1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就开喝，往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形，有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
●比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
●比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
2｜第二步：闻香气
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶，冲泡之后进行闻香。那么有人又问了，杯小茶，为什么接下去就闻香，而不是喝茶呢？杯小茶告诉大家，因为香气散的很快，趁热闻香，更能准确的捕捉茶香。
具体方法
每一泡皆可闻盖香、汤香，不可直接对着热腾腾的叶底闻，因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
●纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
●高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
●长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
●类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶，直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
●异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
●鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
●强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
●粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
●厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
●层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性，可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会，不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的，而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显，这是由茶类特性决定的，与好坏无关。
4｜第二步：观汤色
观察汤色之所以放到后面来说，是因为香气要趁热闻，茶要趁热喝，喝了一杯茶后，再看汤色，当然也不要等到茶汤完全冷掉再看，容易出现“冷后浑”干扰判断。
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色，虽说玻璃茶具也能很好展现汤色，但是这仅限于“欣赏”，因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
●色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
●明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
5｜第三步：看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
●外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度，如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，通常茶汤也会比较稠厚。
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