重庆沱茶

相聚围坐苗品记开埠文化茶馆-南滨路开埠公园店。

重庆这座山城，不仅有繁华的现代，更有深厚的历史底蕴。其中，重庆沱茶作为历史的见证者，也曾在这座城市中大放异彩。

由重庆市农业委员会牵头，重庆国际茶文化研究会带领沱茶项目组，邀请十多位老专家坐而论道，让我们跟随他们的回忆，一起走进那段不平凡的历史。  

苗品记开埠文化茶馆-南滨路开埠公园店

01/

探讨追忆

揭秘老重庆沱茶工艺

原国营重庆市茶叶土产进出口公司茶叶工程师，原重庆市茶叶商会永发茶业公司总经理的谢全绪先生，在座谈会上率先发言；

他讲到，沱茶区别于其他茶类的一大特点就是陈香味，这个陈香让沱茶在一众茶林中独领风骚，坐拥一批忠实的粉丝。这在过去几乎是评价一款重庆沱茶是否正宗的一大标准，但是如今很多茶品牌已经没有了这个特点，这与时代的巨大变革有关。

“重庆沱茶没有这个品质就不叫沱茶”

老重庆的沱茶陈香味是自然形成的，在沱茶形成一派的路上渐渐演变成适宜重庆的口味，风味形成一般需要两三个月。

以前的原料来自川东各个县，打包后装箱再发到集合到重庆，晒青的工艺方式使得茶叶内部保持含水量在9%左右。在运输质量效率低的过去，麻袋的包装材质加上长途路途造成熟成陈化，造就了重庆老沱茶的味道。

随着科技时代发展，单个地方的产量增加，人们也不在需要从多个原产地采购原料，于是失去了综合原料的特质，口感渐渐单一，在场的老茶人们一边大笑一边怀念着过去的老味道，倏忽六十年，带来了额头的皱纹和华发。

“晒青”

这一工艺曾经险些被淘汰的工艺却是沱茶不可替代的生产方式，晒青为茶叶带来阳光的温暖味道，相较于炒青和烘青更加的传统和天然难得。

谢老在一旁说道，沱茶没有足够的天然浓度就不能称为沱茶，如今部分茶厂极端的追求口感的浓郁，嫩度太高强度就不够，但这类沱茶并不受市场的欢迎。

02/

旧日辉煌

产能口感的巅峰

原国营重庆茶厂审检科长，茶叶工程师，制茶分厂厂长高方碧老人讲到重庆茶厂对重庆茶叶市场做了很大贡献，重庆茶叶的发展离不开这一群坚持守旧的老茶人。

重庆茶厂最多的时候有一千来人，曾经达成过三个月沱茶五万吨产量的记录；当时主要通过香港出口到法国，东南亚等等。

茶厂出品质量极高，高奶奶还分享了多年前的一则趣事，有人随手买了一份沱茶送到外国参加评选就摘得了金奖，足以窥见过去的重庆老沱茶的质量优秀；

高奶奶说到过去的茶叶品种，大部分选用中小叶种，也引进了不少云南的茶叶，主要使用扦插的种植方式，用有性繁殖的效果最好。

采叶的时候，鲜叶选用一芽一叶到一芽三叶之间，风味秘诀在于必须要拼配，但这个比例到如今依然是个秘密。

03/

复兴重庆沱茶

“贴合老百姓口味的才是好沱茶”

陈叔叔做了六十五年茶，说到过去的重庆茶厂出产的沱茶，有卖相，有市场，味道好，自然而然成了计划经济时期的抢手货。给那个时期的人们留下了十分深刻的印象，具有汤色浓，滋味浓，浓而不涩的特点。

而今，尽管时代变迁，但重庆人对沱茶的热爱依然未减。

陈叔叔说：“与下关沱茶相比，重庆沱茶更加松散。”他还分享了如何更好地享用沱茶的窍门，例如微波炉加热或者使用提锅蒸煮等。“重庆沱茶就是我们重庆人未来的名牌，和永川秀芽一样共享的通用品牌，大有文章可做，前途无限广阔，已经在一个很高的高度上了。”

