你是否还记得红茶最初的模样?
说起红茶,
“正山小种”似乎是一个绕不开的话题。
它作为红茶的鼻祖,
经历了太多的起起伏伏,
却依旧是世上最独一无二、最具代表性的。
它如一个豪迈的男子,
看着小家碧玉的金骏眉
在红茶领域的前端风生水起,
自己却在其身后,静享茶生。
一方水土一方茶
独特的山水造就独特的性格
正山小种的出生地,是福建的桐木关。这里是一个自然保护区,进入需要当地人带领,报备后方能通过关卡。
桐木关海拔有一千多米,常年云雾缭绕。茶山上植被繁茂,四处青苔覆盖,毛竹遍布,茶树便不规则的隐藏在毛竹的下方,它们肆意生长,少人打扰,在丰富的漫射光中,茶叶中果胶的成分得到提升。
正是这独特的地域便造就了之后它本身的独特地域香,即便工艺可以模仿,自然环境却不能复制。
正山小种的制作
有着天地人对话的意味
4月末,是正山小种的采摘时节。当露水散去,太阳完全出现,大约9、10点,采茶人们便开始了他们一天的忙碌,天地人也在此刻融为一体。
传统正山小种的鲜叶要采摘半开面的三四叶,再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、精制加工(传统圆筛切条分级)等等步骤制作而成。
过红锅是传统小种红茶中特殊且重要的一个环节,也是很多人不愿做而舍掉的环节。在锅温达到200摄氏度时,以双手翻炒,利用锅温破坏多酚氧化酶的活性,停止发酵转色,并散去青草气,增进茶香。掌中的相触与抚摸,便是人与茶相互融合安慰的最好方式吧。
在与自然的对话中,人们探寻着制茶最好的方式与时间,也正因这茶与天地的融合,造就了它的独一无二。
于色、香、味之间品鉴一杯上品正山小种
· 观其色 · 干茶色泽乌润有光,外形条索紧结、肥实。冲泡后,汤色清澈明亮、呈琥珀色,有金圈为上品。
· 闻其香 · 尝味时注意区别松木烟味和木柴烟味,松木烟香纯醉软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长。
· 品其味 · 入口甘甜、滋味纯厚、鲜松烟香、枞韵悠长,桂圆干香味回甘久长为正山小种红茶中不可多得的珍品。上品的正山小种在冲泡十余次后都依然存有烟熏香。
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