怎样选购茶具

安化黑茶，历史悠久，品质独特，青睐安化黑茶的人们越来越多，人们可以根据个人饮茶习惯、对茶文化品位欣赏和身体状况选择不同品类、不同品质风格的安化黑茶。但目前市场上黑茶品类繁多，风格迥异，也有用外路劣质茶(非正宗安化黑茶)加工成“安化黑茶”出现在市场上。要怎样选购正宗优质安化黑茶?

(一)正确选用真品安化黑茶

每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。就如中药药材的选用注重药材的来源及后期的“加工工艺”。

首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差别。

其次是工艺环境，加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有一个主体——微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异。正如湖南各地盛产腐乳，但同一种工艺原料在不同的地区所做出来的腐乳风味却有不同。因此，黑茶生产有地域性的差别原因就在于此。既然我们是站在历史角度来讨论黑茶，那么就要尊重湖南安化原产地的这种特殊性。我们前面所提及的黑茶是历史上的地域、传统的工艺所加工的茶品，而且也只有这些茶品才有如上所述的种种“药理功效”。消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

正宗的真品“安化黑茶”应定义为：原产地安化县；原料是以云台山大叶茶(国家级优良茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的真正的‘安化黑茶’。这样，可以避免鱼目混珠、混淆视听，不给奸商诡诈之人留下可乘之机。据传，现在安化千两茶、茯砖茶在贵州、浙江、安徽、广东等地都有生产，有关部门应该加以制止，以维护生产者、消费者的合法权益。消费者也应明辨真伪和优劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效。

（二）怎样识别正宗安化黑茶

1．从外观或内质是去鉴定

从整体上去看外观、外形：各类紧压的外形，要求光滑、整齐、厚薄大小匀正，凡分洒面包心的茶，应不起层落面，洒面茶应分均匀。紧压茶一律要求无青霉、黑霉。茯砖茶必须“金花”茂盛。“金花”即“冠突散囊菌”，在自然界中唯一只有“灵芝”中有冠突散囊菌。

2．从产品标志上去鉴定

安化正规生产厂家除有Qs等标准计量（千两茶饼除外）标志外，选购“安化黑茶”各类品牌时，要注意是否有安化县茶叶协会授权使用的“安化黑茶”、“安化千两茶”“安化茶”注册商标和“安化县茶业协会”防伪标识。

(三)增值保藏

安化黑茶在一定存放期内越陈品味越好，且功能性越强的观点已被大多数茶人所接受。具有历史价值的孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具艺术观赏价值，体现主人的文化品位。目前，保藏黑茶已成为上流社会人士的一种潮流。

保藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是日后自己品饮。

增值保藏首要考虑的茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。

(1)选购具有划时代意义的茶品。

具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的安化黑茶砖、20世纪50年代的安化千两茶、茯砖茶，天、贡、生尖茶，1958年至20世纪60年代初期的安化花砖茶，因为这些茶品是安化紧压茶的起始产品，具有“文物”意义。但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒之货蒙骗，应引起高度警惕。

近几年出产的安化黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，速度快，如白沙溪茶厂的手筑茯砖、安化千两茶、百两茶、“天尖”等，安化茶厂的安化黑砖茶和金真、久扬公司、利源隆、永泰福、边江、富华、天植坊、天来香、晋丰厚的安化千两茶系列价值与日俱增。

(2)选购茶品批量小的黑茶品。

“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人就越多，升值的空间越大。如有重要活动定制的纪念茶品。

(3)选购好品牌的茶。

目前，各种品牌的黑茶品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是质量过得硬，二是名牌厂家具有名牌的内在价值。

(4)选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。

(5)选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。

(四)饮用保藏

安化黑茶厂家加工制作的安化千两茶、“三砖茶”和“三尖茶”等新品，当年可以饮用，要日后饮用，在一定的时间内保藏亦可。

为日后自己饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，注意以下几点：

(1)适合自己口感需求的茶品。安化黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购保藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天、贡、生尖茶陈化速度较快，3～5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天、贡、生尖茶具有松烟香味。

(2)选用生产批量大的茶品，批量越大，一般来说，市面价格就低，收藏起来经济压力相对而言就要小一些。

(3)批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少你因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。

资料图片资料图片□本报记者 祝田园

　　临近羊年春节，消费者争相购买茶礼。日前，记者走访济南茶叶批发市场、广友茶城、老屯茶城、七里堡茶城等发现，茶叶销售进入旺期。今年茶叶消费市场更趋理性化，市民个性化需求表现明显，但有的市民还不知怎样选购最适合自己的茶。据业内专家透露，选购茶叶有窍门，开汤品饮观察叶底尤为重要。
市场特点