老人们对沱茶的发展寄予厚望。

如今沱茶品牌百花齐放，只有拼个性，品质，宣传和落实在色香味的具体问题上，只有真切地贴合老百姓的口味才能做出真正受市场认可的重庆老沱茶。

在座谈会进行到尾声，重庆国际茶文化研究会选择了5款流传较广的沱茶请各位专家进行盲品，5款沱茶各有特色长处，最终选出魁首为苗伟先生私藏的07年下关老沱茶，其余几款不分伯仲。

历史河流滚滚向前，那些璀璨的，夺目的，独特的，在河流中被迫杯河水冲刷，但总有一部分东西能够傲然于彼岸，独立潮头。

一些东西慢慢流失再也不见星点影子，一些东西却能够从老人的只言片语中找回浴火重生的灵魂。

在重庆农业委员会的支持下，未来重庆国际茶文化研究会秉承前辈志向，将举行更多活动来复兴沱茶文化。

来源：苗品记茶馆TEA，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

又是一年春茶季。

作为富民产业，茶产业一直是我市重点特色产业之一。去年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功申遗，更是为茶产业发展添了一把火。

但从总体上看，重庆茶虽有一定特色，但总量不大、品牌不响，在全国影响力不够。在春茶开采上市之际，记者再次走访茶园、业内专家等，探寻重庆茶产业高质量发展的突破口。

春暖花开，茶树上舒展的嫩叶透出活力清新，散发淡雅芬芳。处于萌发初期的茶叶，芽叶细嫩、色翠香幽，风味最佳，又因产量有限，故而身价倍增，有“明前茶，贵如金”之说。

面对这口最鲜嫩的“春天味道”，早已口齿生津的爱茶之人定要争相尝鲜。各个茶企也摩拳擦掌，进入了一年中最忙碌的时节，众多春茶产品涌入消费市场。一时间，乱花渐欲迷人眼。

这场激烈的市场竞争中，在规模效应、品牌效应都不算强的情况下，重庆茶产业如何寻求突破？

鲜——用茶旅融合带动销售

3月14日，永川区何埂镇石笋山景区，千亩茶园里，头戴草帽、手挎竹篓的茶农指尖飞舞。

当春日踏青的旺盛需求遇上春茶开采，近期，石笋山上游客如织，高峰时段一天接待了十余批研学团队。采茶、制茶、品茶，恰逢时令的茶旅活动，在传播茶文化的同时，极大带动了茶产品的销售。

永川与茶，有着深厚的渊源，茶叶的种植、生产历史可以追溯到两汉时期。上世纪50年代，四川省农科院茶叶研究所（现市农业科学院茶叶研究所）迁址于此，致力于种茶和制茶的科学技术研究与推广。

进入新世纪，基于对市场的判断，市农业科学院茶叶研究所决定推动永川秀芽向中高端名优绿茶转型，并致力于针形茶制作工艺的研究。通过政府推动、市场推广，永川秀芽逐渐在重庆声名鹊起。

但从全国来看，初出茅庐的永川秀芽无法与西湖龙井、碧螺春等一众知名品牌抗衡，石笋山生态农业有限公司总经理蔡丽对此有切身体会。

以往每到春茶开采之际，为了给茶叶找销路，蔡丽都会找寻大经销商谈合作，在推介自己产的“云阖”牌永川秀芽产品之外，更多的是接一些鲜叶订单或者代加工业务。很快这些原料和加工品就会被贴上西湖龙井、碧螺春等品牌，身价倍增，令她倍感无奈。

事实上，在全国茶叶市场供大于求、品牌竞争力又不够强的现状下，这也是重庆不少茶园共同面临的困境。

为了打响茶叶品牌，2003年，永川率先刮起了茶旅“风”，依托茶园风景，推出“茶”主题品牌节会。从永川茶旅文化节到斗茶大会，每一次活动都成了宣传永川秀芽的“窗口”，吸引消费者走进茶园，了解永川秀芽，从而购买永川秀芽。

