在成长中不断的修正
在修正中不断的成长
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邓艳波的普洱茶辞典
普洱茶命名时代：
普洱茶获得命名，成为一个茶类的时代。这个时代比较漫长，萌芽于唐宋，正式得名于明朝，繁荣成熟于清代普洱府正式设立之后。这是古代普洱茶时代，或者可叫做普洱茶的古典时代。这个时代的普洱茶从原始状态走出来，获得了文明上的属性，成为中国古代一个重要茶类之一。
普洱茶觉醒时代：
民国初年至二十世纪九十年代初的普洱茶时代。这个时代的普洱茶在艰难时世中虽然饱经挫折，但依旧顽强发展，无论是普洱茶传统商号的短暂复兴还是普洱茶现代茶厂的建立，都给人留下深刻印象。尤其值得称道的是，普洱茶现代产业和品牌文化意识的觉醒，以及人工渥堆发酵技术的发明，都给后人留下丰厚遗产。总之，这是现代工业、商业意识开始注入传统普洱茶的时代。
普洱茶生命时代：
从二十世纪九十年代中期二十一世纪第二个十年中期，既大约1995年至2015年这二十年的普洱茶大暴发，大发展时代。这个时代，以邓时海先生《普洱茶》一书的问世，提出“越陈越香”的概念并被广泛接受认同为标志性事件。这个时代，普洱茶“越陈越香”的独特生命性被发现，并随着中国现代经济的大发展和大量资金注入而迎来了现代普洱茶的大崛起，大腾飞时代。
普洱茶艺术时代：
从2010年左右萌芽，2015年左右开始的普洱茶艺术创作，艺术冲泡，艺术品饮（鉴赏）时代。这是普洱茶的深入、成熟发展时代，也是普洱茶的审美化，艺术化制作和艺术化消费时代。这个时代里的普洱茶，将以普洱茶艺术家的普洱茶艺术创作活动为灵魂，以普洱茶艺术家创作的普洱茶艺术品为核心产品支撑，以艺术化冲泡品饮活动为普洱茶主要消费形式。这个时代的普洱茶，将把普洱茶的生命性、自然性、独特性发挥到极致，引领普洱茶产业和中国茶产业向艺术化、审美化的高端阶段不断迈进，为中国茶文化真正复兴，走向世界贡献重要力量。
普洱茶艺术品：
由精通普洱茶艺术创作的普洱茶艺术家精心创作的普洱茶作品，也是最具品饮和审美价值的普洱茶茶品。一言以概之，普洱茶艺术品，就是最好的普洱茶。
普洱茶艺术家：
真正爱茶，懂茶，精通普洱茶艺术创作、冲泡、鉴赏的普洱茶专家。
普洱茶艺术大师：
普洱茶艺术家里的佼佼者，出类拔萃者，对普洱茶艺术界具有重大影响力的普洱茶艺术家。
中国第七大茶类：
以云南澜沧江中下游地区出产的茶叶，以晒青绿茶工艺制作的原料为基础生产的、具有生命性和“越陈越香”品质的普洱生茶和普洱茶熟茶。无论产地、工艺、还是产品，普洱茶都有其特殊标志性，明显突破了原有的中国茶叶分类法，不同于中国任何一个茶类，是为中国第七大茶类。
宏观普洱茶:
根据普洱茶艺术创作标准划分，宏观普洱茶可概括定义为：普洱茶是以云南一定区域内的大叶种和部分中小叶种的晒青毛茶为原料，精制加工而成的紧压茶（包括极少的散茶），其中，经过渥堆发酵的称为熟普，反之称为生普。普洱茶（包括生普、熟普）经过科学存养，“后熟转化”后越陈越香。
微观普洱茶：
根据普洱茶艺术品鉴标准，也即根据普洱茶的品饮特质，可以概括出“微观普洱茶”定义。微观普洱茶是指普洱茶较为具体的品质风格和滋味特色，概括表述为普洱茶是最自然，最苦涩，最有生命，最有变化，汤香而内敛，后味悠长，厚重韵深，自然真性的茶。不霉、不湿、不火、不燥、无异味。中庸和谐，自然朴实，空灵无华、律动万千，张弛有度。普洱茶茶品的树韵（内质）、真韵（工艺）、陈韵（储存）难以言表，谨存意会。
普洱茶特性：
普洱茶的特殊属性，即普洱茶有别于其它茶类的性质特点，由本质特性（自然性，也称阴阳属性）、根本特性（生命性）、资源特性（乔木珍贵性）、投资特性（增值性）、独有特性（不可复制性）和药用特性（保健性）六大特性构成。
艺术创作“三环节”理论：
普洱茶艺术创作的三环节理论，是科学制作普洱茶的三个环节和过程。这三个环节和过程，每一个环节和过程都是一门科学。具体说，第一个环节血统（原料），就是普洱茶艺术创作的原料学；第二个环节孕育（制作），就是普洱茶艺术创作的制茶学；第三个环节养育（存养），就是艺术创作普洱茶的养茶学。在艺术创作普洱茶的整个过程中，只有掌握好这三个环节，也就是这三门科学，才能最大地发挥普洱茶艺术品的生命性，创作出优秀的普洱茶艺术品。而对这三个环节，也就是三门科学综合运用，就构成了普洱茶艺术创作的普洱茶生命学。