市民选购更加个性化
　　记者观察发现，今年春节前买茶叶的市民选购茶叶比较理性，不再过于注重包装，选择适合自己茶叶的人多了，一些人更追求健康产品，对农残要求比较高，不但选择一些有品牌的正品茶叶，还要求包装标示齐全，并让商家出示有关权威机构的检测证明。
　　从消费人群来看，老年人选择红茶、普洱熟茶、茉莉花茶等发酵茶的居多，上班族选择绿茶和白茶的多；私营企业、个体企业为员工选购的福利茶大多为中等价位、性价比较高的茶叶。
　　从销售种类讲，今年红茶销量比较大，龙井茶、日照绿茶、清香型铁观音等传统茶销量也不错，白茶销量有所上升。
选购技巧

开汤品饮最重要
　　面对市场上种类繁多、琳琅满目的茶叶，一些消费者犯了愁：怎么才能买到适合自己体质、品质好、性价比高的茶叶呢？为了解决市民的困扰，记者特意采访了济南茶叶批发市场质检中心主任、评茶师薛德全。
　　他说，所有茶叶都有助消化的保健功能。结合春节这一特殊时期，他根据国家茶叶标准对于不同种类茶叶功效提出建议：吃肉食类、辛辣食物后可以喝乌龙茶、生普洱；吃偏甜、偏咸食物，喝绿茶好；吃酸性东西多，最好喝暖性的红茶和熟普洱。
　　他提出，选购茶叶时，应掌握货比三家的原则，从品相、香气、滋味、茶汤颜色、叶底等多方面综合选择性价比高的茶叶。
　　“今年春节虽已立春，但天气仍然寒凉，从养生角度讲，多喝些暖胃的红茶比较好。”薛德全讲。他以红茶为例，介绍如何选购茶叶：“红茶属于全发酵类茶叶，选购时从外观看一定要乌黑油润。特级红茶还会有金毫、显金毫或金毫比较多；口感上要有淡淡的甜香，若甜味太重就是加糖了，传统的祁红有蜜糖香，云南大叶种红茶有焦糖香，正山小种红茶有松烟香；汤色一定要红艳明亮，如果汤色红浓，说明茶叶质量有问题；叶底按照等级来看，茶芽头要完整，有叶片的芽叶都要完整，叶底要有弹性、柔韧性，芽叶都不完整、或者叶片碎、根本没芽，就说明档次比较低。”
　　另据介绍，选购绿茶时，先看茶叶外观，要有鲜活度，陈茶会发乌；闻一下是否有异味；开汤品饮时，感受滋味鲜爽度如何，叶底含芽量比较多的是高档茶，而且是春茶。

选茶四要素
看叶片整齐度
　　茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、黄片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
闻茶叶香气
　　这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样。绿茶要清香，包种茶具花香，红茶带有淡甜香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气。另外，茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、农药味、化妆品味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
　　由于茶类不同，滋味差异很大。有的须清香醇和，有的入口刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味。总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
看茶叶叶底（泡后茶叶渣）
　　泡后茶叶逐次展开的，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不展开或经多次冲泡仍只稍微展开的茶叶，则不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。

　　茶叶等级，是根据茶叶外形和嫩度区分的，具体则是从感官指标和理化指标两方面去划定，从感官指标方面来说，等级高的六堡茶具有条索紧细、芽毫多、净度高等特点，从理化指标方面去判别，则每个等级都有对应的外形、内质的具体指标数据，以《黑茶第4部分：六堡茶》（GB/T32719.4—2016）和《地理标志产品六堡茶》（DB45T1114—2014）的规定为准。

　　茶客朋友们都知道，六堡茶的品质是由外形、汤色、香气、滋味、叶底等多个因素决定的，用茶叶等级鉴别茶叶品质的好坏，并不一定适合所有茶类，最起码在鉴别六堡茶时，单凭等级来鉴定，就显得比较单一、片面。

　　茶叶等级的理化数据

　　我们首先来看看六堡茶的等级，在国家标准中是如何规定的。根据《黑茶第4部分：六堡茶》（GB/T32719.4—2016）里的规定，六堡茶等级可分为特级-六级七个等级，详细指标如下表：

　　谈谈六堡茶的等级

　　六堡茶的品质是要从感官品质和理化指标综合判断，等级的高低是判别品质的其中一个因素。那么，茶叶等级对于茶叶品质的最终影响是什么？选购六堡茶，我们在关注茶叶等级的同时，还应该关注什么？（特级标准样）

