红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量最大的茶类，最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶， 以后演变产生了工夫红茶和红碎茶。目前红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征，其性温和，富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。
正山小种
品质特征
条索: 紧结匀整,条索肥壮，不带芽毫
色泽: 乌黑带褐，较油润
汤色: 红艳明亮
香气: 芳香浓烈,带有松烟香
滋味: 醇厚回甘，有桂圆汤味
叶底: 肥厚红亮
主要产地
福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。
正山小种是一种古老的红茶，以其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱。其最初的产地是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，后因市面上流传了很多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。
品质鉴别
1、优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，一些外山小种虽形似正山小种，但比较轻薄， 颜色稍浅，呈褐色。
2、正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽， 而非正宗的正山小种汤色则稍淡。
3、真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香， 随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡的果香。
汤色红艳明亮，叶底肥厚红亮
冲泡方法
在冲泡前应该将茶壶、盖碗等器具以热水烫过。然后用90~ 100°C的水冲泡。一般3克正山小种搭配150毫升的水, 2~3分钟即可出汤，高档正山小种30秒钟左右即可出头汤。冲泡时间要把握好，过久则生苦涩味，太短则无法冲泡出茶的香甜。
金骏眉
品质特征
条索: 细紧，隽茂，重实，稍弯曲
色泽: 金、黄、黑相间， 色润
汤色: 橙红明亮， 有金圈
香气: 似果、蜜、花等综合香型
滋味: 鲜活干爽，高山韵显
叶底: 芽尖鲜亮， 呈古铜色
主要产地
福建省武夷山市武夷山国家级自然保护区内海拔1200~ 1800米的高山地区。
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金， 代表等级; 骏， 通“峻”， 既表明茶树生长于崇山峻岭中, 又寄愿其能如骏马奔腾般推广;眉, 形容外形, 说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作的。
品质鉴别
1、上品金骏眉条索紧秀，隽茂，重实， 乌黑之中透着金黄; 开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久;叶底呈古铜色;次品则汤色红、浊、 暗，叶底红褐。
2、正宗金骏眉闻起来有蜜糖香， 茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。
3、上品金骏眉一般能够连泡12次, 而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存。如果是次品， 则冲泡几次后就香味无存了。
汤色橙红明亮，叶底呈古铜色
冲泡方法
泡茶器具宜选择瓷质盖碗或紫砂壶，由于芽叶原料较为幼嫩，在冲泡过程中水温尽量保持在90°C左右。第一泡为润茶，即冲即倒。第二泡浸泡时间大约10秒钟即可出汤;之后几泡依次稍微延长时间，一般冲十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁门红茶
品质特征
条索: 条索紧细匀齐,略带弯曲
色泽: 乌润， 显金毫
汤色: 红艳明亮
香气: 鲜浓馥郁或清鲜持久
滋味: 醇和鲜爽
叶底: 红亮， 柔嫩,匀齐
主要产地
安徽省黄山市祁门县的贵溪、黄家石迹源等地。
祁门红茶简称“祁红”， 是历史名茶，唐代时已负盛名, 其香气独树一帜， 茶叶品质优良，是红茶中的一枝奇葩， 被国外赞为“祁门香”。祁门县是红茶产量最多、质量最好的茶区。
