茶之润

昆仑说茶

“随风潜入夜,润物细无声”,杜甫看着春夜中的雨丝,写下这样的诗句。春雨的润,是无声渗入大地,带来春天的复苏。

春雨的润,是来自它对于大地的滋养,是洒落土地的勃勃生气,所以,春雨的润度,是带着生机的。

当数位茶友相约品茗,谈笑间,也常听到有人用“润度”来形容一款茶的茶汤,可是相比于春雨的润物无声,可能茶汤的“润度”显得不好理解。

熟茶的“润度”有无,是看这款熟茶能够达到高度的标尺,是去评判一款熟茶的优劣的重要的品饮感受。

春雨的润度可以从万物生长中看出,而熟茶的“润度”是怎么体现的呢?

茶汤的厚度和浓度并不相同。厚是普洱茶质地的关系,是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔,你感受到的浓厚稠密的粘稠感,就是熟普的厚度。

茶汤在一定的强度时,溶于水中物质成份较多,在口感上就会有这样的表现。

通常很滑的熟普,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,类似喝鸡汤或米汤。这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。

滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。

茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。 

很多品质较低的茶,入口总感觉说不出来的感觉,绵软无力,不够爽快。

好的熟普品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的,如“一碗喉吻润”,一入口立解干涸之感,然后方是“破孤闷”。

冲泡了三四泡之后的熟普茶汤,喉咙得到爽快、滋润,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

甜蜜的感觉谁不喜欢呢?甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,泡至最后几水也有丝丝甘甜。

此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!

茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤,一是干茶无杂质;二是茶汤干净无杂渣滓;喝起来干净舒服,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也会觉得容易接受。

如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放不当,被污染了。

熟茶的润度还有两个最直观的标准:顺滑、油润。顺滑是品饮感受,油润是品饮和茶汤外观两者的结合,既有口感方面的表现,又有视觉方面的表述。

顺滑是每一款有润度的熟茶,应该具备的口感。熟茶的好坏,最直观的还是要喝,要感受茶汤流经喉咙,流过全身的反应,不应该有阻滞感,是绝对要拒绝喉咙发苦、发刺的感觉,更不能在舌面上有明显的苦涩感。

油润是熟茶有润度的视觉和口感的双重表现,视觉上的油润,就像前面提到的熟茶茶汤在光的照射下,茶汤表面会有一层清冽的油脂,不会像附着了很多油脂的那种感觉,像清冽的鸡汤,有亮度,茶汤也通透,油润感的茶汤只会有一层薄薄的油,茶汤也是红艳明亮。

口感上的油润,则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现,茶品质不到高等级,是不会出现油润感的。换句话说,不好的熟茶一定不会有油润感。油润感的茶汤,喝下去之后是一种享受,从视觉到味觉都得到极大的满足。

那又是什么造就了熟茶的润度呢?造就熟茶润度的两个关键性因素高树龄春茶的细嫩程度和发酵技术的成熟稳定。

高树龄春茶的细嫩程度,好的熟茶是需要好的原料来缔造的。

而熟茶中要出现润度,细嫩的原料不能少,细嫩的原料中茶的果胶质含量多,而果胶质含量会影响茶汤的顺滑度和油润度,头春茶的原料质量在所有茶叶中综合性最好,润度好的茶,原料一般都比较细嫩,口感上也会比较顺滑。 

发酵技术的稳定程度。不好的原料一定炒不出最好的菜,好的原料也不一定能炒出最好的菜,关键还是要看厨师。


而熟茶制作中,发酵师傅稳定的发酵技术,成了将最好原料做成最好的茶的关键。当好的原料加上好的发酵师傅,才能有一款好的熟茶。



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