　　首先，六堡茶的综合品质取决于优质的原料和良好的发酵工艺，良好的发酵工艺是促使六堡茶形成“红、浓、陈、醇”品质特点的关键，这是制作好六堡茶的基础。而后期的陈化环境、储存方法，是决定六堡茶后期转化的关键因素，储存得当的六堡茶，才能转化出好的品质。

　　再者，等级不同的六堡茶，会呈现出不同的后期转化方向。低级别（三级-五级）的六堡茶，在后期陈化中，茶汤口感趋于醇和、甜滑的风格，富有层次感，容易转化出木香、药香等丰富的韵味；高级别（特级-二级）的六堡茶，在香气上的转化风格会偏向于陈香浓郁、纯正，茶汤的口感则会往醇厚、柔顺的方向转化。

　　可以说，六堡茶的综合品质，是原料、工艺、储存等多种因素共同影响的结果，我们在选购六堡茶的时候，更应该关注这款茶的工艺是否良好、储存是否得当，经过综合考量后才再作评定。同时，体验六堡茶的转化效果，不同等级、不同风格的六堡茶，各有所长，品尝不同的六堡茶在转化上发生的曼妙变化，是品饮、收藏六堡茶的一大乐趣。

　　这些三级茶你还记得吗？

　　中茶窖藏六堡茶也出品使用三级茶作为原料的产品，不少的三级茶产品也获得了消费者的认可，多年来积累了良好的市场口碑。

　　【陈韵9年陈】上市于2014年，茶叶等级为三级，上市时，陈化期是9年。干茶外形紧结壮实，色泽棕褐较润，干闻陈香药香明显；汤色深红透亮；滋味甜醇滑口，陈韵足，汤感饱满。多次冲泡后，茶汤仍有甜味，余韵悠长。

【窖藏陈香8年陈】

　　【窖藏陈香8年陈】上市于2015年，茶叶等级为三级，上市时，陈化期是8年。干茶外形紧实，色泽黑褐光润，干闻有陈香、带药香；汤色深红透亮；滋味浓醇滑口，药香明显，带槟榔味，多次冲泡后，茶汤层次感丰富，余韵绵绵。

　　【老窖陈茶0308】是2020年上市的三级茶，陈化期为五年。干茶条索紧实，色泽黑褐、油润，带陈香；开汤后，汤色深红，明亮剔透；茶汤口感饱满，醇滑细腻，陈香浓郁；随着冲泡次数增多，槟榔香逐渐显现，余韵柔长、持久。叶底黑褐、柔软。

　　【港澳传奇GX803(2020版）】

　　【港澳传奇GX803（2020版）】是2020年上市的三级茶，陈化期两年。干茶外形条索紧实，色泽黑褐。醒茶开汤后，汤色红亮，纯净通透；槟榔香由茶汤中散发而出，花蜜香渐显；滋味醇厚，茶气充盈爽口，槟榔香越发显著。十余泡后茶气依然保持舒适的甜度，层次感丰富，耐泡度足。叶底棕褐、柔软。

　　小结

　　综合以上产品的评价，可以看到，三级六堡茶原料，选取的是长势比较成熟、叶张肥厚的茶叶，外形上，条索壮实。公司良好的加工工艺和储存条件保证了茶叶的最终质量，茶汤香气层次感丰富，汤色透亮纯净，滋味厚实，汤感饱满、浓强度好。

　　选购小建议：选大品牌，就准没错

　　那么，在购买六堡茶的时候，需要关注什么呢？

　　首先，我们要选择正规的企业，这便保证了茶叶的质量安全和品质稳定；再者，我们要选择经营历史较悠久、制茶经验丰富的六堡茶生产企业，因为好的制作工艺、纯熟的生产水平，需要时间传承和磨练，六堡茶是后发酵茶，对微生物环境要求高，对工艺掌握要求严格，多年的技术传承和制茶经验，是做出安全合格的发酵茶的保障。

　　其次，关注茶叶的品质，注意茶叶有无因储存不当导致的发霉、反青等现象出现，出现质量问题的六堡茶不要购买。制作工艺好的六堡茶，外形黑褐或棕褐色，干嗅陈香愉悦、无发霉刺鼻的气味，发灰、泛暗、带刺鼻霉味的大多为工艺不当的六堡茶。

　　最后，在选购六堡茶时请记住，好茶千百种，适口才为珍。级别不同、年份不同、制作工艺不同的六堡茶，有着各自的特点。千金易求，好茶难遇，遇到了心仪的茶叶，自己喝着也觉得舒服、愉悦，不妨按照自己的需求与用途，适当购入。