便宜一点的普洱,怎么看储存价值?

昆仑说茶

刚接触普洱茶的茶虫们一定有这样的疑问,为什么普洱茶的价位相差这么大?有的茶只卖十几块,有的却卖上百上千。


恰好最近有茶虫向昆仑留言询问:“十几块的普洱茶生茶可以放几年再喝吗?味道是否会改变?有存储价值吗?”本期就为茶虫们详细的解析这个问题。

十几块钱可以买到什么样的普洱茶?这个问题要根据时间段来分析,如果是用十几块钱在2000年之前买到的普洱茶,这样的茶一般来说品质都不会太差。

比如勐海茶厂在1988年至1992年之间生产的7542,也就是现在鼎鼎大名的88青饼,当时出厂的价格也就几元钱一饼,但放到现在价格却是数万元一饼;

但是到了2000年后,尤其是2007年之后,普洱茶得到了迅速的发展使得茶叶的品质参差不齐,大量滥竽充数的普洱茶产品流入市场。

在疯狂的那几年之后,经过市场的调节,普洱茶消费渐渐回归理性,加之大众对于普洱茶知识的逐步了解,对于茶叶品质优良与否的鉴别能力逐步提升,这些因素都让普洱茶价格和价值的关联越来越紧密,通俗点来说就是大家都开始“识货”了,并且明白“好货不便宜,便宜没好货”的道理。

所以到了2014年后市面上花十几块钱能够买到的普洱茶,其价值也就是十几块。

这个价值的普洱茶原料不会是古树茶,也不会是大树茶,因为仅仅这些原料价格就不止十几块,更不用说加上工艺、运输、储存、人工这些成本了。

十几块钱的茶原料多为种植面积较广,产量高的台地茶,而且还不一定是台地茶中品质偏上的,那么这类普洱茶的真实价值可想而知。

当然,只要不是存储在完全隔绝氧气的真空环境中,十几块的普洱茶存放几年,内质肯定也是有转化的。

从化学的角度来说,因为只要接触氧气茶叶肯定会发生氧化,被氧化茶叶内物质肯定也会发生改变,但这种改变未必是好的改变。

这种转化其实在日常生活中也很常见,比如钢铁的自然氧化改变叫做生锈。

当然,如果是以烘青工艺制作的普洱茶,将茶叶中的内质完全杀死,其后期转化改变空间较低,甚至难以转化,刚刚制作出来的那几年品饮尚可,再往后就会像绿茶一样滋味逐渐流失。

所以普洱茶想要越陈越香,只有满足好工艺、好原料的普洱茶,在正确合理的后期存储的条件下才会出现好的储存价值。 

如第一条中所述,十几块的普洱茶的价值只是十几块,刨除原料本身价值,其后期的加工制作同样要耗费大量的人力、物力。

如果只是原料本身品质不佳而工艺合理,那么就算只是十几块的普洱生茶也肯定会具有一定的后期转化价值。

可是,如果在普洱茶的制作过程中制作不当,如鲜叶摊晾时温湿度偏高,使得茶叶萎凋过度,茶叶内含物质发生较大程度的化学变化,从而不利于形成普洱茶特有风味,并使其后期转化空间缩小;

杀青时温度过高、杀青过重,都会使得茶叶内活性酶、微生物以及其他活性物质的生理活性被破坏,会直接使得普洱茶后期转化受阻,而难以进行转化;

毛茶干燥时如果以高温烘青,而非自然晒青,也会直接影响普洱茶的后期转化;茶品蒸压成形之后,自然干燥时间不足,茶品干燥程度不够而水分含量高,会使得茶品较容易发生霉变……

由上可知好的普洱茶脱离不了正确优良的制作工艺,一旦任意一个环节掌控不到位,都会使得制作出来的普洱茶品质降低,后期转化价值和空间也随之缩减。

甚至,如果制茶时工艺失误较大,普洱茶基本的后发酵条件都被破坏而难以满足,这样的普洱茶经过存储,滋味不仅不会提升,反而大幅度下降。

而要确保合理的制作工艺和较小的制作失误,都必然要依靠更多的人力、物力来达成。

最简单、最显而易见的一个成本对比就是,一个有1年制茶经验的制茶工人,和一个拥有20年制茶经验的制茶师傅,他们两个的工资完全不在一个量级。 

只要是云南大叶种茶,无论台地茶,还是古树茶,只要制作工艺正确合理,保留了普洱茶后期缓慢后发酵所需要的基本物质基础条件,再加之正确合理的存储,其滋味都会有所提升,不过提升程度会存在较大差异。