蔡丽也紧跟形势，对茶园进行配套打造。“大家走进茶园后，能对产品有更直观的感受，自然就会产生购买激情，许多平时不喝茶的也都会买一些带走。”蔡丽说，通过接待团建、研学等文旅活动，如今每年带动散茶销售10多万斤，茶叶的价格也得到提升，产业链的延伸让茶园亩产值已从3000元提升至1万元左右。

在国内知名茶媒体——茶语网创始人张阳看来，茶叶本身就是地域属性较强的产品，尤其是对绿茶而言，重在一个“鲜”字，更应该深耕“根据地”市场，抢“鲜”上市。“不可否认，品牌效应能给茶产品带来极大增值，但品牌也是需要花时间、资金积淀的。本地市场都没做好，何谈‘墙外香’？”他直言。

近年来，巴南、南川、秀山、万州等茶产区，陆续推出了茶旅融合线路，无疑对地产茶起到了积极的宣传作用。但张阳认为目前普遍存在后续跟进乏力的问题，“游客购买产品后，还需通过售后服务增加消费黏性，建立起长期购买关系。”

特——打好自己的“牌”

除了绿茶这一主打产品之外，重庆还有南川古树茶、沱茶、老荫茶等一众特色茶产品。张阳认为，突出特色也是重庆茶叶产业未来可以突破的方向。

重庆茶业集团董事长张节明也认同这一观点，尤其是说起沱茶时，他略显激动：“重庆的沱茶历史上是比较有名的，还在国际上得过金奖，紧俏的时候还得凭票才买得到，每个人每月配额最多2两。”

诞生于上世纪50年代的重庆沱茶，脱胎于云南下关沱茶，不同的是，虽都是紧压茶，但在当时计划经济体制下，西南地区的茶原料云集重庆茶厂，因此重庆沱茶采用多个产区优质茶叶制成，属于上乘紧压茶，香味醇厚且带有回甘。

对于川渝老茶客而言，沱茶可谓承载了他们大半生的茶饮记忆。由于十分耐泡，一个大茶杯，丢上一块沱茶，往往就能喝上一天。

虽然后来受市场经济冲击，重庆沱茶逐渐没落，但它仍是极具代表性的重庆茶产品，至今受到老茶客们的喜欢，不仅销往全国各地，还出现在了机场、酒店、景区。我市也提出复兴沱茶，多个茶企纷纷行动，其中就包括重庆茶叶集团。

张节明说，重茶集团秉承重庆沱茶的生产技艺，重新开发沱茶产品，并结合重庆的旅游业更多赋予它旅游商品属性，做成伴手礼投放至解放碑、磁器口等旅游景区的特产商店，受到游客喜欢。如今，重茶集团每年销售沱茶产品10万斤左右。

“但沱茶品牌要做起来，未来还要在产品上进行优化。”张节明说，虽然目前老茶客们喜欢饮用、收藏沱茶，但老沱茶太浓，不符合年轻消费者的口味，“新沱茶应该抓住更多消费受众才能赢得市场。”

与沱茶一样，作为重庆火锅最佳CP的老荫茶，并非传统意义上的茶叶，但作为茶类饮品也极具重庆地域特色。

由于具有清火作用，老荫茶不仅可作茶水用，还可作加汤的底料。重庆火锅的“流量”，成了老荫茶发展的天然优势。

此外，南川金佛山的野生大树茶群落，是国内茶树资源的宝贵原始材料，此间诞生的南川古树茶也独具特色。

“重庆完全可以利用本地特色茶文化、资源，打好手上的牌，做到人无我有。”张阳说。

茶＋——开发茶产业周边产业

中国深厚的茶文化，让茶产业除了茶叶之外，还衍生出许多形态，如茶馆、茶器等等，它们对于茶产业发展的带动力也不可小觑。

就拿街头巷尾常见的茶馆来说，就是茶叶消费的重点场所。其中，不得不提重庆的连锁茶饮品牌苗品记。

不同于其它茶馆多坐落在僻静之地，苗品记就如星巴克一般，占据着商圈等人流量大的醒目位置，茶馆内也是别具一格的新中式风格，目标直指时尚年轻人群和商务消费群体。

苗品记的创始人苗伟出身于茶叶世家，从小就看着父亲制茶，对茶有着深厚的感情，同时也有自己独特的见解——为什么大家一提到茶馆，要么想到高档会所，要么就是棋牌室？茶馆为什么不能像咖啡店一样成为休闲场所？

