普洱茶新一季的春茶，在4月春风微拂，几阵春雨落下，沉睡的古茶树逐渐苏醒开始发芽中，拉开盛大序幕。
2008年山头茶大热后，令诸多爱茶人为之向往，像老班章、冰岛、昔归、薄荷塘、曼松等一线山头，作为普洱茶界的大咖，更是引无数人竞折腰。
加上这几年茶山的路大部分都修好了，可以让更多的人前往，或看茶树，或体验茶山风土人情，甚至是上手杀青一锅鲜叶……
在这个过程中，一定会出现买茶的情节。是不是有你?或者你正想这样干?
在这里友情提醒茶友：如果你没有了解清楚要去的山头信息，也没有熟悉的人带领，甚至没有认识的当地茶农，加上品茶能力还有很大提升空间，就贸然去到茶山和茶农买茶，这时你就是一个散客的身份——很有可能买到4000/公斤的老班章古树春茶还喜不自禁呢。(稍微了解一下老班章古树春茶的价格，你就知道为什么这么说了。)
——想要单独去茶山，请注意——
1、你对要去的这个山头有一点认识甚至是熟悉;
2、有熟悉的人(这个人一定要是个懂茶，并且和当地茶农熟悉的。)
3、要是你有当地认识的、相处相互信任的茶农最好。
4、你有一定的品茶经验。
5、对山头茶市场行情有点了解。
这一部分是针对非常想单独去茶山的茶友。
每年都有茶友要跟我们一起去茶山，而且已经说到可以免费提供车子和司机的条件，但都被我们拒绝了。主要原因一是茶山行太辛苦，担心茶友受不住;二是出于对茶友们的安全考虑。
“老板，你这儿有冰岛吗?”
“有啊，想要几百的还是几千的?”
“有什么不同吗?”
“贵的肯定是顶级。”
“那来贵的。”
……
“兄弟，来喝喝我在淘宝买的老班章。”
“这……似乎有点不太对。多少钱买的啊?”
“没多少钱，两三百。说是古树的。”
“兄弟，以我对老班章古树茶的了解，两三百是买不到的。”
“那我这个是什么茶，它还写着老班章的各种信息!”
“滋味上来说还是有点布朗山的风格的，但是具体哪里，也就不知道了。”
这样的情况发生不少，虽说普洱茶市场环境已经趋于良性发展，但是也会有极少数鱼目混珠的情况出现。
以正确的价格品到符合实际的茶品是每一个茶友内心所想的!
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如今，线下的、线上的茶店琳琅满目，该如何选择，才能最大限度的避免买到名不副实的山头茶呢?
——时刻谨记——
1、想用几块钱就买到价值几千块的东西是绝不可能的事情!
2、9块9的班章、冰岛什么的，就不要碰了。
3、不要盲目跟风，什么山头风大买什么山头，这是一种不明智的行为
鉴于也时常有茶友问我：
“你给看看，这个是不是曼松古树?”
“老班章古树茶的滋味是不是就是苦重，气韵劲道?”
“买的时候说是冰岛，还很贵，挽月你给品品看。”……
结合了众多茶友的一些实际，为了能让茶友买到名副其实的山头茶，分享以下几个方法。
购买山头茶需知
1
选择可信任的品牌;
2
选择可以接触第一手原料的品牌，这个可以根据各类信息来甄别，比如向在茶行业的朋友请教(这个方法是最有效最直接的)。
3
自己要在平日里的品茶上下点功夫。把所喜欢的山头茶相关的信息和茶品特性掌握熟练。比如，当你了解了老班章古树春茶的价格是在10000-15000元/公斤，那你就知道，用2、300块、800多块是不可能买到老班章古树春茶的。
4
喝茶有人引导是最好的，你可以跟着会喝茶的商家走，从他们那里学习一些品茶技巧，然后提升自己的品鉴能力。当你的品鉴能力提升后再去购买，就能规避一些坑。
5
去茶店喝茶时，多喝多问，再结合自己了解的山头知识判断。可以多去几次，也可以跟着会喝茶的朋友，等了解清楚以后再购买。
除了以上这几个方法，在购买山头茶时，还可能遇到真包装内里却是其它山头茶的情况(如，包装信息是昔归，茶却不是昔归茶)。正是为了规避这一点，才让你一定要去信任的商家、或者是能够接触第一手原料的商家。
如果你是第一次接触普洱茶，而且是毫无经验的茶友，你可以追求山头茶，但是一定要记得上面所说的方法。在接触山头茶时，要保有理智。
当然，选择权在茶友自己，方法告知了，听不听、用不用就是各家之事了。
我们只希望，少收到一些像“谁谁谁茶友又踩山头茶的坑里了”，“谁谁谁茶友花了15000买到的却是老班章隔壁的“老班章”……”等让人心痛的信息。
如果你还不清楚如何甄别山头茶的好坏真假，可以添加经验丰富的评茶员挽月哦
爱茶的朋友中，有不少人体验过，亲手制作茶叶的乐趣。
做茶的师傅是最懂茶叶品质的。
识茶、制茶、泡茶、品茶，一脉相承，我们普通人，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质，泡茶、品茶也会更加得心应手。
六大茶类最本质的区别就是发酵程度的不同，表现出不同的风味特点，而发酵程度，正是通过不同的工艺去控制的。
01
绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。
鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。
经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。
此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。
02
白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。
晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。
日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。
在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。
03
黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。
在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。
因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。
黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。
04
把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
05
红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。
鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。
经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。
其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。
06
鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。
接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶。
在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。
黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。
制茶跟做菜很像，每一个工序，都讲究“火候”的把握。了解了制茶工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。
一杯茶里，凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的辛勤劳动，来之不易，更应倍加珍惜！
图/文来源于网络，感谢作者付出。
关于滇红茶的“谎言”，滇红茶作为文明遐迩的世界名茶，是不会说谎的，有意、无意说谎的是人，由于市场宣传的需要、其他人的误导、和认知的不足，导致一些错误的说法（我这里标注为加引号的谎言）也是难免的，其他行业也一样，理清是为了更好的发展。包括我这篇文章，随着科研的深入和工艺的改进，可能也将会成为一个谎言，这些都是可能的，我们只要遵循内心的想法，只要当下我们的认知是这样的，就是有积极意义的。
好，言归正传。一个一个按数字排列来。
1、滇红茶都是薯香。
错。高温烘焙的滇红茶才会出现薯香，按照我的试验，超过100度的高温、茶本身湿度不够和时间足够长，会出现薯香。市场上大部分的晒红、包括我们的晒红茶就几乎没有薯香的。
有人会说，你举的都是晒红的例子，烘干的滇红茶都是薯香。也错，烘干的滇红茶（以下简称“烘红”）可以完全没有薯香，也可以是花果香，不信你去找我们后月编号为900的烘红试试。
2、花香是有添加的。
错！
花香，或者说花果香，鲜叶没有明显问题如农残、或者长时间运输的闷坏，通过正常的红茶工艺，绝无任何添加，迷人的花果香自然产生。关于这个，可以喝喝外地的武夷山的正山小种、祁红、和云南茶区工艺正常的晒红包括我们后月第一款众筹晒红。
3、红茶是全发酵茶。
这句话的全文是：绿茶是零发酵茶，红茶是全发酵茶，青茶是半发酵茶。我认为这句话非常的不准确，鲜叶从茶树上采摘下来，就开始发酵了，严格来说，按照目前各大茶类的工艺，就没有零发酵茶。
绿茶以龙井为例。我们来看看龙井的国家标准中关于工艺的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：传统炒茶灶，电热炒茶灶或其他加工机械。
4.6.2加工工艺：鲜叶摊放、青锅、摊晾回潮、辉锅。
4.6.3加工技术：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法。
龙井国标明确规定，工艺有鲜叶摊放。据我了解龙井的生产工艺，不少还有晒鲜叶这个环节，龙井鲜叶摊放，一般要走水20%左右，根据我的经验，20%的走水在自然常温条件下，约需4-8个小时，这么几个小时的摊放，发酵是难免的，而且发酵还算有一定程度。
以晒红为例，很多晒红冲泡品鉴时会有青杂味，就是发酵不够的结果。
以烘红为例，老红茶会越来越醇和，不少茶友就喜欢喝老红茶，你能说这些红茶是100%发酵的么？100%发酵，后期完全没有转化空间，其另外一个结果就只有变质。
从红茶的发酵工艺也很容易理解为什么做不到100%发酵。红茶发酵都是堆放成一小堆，常见重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，发酵过程中就算翻堆，也是做不到完全均匀的，发酵快的部分发酵度够了，就要出茶去干燥，否则会有腐烂感，这个时候发酵轻部分其实发酵是不足的。
红茶发酵堆放中(没堆完）
所以红茶不可能是100%发酵的。
这句话我觉得可以修改为：绿茶是轻发酵茶，红茶是重发酵茶，青茶是中发酵茶。
4、滇红茶汤色黄亮，是因为是古树茶做的。
错。红茶汤色黄亮，是因为没有做到位，和是否是古树茶一毛钱关系都没有。红茶要具备红汤、红叶（底）的特征。
红茶的叶底
5、你看我这个条索这么粗壮，是古树红茶。
错。条索粗壮和工艺有极大关系，和是否是古树茶关系不大。
当然，如果相同的工艺，古树茶的采摘普遍偏老、古树茶鲜叶本身也略粗壮，做出来的条索会显粗壮一些。但市场上关于古树红茶条索的认知大部分都是为了误导消费者，为了以次充好。
红茶条索的对比
以上图为例，是不是下面的红茶条索更粗壮，上面的红茶显细？其实上面的是古树茶，下面的不是古树茶。红茶加工过程中，根据鲜叶的质量情况，需要调整鲜叶菱凋的程度、和揉捻的松紧度，揉捻的紧加压揉条索自然就会显细，揉捻不加压，条索就会显粗壮。
今天看了一篇公众号文章，说抛条和紧条只和出汤快慢有关系，其他的都是为了忽悠，其实不是这样的，说明作者没有实际进入生产加工环境，没有真正了解抛条和紧条的用处。我举两个例子，用来发酵熟茶的生茶需要做成紧条，有发酵品质会更好的原因，其中最重要的原因就是减少发酵的损耗，做成紧条发酵出堆的熟茶碎末会少很多；再又我们在做红茶的过程中，如果加压揉会造成揉碎（和季节、萎凋程度都有关系），我们就会选择做抛条。
所以，条索粗壮的是古树红茶，是错的。
6，滇红茶茶汤越红越好。
错。结合上面这个问题，我们来说说红茶汤色的形成。
红茶的汤色主要是有茶黄素、茶红素、茶褐素构成，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的汤色和品质。
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约6%-15%，茶红素溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤为“红色”。
茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗。
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤为“红色”的又一个原因。茶褐素含量达到6%~8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。茶褐素含量高对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
所以，红茶的茶汤不是越红越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者的比例协调为最佳。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
红茶的汤色
所以，红茶茶汤不是越红越好。同样的道理，酒红色茶汤的红茶也不会是什么高级红茶。
——作者吕剑锋，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人，云南后月红茶业有限公司召集人。