十几块的普洱生茶也是如此,不同茶叶的差别,其本质是茶叶内物质种类、含量的差别。

如古树茶茶叶内茶多酚、氨基酸等物质含量相对高一些,茶气强的古树茶还会含有台地所不具有的有机锗等物质。

台地茶与古树茶同样作为大叶种普洱茶,普洱茶所应该具有的基本物质,台地茶也是都具有的。

哪怕是台地茶中品质偏下的原料也是如此,只不过其茶多酚、氨基酸等各项物质含量相对偏低,所以其后期转化空间,不可避免的就要比更为优质的原料小,滋味提升程度也不如优质原料来得大。

“越陈越香”,是茶叶内含物质转化的体现,单从普洱茶香气来说,它不是一成不变的,而是在不断转化中。

新生茶往往香气成分种类丰富,大多表现为清新甚至微带青味,而随着储藏时间的延长,香气物质发生变化,不同储藏时间的普洱茶具有各自独特的香型。

6年以上的普洱茶香气成分种类则发生减少,以萜烯及其衍生物和芳香族成分为主,而陈茶中含有较高的反式—丁香烯、α—律草烯、δ—榄香烯等香气成分,使其具有典型的陈香。

因此,普洱茶的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质在微生物的作用下持续氧化、降解以及转化的过程,最终形成时间赋予的独有陈香和风味。

  1.古树生长环境要达到最原始状态,不被任何水源,化肥,农药污染。

  2.古树生长地块的选择:土质肥沃,古树茶生长散落,日照时间长。

  3.古树树干大,根系扎根深,生长周期长,所吸收的土壤养分充足,叶芽肥厚,持嫩度高,由于本身内含物质丰富,再加上传统工艺所表现出来的茶汤:甜度高,苦涩低,汤色油亮,气韵芳香,回甘生津,经久耐泡,稳定性强。

  4.古树茶的韵和体感由于海拔,所处环境不同,各个山头所产古茶表现出不同的山韵,有汤香,有喉韵,有绵甜,有气感。

  5.原料好,工艺正,仓储佳的古树茶陈化过程中表现更突出。

  树龄大的茶树主要以含碳类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,茶叶里糖苷类物质丰富,这类茶汤喝起来汤稠黏滑,味甜质厚。


  树龄小的茶树主要以含氮类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度,厚度,粘稠度及耐泡度较差。

综上所述:在当前更为理性的普洱茶市场之下,十几块的普洱茶如果制作工艺正确合理,保留了普洱生茶后期转化的必要物质基础,那么经过正确合理的存储,其品质滋味会有所提升,但原料先天内含物质不足,注定其后期转化提升空间有限。


评论 / 1

汉文爱茶
#446771

树龄大的茶树主要以含碳类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,茶叶里糖苷类物质丰富,这类茶汤喝起来汤稠黏滑,味甜质厚。

————
ok

回复

最近更新

上新! TEA新品-老同志老树茶! 野态芳姿,枝头占得春长久。怕钩衣袖。不放攀花手。试问东山,花似当时否。还依旧。...

初夏的五月天朗气清,在美丽的南明河畔、古朴的甲秀楼旁,由贵州省茶文化研究会、中共贵阳市委宣传部、中共南明区委、南明...

清晨的遂宁中央商务区,从一间间店铺的光亮和一家家小吃摊的热气中醒来。 穿过行色匆匆的人群,转身走进藏在中央商务区深...

中国是茶的故乡 云南是中国茶业大省 世界茶树的原产地 也是普洱茶的故乡 全省16个州市有14个产茶 云南茶区主要分...

2019年11月27日,联合国大会宣布每年5月21日为“国际茶日”,以推动提升茶叶的经济、社会和文化价值,促进全球...

记者日前从市农业农村局获悉,今年春茶季,临沧市春茶生产呈现增产增量,价格与上年持平的态势。  ...

5月21日,春茶采摘已经结束,小满节气拉开夏忙的序幕。2022年“国际茶日”也如期而至。  作...

说起茶叶,你会想到什么?说起普洱茶,你会想到什么?说起中国普洱茶第一县——勐海,你又会想到什么?是山雾缭绕的神秘茶...