铁观音既不属于红茶也不属于绿茶,是属于乌龙茶,也是乌龙茶中的极品!乌龙茶属于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶类,正宗的铁观音是产自福建省安溪县!铁观音色泽黛绿,形状紧致优美,汤色金黄,香气清高。“绿叶红镶边,七泡有余香”!作为乌龙茶的一种,铁观音泡出来的茶即具有绿茶的清香也具有红茶醇厚口感,这也是乌龙茶的特色!
铁观音简介
铁观音(tiěguānyīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
铁观音的正确冲泡方法
1、器皿选择
冲泡铁观音建议选择白瓷杯,这样既可以在冲泡时享受铁观音冲泡后清香飘逸的茶香,也可以欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态和晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音适合选择山泉水、矿泉水或纯净水,并且不同品质的铁观音冲泡适合的水温不同,例如茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡,这样有助于散发出内含物质,而普通的铁观音可以使用95℃左右的水冲泡。
3、冲泡方法
冲泡铁观音前,需要先用开水温杯,再往茶杯内放入7~8克铁观音干茶。之后沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细注水并静置10秒,茶水倒入茶杯之前保持25~30秒,就可以出汤饮用。
铁观音的口感和特点
1、清香型-鲜醇爽口
清香型铁观音,以毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
清香型铁观音,香气高扬纯正,具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。
干茶:色泽砂绿,油润,颗粒饱满重实,紧结匀整;
汤色:茶汤浅金黄带绿,清澈明亮;
香气:香气清高且持久,兰花香明显;
口感:滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,韵味强;
叶底:叶底肥厚软亮、匀整有弹性。
2、浓香型-滋味厚重、香气馥郁
浓香型以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点,韵味足,耐冲泡,近年来也越来越受市场认可。
干茶:颗粒紧结重实,色泽砂绿乌润;
汤色:茶汤金黄,清澈明亮;
香气:香气纯正浓郁,兰花香、炒米香、焦糖香复合;
口感:滋味醇厚甜润,细腻饱满;
叶底:叶底肥厚,绿、乌润软亮,匀整有弹性;
3、陈香型-醇厚饱满
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料,经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存,至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
“陈香型铁观音”又叫“老铁”,就像老普洱、老白茶那样,都是经过了长期存放的老茶。总的来说,成就一泡好的陈香老铁,好原料、好工艺、好仓储,一个都不能少。
干茶:匀整洁净,乌、黄褐,有油润之感,卷曲成颗粒状或条索状。
汤色:随着年份的延长,老铁会逐渐由橙黄,变成橙红色。
香气:香气以焙火香和陈香为主,香气协调饱满,高扬悠长。
口感:入口较为顺滑、圆柔,滋味较为醇厚饱满,苦涩味低,有回甘生津之感。而且,有“音韵”。
叶底:呈黄褐色或褐色,柔软匀齐,有弹性,有鲜活之感。
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