“传统茶馆往往都是老板情怀的产物，最终成为自己私人圈子的社交空间，难以形成品牌。”苗伟说，因此苗品记茶馆采用现代化的企业管理，主打永川秀芽产品，用标准、规范的服务，把茶馆做成一种商业模式。

参照星巴克的选址方式，2010年，第一家苗品记茶馆入驻重庆天地，正式开启苗品记现代新都市茶馆连锁经营模式。

依托城市网红地标，苗品记更是陆续开出了佛图关网红轻轨茶馆、磁器口文化名人茶馆、南滨路开埠文化茶馆等等极具地域特色、风格迥异的茶馆，成为市民喜爱打卡的茶饮空间，在社交媒体上频频亮相，品牌效应和口碑逐步累积。

如今，苗品记已走出重庆开到了成都、贵阳、郑州等地，成为全国知名茶馆连锁品牌，门店数量达到38家。它的发展壮大，也为永川秀芽品牌起到了积极宣传作用，每年带动销售永川秀芽近4万斤，销售额2000万元左右。

深谙品牌营销之道的苗伟，近年来还频频玩起“跨界”，不仅与本土品牌江小白“互动”，合作推出“茶酒时光”套餐，还与重庆歌舞团共同研发文创茶礼，让茶更加贴近人们的生活，更符合年轻人的“口味”。

“同理，重庆的荣昌陶、苗绣、夏布等传统特色手工艺品，完全也可以利用其文化属性，制成茶旗、折扇、茶包等茶周边产品，成为茶文化的载体。”张阳说，中国传统文化底蕴深厚，茶本质上也具有文化属性，在此基础上，可以通过跨界融合，既可以通过茶产业宣传传统文化，又能让传统文化为茶产业赋能，“＋”出茶产业新的可能。

可以这么说，茶产业的发展，除了练好内功，或许更需大胆发挥想象。

记者手记>>>

别让“讲究”成为喝茶的“门槛”

中国茶文化源远流长，同时也是茶叶消费大国，光是茶叶种类就分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶6大类，品种更是数不胜数。

在喝茶上，讲究似乎也格外多。诸如泡茶水要用山泉水，不同的茶要用不同的水温冲泡，不同的茶适用不同材质的茶器，泡茶又分为温杯、洗茶、泡茶、分杯等流程。

作为传统文化而言，几千年的历史积淀下来，它本该具有如此深厚的底蕴，具备此般高雅的气质。

但回归到产品本身，它本质上与咖啡、可乐等并无不同，归根结底也只是一个饮品而已，过分赋予它太多传统文化价值，弄出太多讲究，好像一喝茶就必须整出一套茶道来，无疑于无形中拔高了入门门槛，阻断了许多人接近茶、了解茶的尝试，令人望而却步。

其实在古代，尽管文人雅士喜好弹琴品茗，但也不妨碍路边几张桌椅支起一个茶摊，给过路人歇脚、解渴。回归现代，成都的坝坝茶也是如此，一张桌子、一杯清茶，就能与三五好友悠闲地度过一个下午，虽然消费不高，但却让茶走进了更多人的生活，由此也形成了这个城市浓厚的喝茶氛围。

采访中，苗伟、张阳等人也表达了这样的观点，并提到立顿红茶的案例——英国没有浓厚的茶文化，但却把茶做成了成功的产品，让喝茶变得像喝咖啡一样简单、便捷。

因此，我们看到在苗品记茶馆，通过做减法，简化产品品类、泡茶流程，运用快客杯这样简便的茶具，辅以茶艺师的简单讲解，让消费者快速上手。

而这，也是茶本应该有的样子，让愿意喝茶的人任意发挥，在体验中爱上茶，再情不自禁地走近它、了解它，从而爱上其中的文化，在一杯茶中细品人生哲理。

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