茶品因其原料和工艺不同,有的内含物质浸出速度快、析出物质多,有的内含物质浸出速度慢、析出物质少,这就使得冲泡不同的茶品需要的投茶量有些许不同。茶菁较为幼嫩,内含物质能够较快溢出的茶叶,投茶量可适量减少一些。

  因口味制宜

  想掌握不错的投茶量,最好先测试冲泡器具的容量,用小秤按照一定的比例称一下。然后对照自己的口感需求,来决定最终的投茶量,寡淡了就加点茶,太浓了就适当减少。

  普洱茶的冲泡,是一个需要通过反复练习和独立思考,才能逐渐熟悉的技能。灵活调节,多练多品。从开始被条条框框束缚,到逐渐摸索出最适合自己口味的投茶量,是爱茶人必经的修炼过程。

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