今天冬至。
冬天终于正式来了。之前的各种降温，都是在跟我们闹着玩、试水。这一次，人家是真的来了。
北方的冬季和南方的冬季，差别还是很大的。
北方的冬季，天气阴冷，就算是阳光明媚，也是柔柔的，林妹妹似的弱不禁风，一不小心，就会被乌云遮蔽，或者，被大风刮走。
南方的冬季，既是烈日高挂，便是高挂，能挂上一整天。让人心安理得地洗衣服，晒被子，或者，穿件单衣，坐在阳台上喝茶。
今天福州最高23度，上海最高14度。
李麻花在阴雨里煮老白茶暖身。村姑陈在艳阳天里，泡一级春寿眉——凉血降火。
正在说煮茶，一位茶友发来信息，他买了一饼“老白茶”，闻起来有枣香，问，这是真的老白茶吗？
村姑陈看了看茶友发来的图片，图片上茶叶黑乎乎的，黄褐色的，一点绿色都没有，怎么看，都是人工施过酷刑的，惨被虐过的。
（茶友来图）
自然陈化到老白茶状态的，不是这种枯朽的样子。
也许，茶友光看茶的颜色，已经有了答案。却又在狐疑，为何，假的老白茶，会有真老白茶才具有的枣香呢？
这就让我们开始思考一个新问题：
老白茶的枣香，是仅靠闻到的吗？还是，可以喝得到？有枣香的做旧茶，是不是也可以喝？
老白茶的枣香，是种什么样的香气
在讨论枣香的感受渠道（鼻子还是嘴）之前，先来讨论一下，枣香是种什么样的香气。
首先，白茶的枣香，它属于一个大的香气类型——果香。
枣香，是果香的一种。
果香，不比花香，它并不是茶叶自带的香气，它是后期在加工的过程中产生的。
当然，老白茶的枣香，是果香里最容易被人辨别出来的一种香氛。
枣香并不是孤立地产生的，它还会与清甜的花香一同形成，就像一个犹带着花蒂的饱满蜜汁红枣，晶莹剔透，还挂着清晨的露珠。
其次，村姑陈所感受到的老白茶里的枣香，例如2013老寿眉里的枣香，却并不是某些人臆测的那种新鲜红枣脆生生的芳香，而是晒干红枣的炊熟后的甜蜜香气。
具体地说，是晒干的红枣，放到蒸笼上去蒸熟，之后，把枣皮剥下来，那一刻，飘荡在你鼻子间的香气。
一种成熟的、甜蜜的、热乎乎的、植物果实炊熟后的香气。
是浓郁的，沉实的，穿透力极强的，不是轻飘的，淡薄的，微微的。
这种香味，能引出人类最远古的，本能的，对待食物的祟敬和渴求。
那是关于丰衣足食的美好向往。
是人类与土地最初的渊源。
老白茶的枣香，是仅仅靠嗅觉感知的吗
老白茶的枣香，并不仅仅靠闻才能获得。
尤其，还需要细细在盖子上闻，才能辨别得出，那肯定不是真正的老白茶。
光靠闻得到，却不能从别的渠道感受得到的香气，过于飘乎，它不会属于陈化经年的老白茶。
真正的老白茶，自然陈化多年而形成枣香，是实沉的，绵密的，劲道的。
它像一张网，能把整屋的人兜头一罩。
那股香气，是浓郁的，并不需要细细去闻，用力去闻，它自然而悠长地出现在你身边的空气里，像一层香氛，包裹着你。
此时的你，就像睡在一幅由枣香织就的蚊帐里，浑身都是蒸红枣那甜甜的香气，每个毛孔都浸在香气里，想忽略掉这种香气，都很困难。
你能感受到自己就像个红枣宝宝，被细细的茧，层层包裹，密实关爱。
老白茶的枣香，能喝得出来吗
老白茶的枣香，是可以喝出来的。
不但可以喝出来，还能不费吹灰之力喝出来。那种浓郁的香气，就算没喝过白茶的新手，都能被吸引。
在真正的自然陈化的老白茶里，尤其是第三冲和第四冲，是枣香最浓郁的时候。
在这两冲里，茶汤的浓度是最强的，枣香也是最强劲的。
喝这两冲茶汤，最令人舒服享受。
如果一泡老白茶，在这两冲里，只有软绵绵的枣香，或者，只有平淡的药香和陈香，那么，便可以断定，这款老白茶，不是真的老白茶。
或者，是真的老白茶，却因为储存条件不好，没有陈化出枣香来。
是的，就算是真正的老白茶，如果加工工艺不行，或者储存条件不行，也不能陈化出枣香来。
有的枣香的茶，是不是都是老白茶
枣香，是老白茶的标志，是上好老白茶的VI——视觉形象识别系统。
但是，并不是拥有枣香的茶，都是老白茶。
比如，有一些茶，加工的时候，发酵重一点，能生成极清淡的果香，便会有人，误以为这就是枣香。
还有一些茶，储存的条件潮湿一点，也会生成酸味，当然有人会美化这种味道，把这种酸味，理解为酸梅香——酸味和酸梅香，两字之差，意境大变。
立刻从屌丝，逆袭为高富帅。
然而，村姑陈要大声地说，这些，并不是枣香。
这些“近似的枣香”、“果香”、“花果香”、“陈香”，都不是枣香。
枣香就是枣香，是浓郁的，清晰的，明确的，单刀直入的，不需要臆想和臆测的。
它是秋天明朗的艳阳天下，那一缕甜蜜动人的香氛。
是能打动我们心弦、能俘获所有挑剔味蕾的、老白茶界里最稀罕的香气。
枣香为什么稀少
枣香是很稀少的。
一饼老白茶，它从干茶开始，经历了采摘，摊晾，晒干，再经历了压饼，烘干，再经历了储存，悠悠经年之后，它的内质升华了，融合了，形成了沉郁的风味。
这时候，才有可能形成枣香。
而老白茶形成枣香的关键条件，有三个：
1 日光萎凋
2 压饼
3 良好的储存条件
唯有达到这三个条件的统一，唯有同时拥有这三个条件，枣香才会形成。缺一不可。
所以，枣香的形成，是天时地利人和的结果。
当有的人说，“我的茶是老白茶，有枣香”时，你一定不要盲目动心。
枣香并非老白茶的标配。
它是工艺，山场，储存三才合一，才会凝结成的天地精华。
它可遇而不可求。
它是老白茶界的珍宝。
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