品质鉴别
1、上品祁门红茶条索紧细, 色泽乌润, 有金黄芽毫显露，汤色红艳透明， 叶底柔嫩多芽， 鲜红明亮。有些非正宗的祁门红茶叶片形状不齐，个别添加色素的假茶颜色比正品更亮。
2、祁门红茶有“祁门”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的具有甜花香，并带有蕴藏的兰花香。
汤色红艳明亮，叶底红亮嫩匀
冲泡方法
简单泡法: 一般选用紫砂、景瓷茶具， 茶叶和水的比例为1:50，冲泡的水温为95~100°C。冲泡2~3分钟即可倒入小杯中，先闻茶香， 再品茶味。
功夫泡法: 冲泡之前要先烫杯热罐，投入茶叶之后还要进行润茶，润过茶后才开始第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻幽香的赏茶过程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。
坦洋工夫
品质特征
条索: 条索紧结秀丽，略显金黄毫
色泽: 乌润
汤色: 红艳明亮
香气: 高锐持久
滋味: 醇厚甘甜
叶底: 红亮
主要产地
福建省宁德市福安市社口镇坦洋村及寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县。
坦洋工夫为历史名茶，相传是清同治年间由当时福安县坦洋村胡福四所创制，后来运往海外, 颇受欢迎。坦洋工夫的诞生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，气候温和， 雨量充沛，山水环绕，构成了得天独厚的茶树生长环境，为坦洋茶优良品质的形成奠定了基础。
品质鉴别
1、优质坦洋工夫茶的外形细长匀整,带金毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳，金圈明显，叶底红匀光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶区 (包括福安、寿宁、周宁)所产的工夫茶，香气清高，滋味浓醇，条索较为肥壮，较耐冲泡;而东南临海丘陵茶区(霞浦一带)所产工夫茶条形秀丽，含金毫， 滋味鲜爽醇厚，叶底红亮。
汤色红艳明亮，叶底红亮
冲泡方法
如果是高档坦洋工夫红茶可用白瓷茶具冲泡，便于观茶色。冲泡前要进行热杯热壶，避免热水倒入冰冷的茶壶、茶杯中不利于茶香的挥发。茶量和水量的比例为1:60~1:40 (一 般为3克茶搭配150毫升水) 水温90°C左右，冲泡时间大约3分钟。
政和工夫
品质特征
条索: 条索肥壮， 紧实匀直
色泽: 乌黑油润，毫芽显金黄
汤色: 红艳明亮
香气: 浓郁，似紫罗兰芳香
滋味: 醇厚鲜爽
叶底: 红匀鲜亮
主要产地
福建省南平市政和县岭腰乡锦屏村及佛子山景区、洞宫山一带。
政和工夫红茶为历史名茶，是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质的条形茶，距今已有150多年的历史。主要产区政和县属亚热带季风湿润气候，气候温和， 降水丰富， 东部为鹫峰山脉, 西部为中低山地和丘陵，山岭重叠, 丘陵起伏，非常适合茶树生长。
品质鉴别
1、正品政和工夫红茶外部形态匀称，条索紧实肥壮， 没有碎末, 表面乌润有光泽， 并且芽毫中显露出金黄色，香气鲜浓，甜香显，颇有紫罗兰芳香之气; 如果干茶表面杂色发暗则品质为劣。
2、汤色红艳明亮者为优， 汤色浑而暗者为次;叶底红匀鲜亮为优， 短碎暗红者为次。
3、低档红茶茶芽少, 条形松而轻， 色泽乌而稍枯，缺少光泽， 无金毫。
汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮
冲泡方法
家庭冲泡方法很简单， 用茶壶或者品茗杯均可，冲泡之前先热杯， 然后倒入约5克的干茶， 沸水冷却30秒钟后即可冲泡，冲泡时间以3分钟为宜，也可根据个人口感调整时间。
九曲红梅
品质特征
条索: 条索细紧而秀丽，弯曲如鱼钩
色泽: 乌润， 略显金毫
汤色: 红艳明亮
香气: 清如红梅
滋味: 醇厚爽口
叶底: 红明嫩软
主要产地
浙江省杭州市西湖区双浦镇湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带。
”九曲红梅“又称“九曲红 九曲乌龙”“龙井红”，是西湖区历史名茶之一。九曲红梅原产于福建武夷山的九曲，后来福建地区的农民北迁，其中一部分落户于杭州市大坞山一带的农民为了谋生便开始制红茶， 又因此茶汤色红似红梅，故取名为“九曲红梅”。
品质鉴别
