你是否还记得红茶最初的模样？

说起红茶，

“正山小种”似乎是一个绕不开的话题。

 

它作为红茶的鼻祖，

经历了太多的起起伏伏，

却依旧是世上最独一无二、最具代表性的。

它如一个豪迈的男子，

看着小家碧玉的金骏眉

在红茶领域的前端风生水起，

自己却在其身后，静享茶生。

 

一方水土一方茶

独特的山水造就独特的性格

正山小种的出生地，是福建的桐木关。这里是一个自然保护区，进入需要当地人带领，报备后方能通过关卡。

 

桐木关海拔有一千多米，常年云雾缭绕。茶山上植被繁茂，四处青苔覆盖，毛竹遍布，茶树便不规则的隐藏在毛竹的下方，它们肆意生长，少人打扰，在丰富的漫射光中，茶叶中果胶的成分得到提升。

正是这独特的地域便造就了之后它本身的独特地域香，即便工艺可以模仿，自然环境却不能复制。

 

正山小种的制作

有着天地人对话的意味

 

4月末，是正山小种的采摘时节。当露水散去，太阳完全出现，大约9、10点，采茶人们便开始了他们一天的忙碌，天地人也在此刻融为一体。

传统正山小种的鲜叶要采摘半开面的三四叶，再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、精制加工（传统圆筛切条分级）等等步骤制作而成。

 

过红锅是传统小种红茶中特殊且重要的一个环节，也是很多人不愿做而舍掉的环节。在锅温达到200摄氏度时，以双手翻炒，利用锅温破坏多酚氧化酶的活性，停止发酵转色，并散去青草气，增进茶香。掌中的相触与抚摸，便是人与茶相互融合安慰的最好方式吧。

在与自然的对话中，人们探寻着制茶最好的方式与时间，也正因这茶与天地的融合，造就了它的独一无二。

于色、香、味之间品鉴一杯上品正山小种

· 观其色 ·   干茶色泽乌润有光，外形条索紧结、肥实。冲泡后，汤色清澈明亮、呈琥珀色，有金圈为上品。

· 闻其香 ·   尝味时注意区别松木烟味和木柴烟味，松木烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长。

· 品其味 ·   入口甘甜、滋味纯厚、鲜松烟香、枞韵悠长，桂圆干香味回甘久长为正山小种红茶中不可多得的珍品。上品的正山小种在冲泡十余次后都依然存有烟熏香。

              

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