炎热的夏季来临，大家都喜欢喝绿茶，但是茶叶的品类那么多，炒青、烘青、晒青、蒸青傻傻分不清，现在就教大家如何分清这四种绿茶。
绿茶的加工基本分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，因为加工工艺的不同将绿茶分为了上述四种。
炒青是在干燥过程中，通过机械或是人工高温翻炒，使茶叶干燥成型。
由于机械或手工操力的作用不同，茶叶可以在这个过程中形成不同的形状，如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等，比如我们常见的名优绿茶之一碧螺春就是螺形茶。
烘青则是用烘笼烘干的，香气不如炒青高，但可用作窨制花茶的茶坯，比如我们熟知的茉莉花茶就是用烘青绿茶窨制而成的。
茶叶具有吸附气味的特性，将绿茶与茉莉花混合搅拌窨制，能使茉莉花香与茶香巧妙的融合在一起。需要注意的是，好的茉莉花茶应该是只见茶，不见花，在茶汤中既要能闻到花香，也要能喝出花香。
晒青是用日光晒干的，以云南大叶种晒青为代表。
蒸青则是利用蒸汽杀青制作而成，以湖北恩施玉露为代表，具有“三绿一鲜”的品质，即干茶绿，汤色绿，叶底绿，滋味鲜爽。日本盛行的抹茶也是蒸青绿茶的一种。
绿茶是历史最早的茶类之一。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法。
绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
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