1、优质九曲红梅外形细紧弯曲如鱼色泽乌润，特别细嫩的芽叶披有金毫， 闪闪发光。如果是次品， 则条索粗松，色泽枯暗。
2、弘一法师日:“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是真品九曲红梅金汤最有力的佐证。高品质的九曲红梅往往都呈现出“红汤金圈”，杯中的芽叶似水中红梅，煞是好看。
3、“清香馥似红梅、入口润滑甘饴”是九曲红梅的品质特色，其香高味爽、有独特的梅花香味，特别适宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品饮
汤色红艳明亮，叶底红明嫩软
冲泡方法
九曲红梅宜用紫砂或白瓷茶具冲泡,水温大约为95°C，冲泡时间大约3分钟。一般情况下，九曲红梅要进行洗茶才开始饮用， 可多次泡饮。另外，也可以在茶汤里加入少许柠檬片、冰糖、 鲜牛奶等，增加口感。
白琳工夫
品质特征
条索: 条索细长弯曲，紧结纤秀
色泽: 黑黄， 披有橙黄白毫
汤色: 艳丽红亮
香气: 鲜爽愉快，毫香沁心
滋味: 清鲜甜和
叶底: 鲜红带黄
主要产地
福建省宁德市福鼎市白琳镇太姥山一带。
白琳工夫为历史名茶， 创制于19世纪50年代，鉴于产地在福鼎市白琳镇而得名， 为福建三大工夫红茶之一。
品质鉴别
从外形上看，干茶条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黑黄，披橙黄白毫；冲泡后内质香气鲜爽愉快，毫香沁心，汤色艳丽红亮。
汤色艳丽红亮，叶底鲜红带黄
越红工夫
品质特征
条索: 条索紧细挺直，锋苗显
色泽: 乌润
汤色: 红亮较浅
香气: 纯正，有淡淡的香草味
滋味: 甜醇
叶底: 暗红,叶张较薄
主要产地
浙江省绍兴市绍兴县、诸暨市、嵊州市等地。
越红工夫是浙江省的历史名茶， 民国时期就开始生产，初制茶称为“越毛红”，20世纪50年代到80年代生产最盛，一度远销海外，声名远播。
品质鉴别
从外形上看，苗显, 色泽乌润；冲泡后内质香气纯正，有淡香草味，汤色红亮较浅。
汤色红亮较浅，叶底暗红
宜兴红茶
品质特征
条索: 条索紧细匀齐
色泽: 乌润
汤色: 红艳鲜亮
香气: 隐显玉兰花香
滋味: 甘甜鲜爽, 无苦涩味
叶底: 红亮柔软
主要产地
江苏省宜兴市茗岭山一带。
因在秦汉时，宜兴名为“阳羡”，故宜兴红茶又名“阳羡红茶”。外界称宜兴红茶为“苏红”，多是当地野生的，产量极少。
品质鉴别
从外形上看，宜兴红茶条索紧细匀齐, 色泽乌润; 冲泡后内质香气隐显玉兰花香, 汤色红艳鲜亮, 叶底红亮柔软。
汤色红艳鲜亮，叶底红亮柔软
宁红工夫
品质特征
条索: 条索紧结， 锋苗挺秀
色泽: 乌黑油润，金毫显露，略显红筋
汤色: 红亮或红艳
香气: 香高持久似祁红
滋味: 醇厚甜和
叶底: 红嫩多芽或红匀
主要产地
江西省九江市修水县、武宁县及宜春市铜鼓县。
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之迄今为止已有1000多年的历史。目前， 宁红品牌下的“宁红金毫”“宁红百年红”“龙须茶”等品种享誉国际
品质鉴别
从外形上看，宁红工夫茶条索紧结,锋苗挺秀，色泽乌黑油润，金毫显露，略显红筋;冲泡后内质香高似祁红，汤色红亮或红艳。
汤色红艳，叶底红嫩多芽
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。
因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。
01
正山小种的起源
武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。
一支军队由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，由于正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫;当军队离去时，心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干，烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。
本以为走霉运的农民在次年竟然被人要求专门制作耽搁了加工的“次品”，第三年、第四年的采购量还越来越大，以致使桐木关不再制作绿茶，专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶，只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱!