一言以概之，血统、孕育和养育，三个环节，就是普洱茶艺术创作的原料学、制茶学、养茶学；这三个环节，三门学问就构成了普洱茶艺术创作的普洱茶生命学。优秀的普洱茶艺术家，就是普洱茶艺术创作的原料学家、制茶学家、养茶学家和普洱茶生命学家。
艺术创作“四原论”：
优秀的普洱茶艺术家，在精通普洱茶艺术创作三环节理论，也就是普洱茶生命学的基础上，还需遵循普洱茶艺术创作的美学基本原则。这个原则，就是普洱茶艺术创作的四原理论，具体包括原产地、原材料、原加工、原存放四个理论原则。四原理论美学原则贯穿在普洱茶艺术创作的血统（原料）、孕育（制作）、养育（存养）三环节之中，关键在于遵循一个“原”字，原本山川，道法自然，顺应普洱茶真性、原性，充分发挥普洱茶的原在之美，自然之美。
普洱茶制茶学三大步骤：
孕育论，或者说普洱茶制茶学，也就是普洱茶艺术创作的主要过程，包括三个主要步骤：一、艺术素材制作——鲜叶的收集与毛茶初制；二、艺术题材加工——毛茶的拼配与渥堆发酵；三、艺术精制——产品加工成型与捆扎包装。这三大步骤是普洱茶艺术创作的核心内容。
“舐藏养治”理论：
普洱茶艺术的四大核心构成要素，既：爱、空间、时间和科学的高度概括。舐，就是爱，像爱自己的孩子一样爱茶，这是全部艺术的的前提和基础；藏，就是空间，环境，包括茶的生长，初制，配方，精制，运输，存储都必须为茶创造和提供一个良好的，适合生命性保持和发挥的自然空间环境；养，就是时间，为普洱茶提供一个足够的，但又是合适的，恰到好处的时间；治，是科学，必须掌握普洱茶客观变化规律，用科学的手段管理制作普洱茶，还在存储的时间、空间环境，促使普洱茶自然陈老。总之，“舐藏养治”是中华民族茶文化对普洱茶艺术的高度概括，是普洱茶文化的精神和灵魂。
艺术生普：
艺术生普就是生普里最好的，堪称艺术品的普洱茶。它是由普洱茶艺术家按照普洱茶艺术创作“三环节理论”（精选原料、精工制作、科学存养），遵循普洱茶艺术创作的“四原论”（原产地、原材料、原加工、原存放）美学原则，精心创作而出的艺术品生普普洱茶。艺术生普可以更加简要地概括为：人品良好，人格高尚，技艺高超的普洱茶艺术家以上好的精选原料，精心拼配，精心制作，精心存养而出的生普普洱茶。
艺术熟普：
艺术熟普就是熟普里最好的，堪称艺术品的普洱茶。它是由普洱茶艺术家按照普洱茶艺术创作“三环节理论”（精选原料、精工制作、科学存养），遵循普洱茶艺术创作的“四原论”（原产地、原材料、原加工、原存放）美学原则，精心创作而出的艺术品熟普普洱茶。简要言之，艺术熟普是普洱茶艺术家精选优质古树茶、大树茶原料，经过艺术拼配的原料设计，精确掌控的渥堆发酵工艺，精益求精的熟普精制和舐藏养治的科学存养而创作完成的高品质艺术品熟普普洱茶。
普洱茶六因子评定法：
从色、香、味、气、韵、境六个方面打分，综合评定一款普洱茶品质特性的鉴定标准。这一标准强调普洱茶品质的四个重点，即滋味、韵味、香味，境界；最后才是气和色。这套评定方法可全面将普洱茶的内质和其自然工艺本质充分还原，可作普洱茶品鉴和斗茶的方法。
普洱茶艺术品鉴：
普洱茶艺术品的欣赏鉴定或评定鉴别。这是普洱茶艺术的最后一个过程，即普洱茶艺术品的接受、享受和再创造过程，它是最好的普洱茶艺术品和最优秀的普洱茶鉴赏家的美好相遇。普洱茶艺术品鉴包含两个方面，一是制茶大师品鉴，即艺术品牌创作的品鉴；二是消费者的品鉴，即普洱茶消费者的生活品饮享受艺术。
艺术拼配：
按照普洱茶艺术品设计构思，由普洱茶艺术家精心设计配方，将不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起达到最好组合效果的拼配方法。普洱茶艺术拼配来源于山头纯料，又高于山头纯料，好于山头纯料。普洱茶艺术拼配遵循相生相溶，趋利避害，优势互补，协调发挥的拼配原则。艺术拼配方法有纵向、横向及纵横拼配三种。
渗涎性：
渗涎性是普洱茶苦和涩的滋味产生的特性。渗是普洱茶性穿透力或深入度，涎是扩散力或漫延度，主要表现在苦的力度和深度，涩的张力和弥漫。渗涎性越好，回甘深而悠长，生津，垂涎三尺而妙曼。
呼吸度：
是衡量老茶最重要的指标，普洱茶一次呼吸为水分吸入紧压茶后，再从茶中解吸，使紧压茶水分降低至吸入前状况。呼吸次数就是普洱茶陈老的密码，呼吸次数越多，呼吸度就越高，普洱茶就越陈老。
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