云南十八怪,普洱需要爬树摘

昆仑说茶

冬去春来,各地茶芽竞相吐露,茶农进入繁忙的采茶季,漂亮的采茶姑娘们点缀在青翠茶园里优雅在采着茶,这样的动人画图是不难看到的。

然而,在众多的普洱古茶山上,你看到的采茶情景并不都是这样的,古树茶的采摘并不需要太多的烂漫,但一定是要有采茶的技巧和攀爬的实力的,这也可以算得上是一种绝活的,因此与其说他烂漫倒不如说他震撼更为确切,这也是只有在普洱茶区古茶山才有的另类风景。

普洱茶属于云南大叶种茶,早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木,而不是像绿茶那样的灌木,并且都生长在云南的原始森林中,树龄都是成百上千年,有些甚至是参天大树。
这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或是古树,因为树干高,所以采茶的时候要爬到树上。

乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富,非常有利于后期的陈化,并且有独特的口感风味,而受到广大茶虫的追捧。

此外,除了需要爬上树采摘,普洱茶的采摘技术也是非常关键的。
普洱古树茶是山地散种,因而采摘依靠人工。人工采摘方法为:用手指力量一捏一提,折断茶梗,不能直接用指甲掐断,以避免产生红梗。
此外还需要注意芽叶完整,不可长时间紧捏,放置在茶篓中也不能紧压,以避免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵。
同时普洱茶的采摘还需要有矫健敏捷的身手,这样才能将大树上的嫩芽采摘下来。

到了采茶季,茶山上往往是只听人声,不见人影。人工采摘虽然成本高,但人工采摘的选择性大,叶片较为完整,能够保证普洱茶大叶良好的条索和品质。

然而,古树茶好喝,采摘的难度却相当之大,那么,到底有多难?
众所周知,由于云南特殊的地理环境,一般古树茶都生长在生态环境绝佳的高山密林深处,而这里通常山路崎岖,路途艰险,就连人走在路上,每一步都要很小心,就更不用说带上笨重的工具去采茶了,这无疑增加了采茶的难度。
并且,普洱茶古树至少都在2—3米高,有的高达十多米,加之很多地区的古树多为直立型,半坡张型,这样的树形采摘更为不易,这些高大的茶树全长在海拔几千米的大山上,想要采摘鲜叶,就必须要爬山涉水,徒步几个小时,树高几十米的,需要搭梯子才能采摘,甚至有生命危险。
而对于采茶人来说,拥有矫健的爬树本领是必备的技能之一,看着那一个个采摘古树茶的情景,除了震撼还有太多的感动,除了资源的稀缺之外,单就采摘过程你都不得不承认古树茶的来之不易,让人不禁会想到这哪是采茶,这完全是爬树竞技的展示嘛!
除了险要的环境古树茶的采摘也是门复杂的学问。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。最简单的一个例子,当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后,看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外茶了。那么,究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢?
古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划,否则,某一个因素没有计划周全,可能就导致全盘皆输。

我们从古树茶发芽的特性开始看起。古树茶植株高大,生长于山谷、山坡的不同位置,其发芽的时间往往无法人为统一。

即使是同一片茶园,常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好,但是西边的还没有动静。

过几天,等东边的茶树芽头已经长老,南边的发芽正盛。这是古茶树发芽的自然规律,那么,进行古树茶的采摘时,就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计,统筹安排,最终尽可能的保证芽头品质及产量。

其次,如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验,因为采摘过嫩,则会导致产量下降,采摘过老会影响茶叶品质。

古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶,后者追求嫩度,往往将芽头奉为第一,一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说,以一芽一叶为标准,则意味着浪费。

一般而言,我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时,古树茶的芽头已经充分舒展,但尚未成为对夹叶,枝干粗壮,但嫩度依旧,是最适合采摘的时候。

采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因。因为,这样采摘的茶叶内含物质更为丰富,可溶于水的糖分更多,这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。

就口感而言,按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡,喝起来茶汤层次分明,口感更佳。

茶农采茶实为不易,对于很多世代生活在村寨里的茶农来说,村寨依山傍水,他们靠山吃饭,邻水起居,过着平凡而简单的农家生活,他们并不富裕,但他们却是深耕普洱茶山的守护者。

采茶制茶对于他们来说早已融为生活中的一部分,茶离不开人,人也离不开茶。

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