历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。
据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。
02
分类
属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。
03
茶叶特性
真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，国内的知名品牌福临门正山小种即产于此地。
其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
烟种和无烟种
以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;
没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。
正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。
这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。
花色品种
成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：
叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。
04
制作工艺
制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。
非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。
如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。
发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。
加温萎凋
桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。
萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法)，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。
加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。
青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。
萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。
05
储藏方法
正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步 转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。
正山小种红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密封、避光保存即可。
因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。
铁罐的储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
热水瓶储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
陶瓷坛储藏法
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。
这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
白纸包装储藏
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
低温储藏法
方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。
木炭密封储藏法
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
正山小种的由来
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
“正山小种"红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为"正山小种"，"正山"指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称"正山小种"，"正山"既指正确正宗的意义，而"小种"是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故"正山小种"又称桐木关小种。
武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。
明初，开国皇帝朱元璋为发展经济，减轻民众负担，下旨罢造团茶，改贡散茶，一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶，在改制散茶时，因其制作散茶的技术落后，生产出来的散茶品质低劣，走入了有史以来最低谷。从清代周亮工的记载:"前朝不贵闽茶，即贡茶亦只备宫中盏之需。"可以看出当时改制散茶后，武夷茶处境的尴尬。
◬ 桐木村 正山小种产区
明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名。
16世纪末17世纪初(约1604年)，正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的"下午茶"风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。
正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。
明末时期，崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术，"招黄山僧以松萝法制建茶"。"松萝法"是当时绿茶炒青的制茶法，在当时是最先进的制茶技术。武夷山在引进"松萝法"后，却出现了另一种情况:武夷山的茶农采摘茶青的时间，往往集中在天气晴朗的上午进行。大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色变红的现象。也可以说，正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程。
正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的"茶叶年表"记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，红茶(BLACK TEA)三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶，通常用于最好的中国红茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说:"喝这种茶胜过饮人参汤"。
◬ 福琼将偷盗来的茶苗运回加尔各答种植
“遥远的武夷绽放我的新世界，酒总让我沉沦，茶和咖啡，才能给我们更多的自觉。”
——拜伦《唐·璜》
英国17世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道:"我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。"称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。
1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称:"武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……"
19世纪70年代远销欧美各国，年产量2。4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费者面前。
数百年来，各地红茶层出不穷，但为何正山小种红茶却仍然是独一份呢?这和它不可复制的生态环境是密不可分的。
武夷山桐木一带，地势高峻，海拔约在600~1200米，年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季，终日云雾缭绕，有雾的日子占了全年的将近三分之一，而且年平均湿度在80%左右，可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。
“高山云雾出好茶”这一法则在正山小种这里依然适用。作为自然、文化“双世遗”的桐木关自然保护区，常年人烟稀少，云雾缭绕。8~18度的平均气温，湿润干净的环境，俨然是动植物的“天堂”。漫长雾日下，茶树在阔叶里与毛竹林间缓缓生长，孕育出独一无二的山林气韵，饮之入喉。“就像雨天，独自行进在森林里，嗅闻到湿哒哒的落叶味道”。
高山云雾的环境，加上昼夜温差较大，利于茶叶的光合作用，能形成较多的有机物质，氨基酸含量高，对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。
而且土质含有较多的砂砾石，这种得天独厚的生态环境，让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富，茶汤甜醇。
优质的原料是一款好茶的底子，足够优质的原料，加上高水平制茶师的工艺加持，造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，高山韵明显的特点。
对正山小种所做的理化成分分析可看出，正山小种发酵充分，茶多酚以及儿茶素转化明显，所以正山小种不苦不涩、滋味醇厚而甘滑。
而通过对正山小种红茶无机成分的分析发现，正山小种红茶含有丰富的矿物质元素。
正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为"烟正山小种"; 没有用松针或松柴熏制的，则称为"无烟正山小种"。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮; 烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，另具有独特的松烟香味。而无烟正山小种花果香更为突出，滋味香甜清新可口。这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。
近期，凤宁号百年工夫红茶系列给大家带来的是一款花果香馥郁的“无烟”正山小种红茶。
|| 正山小种·环境参数 ||
产地：福建省·武夷山
采摘时间：早春
海拔：1100-1500m左右
土壤：山地黄红壤
茶种：老枞
||正山小种·开汤品鉴 ||
外形：条索紧结，色泽乌黑油润，匀整。
香气：花果香馥郁，绵柔悠长。
汤色：金黄透亮
滋味：入口甜润，汤感细腻顺滑，汤水含香。
叶底：橙红透亮，油润鲜活。
