铁观音怎么分辨好坏,如何品尝铁观音（二）

　　不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品就不会有此项特点。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统铁观音的迷人之处。另外，好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍源源而出。

　　叶底

　　目前，根据制法，铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类。轻发酵工艺要求将茶叶边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，形成青、鲜口感，铁观音独有之兰花香也更容易体现。因此，轻发酵茶的叶底较碎，这是由制作工序使然，并非质量不佳。相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，视觉观感更胜一筹。对于铁观音而言，叶底完整性代表不同的技术趋向，叶底完整性与品质高低没有必然联系。

　　虽然如此，我们仍可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗。另外，看叶底时，茶叶自身的光泽度和厚度也是标准之一，好茶给人感觉如绸缎面，光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

　　关于铁观音的品鉴技巧就分享到这里了，更多茶叶知识，敬请期待，我们下期再见。